Фетакс ірімшігін дайындау ерекшеліктері. Энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы, пайдалы және зиянды қасиеттері. Фета ірімшігінің Жерорта теңізі нұсқасы бар тағамдарға арналған рецепттер.
Фетакса - маринадталған ірімшік, ол фета ірімшігінің Жерорта теңізі нұсқасы болып саналады. Бұл грек тағамдарының ұлттық өнімі және Кипр мен Мальтада танымал бола бастады. Дәмі - кремді, сәл тұзды, Филадельфияны еске түсіреді, бірақ одан да өткір; текстурасы - тығыз, нәзік, жұмсақ; түсі - ақ немесе сарғыш. Құрамында фета немесе фета бар барлық салаттарда қолдануға болады.
Фетакс ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Грецияның шағын фермаларында Fetax өндірісінде олар фета ірімшігінің технологиясын қолданады, кейбір қоспалармен. Қой немесе ешкі сүті (немесе ешкі мен сиыр сүтінен алынған сүт қоспасы) пастерленген, қан ұйығышын және бактериялық дақылдарды енгізу арқылы ұйытылады. Ірімшік дәндері жіңішке пышақпен немесе жіппен кесіледі, сарысуы алынады, сығылады, кептіріледі, бірақ тұзды ерітіндіге малынбайды, бірақ тұзға немесе тұз, бұрыш пен шөптердің қоспасына оралып, + 8 температурада піседі. -12 ° C
Үйде Фетакса қойдың немесе көбінесе ешкі сүтінің классикалық рецепті бойынша дайындалады. Температуралық режимді бұзбау үшін қолыңызда аспаздық термометр болған жөн.
Үйде Fetax жасау ерекшеліктері:
- 3 литр қайнатылмаған шикізат 45 ° С температураға дейін қыздырылған үлкен металл табаға құйылады. Егер сіз бастапқы өнімнің қауіпсіздігіне сенімді болмасаңыз, оны үйде пастерлеуге болады. Ол үшін сүтті 60-70 ° С дейін қыздырып, 30-40 минут ұстайды. Пайдалы заттар ыдырамауы үшін қайнатудың қажеті жоқ.
- Сұйық ашытқы құйылады - оны сүт өнімдерінде немесе дәріханада сатып алуға болады, араластырусыз бетіне біркелкі таратуға рұқсат етіледі.
- 15 минуттан кейін табаға бактериялық дақылдар құйылады және қоспасы ойық қасықпен иленеді, жоғарыдан төмен қарай қозғалыстар. Ол 45 ° C дейін қызады және 40-45 минут ұсталады.
- Сүзбе массасы қалқып шыққаннан кейін оны табаның қабырғасынан бөліп алыңыз және барлық ірімшіктерді өндірудегідей оны жұқа пышақпен немесе жіппен бөлек бөліктерге - ірімшік дәндеріне бөліңіз.
- Контейнер қайтадан отқа қойылады және дәндер біртіндеп ұлғая бастағанға дейін 40-45 ° C тұрақты температурада қызады.
- Тығыз кесек бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен қапталған, дуршлагқа қайта лақтырылады. Сүт сарысуы ағып кеткенде, сүзбе массасы толық бөлінуі үшін тоқтатылып, 5-6 сағатқа қалдырылады. Содан кейін сүзбе, дәкені алып тастамай, қысқаша қыспаққа түседі.
- Ірімшік шарын тұзды ерітіндіге салмастан қосады, содан кейін қағаз сүлгімен кептіріп, тоңазытқыш сөресіне қояды. Сіз оны күн сайын дәмін тата аласыз.
Пісіру алгоритмін өзгертуге болады: егер сүзбе массасы оны бірнеше рет төңкеріп, бір күн бойы қысым астында қалдырса, тығыз құрылымға ие болады.
Егер сіз дәмдеуіштерді қосуды жоспарласаңыз - зире, құрғақ шөптер, паприка немесе қыша тұқымдары, олар тұзбен біріктіріліп, бастары осы қоспаға оралады. Егер сүйектен шығару сығымдау алдында жүргізілсе, айқын дәм пайда болады.
