Лердам ірімшігін қалай жасауға болады? Өнімнің құрамы, пайдасы мен зияны. Аспаздық рецепттер.
Лердам-сиыр сүтінің негізінде дайындалған, үлкен «көздері» бар жартылай қатты голландиялық ірімшік. Өнімнің тәтті дәмін Бастиан Барс пен Сис Ботеркупер әзірледі. Хош иіс жаңғақ береді және Эмментал мен Гуда ірімшігіне ұқсайды. Піскен сайын экспрессивті бола бастайды. Басының орташа салмағы - 12 кг. Түсі терең сары, ал жер қыртысы қызыл. Құрылымы тығыз, бірақ пластикалық. Түпнұсқа Лердамда ешқандай қоспалар мен бояғыштар жоқ.
Лердам ірімшігі қалай жасалады?
Өнімнің үлкен «көздері» (диаметрі 1 -ден 5 см -ге дейін) пропионибактериялардың әсерінен қалыптасады. Сипатталған хош иіс олардың арқасында көрінеді. Пісу кезеңі шамамен 3 айды құрайды.
Лердам ірімшігін дайындау кезеңдері:
- Пастерленген сүт (32 литр) 32 градусқа дейін қызады. 50 мл сүзілген жылы су екі табаққа құйылады. Біріншісіне 5 мл 10% кальций хлоридінің ерітіндісін, екіншісіне - 7, 6 мл ренин қосады. Содан кейін сұйықтықтар екіге бөлінеді. Бірінші бөлік контейнерге құйылады.
- Ингредиенттерді 30-40 минутқа қалдырыңыз: сүзбе пісіп кетсін. Осы уақыттан кейін сарысу қабатының астында гель көрінеді. Жасалғанын тексеріңіз: пышақпен қиғаш етіп кесіңіз және шеттерін тексеріңіз. Егер олар жыртылмаса және сарысумен толтырылмаса, келесі кезеңге өтіңіз. Егер жоқ болса, оны тағы 15 минутқа қалдырыңыз.
- Гельді кішкене бөліктерге бөліп, шамамен 40 минут араластырыңыз. Температураны біртіндеп 30 градусқа дейін төмендетуді бастаңыз. Содан кейін қайтадан 45 градусқа көтеріп, жарты сағат бойы араластырыңыз.
- Оттан алыңыз. Тағы да жарты сағат бойы илеуді жалғастырыңыз. Сарысуды ағызыңыз. Дәнді дренажды пакетке жіберіп, жылы көрпемен ораңыз.
- Сүттің басқа бөлігімен бірдей әрекеттерді қайталаңыз. Дайын қоспаны дренажды пакетке төгіп, мұқият араластырыңыз. Оны 15-17 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін ірімшікті басуды бастаңыз: бірінші сағат - 6 кг, екіншісі - 9 кг, үшінші және төртінші - 12 кг. Ірімшікті мезгіл -мезгіл ауыстырып, қаптан алыңыз. Массаны өлшеп, тұздау уақытын есептеңіз (0,5 кг үшін 3 сағат бөлінеді).
- Осыдан кейін ірімшікті кептіру үшін тоңазытқышқа 6 күн қою керек. Содан кейін оны 14 күн бойы арнайы қартаю камерасына (10-13 ° C және ылғалдылық 85%) жібереді.
- Келесі айда ауа температурасы 22 градусқа дейін көтеріледі. Бұл кезде «көздер» пайда бола бастайды, ал ірімшіктің басы, сәйкесінше, мөлшеріне қарай ұлғаяды. Бұл кезеңде оны әр 3 күн сайын аударып отыру керек.
- Бір айдан кейін Леердам ірімшігі тоңазытқышқа қайтарылады. Ол 3 айдан кейін бай дәмге ие болады.
Өнімде көгеру пайда болуы мүмкін. Оны ағын су астында щеткамен тазалаңыз. Ірімшіктің құрғағанын күтіп, оны қайтадан камераға салыңыз.
Бел.
Ірімшіктің негізгі тұтынушылары Голландиядан басқа Австрия, Франция, Италия, Германия болып табылады. Ресей Федерациясында ол «Маасдам» атауымен жеткізіледі.
Ірімшік сатып алғанда, жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Әйтпесе, сізде ішек аурулары мен улану қаупі бар. Бұл сүт өнімі әмбебап және кез келген тағамның дәмін толықтырады. Сонымен қатар, Лердам ірімшігі оң қасиеттердің кең тізімімен сипатталады және денеге емдік әсер етеді.
