Кремді ірімшіктің ерекшеліктері, үйде пісіру. Калория мөлшері, химиялық құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Ірімшік түскі асқа арналған рецепттер және өнім туралы қызықты деректер.
Кремді ірімшік - нәзік құрылымды және орташа немесе бейтарап дәмі бар, оны өндіру кезінде пісуді қажет етпейтін ашыған сүт өнімі. Басқа атаулар: кілегейлі ірімшік, ірімшік. Ол әр түрлі сүттен дайындалуы мүмкін - сиыр, ешкі, қой, буйвол. Дәмі кремді, түсі ақ, күңгірт, консистенциясы тығыз, нанға оңай жағылады. Шикізатқа қарамастан, сату алдындағы дайындық кезінде қосымша өңдеу жүргізілмейді - темекі шегу немесе балқыту қажет емес.
Кремді ірімшік қалай жасалады?
Бастапқы кезеңде өнімді дайындау қаймақтың өнеркәсіптік өндірісіне ұқсайды. Сүтті 85 ° C температурада пастерлейді. Стартерлік дақылдар енгізіледі, олар хош иісті дақылдардың бірнеше штамдарынан және сүт қышқылының стрептококктарынан тұрады. Содан кейін ашытылған шикізат қазандықтарға салынып, арнайы жылдам араластырғыштар қосылады.
Қоспа 78-80 ° C температурада біркелкі консистенциялы тұрақты эмульсия алынғанша араластырылады. Бұл кезеңде композицияға лимон қышқылы мен кальций хлориді қосылады.
Дәмдеуіштер, дәм, шөптер, жаңғақ қоспасы, мейіз, кептірілген өрік және ұқсас дәмдеуіштерді қосуға болады.
Крем массасы 35 ° C дейін салқындатылып, орауға жіберіледі. Дайын өнім тоңазытқышқа қойылады, онда 2 күн ішінде ол қажетті консистенцияны алады - тығыздық пен тұтқырлық.
Өз қолыңызбен кремді ірімшікті дайындаудың бірнеше әдісі бар:
- Классикалық рецепт … Қабырғасы биік және түбі қалың кастрюльге 0,5 литр сүт (3,2%май), 200 мл кілегей (20%) құйылады, 250 г қаймақ (20%) жағылады. Дүкенде барлық өнімдерді сатып алған дұрыс - үйдегі өнімдер тым майлы. Қамырды илеу үшін бөлме температурасында қалдырыңыз. Басылған кезде серіппелі болатын тығыз шоқты алу үшін 6-9 сағат қажет. Оны құртып алмау үшін абайлап табаны баяу отқа қойып, сарысуы бөлінгенше қыздырыңыз. Қайнатпаңыз. Кәстрөл оттан алынады, тағы 12 сағатқа қалдырылады. Ыдыстың тез пісуін қамтамасыз ету үшін оны орап алған жөн. Содан кейін ұйыған қан сарысуды ағызу үшін дәкеге ілінеді. Сіз 6 сағаттан кейін шараптың дәмін тата аласыз.
- Мұздату … Мұздатқышқа 4% ашытылған сүт, 900 г, майлы айран мен 800 г 25% қаймақ қосылған пакеттер салынған. Содан кейін мұз брикеттерін зығыр пакетке салып, іліп қояды. Мазмұнын араластыру кезінде мезгіл -мезгіл шайқаңыз. 10 сағаттан кейін, сарысуы толығымен ағызылған кезде, ірімшік кастрюльге қойылады немесе қалыптарға салынады, тоңазытқышқа қойылады. Ірімшік 4-6 сағатта дайын болады.
- Маскарпоне ірімшігін қалай жасауға болады … Бұл күрделі рецепт. Бұл жағдайда сізге аспаздық термометрді қолдану қажет. Эмальды табаға әрқайсысы 1 литрден тұратын 25% және 30% кремнің 2 түрі құйылады. 85 ° C дейін қыздырыңыз, 90 мл жаңа лимон шырынын құйыңыз, араластырыңыз. Оттан алыңыз және масса қалыңдағанша күтіңіз. Сүзбе қабаты зығыр матаға ауыстырылады, түйінге байланады және тоңазытқышқа кастрөлдің үстіне ілінеді. 24-30 сағатқа қалдырыңыз. Кремді, тығыз массаны үйдегі маскарпон деп атауға болады.