Фета ірімшігі мен фетаксты дайындау рецептері ұқсас, бірақ бірінші өнім тұзды ерітіндіге малынған, ал екіншісі жоқ, бұл нәзік және бейтарап дәмге әкеледі, кремді ірімшіктерге жақын. Консистенциясы бойынша ірімшік фетаға өте ұқсас, бірақ сығылған сүзбе пісіру кезінде қатып қалады, сондықтан құрылымы нәзік болады.
Фетакс ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Үйде ірімшік жасағанда оның тағамдық құндылығы әр түрлі болуы мүмкін. Майдың ең көп мөлшері қой сүтін, ең азы - сиыр немесе сұйылтылған ешкіні қолданғанда алынады. Толтырғыштардың түрлері ірімшіктің бастапқы параметрлеріне әсер етеді.
Фетакстың калория мөлшері 183-226 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 11 г;
- Май - 14,5 г;
- Көмірсулар - 2 г;
- Күл - 5,2 г;
- Су - 55,22 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 125 мкг;
- Ретинол - 0,125 мг;
- Бета -каротин - 0,003 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,154 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,844 мг;
- В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,967 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,424 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 32 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,69 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,4 мкг;
- D3 дәрумені, холекальциферол - 0,4 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,18 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1,8 мкг;
- РР витамині - 0,991 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 62 мг;
- Кальций, Са - 493 мг;
- Магний, Mg - 19 мг;
- Натрий, Na - 1116 мг;
- Фосфор, Р - 337 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,65 мг;
- Марганец, Mn - 0,028 мг;
- Мыс, Cu - 32 мкг;
- Селен, Се - 15 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,88 мг.
100 г май қышқылдары:
- Омега -3 - 0,265 г;
- Омега -6 - 0,326 г.
Фетакс ірімшігінің құрамында ең көп:
- Ниацин - тыныштандыратын әсерге ие және жүйке кернеуін төмендетеді;
- Натрий - дененің су -электролит балансын қалыпқа келтіреді, бірақ ісінудің пайда болуына себеп болуы мүмкін;
- Кальций - остеопороздың дамуына жол бермейді;
- Мырыш - сүйек регенерациясын тездетеді және артриттің дамуына жол бермейді;
- Капрой қышқылы - қан тамырлары мен жүрек бұлшықетінің жағдайын жақсартады;
- Мирист қышқылы - қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады және атеросклероздың дамуына себеп болуы мүмкін;
- Пальмитин қышқылы - органикалық тіндердің регенерациясын тездетеді, бірақ кальцийдің сіңуін тежейді;
- Омега-9-қабынуға қарсы әсері бар және қан қысымын төмендетеді.
Бұл өнім диеталық өнім болғанына қарамастан, егер диетаға кіруден салмақты бақылау қажет болса, одан бас тартқан дұрыс. Фетакс ірімшігінің майлылығы төмен, бірақ құрамында тұз болғандықтан, жасушааралық сұйықтық мөлшері артады, сүзу жылдамдығы төмендейді, бұл дене салмағының ұлғаюына әкеледі.
Фетакс ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Барлық ферменттелген сүт өнімдеріндегідей, Фетакса ірімшігі құрамында кальций көп. Сондықтан оны үнемі қолдану сыртқы келбетке жақсы әсер етеді: терінің сапасы жақсарады, шаш жылтырайды, тырнақтар қабыршақтануды тоқтатады. Оң әсер сүйек тініне таралады - ол күшейеді, жасушалық деңгейдегі регенерация жеделдейді, жасқа байланысты остеопороздың дамуы баяулайды.
Фетакс ірімшігінің артықшылықтары:
- Пайдалы ішек флорасының өмірлік белсенділігі үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
- Магний, калий және фосфордың сіңуін жақсартады.
- Ішекте ыдырау мен ашыту процестерін тежейді. Ауыздан жағымсыз иістің шығуына ешқандай себеп жоқ.
- Жүйке жүйесінің тұрақты жұмысына жауап беретін В тобындағы витаминдермен организмнің қорын толықтырады.
- Органикалық метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді.
