Дәнді бұршақ дақылдарының жемістерінің химиялық құрамы мен калориялық құрамы, олардың пайдалы қасиеттері. Сіз адзуки бұршағын қалай жейсіз және оны қолдануға қарсы көрсеткіштер бар ма? Пісіру рецептері.
Адзуки немесе бұршақ бұршақ (лат. Vigna angularis) - бұршақ тұқымдастарына жататын жеуге жарамды жемістері бар өсімдік. Оның көптеген атаулары (аудуки, чавалли, палл) мен түстері (қызыл, қызғылт, қара және т.б.) бар. Оның құрамында көптеген пайдалы микроэлементтер бар және адам ағзасына емдік әсері бар. Көбінесе шығыс тағамдарында кездеседі. Бұл бұршақтарды үйде дайындау тәжірибесіз аспазға да қиын болмайды. Оның тәтті дәмі мен жұмсақ құрылымы бар, ол кез -келген тағамға жақсы сәйкес келеді. Тұрмыстық есептегіштерде қызыл бұршақ жиі кездеседі.
Адзуки бұршақтарының құрамы мен калория мөлшері
Адзуки бұршақтарының калориялығы 100 граммға 329 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 19,9 г;
- Май - 0,5 г;
- Көмірсулар - 62,9 г;
- Диеталық талшық - 12,7 г;
- Күл - 0, 42 г;
- Су - 13, 44 гр.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: сәйкесінше 1: 0: 3.2. Бұл элементтердің энергия коэффициенті: 5% / 0% / 93%.
100 г өнімдегі витамин мөлшері:
- А дәрумені, RE - 1 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,455 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,22 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 1,471 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,351 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 622 мкг;
- РР дәрумені, NE - 2,63 мг.
100 г өнімдегі минералдылық:
- Калий, К - 1254 мг;
- Кальций, Са - 66 мг;
- Магний, Mg - 127 мг;
- Мыс, Cu - 1094 мкг;
- Марганец, Mn - 1,73 мг;
- Мырыш, Zn - 504 мг;
- Селен, Se - 2,3 мкг;
- Темір, Fe - 1, 16 мг;
- Натрий, Na - 83 мг.
Анықтама үшін! Витаминдер мен минералдар ғылыми әдебиетте жиі «қоректік заттар» деген анықтамамен біріктіріледі. Қоректік заттар - адам ағзасы үшін өте маңызды қоректік заттар.
Бұрышты сиырдың пайдалы қасиеттері
Адамдар үшін адзуки бұршақтарының пайдасы өлшеусіз: өнім құрамында біздің ағзамыз үшін таптырмайтын және іс жүзінде зиянсыз көптеген қоректік заттар бар.
Бұршақтың ағзаға оң әсері:
- Жүрек -тамыр жүйесінің қалыпқа келуі … Зауытта мырыш пен магний көп, сондықтан оны гипертониямен, жүрек ырғағының бұзылуымен және басқа жүрек ауруларымен ауыратын адамдарға ұсынылады.
- Иммунитетті көтеру … Витаминдердің көп мөлшерде болуы, әсіресе В тобындағы заттар, адамның иммундық жүйесінің түзілуіне тікелей қатысатын эритроциттердің тез жетілуіне ықпал етеді.
- Қатерлі ісіктердің дамуын болдырмау … Бұршақ құрамында фолий қышқылының көп мөлшері бар, ол рак клеткаларының дамуына кедергі жасайды. Сондай -ақ, бұл зат адамның терісі мен шашына жағымды әсер етеді.
- Салмақ жоғалту … Бұршақ организмнен ыдырайтын өнімдерді тез шығаруға, қандағы холестеринді төмендетуге ықпал етеді. Олардың құрамында жеңіл сіңімді ақуыздар бар, оларды қалпына келтіру мүмкін емес.
- Ісінуге қарсы күрес … Қызыл бұршақты азық -түлікпен үнемі тұтыну ағзадағы сұйықтық деңгейінің төмендеуіне, аяқ астындағы ісіктер мен көз астындағы сөмкелердің жойылуына әкеледі.
- Ас қорытуды қалыпқа келтіру … Өнім ішекке енетін, оны тазартатын және іш қатуды болдырмайтын өрескел талшықтардан тұрады.
- Бұлшықет массасын қалыптастыру … Бұрышты бұршақтарда ақуыз көп, сондықтан олар спортшыларға және бұлшықет массасын ұстап тұру және күшейту үшін күш жаттығуларын жасайтындарға ұсынылады.
