Өткір тәтті және қышқыл дәмі, қанық түсі, тәбетті көрінісі, керемет хош иісі, мұнда ет, ветчина мен қырыққабат бар … Ал мұның бәрі дәстүрлі поляк тағамы - бигос. Дайындаламыз ба?
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Бигос поляк тағамы болып саналады, бірақ аңыз бойынша оны Польшаға король В. Жагайло Литвадан «импорттаған». Пісірудің көптеген нұсқалары бар. Дәстүр бойынша жаңа піскен және қырыққабат, ет және ысталған шұжық бір мезгілде, сондай-ақ аз мөлшерде шошқа майы қолданылады. Қара өрік, саңырауқұлақ, қызанақ, шарап, дәмдеуіштер және т.б. бар үлкендердің нұсқалары бар. Дайын тағамның консистенциясы қою, дәмі аздап қышқыл, иісі ысталған. Ыдыс ақ немесе қара нанмен ыстық күйінде, көбінесе стақан арақпен тұтынылады. Бигос қыздырылған кезде дәмін мүлдем жоғалтпайды, сондықтан оны болашақта қолдану үшін үлкен ыдысқа жиі дайындайды, содан кейін мұздатады. Сондай -ақ, бигус КСРО -ның сарбаздар асханаларында дайындалғанымен кеңінен танымал.
Бүгінде бигос Литва, Беларусь, Чехия, Германия, Украина және Ресейде әлі де белгілі. Алайда, тек Польшада ғана ұлттық тағам саналады. Бұл кешегі тамақ және ескірген деген пікір бар, тк. оны орындау үшін қырыққабат пен үйдегі барлық ет қалдықтары ұсақталды. Бұл тағам екіншісі мен біріншісінің арасындағы крест: егер сіз жұқа болғыңыз келсе - сорпаны аз алыңыз, қою - керісінше. Қырыққабат мөлшері ет көлемінің 2/3 бөлігі болуы керек. Бұл тағам сонымен қатар тамаша тамақ және асып кетуден ем деп саналады.
- 100 г калория мөлшері - 95 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Шошқа еті - 400 г
- Балық - 250 гр
- Бекон - 100 г
- Жаңа ақ қырыққабат - 500 г
- Қытырлақ қырыққабат - 400 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Ақ шарап - 150 мл
- Томат пастасы - 2 ас қасық
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Бұршақ бұрышы - 5 дана.
Үлкендерді пісіру
1. Табада шойын немесе түбі ауыр кастрюльде туралған беконды ерітіп, аздап ерітіңіз. Содан кейін үгітілген сәбіз мен туралған пиязды қосыңыз.
2. Азық -түліктерді орташа отта ашық алтынға дейін пісіріңіз. Содан кейін текшелерге кесілген етті салыңыз, оны алдымен қабықтар мен тамырлардан тазалау керек. Шошқаның орнына кез келген басқа ет түрін қолдануға болады.
3. Томат пастасын шарапқа ерітіп, араластырыңыз.
4. Етті ақшыл алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз және тағамға шарап-қызанақ соусын қосыңыз.
5. Ұсақталған қырыққабатты қосыңыз. Оны қалыңдығы шамамен 5 мм болатын жұқа жолақтарға кесіңіз, сонда ол ыдысқа жақсы көрінеді.
6. Содан кейін тұзды қырыққабат қосыңыз, одан барлық тұзды сығып алыңыз.
7. Орташа қырыққабат пен етті шамамен 15 минут қайнатыңыз және туралған бекон мен туралған сарымсақ түйірін қосыңыз.
8. Өнімдерді араластырып, жабық қақпақ астында жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз және жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз, яғни. жұмсақтық.
9. Бигос дайын, сондықтан оны үстелге беруге болады.
Мен сізге тағамның негізгі рецептін айттым, сіз оны барлық өнімдермен толықтыра аласыз. Мысалы, томат пастасын жаңа туралған қызанақпен алмастырыңыз, ақ шараптың орнына қызыл шарапты қолданыңыз, ет пен балықтың пропорциясын өзгертіңіз, балықты ветчина немесе дәрігердің шұжығымен алмастырыңыз және т.б.
Бигосты қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз - Лазерсон принциптері.
[медиа =