- Қан тамырларына тоникалық әсер етеді, бұлшықет тінінің пайда болуына ықпал етеді.
- Денедегі ылғалды сақтайды, дегидратацияның алдын алады.
- Тәбетті ынталандырады, анемия мен витамин жетіспеушілігімен күресуге көмектеседі.
- Холестерин мен қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, оны қант диабеті үшін диетаға қосуға болады.
Фетаксты ауыр және ұзақ мерзімді аурулардан сауығып келе жатқан адамдарға күнделікті мәзірге енгізу ұсынылады. Ірімшік шаршаған жағдайда жағдайды тұрақтандыруға көмектеседі, лактация кезінде жүкті әйелдер мен әйелдердің денесіне қос жүктемені жеңуге көмектеседі.
Назар аударыңыз! 1, 5-2 жастағы балаларға арналған жаңа дәммен танысуға қарсы көрсетілімдер жоқ.
Фетакс ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Нағыз грек ірімшігі диетаға енгізілгенде, дененің теріс реакциялары оқшауланған жағдайларда пайда болады - сүт протеиніне, лактоза мен ашытқы компоненттеріне төзбеушілікпен.
Фетакстың зияны семіздіктен зардап шегетін, аурулары бар адамдарда шамадан тыс тамақтанудан туындауы мүмкін, олардың белгілері ісіну мен қан қысымының жоғарылауы. Тұздың көп болуы жағдайды нашарлатуы мүмкін.
Сіз күнделікті мәзірге Фетакс ірімшігін енгізуден уақытша бас тартуыңыз керек: асқазан жарасы мен белсенді кезеңде жоғары қышқылдығы бар гастритпен, егер күйдіргі жиі пайда болса, гастроэзофагитпен бүйрек қызметінің бұзылуы. Егер тұзды үйде дайындау кезінде азайтылса, шектеулер алынып тасталады.
Фетакса ірімшігінің рецептері
Бұл өнімнің дәмі жемістер мен жаңа көкөністермен, ыстық және суық ысталған қосалқы өнімдермен, шөптермен үйлеседі. Оны ыстық тағамдарға, сорпаларға және консервілерге ингредиент ретінде қосуға болады.
Фетакс ірімшігінің рецептері:
- Ащы тағамдар … Бөлімдер мен тұқымдарды алып тастағаннан кейін бір қызыл болгар бұрышын, бір чили бұрышын жұқа таспаларға кесіңіз. Терең ыдыста бұрыш, бір уыс ұсақталған зәйтүн, ұсақталған сарымсақ, 150-200 г Фетакс араласады. Бір шөкім хош иісті бұрыш пен провансаль шөптерін, өзіңіздің дәміңізге назар аудара отырып, розмарин, тұз қосыңыз. Зәйтүн майымен дәмдеңіз, араластырыңыз, қоюландырыңыз. Қақпақты мықтап жауып, тоңазытқышқа бір тәулікке қойыңыз.
- Фетакса мен шие салаты … Ең әдемі презентация - егер барлық ингредиенттер қабаттарға салынған болса. 300 г шиені екіге бөліп, ыдыстың түбіне жайыңыз. Келесі қабат - ірімшік текшелері, 200 гр. Қызыл пияз - 4-5 сақина. Сіз садақсыз жасай аласыз. Блендерде сарымсақ түйірін, ақжелкенді біртектес консистенцияға турап, 50 мл зәйтүн майын қосыңыз.
- Грек салаты … Танымал тағам көкөністерді дайындаудан басталады. Қияр (2 дана) қабығы аршылады, қызанақтан шырын мен ұсақ тұқымдар алынады (4 дана), бөліктер болгардың қызыл және жасыл бұрышынан кесілген. Ірімшік (250 г) текшелерге кесіледі. Олардың мөлшеріне назар аудара отырып, көкөністер кесіледі. Бөлшектердің бірдей болғаны жөн. Қызыл пияздың басын жіңішке жарты сақинаға кесіңіз. Тұнбаны бөлек араластырыңыз - 65 мл зәйтүн майы мен 15 мл бальзам сірке суы (немесе ақ шарап), тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, таңғышты құйыңыз. Қаласаңыз, шөптермен безендіріңіз. Ақжелкен немесе кинзаға артықшылық беру керек. Аскөк бұл салатпен біріктірілмейді.
