Қарапайым мерекелік тағамның тамаша нұсқасы - сары май мен алмұрт қосылған шошқа еті. Алмұрт етге нәзік жеңіл тәттілік береді, ал балет хош иісті букет пен тағамның тағамдық құндылығын толықтырады.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Өздеріңіз білетіндей, шошқа еті көптеген өнімдермен жақсы үйлеседі. Ақуыздардың әр түрлі түрлерінің, әсіресе саңырауқұлақтар мен етдің, әсіресе сәтті комбинациясы. Саңырауқұлақтың хош иісі шошқа етіне ерекше дәм береді, ал саңырауқұлақтардың әр түрлі сорттарын қолдана отырып, сіз қызықты жаңа тағамдар ала аласыз. Бір ыдыстағы өнімдер бір -біріне бітеліп қалмауы үшін бұқтырмас бұрын оларды бөлек қуыру немесе қайнату керек. Содан кейін ғана компоненттерді біріктіріңіз.
Мұндай тағамдарды дайындау үшін тәжірибелі аспаздар саңырауқұлақтардың келесі сорттарын қолдануды ұсынады: ақ саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, шелпек, саңырауқұлақтар, болетус, морель, балетус, шантерелл. Саңырауқұлақтардың бұл түрлері ұзақ дайындықты қажет етпейді. Ал кейбір түрлерге тән ащы дәмді саңырауқұлақтардың үстіне ыстық су құю арқылы жоюға болады.
Шошқа етіне келетін болсақ, мұнда өңдеудің белгілі бір шарттарын сақтау қажет. Біріншіден, ет ағынды су ағынының астында жуылады, суға малынбайды. Екіншіден, тұз шошқа етінен шырын шығарады, сондықтан оны пісірудің басында тұздамау керек. Үшіншіден, мұздатылған бөлік суық сумен жуылады, ыңғайлы ыдысқа салынып, толық ерігенше сақталады.
- 100 г калория мөлшері - 165 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Шошқа еті - 250 г
- Май - 200 гр
- Алмұрт - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Қуырылған шошқа етін май мен алмұртпен пісіру
1. Етті бір бөлікте жуыңыз, сонда су қоректік заттарды кетірмейді. Оны пленкадан алыңыз, егер сіз майлы тағамдарды ұнатпайтын болсаңыз, майды кесіңіз. Содан кейін шошқа етін қағаз сүлгімен құрғатыңыз және талшықтарды бөліктерге кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен колаға дейін қыздырып, етті қуыруға қойыңыз. Оны жоғары өртте 7-10 минут қайнатыңыз, оны мезгіл-мезгіл бұрап, бөліктер тән алтын қыртыспен жабылады. Оны тұздаудың қажеті жоқ, әйтпесе тұз шошқа етінен барлық шырын шығарады, одан ыдыс құрғақ болады.
3. Осы уақытта саңырауқұлақтарды сүзгіге салып, жуыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатып, тілімдерге кесіңіз. Тамақты кесу кезінде бір пішінді ұстаңыз: текшелер, штангалар және т.б.
4. Етті қуырған табада саңырауқұлақтарды орташа отта шамамен 10 минут қуырыңыз.
5. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және тураңыз.
6. Пиязды өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз.
7. Алмұртты жуыңыз, шұңқырларды алып тастаңыз және құйрығын кесіңіз.
8. Алмұрт майға орташа отта қызады. Оларды пішінде қалып, ыдырамайтын етіп ұзақ пісірмеңіз.
9. Қуыруға арналған табада барлық дайын қуырылған тағамдарды біріктіріңіз: ет, саңырауқұлақтар, пияз және алмұрт. Оларды тұз, ұнтақталған бұрыш және сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Мен кептірілген ақжелкенді, кептірілген насыбайгүлді, мускат жаңғағын және қасық соя соусын қолдандым.
10. Араластырыңыз және баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Спагетти немесе пісірілген күріш сияқты кез келген гарнирмен ыстық түрде қызмет етіңіз.
Ескерту:
шошқа еті мен саңырауқұлақ тағамдарын дайындау үшін шойын, алюминий, эмальданған табаны немесе тот баспайтын болаттан немесе тефлонмен қапталған ыдыстарды қолданған жөн. Ең қолайлы нұсқа - шойын. Қабырғасы қалыңдағандықтан, ингредиенттер біркелкі және баяу қызады.
Қаймақ тұздығында саңырауқұлақтармен бұқтырылған шошқа етін қалай дайындау туралы бейне рецептті қараңыз.
