Дүкен мен үй жұмыртқасының айырмашылығы неде? Сатып алу кезінде және үйде әр түрлі әдістермен олардың балғындығын қалай тексеруге болады. Олардың балғындық дәрежесі, сонымен қатар іріктеу мен сақтау ережелері. Жұмыртқаның балғындығы - сатып алу кезінде назар аудару керек ең маңызды фактор. Бұл өте танымал өнім, себебі оларды дайындау өте оңай, өте қоректік және құрамында ағзаға қажетті көптеген компоненттер бар. Бірақ мұның бәрі жаңа, шірігендерге ғана қатысты, жеуге жарамайды және денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. Жұмыртқаның балғындығын тексеру өте қарапайым және сатып алу кезінде және үйде тікелей.
Дүкен мен үй жұмыртқасының айырмашылығы неде?
Дүкендерде әдетте құс фабрикаларынан алынған жұмыртқалар сатылады. Жеке меншік иесі ұстайтын үй құстарының жұмыртқалары үй жұмыртқалары деп аталады. Біріншісі де, екіншісі де табиғи өнім, және сол және басқалары диеталық және асхана болуы мүмкін.
Айырмашылық келесідей:
- Дәмдік қасиеттер … Диетадағы айырмашылықтар мен құс еті мен фабрикалық құстың құрамының сипатына байланысты, олар шығаратын жұмыртқалардың дәмі де ерекшеленеді. Үй тауықтары күн сәулесінің астында таза ауада болады, әтешпен тығыз қарым -қатынас жасайды, табиғи тағамдарды жейді: астық, құрт, шөп. Зауыт құстары үнемі қарсы жыныстағы адамдарға қол жеткізе алмайтын арнайы жасушаларда тұрады, арнайы теңдестірілген жем мен дәрумендер алады. Сондықтан үй жұмыртқалары әдетте ұрықтандырылады, олардың дәмі бай болады.
- Тағамдық құндылық … Бұл және басқа жұмыртқалардың құрамында адам ағзасына пайдалы көптеген ферменттер, ақуыздар, амин қышқылдары мен витаминдер бар.
- Зиянсыздық … Фабрикадағы құстардың денсаулығы мен гигиенасы қатаң бақыланады, олар ауруларға қарсы егіледі. Құс етінің денсаулығы мен гигиенасы толығымен оның иесінің сана -сезіміне байланысты. Сондықтан үй жұмыртқасын сатып алғысы келетіндер сенуге болатын адал сатушыны табуы керек. Екінші жағынан, зауыт балапандарына қандай қоспалар мен антибиотиктер берілетіні және бұл олардың өнімдерін жеген тұтынушыға қалай әсер ететіні белгісіз. Жеке трейдер үшін «химияны» сатып алу қымбатқа түседі, сондықтан үй жұмыртқалары бұл тұрғыда қауіпсіз, әсіресе аллергиямен ауыратындар үшін.
- Қабықтың түсі … Ақ немесе қоңыр жұмыртқаларды үй құстарында да, зауытта да кездестіруге болады. Бірақ өнімдер әдетте ірі өндірісте сұрыпталатындықтан, зауыт жұмыртқаларын қабық түсінің біркелкілігімен ажыратуға болады. Үй жұмыртқалары үшін кілегейден кофеге дейін барлық реңктер бір науада болуы мүмкін.
- Көлемі … Жеке саудагерлер фермада әр түрлі жастағы құстарды ұстайды. Ал кішкентайлар кішкентай жұмыртқаларды, ал ескі - үлкен болғандықтан, иесінің табақшасы әдетте сәйкес келмейді. Бірақ зауыт өнімдері арнайы машиналармен өлшенеді.
- Сары түс … Үйде дайындалған өнімдердің сарысы ашық сары, ашық қызғылт сары, ал зауыт құсынан алынған жұмыртқаның сарысы түсі аз қаныққан деп есептеледі. Бірақ жақында фабриканың өнімі де сарыуыз түсімен мақтана алады - құс жеміндегі арнайы қоспалардың арқасында.
- Иіс … Ауруханадағы дәрілік хош иістің пісірудің хош иісінен айырмашылығы сияқты, үйдегі жұмыртқадан зауыттық жұмыртқаның иісі де ерекшеленеді. Біріншісінде - бедеулік пен бостық, екіншісінде тереңдік пен қанықтылық сезіледі.