- Үйде жасалған Филадельфия ірімшігі … 1 литр табиғи йогуртты 0,5 литр майсыз қаймақпен (20%) араластырыңыз. Лимон шырынын (1-1, 5 ас қасық. L.) қышқылдап, тұз қосыңыз. Қалған рецепттерден айырмашылығы-жылытудың қажеті жоқ, өйткені бастапқы өнімдер дайын және пастерленген. Ірімшіктің басқа түрлерінен айырмашылығы - сүзбе массасы ілінбейді, бірақ қысымға ұшырайды. Сіз оны күн сайын дәмін тата аласыз.
Үйде кремді ірімшікті дайындаудың ең оңай жолы - қаймақ. Сүт, шамамен бір стақан, майлы қаймақпен араласады, алғашқы көпіршіктерге дейін қызады және кішкене лимон шырынын құйыңыз, ас қасықтан артық емес. Табаның мазмұны қайырылғанша күтіңіз, жылуды минималды мәнге дейін өшіріңіз. Тұрақты араластырыңыз. Бөлме температурасына дейін суығанша тұруға қалдырыңыз - сарысудан бөлініп, бетіне тығыз ұйыған жер көтеріледі. Електі 4 қабатқа бүктелген дәкемен жауып, контейнердің мазмұнын оған айналдырыңыз. Сарысуды құймақ немесе басқа қамыр үшін қолдануға болады, ал егер сіз десертті дайындауды жоспарласаңыз, бөлінген ірімшік массасына дәмдеуіштер, тұз немесе тәттілендіргіш қосылады. Ірімшікті тығыз түйінге орап, сарысуы бөлінетін етіп іліп қойыңыз, ал бір сағаттан кейін түйінге қысым көрсетеді. Тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз. Таңертең ашыңыз және құрғатыңыз. Дәмді таңғы ас дайын.
Кремді ірімшіктің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы шикізат пен дәмді жақсартатын қоспалардың құрамына байланысты.
Сиыр сүтінің негізінде жасалған ірімшіктің калориялығы 100 г -ға 350 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 6, 15 г;
- Май - 34, 44 г;
- Көмірсулар - 5, 52 г;
- Бейорганикалық заттар - 1, 27 г;
- Су - 52, 62 гр.
100 г витаминдер
- Тиамин - 0,023 мг;
- Рибофлавин - 0,23 мг;
- Никотин қышқылы - 0,091 мг;
- Пантотен қышқылы - 0,517 мг;
- В6 витамині - 0,056 мг;
- Фолат - 9 мкг;
- Холин - 27,2 мг;
- Бетаин - 0,7 мг;
- В12 витамині - 0,22 мкг;
- А дәрумені - 308 мкг;
- Ретинол - 303 мкг;
- Лютеин + зеаксантин - 7 мкг;
- Е дәрумені (альфа-токоферол түрінде) 0,86 мг
- Токоферол - 0,45 мг;
- Витамин К (филлокинон) - 2,1 мкг;
- Менакинон - 48,7 мкг.
100 г минералдар
- Кальций, Са - 97 мг;
- Темір, Fe - 0,11 мг;
- Магний, Mg - 9 мг;
- Фосфор, Р - 107 мг;
- Калий, К - 132 мг;
- Натрий, Na - 314 мг;
- Мырыш, Zn - 0,5 мг;
- Мыс, Cu - 0,018 мг;
- Марганец, Mn - 0,011 мг;
- Селен, Se - 8,6 мкг.
100 г қант
- Лактоза - 3, 76 г;
- Крахмал - 0,35 г.
100 г май қышқылдары:
- Қаныққан - 100 г -ға 20,2 г;
- Қанықпаған - 8, 907 г;
- Полиқанықпаған - 1,483 г;
Холестерин - 100 г үшін 101 мг.
Ірімшіктегі аминқышқылдары:
- Глутамикалық - онсыз метаболизм бұзылады, витаминдер мен минералдар сіңірілмейді.