- Нәзік құймақ … Ингредиент ретінде тек қоспасыз классикалық тұзды ірімшік қолданылады. Құймақ қамырын дайындау үшін 200 мл сүт, 2 жұмыртқа, аздап тұз және 1 ас қасық араластырыңыз. l. қант, төрттен бір шай қасық сода, алма сірке суы қосылған ұн. Сіз сұйық қаймақтың консистенциясын алуыңыз керек. 10 құймақ пісірілген, ыстық табада қуырылған, тазартылған өсімдік майымен аздап майланған. Толтыру блендермен жақсы жасалады. Тостаған 50 г сүзбе, 200 г Фетакс, 1/2 ас қасықпен толтырылған. l. аскөк және 150 г тұздалған лосось. Толтырманы құймаққа жағыңыз, орап алыңыз да, аударып, 2 минут қуырыңыз. Қаймақ қосылған.
- Кәстрөл … 200 г тауық еті мен көкөністерді қайнатыңыз - 600 г тазартылған картоп пен 100 г сәбіз, картоп пюресінде илеңіз, 2 жұмыртқа қосыңыз, қосыңыз. Блендерде алдын ала кесілген 150 г шпинат пен тауық филесін, сондай-ақ тұз бен бұрышты араластырыңыз. Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, пішінді өсімдік майымен майлаңыз. Фетаксты ысқылау. Көкөніс пюресін екіге бөліп, бір бөлігін пісіру парағына жайып, үгітілген ірімшік себіңіз. Үстіне туралған ет қабатын салып, қайтадан үгітілген Фетаксаны салыңыз. Көкөніс пюресімен жабыңыз. Үстіне еріген сары майды құйыңыз. 40 минут пісіріңіз. Алтын қыртысы дайындықты көрсетеді. Порция қаймақ қосылған томат салатымен толықтырылады.
- Муссака … Баклажан, 500 г, аршылған, өткір пышақпен аршылып, жұқа бойлық кесектерге кесіліп, ұнға батырып, зәйтүн майына қызарғанша қуырылады. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгімен жайыңыз. Олар пешті 200 ° C температураға дейін қыздырады. 100 г ірімшікті сүртіңіз немесе кішкене текшелерге кесіңіз. 1 жұмыртқаны көбікке ұрып, Фетакса, 50 г ақжелкен қосыңыз. Қызанақтарды мұздатыңыз, 250 г, тілімдерге кесіңіз. Тефлоннан жасалған ыдыс -аяқ май ретінде шығарылуы үшін таңдалады. Баклажан, ірімшік қоспасы, қызанақ және тағы бір баклажан қабатын жайыңыз. 1 жұмыртқаны сүтпен, 2 ас қасықпен шайқаңыз. л., форманы толтырыңыз. 40 минут пісіріңіз.
Фетакса ірімшігі туралы қызықты деректер
Жаңа рецепттер көбінесе кездейсоқ түрде алынады. Фета ірімшігінің Жерорта теңізі нұсқасында да солай болды. Кейбір абайсыз ірімшік жасаушылар қысылған бастарды тұзды ерітіндіге батыруды ұмытып, суық түнде далада қалдырды. Содан кейін ол өзінің жаңа өнімнің дәмінен гөрі қызықты жаңа дәмге ие болғанын білді.
Классикалық рецепт бойынша дайындалған жаңа ірімшік бейтарап дәмі мен қалың текстурасының арқасында танымал болды. Ол әр түрлі өнімдермен біріктірілген, ал кесу дәлірек, себебі Fetaxa құлап кетпейді.
Фетакс ірімшігін қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Қарапайым адам үшін Фета мен Фетакстың дәмі бірдей болып көрінеді, бірақ ірімшікті білетіндер дәмнің нәзік құрылымы мен қанықтылығына бірден назар аударады. Мүмкін болса, посткеңестік кеңістіктегі дүкендердің сөрелерінде енді пайда бола бастаған жаңа өнімді міндетті түрде сынап көру керек.