- Бағасы … Эксклюзивтілік пен сапа үшін көп төлеу әдетке айналған. Сондықтан дүкен дүкендері үйге қарағанда арзанырақ. Сонымен қатар, құстарда жұмыртқалау негізінен жылы мезгілде болатындықтан, суық мезгілде үй жұмыртқалары әлдеқайда қымбатқа түседі.
Бұл қызық! Неліктен дүкендерде тек тауық пен бөдене жұмыртқасы сатылады? Дәл осы құстар, мысалы, қаздар мен үйректерге қарағанда 10 есе жиі ұшады. Бірақ соңғысы, айтпақшы, сальмонеллезбен 5 есе ауырады. Осыған байланысты ең қауіпсіз бөдене. Олар ең кішкентай, тіпті түйеқұстар, сіз сатып алатын ең үлкені - ең қоректік, оларда тауықтан 5 есе көп фосфор, калий мен темір бар. Бір килограмм түйеқұс жұмыртқасынан жасалған омлет бүкіл отбасын асырай алады!
Жұмыртқаның балғындығы
Диеталық және жұмыртқа балғындық дәрежесіне қарай ажыратылады. Міне олардың айырмашылықтары:
- Диеталық жұмыртқа … Бұл ең жаңа өнім. Құс оны бір апта бұрын түсірді. Дүкендерде мұндай жұмыртқалар қызыл түспен «D» әрпімен белгіленген, бірақ оларды сатылымда табу қиын. Әдетте мұндай өнімдер үй тауықтарынан алынады немесе нарықта немесе шағын фермада сатып алынады. Олар ең дәмді. Ал ең жақсылары-3-4 күн бұрын бұзылып, бөлме температурасында қараңғы жерде піскендер. Мұндай жұмыртқалардың барлық ферменттері өте жақсы жағдайда және денеге оңай сіңеді. Ақ және сарысы берік, қою, табаға жайылмай, оның үстіне тығыз орналасады. Диеталық жұмыртқалардың бір ғана кемшілігі бар: қайнатылған жұмыртқа, олар жиіркенішті түрде тазартылған, ақуыз қабыққа жабысып, кесектерге түседі.
- Үстел жұмыртқалары … Диетологтар құс оларды түсіргеннен кейін 8 күн өткен соң асханаға айналады. Бұл негізінен дүкендерде сатылатындар. Олар көк «С» әрпімен белгіленген. Асханалық жұмыртқалардың сақтау мерзімі - 25 күн. Олар салаттарға жақсы қайнатылған, себебі тазалау оңай. Олар қуыруға арналған табада жақсы таралады, ал неғұрлым үлкен болса, диаметрі соғұрлым үлкен болады.
Бұл қызық! Аллергия болған жағдайда диеталық жұмыртқаларды жеу ұсынылады, өйткені олардың сезімталдық қасиеттері ең аз. Жұмыртқа неғұрлым ескі болса, аллергияға бейім адам үшін қауіп соғұрлым жоғары болады.
Жұмыртқаны сатып алған кезде оның балғындығын қалай тексеруге болады
Идеал дүкен сіздің сұранысыңызға сатылатын жұмыртқалардың балғындығын тексеру үшін овоскоп әкеледі. Бұл құрылғының көмегімен сіз ауа камерасының көлемі өнімнің ішінде қандай екенін көре аласыз және оның жоғары сапалы екенін біле аласыз. Бірақ сіз овоскопсыз жасай аласыз. Жұмыртқаның шірік немесе шірік еместігін тексеру үшін келесі әдістерді қолданыңыз.
Визуалды тексеру
Тіпті сыртқы жағынан мұқият клиент жұмыртқаның балғындығын анықтай алады.
Тиісті өнімді жарамсыз өнімнен ажыратуға болады:
- Қабықта … Егер ол дөрекі, күңгірт және қатты болса, жұмыртқа жаңа болады. Қара дақтары бар жұмсақ қабық (микробтардың өсу іздері) оның шірігенін білдіреді. Көк жылтырлығы бар тегіс, жылтыр қабық оның ескіргенін және бүлінуі мүмкін екенін көрсетеді. Рас, сатушылар жұмыртқаның бетіне презентация жасау үшін оны жуады, тіпті сүртеді. Бірақ тәуекелге бармағаныңыз жөн, мұндай «сіңдірілген» өнімдер нашар сақталады. Айтпақшы, науадағы барлық жұмыртқалардың қабықтары біркелкі екеніне көз жеткізіңіз. Бірақ егер күңгірт жылтырмен араласса, бұл сатушының жаңа өнімге ескі өнімді қойғанын көрсетеді және оны адал деп атауға болмайды.