- Aspartic - эндокриндік жүйені қалыпқа келтіреді және ақуыз құрылымдары үшін құрылыс материалы болып табылады.
- Лейцин - онсыз әдемі фигураны қалыптастыру және салмақты бір деңгейде ұстап тұру мүмкін емес.
- Лизин - бауыр қызметін қолдайды және қан түзу жүйесіне қатысады.
- Пролин - сау шеміршек пен байламдар үшін қажет коллаген өндірісін арттырады.
Кремді ірімшікте сүт ақуызының барлық түрлері бар
- Казеин - сиыр сүтінің негізгі компоненті, құрамында аминқышқылдарының толық жиынтығы бар және қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Лактоальбумин - сүт өнімдері олардың тағамдық құндылығына қарыз.
- Глобулин - қабынуды басады және әлсірететін аурулардан айығуға көмектеседі.
Ақуыздың мөлшері шикізатқа байланысты. Егер кілегей ірімшігі буйвол сүтінен және әр түрлі сарысудан дайындалса, глобулин мен альбумин басым болады, сиыр немесе ешкі казеині басым болады.
Ірімшік кремінің пайдасы мен зияны лактоза, сүт қантымен анықталады. Бұл заттан сүт қышқылы өндіріледі, ол ішек флорасының дамуына жағдай жасайды және негізгі энергия көзі болып табылады. Алайда, көптеген адамдарда лактоза ішектің бұзылуын тудырады. Қатыгез шеңбер пайда болады: лактозасыз лактобактериялар өмір сүре алмайды, бірақ егер олар болмаса сүт сүті сіңірілмейді. Адамдар қалыпты жұмысын сақтауға мүмкіндік беретін арнайы диетаға ауысуы керек. Әсіресе лактозаға төзбеушілігі бар балалардың ата -аналарына бұл мәселені шешу қиынға соғады.
Ірімшіктің пайдалы қасиеттері
Өнімнің аз мөлшерін күнделікті рационға енгізу метаболизм процестерін қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді және сізге энергия береді, бұл барлық қызмет түрлері үшін жеткілікті.
Кілегейлі ірімшіктің артықшылықтары бай витамин мен минералды құраммен қамтамасыз етілген:
- Майда еритін витаминдердің сіңуін жоғарылатады.
- Өт жолдары мен бүйректе кальцийдің пайда болуын болдырмайды, қан тамырларының люменінде жиналған зиянды холестеринді ерітеді.
- Жасуша мембраналарын тығыздайды.
- Антиденелердің синтезін ынталандырады, қабынуға қарсы және иммунды күшейтетін әсерге ие.
- Антиоксиданттық қасиетке ие, бауырға енетін бос радикалдарды бөледі.
- Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Көру функциясын қолдайды.
- Қолайсыз экологиялық факторлардың - ультракүлгін сәулеленудің, вирустық және бактериялық шабуылдардың деструктивті әсерін төмендетеді.
- Ішек микрофлорасының тепе -теңдігін қалпына келтіреді.
- Сүйектің күшін арттырады және байламның сапасын жақсартады.
- Оның гепатопротекторлық әсері бар.
- Бұл ас қорыту процестерін жылдамдатады, іш қатудан арылуға мүмкіндік береді.
Барлық сүт өнімдері сияқты ірімшік кремі жастықты ұзартады, тері мен шаштың сапасын жақсартады. Әсіресе жүкті әйелдерге жұмсақ ірімшік жеу пайдалы - бұл ұрықтың сау жүйке түтігі мен сүйек тінінің қалыптасуына ықпал етеді. Қартайған кезде диетаға кірісу жүрек соғу жиілігін тұрақты ұстауға мүмкіндік береді.
Кілегейлі ірімшіктің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Лактаза жетіспеушілігі бар адамдар, егер шикізат буйвол сүті немесе сарысуы болса да, бұл өнімді мәзірге енгізбеуі керек. Аз мөлшерде болса да, онда сүт қанты бар. Ерекшелік - соя сүтінен жасалған ірімшік, бірақ оның сапасы мен дәмі нағыз ірімшік кремінен өзгеше.