- Токсиндерді жою … Улы заттар көптеген азық -түлік дүкендерінде кездеседі. Денеге зиянды заттар жиналып, оны біртіндеп уландырады. Адзукиді үнемі жеу сіздің денсаулығыңызды жақсартуға және денеңіздегі интоксикация деңгейін төмендетуге көмектеседі.
- Скелетті нығайту … Кальцийдің көп мөлшері сүйектерді мықты етеді, тырнақтарды тегіс етеді.
Қызыл адзуки бұршақтары жиі диарея, бүйрек және қуық ауруларымен ауыратын адамдарға ұсынылады. Өнім қандағы қант деңгейін төмендетуге қабілетті, сондықтан қант диабетімен ауыратындар мен артық салмақпен, семіздікпен және қатар жүретін аурулармен күресетін адамдар үшін таптырмайтын өнім.
Қызықты! Қытайда адзуки шырыны тері күтімі өнімдерін жасау үшін қолданылады.
Адзуки бұршақтарының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұршақ тұқымдас жемістерді қолдануға қарсы көрсеткіштер ғылыми әдебиетте сипатталмаған. Адзуки бұршақтарының зияны - бұл шындықтан гөрі миф. Өнім тек жеке төзімсіздігі бар адамда аллергия тудыруы мүмкін. Алайда мұндай жағдайлар аз.
Бұршақ қалыпты мөлшерде тұтынылса, мүлдем зиянсыз. Бұршақты теріс пайдалану көбінесе іштің кебуіне, іш қатуға және дене қызуының жоғарылауына әкеледі.
Адзуки бұршақтары қалай жейді?
Сіз бүкіл әлемде адзуки бұршақтарын қалай жейтінін білгіңіз келе ме? Бұл үшін тар шеңбер жоқ. Бұршақты пісіріп немесе жеуге болады. Пісіру үшін шикі және піскен бұршақ қолданылады.
Бұршақты тұтынуға дайындау үшін қарапайым процедураны орындаңыз:
- Шикі жемістерді бүлінген үлгілерге (көгеру немесе басқа белгілер) мұқият тексеріңіз.
- Бұршақтарды шайыңыз және 24 сағат бойы суға батырыңыз. Бұршақ қосылған ыдысты тоңазытқышқа қойған дұрыс.
- Суды ағызып, рецепт бойынша бұршақты дайындауды бастаңыз.
Азуки кез келген аспаздық тағамның негізгі ингредиенттерінің бірі ретінде қолданылады. Көбінесе мұндай бұршақтар шығыс асханасында кездеседі. Мұнда ол бұршақ пастасын дайындау үшін қажет, оны ет пен көкөніс тағамдарына қосады. Одан десерттер мен сергітетін сусындарға арналған көптеген толтырулар дайындалады. Әрі қарай, үй асханасында адзуки бұршақтарын дайындаудың қарапайым рецептерін қарастырайық.
Адзуки бұршақ рецептері
Адзуки бұршағын қалай дайындау керектігі туралы көптеген кеңестер бар. Төменде сіздің үй асханасында сау бұршақ дайындау үшін дәлелденген және қарапайым рецепттер берілген:
- Бұршақ пастасы … Бір стакан адзукиді шайып, 100 г қант қосылған аздап суға қайнатыңыз. Бұршақ барлық пісіру кезеңінде сұйықтықпен жабылуы керек екенін ескеріңіз. Сондықтан кастрюльге мезгіл -мезгіл ыстық су құйыңыз. Бұршақ дайын болған кезде оларды судан бөліп алу керек, бірақ сұйықтықты төгуге болмайды. Пісірілген бұршақтардың бір бөлігін ботқа пайда болғанша қыздырыңыз. Бұршақтарды туралған бұршақтарға қосып, алынған қоспаны қайтадан кастрюльге салыңыз. Паста 15 минут қайнатыңыз. Ботқасы қоңыр-бургундияға айналғанда отты өшіріңіз. Егер пісіру процесінде пастаның тым қалың екенін байқасаңыз. Оған бұршақ пісірілген сорпаны қосыңыз. Дайын өнімді салқын жерде біраз уақыт суытыңыз. Паста әр түрлі кондитерлік өнімдерге толтырғыш ретінде қолданыла алады.