- Иісі бойынша … Сасық иіс шығаратын жұмыртқалардың сатылымға шығарылуы екіталай, бірақ соған қарамастан бұл белгіні елемеуге болмайды. Жаңа өнім шіріген иісті сезбейді. Оның қабығы әк хош иісін шығарады. Жұмыртқа неғұрлым ескі болса, соғұрлым ол қоршаған ортаның иісін сіңіреді және әкті хош иісін жоғалтады.
- Жарыққа … Сіз жұмыртқаны жарқын шаммен (кемінде 100 Вт) немесе қуатты шаммен тексере аласыз. Бұл әдіс шам деп аталады (ағылшын тілінен «шам»), өйткені ескі күндері өнім олардың көмегімен жарқыраған. Жұмыртқалардың ұшында ауа камерасы бар. Бұл камера неғұрлым үлкен болса, өнім ескі болады. Диеталық жұмыртқалар үшін мұндай пуга мөлшері 4 мм -ге дейін, ал асханалар үшін - 9 мм -ден аспауы керек. Жаңа піскен өнімнің сарысы орталықта немесе сәл жылжиды, егер ол қабықтың шетіне жақын болса немесе орналасуын анықтау қиын болса, бұлдыр болса - сіздің алдыңызда бүлінген өнім. Эмбрионның немесе сақинаға айналған тромбтың болуы жол берілмейді. Қара дақтар микробтардың көбеюі туралы сигнал береді, дәл осы жұмыртқалар улануы мүмкін. Ақуыздағы қызғылт реңк пен сарысында қызыл-қызғылт түс қан камерасына түскенде пайда болады, бұл денсаулыққа зиянды өнім емес, бірақ оның пайдасы шамалы.
Есіңізде болсын! Жақсы тағамдарды шіріген өнімдермен бүлдіріп алмау үшін, барлық жұмыртқаларды бір ыдысқа немесе басқа ингредиенттері бар жалпы ыдысқа сындырмаңыз. Бөлек шыныаяқта бір-бірлеп тексерген дұрыс.
Дірілдеу
Жұмыртқаны тұтыну үшін жарамсыз, оларды алу, шайқау немесе бұрау арқылы анықтауға болады. Дәл осылай:
- Салмақ … Егер жақын жерде таразы болса, жұмыртқаны өлшеңіз. 75 грамнан асатын көшірмелер жоғары санатқа жатады. Қабықша «В» әрпімен белгіленуі мүмкін. Іріктелген жұмыртқалардың («О» белгісі) салмағы 65 -тен 75 г -ға дейін. Бірінші санаттағы жұмыртқалардың салмағы 55 -тен 65 г -ға дейін, екіншісі - 45 -тен 55 г -ға дейін, үшіншісі - 35 -тен 45 г -ге дейін (сандармен белгіленген) «1», «2» және «3» сәйкесінше). Өнімді өлшеу арқылы салмақтың затбелгіге сәйкес келетінін көруге болады. Егер, мысалы, таңдалған жұмыртқаның салмағы тиісінше аз болса, бұл сіздің алдыңызда неке бар екенін көрсетеді: ол кеуіп қалғандықтан, одан су буланып кетті. Жұмыртқаның салмағын біле отырып, сіз қайсысын сатып алу керектігін шеше аласыз - үлкені ескі тауықтан, онда су көп, бірақ қоректік заттар аз, немесе кішкентай - жасынан - бұл ең қоректік.. Ең жақсы және теңдестірілген композиция 1 санаттағы жұмыртқа деп саналады.
- Дірілдеу … Осылайша сіз «сөйлесу жәшігін» оңай анықтай аласыз. Егер сіз оның мазмұны жұмыртқа ішінде ілініп тұрғанын сезсеңіз, бұл сіздің қолыңызда шіріген өнім бар екенін білдіреді. Бұл жұмыртқа сақтау кезінде кеуіп қалған кезде болады, ал ішкі қабық қабықтан бөлініп кетеді.
