Stroganoff еті - ресейлік тағамдарда ғана емес, сонымен қатар әлемнің көптеген елдерінде танымал тағам. Ол мейрамханаларда беріледі және ресейлік ең дәмді тағамдардың бірі ретінде белгілі. Ал егер сіз оны әлі пісірмеген болсаңыз, онда оны бірге жасайық.
Рецепт мазмұны:
- Пісірудің нәзіктігі
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Өкінішке орай, оның өмір сүру жылдарында тағамның түпнұсқа рецепті жиі өзгертіліп, жаңартылып, толықтырылды, біз оның бастапқы түрінің классикалық рецептін ешқашан білмейміз. Түпнұсқаға ең жақын нұсқа - кеңестік орыс тағамдарының білгірі Уильям Похлебкиннің рецепті. Оның нұсқасы бойынша, Строгановтың еті, немесе оны «сиыр строгановы» деп те атайды, сиыр етінің ұсақ туралған бөліктерінен (текшелерінен) дайындалады, олар пиязбен қуырылады, сосын қаймақпен құйылады және ет жұмсақ болғанша бұқтырылады.
Ең жақсы гарнир, В. Похлебкиннің айтуынша, жаңа піскен қызанақ қосылған француз картопы. Ұзақ уақыт бойы бұл тағамға сиыр етінің еті қолайлы деп есептелді. Алайда, бірнеше жылдар бойы «сиыр строгановы» ұғымы пісіру әдісін - ақ қаймақ тұздығында етті ұзақ уақыт қайнатуды білдіретін болды. Сондықтан аспаздар бұл тағамды кез келген ет түрінен, тіпті ішкі тағамнан дайындайды.
Строганов стилінде ет пісірудің нәзіктігі
- Ет астыққа кесіледі.
- Ол қызарғанша жақсы ыстықта 5 минуттан артық емес қуырылады - бұл оның шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді.
- Егер ет қатты болса, оны аздап шайқау керек. Бірақ целлюлозаны - жұмыртқаны, бүйректі немесе жиекті қолданған дұрыс.
- Қаймақты томат пастасымен араластыруға болады, бірақ әрқашан бірінші болуы керек.
- Ет бұқтырылады, оның сапасына қарай 15 минуттан бір сағатқа дейін.
- Тағам тек ыстық күйінде беріледі.
Барлық осы құпияларды сақтай отырып, сіз күнделікті ғана емес, сонымен қатар мерекелік мәзір үшін де өте қолайлы Строганов стилінде нағыз дәмді ет дайындайсыз.
- 100 г калория мөлшері - 193 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Шошқа еті - 500-700 г
- Сарымсақ - 2
- Пияз - 1 дана.
- Қаймақ - 250 мл
- Лавр жапырағы - 2-3 дана.
- Бұршақ бұрышы - 4 дана.
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/3 шай қасық немесе дәміне қарай
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
Stroganoff ет пісіру
1. Шошқа етін пленкадан, жолақтардан және майдан тазартыңыз. Тағамды шырынды және қанағаттандырарлық ету үшін майды қалдыруға болады. Содан кейін етті ағынды суық сумен жуыңыз, қағаз сүлгімен сүртіңіз және талшықтарды жолақтарға кесіңіз, қабырғалары 1х3-4 см.
2. Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз және тураңыз, сонымен қатар ұзартылған пішінде.
3. Қуыруға арналған табаны маймен қыздырып, етті қуыруға қойыңыз. Жылуды жоғары деңгейге қойып, пісіріңіз, мезгіл-мезгіл 5-7 минут араластырыңыз. Ол алтын қоңыр қабықпен жабылған болуы керек, бұл кесектердегі барлық шырындылықты сақтайды, ал шошқа еті күйіп кетпеуі керек. Етті табаға бір қабатқа жайыңыз, әйтпесе ол үйілген түрде бұқтырыла бастайды.
4. Содан кейін табаға туралған пияз мен сарымсақты қосыңыз.
5. Жылуды орташа деңгейге қойып, тағы 10 минут қуыруды жалғастырыңыз.
6. Қаймақ құйыңыз, дәмдеуіштер (мускат жаңғағы, насыбайгүл, кориандр, имбирь), ұнтақталған бұрыш, тұз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағын салыңыз.
7. Тамақты араластырыңыз, қайнатыңыз, температураны минимумға дейін төмендетіңіз және қақпақты қақпақпен бір сағаттай пісіріңіз.
8. Дайын тағамды кез келген гарнирмен немесе салатпен ыстық күйінде беріңіз.
Сондай -ақ, Stroganoff етін қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