Кремді ірімшіктің зияны семіздік, уролития және холелитиаз, подагра немесе созылмалы ревматизммен ауыратын адамдарда теріс пайдаланудан туындауы мүмкін. Өнім құрамында пуриндердің көп мөлшері бар, бұл басқа шиеленісті тудыруы мүмкін.
Тахикардияның жиі шабуылында және бүйректің шығарылу функциясының бұзылуында тұзсыз немесе тәтті ірімшіктерге, ал бауыр ауруы кезінде калориясы төмен ірімшіктерге артықшылық беру керек.
Кішкентай балалар мен жүкті әйелдерге қарапайым тағамдарды немесе тәтті тағамдарды жеу ұсынылады.
Егер тамақтанғаннан кейін жағымсыз сезімдер пайда болса - күйдіргі, асқазандағы ауырлық, сіз басқа өнім түрін таңдауыңыз немесе оның мөлшерін шектеуіңіз керек.
Кремді ірімшік рецептері
Ересектердің диетасына сіз жұмсақ ашытылған сүт өнімін енгізе аласыз - оны бутербродтарда, салаттарда қолданыңыз, оның негізінде сорпа мен десерт жасаңыз. Бірақ балаларға үйдегі кремді ірімшік жасауға кеңес беріледі - дүкенге консерванттар немесе хош иістендіргіштердің көп мөлшері жиі енгізіледі.
Мүмкін болатын зиянды болдырмау үшін қаптамада не жазылғанын мұқият оқып шыққан жөн немесе белгілі брендтерге артықшылық берген жөн. Мұны есте ұстаған жөн: сапалы ірімшік кремінің құны төмен болуы мүмкін емес. Мысалы, 125 г Филадельфияны 90-125 рубльге сатып алуға болады.
Кремді ірімшік рецептері:
- Тұздықтағы тауық бауыры … Бауыр жуылады, артық сұйықтық бөлініп, екіге бөлінеді. Қақпақтың астына маймен аздап қуырылған. Сол табада қызыл болгар бұрышын салып, жолақтарға кесіңіз де, оттан алыңыз. Сары майды ерітіп, аздап ұн қосып, кілегейге құйып, ірімшіктің бірнеше тілімін салыңыз. Қоспа біртекті болғанша мезгіл -мезгіл араластырып қыздырыңыз. Бауырды тұздыққа салыңыз, қақпақты жабыңыз, жұмсақ болғанша бұқтырыңыз. Бұрыш және кез келген гарнирмен беріледі.
- Ірімшік сорпасы … Көкөністерді дайындаңыз: 3 картоп, сәбіз және пияз. Сәбізді сүртіп, пиязды турайды, бәрі күнбағыс майына қуырылады. Картоп текшелерге кесіліп, қайнатылады - қалған ингредиенттерді қосқаннан кейін тым сұйық болып шықпайтындай көп су құйылады. Картоп іс жүзінде пісірілген кезде, табаға қуыруды құйыңыз, бір уыс майда вермишель және 200 г кремді ірімшік таратыңыз. Ірімшікті ерітіп, сорпаға біркелкі консистенция беру үшін үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Паста дайын болған соң, сіз оған қызмет ете аласыз. Әр пластинаны туралған көкпен себіңіз.
- Ірімшік салаты … Қызылшаны қайнатыңыз, қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз. Карамель 4 ас қасықтан дайындалады. l. қант, 3 ас қасық құйыңыз. l. шарап сірке суы, 2 ас қасық. l. су мен тұз. Біртекті консистенцияны алу мүмкін болған кезде қызылшаны құйыңыз, карамелиз. Балды бөлек араластырыңыз - 1 ас қасық. л., 1 шай қасық. бальзам сірке және қыша, 1 ас қасық. l. зәйтүн майы, ұрып, тағы 100 мл май құйыңыз. Қызылша жұмсақ ешкі ірімшігімен араласады - 100 г, туралған тамырлы салат және жаңғақ жаңғақтарының майы қосылған дәмдеуіштер.
- Десертке арналған әмбебап крем … 400 г кез келген жұмсақ ірімшік кремі (тұздалмаған және ащы емес) қант ұнтағымен, ванилин мен еріген сары май пакетімен - 100 г. Десерттерді пушистый қоспамен безендірмес бұрын оны кем дегенде 30 минут салқындату керек. -40 минут.