- Айналдыру … Жұмыртқаның балғындығын осылай тану үшін шіріген жұмыртқаны тегіс жерге кем дегенде бір рет айналдыру керек. Сондықтан сіз салыстыра аласыз: шірік көп айналады, яғни ол жаңаға қарағанда ұзағырақ айналады.
Ескерту! Кейде дүкендерде әр түрлі белгілері бар жұмыртқалар болады. Егер жапсырмада «Премиум» жазылса, бұл тауықтың сақталуы қатаң бақыланғанын және іс жүзінде мінсіз болғанын білдіреді. Егер олар үй сияқты серуендеп, табиғи тамақ жеп өссе, олардың жұмыртқаларына «Органикалық» немесе «Био жұмыртқа» белгілері беріледі. «Бекітілген» дегеніміз - бұл тағам құрамында селен немесе йод сияқты қоректік заттардың көп болуы. Бұл ақпараттың дұрыстығын тексеру мүмкін емес. Сондықтан, өзіңізді мақтамағаныңыз жөн, мұның бәрі маркетингтік алдаудың ықтималдығы жоғары.
Жұмыртқаның балғындығын үйде қалай тексеруге болады
Үйде өнімнің балғындығын тексерудің ақпараттандыратын әдістері бар және барлық манипуляциялар аз уақытты алады. Сонымен, үйде жұмыртқаны қалай тексеруге болатынын қарастырайық.
Қарапайым әдістер
Уланудың алдын алу және тағамның дәмін бұзбау үшін жұмыртқаны қолданар алдында үнемі тексеріп отыру ұсынылады, тіпті егер сіз жаңа өнім сатып алғаныңызға сенімді болсаңыз да.
Ол жасалуы мүмкін:
- Жұмыртқаны сындыру … Шикі жұмыртқаны басқа тағамға қоспас бұрын, оны бөлек ыдысқа бөліп, тексеріңіз. Жаңадан жіңішке, ылғалды және сұйық беткі қабаты бар желе тәрізді пушистый, өте таралмайтын ақуыз болады. Сарысы ақуыздан жоғары көтеріледі. Егер ақуыз қабаттары ерекшеленбесе және сарысы тегіс болса, бұл өнімнің балғындығы төмен екенін білдіреді. Бірақ мұндай жұмыртқаны жеуге болады. Жұмыртқадан жағымсыз иіс - бұл микробтардың көбеюінің белгісі, оны термиялық өңдеуден кейін де жеуге болмайды, сіз улануыңыз мүмкін.
- Жұмыртқа қайнатылған … Бүйірінде ойығы бар қатты пісірілген жұмыртқаның тез және тегіс қабығы (қабық пен мембрананың арасында ауа болған жер) өнімнің дастарханға арналған тағам екенін және біраз уақыт сақталғанын білдіреді. Ең жаңа піскен жұмыртқаны тазалау жиіркенішті, ескіргеннен әлдеқайда қиын, қауіпсіздік жастығының орны байқалмайды. Тіпті оның қайнаған судан кейін суық суға «шомылуы» тазалауды жеңілдетпейді.
- Сумен … Өнімнің балғындығын дәл анықтауға мүмкіндік беретін өте сенімді әдіс. Жұмыртқаны суда тексерместен бұрын, ол ескі болған сайын қорқау соғұрлым көп болатынын, яғни ауа көбірек болатынын және ол жақсы жүзетінін есте ұстаған жөн. Контейнерге су құйыңыз (кемінде 10 см) және дымқыл үлгіні төмен түсіріңіз. Жаңа диеталық өнім көлденең күйде қалады. Егер жұмыртқа түбінен ұшымен ұшымен шықса, бұл құстың оны бір аптадан астам уақыт бұрын салғанын білдіреді және сіздің алдыңызда үстел өнімі. Жер бетіне қалқып шыққан өнім кем дегенде бір айлық, бүлінген.
Кейде тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жастарға судағы жұмыртқаның балғындығын тексеруге кеңес бере отырып, қате түрде тұзды, қарапайым немесе теңіз тұзын сұйықтыққа қосуға кеңес береді - 0,5 шай қасық. 0,5 литр су үшін. Шындығында, ол суда болады ма, жоқ па айырмашылығы жоқ. Жұмыртқа қорқыныш пен микроорганизмдердің көбеюіне байланысты пайда болады, олар ыдырау процестерін тудырады, нәтижесінде газдар шығарылады, бұл үлгінің «көтергіштігінің» жоғарылауына ықпал етеді.