- Тирамису … Сарысы, 3 дана, қантпен шайқаңыз - 6 ас қасық. л., 500 г маскарпоне ірімшігін араластырыңыз - кесектер пайда болмас үшін кішкене бөліктерге енгізіледі. Біртекті қоспаны алу мүмкін болған кезде, 3 ақуызды қосып, қайтадан шайқаңыз. Пергаментпен жабылған пісіру парағына жаңадан қайнатылған күшті кофе себілген Савояарди печеньесінің қабатын салыңыз (немесе кез келген басқа). Ылғал қалдырыңыз, содан кейін крем қабатын жағыңыз. Печеньелерді қайтадан шығарып, кофені қайтадан құйыңыз. Қаймақ қабатын қайталаңыз, үстіне какао себіңіз және тоңазытқышқа салыңыз. Сіз десертті 3 сағаттан ерте тата аласыз.
Ірімшік туралы қызықты деректер
Ежелгі гректер нәзік сүт өнімін бірінші болып жасаған деп саналады. Яғни, барлық сорттардың атасы - «Фета». Содан кейін ғана рецептер жетілдіріліп, әр ұлт өзінің дайындау әдістерін ұсынды. Жаңа сорттар әлі де пайда болады.
Кремді ірімшікті сатып алмас бұрын классикалық рецепт бойынша жасалған негізгі түрлердің қалай ерекшеленетінін білген жөн (кестені қараңыз).
| Ерекшеліктер | Фета | Филадельфия | Neuchatel | Маскарпоне |
| Сүт | Қой немесе ешкі | Ешкі | Ешкі | Буффало |
| Түс | Ақ немесе ақшыл бежевый | Ақ | Кремді, карамель | Ақ |
| Құрылым | Жұмсақ, қирауға оңай | Созылатын, нанға жағуға болады | Орташа тығыз, жұмсақ, серпімді | Таралуы оңай |
| Дәмі | Ащы | Қоспаларға байланысты | Аздап ащы, жаңа | Кремді |
| Иіс | Ерекше, бәріне ұнамайды | Кремді | Зең | Нәзік, сүтті |
Бір қызығы, Филадельфия кездейсоқ ойлап табылған. Америкалық сауыншы Лоуренс Neuchâtel дәмін қайталауға тырысты, бірақ сәтсіз болды. Бірақ бұл басқа ірімшік, жұмсақ, иісі анық емес болып шықты. Кейінірек бұл рецепті сауда атауын тіркеген Kraft Foods компаниясы сатып алды.
Neuchatel пісіп жетілгенде, ақ көгеріп кеткен дерлік әдемі қыртыс пайда болады. Сонымен қатар, сорт ұқсас өнімдерден ферменттеу кезінде ренетаның қосылуымен ерекшеленеді.
Итальяндық ірімшіктер - «Моцарелла» мен «Рикотта» - бір топқа біріктірілуі мүмкін. Рикотта бірінші өнімді дайындаудан қалған сарысудан дайындалады. Әрине, бұл аз батыл, түсі соншалықты ақ емес, керісінше сарғыш немесе сұр. Бірақ қасиеттері мен пайдалы қасиеттері ұқсас.
Фотосуретте кремді ірімшік соншалықты тәбетті көрінеді, оны сатып алуға қарсы тұру мүмкін емес. Бірақ дүкенге барар алдында таңдауды таңдау керек, өйткені ассортимент өте үлкен. Дәмі қоспаларға байланысты өзгереді. Қателеспеу үшін сіз бірнеше сортты қамтитын «Ассорти» сатып ала аласыз. Мұндай жиынтықтарды Hochland, President, Cheese Gourmet ұсынады.
Ірімшік кремін сатып алғаннан кейін оны жабық контейнерде - қақпағы тығыз шыны ыдыста, тағамға арналған пластикалық контейнерде немесе фольгада сақтау керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ащы ірімшіктерді тұзды ерітіндіге салады, олардың дәмі жақсарады. Мұздату қажет емес - дәмі мен консистенциясы ұзақ сақтаудан кейін жиі өзгереді.
Кремді ірімшікті қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