Кешенді әдістер
Сіз тауық жұмыртқасын неғұрлым күрделі әдістермен тексере аласыз. Мысалы, мына сияқты:
- Қабықтың температурасын өлшеу … Жұмыртқаны жақсылап жуыңыз, жақсырақ сабынмен. Толығымен құрғақ болу үшін шайыңыз және құрғатыңыз. Содан кейін кезекпен тілдің ұшын өткір және үшкір ұштарға тигізіңіз. Егер сізге ақымақ дәмдеуіштен гөрі жылы болып көрінсе, бұл жақсы, демек сіз жаңа өніммен айналысасыз. Бірақ егер сіз айырмашылықты сезбейтін болсаңыз және қабықтың температурасы екі жағынан бірдей болып көрінсе, онда жұмыртқаның жасы айтарлықтай.
- Ультракүлгін сәулені қолдану … Үлгіні ультракүлгін сәулелердің астында жылтыратыңыз. Ішіндегі ашық қызыл түс оның жаңа екенін көрсетеді. Түс қаншалықты ашық болса, өнім соғұрлым ескі болады. Ультракүлгін сәулелердің әсерінен тағамға жарамсыз жұмыртқа ішінде күлгін түсті болады, сонымен қатар қара дақтар болуы мүмкін.
Назар аударыңыз! Қаптамада көрсетілген немесе жұмыртқаның өзінде белгіленген жарамдылық мерзімін қарауды ұмытпаңыз. Егер сізде таңдау болса, қабықта мөрленген көшірмелерді сатып алуға тырысыңыз, себебі қаптамадағы жапсырманы қайтадан жабыстыруға болады.
Жұмыртқаны сақтау ережелері
Қолданар алдында жұмыртқаны және осы өнімді ұстағаннан кейін қолды үнемі жуыңыз. Егер сіз шикі жұмыртқаны пайдаланып тағам жасасаңыз, тек жаңасын, жақсырақ бөденені алыңыз. Оларды қайнаған судан кейін кем дегенде 5 минут қайнатыңыз.
Келесі нұсқаулар сатып алынған жұмыртқаны жаңа күйде сақтауға және бүлінген тағамнан тағамдық улануды болдырмауға көмектеседі:
- Сақтау температурасы … Оларды қараңғы, салқын жерде сақтау жақсы. Ең қолайлы нұсқа - тоңазытқыш. 6 ° C -тан төмен температурада сальмонеллалар бактериялары көбеймейді. Бірақ бөлме температурасында бұл процесс тездетіледі, ал кейінгі салқындату жағдайды түзетпейді.
- Сақтау мерзімі … Асханалық жұмыртқа қабыққа зақым келмеген жағдайда 25 күннен аспайтын мерзімге сақталады. Жарылған өнімді дереу қолдану керек.
- Сақтау ерекшеліктері … Жұмыртқаны ұзақ уақыт бойы жаңа күйде ұстау үшін оны жұмсақ ұшымен сақтау керек. Сонымен қатар қабықтың табиғи қорғаныс қабатының тұтастығын қамтамасыз ету қажет, ол ауаның енуіне жол бермейді. Сондықтан өнімді ұзақ сақтайтын болсаңыз, оны жуу ұсынылмайды, себебі су қорғанысты шайып кетеді. Жұмыртқаны сақтау кезінде тұрақты температураны қамтамасыз ету қажет, оның тамшылары сақтау мерзімін қысқартады.
Ескерту! Пасха үшін көп мөлшерде қайнатылған жұмыртқаны тоңазытқышта бір апта сақтауға болады, ал бөлме температурасында - төрт күннен аспайды. Егер қабығын күнбағыс майымен майлап қойсаңыз, консервілеу жақсарады. Бұл тесіктерді жабады және өнімге ауаның енуіне жол бермейді. Жұмыртқаның балғындығын қалай тексеруге болады - бейнені қараңыз:
Жоғарыда келтірілген кеңестерді сақтай отырып және жұмыртқаны сатып алған кезде және қолданар алдында балғындыққа мұқият тексере отырып, сіз өзіңізді және отбасыңызды тағамдық уланудан қорғай аласыз.