- Бұршақ және дәмдеуіш сорпасы … Бұл тағамды дайындау үшін сізге түні бойы суық суға малынған бір стақан бұршақ қажет болады. Бұршақтарды орташа температурада жартылай дайын болғанша пісіріңіз - бұршақтардың бүтін және ішкі жағынан сәл қатал болуы маңызды. Бұршақтар пісіп жатқанда, келесі ұсақ туралған ингредиенттерді қуырыңыз: кішкене пияз, 3 түйір сарымсақ және бір сәбіз. Дайын қуыруды дәміне қарай кориандр мен паприка қосып дәмдеңіз. Дайын адзуки сорпасына дайындалған көкөністерді, 2 ас қасық қосыңыз. l. лимон шырыны, сәл жаңа ақжелкен мен кинза (міндетті емес). Сорпаны орташа температурада тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Әрі қарай, бұршақты қолмен араластырғышпен ұнтақтаңыз. Сіз бұршақтардың үлкен бөліктерін сақтай аласыз немесе оларды кремді болғанша ұсақтай аласыз. Сорпа біраз уақыттан кейін пайдалануға дайын болады - оны кем дегенде жарты сағат тұндыру керек.
- Сорпа рецепті бар адзуки бұршақ … Жақсы қыздырылған табада бір стакан адзуки тост. Бұршақтарды шайып, суық суға біраз уақыт қалдырыңыз. Су бетінде көбік пайда болғанын байқаған кезде, сұйықтықты ағызып, адзукиді қайтадан шайыңыз. Бұршақтарды аздап суға қайнатыңыз. Содан кейін адзукиді қайтадан шайып, қайтадан қайнатыңыз. Бұршақтардың ащысын кетіру үшін мұны бірнеше рет жасау керек. Дайын бұршақты блендермен ботқа ұнтақтаңыз. Паста аздап сумен сұйылтылып, қайнатыңыз. Дайын ботқаны табақтарға жайып, аз мөлшерде тауық сорпасын құйыңыз. Тортпен қызмет етіңіз.
Бұршақ фит қышқылын бейтараптандыру үшін суға малынған. Бұл зат адам ағзасына минералды заттардың сіңуіне жол бермейді, оның құрамында өте көп. Сондай -ақ шикі бұршақтарда көптеген улы заттар бар, олар өнімге ұзақ сіңдірілген кезде де жоғалады.
Бұрыштық сиыр рецептері
Бұрыштық адзуки бұршақтары бүкіл әлемдегі аспазшылар арасында танымал. Сарапшылар оны қолданумен сусындардың жаңа рецептерін белсенді түрде әзірлеп жатыр, оны үнемі қолдану бүйректі емдейді, адамның көңілін көтереді және қыстың суық күнінде энергиямен қуаттандырады.
Сіз бүйрек ауруларына шағымданып жатырсыз ба? Есіңізде болсын, сіз қабылдаған кез -келген дәрі -дәрмектер, өткен инфекциялар, жұмыстағы стресс - мұның бәрі адреналиннің көп мөлшерін шығаруға және бүйрекке жүктеменің ұлғаюына әкеледі. Сондықтан сарапшылар кез келген адзуки сусындарын ішкі ағзалардың жұмысында айқын проблемасы жоқ адамдарға да ішуді ұсынады.
Дәнді сусын дайындау кезеңдері:
- 4 кесе сумен 1 кесе бұршақ пен 1 бөлік комбу (суши жасау үшін жиі қолданылатын теңіз балдыры) құйыңыз.
- Ингредиенттерді жоғары отта қайнатыңыз.
- Су қайнағаннан кейін отты азайтып, бұршақты 20 минут қайнатыңыз. Бұқтыру кезінде табадан будың еркін шығатынына көз жеткізіңіз. Мұны істеу үшін оның қақпағын сәл ашыңыз. Адзукиді араластырудың қажеті жоқ.
- Пісірілген сорпаны жұқа електен немесе дәке арқылы сүзіңіз. Алынған сұйықтық - бұл керемет сусын!
Дайын сусынды қант қоспай жылы немесе ыстық күйінде ішу ұсынылады. Бірақ оны микро толқынмен қыздыруға қатаң тыйым салынады, ол үшін газды немесе электр плитасын қолданған дұрыс. Сондай -ақ, тым күшті адзуки шайын қабылдамаңыз - бұл іш қатуға әкелуі мүмкін. Егер сорпа тым шоғырланған болса, оны қайнаған сумен сұйылтыңыз.
Күріш сиропы қосылған адзуки шайы
- бұршақтың дәрілік отварын дайындаудың басқа нұсқасы. Сусын жоғарыда сипатталған әрекеттер алгоритмі бойынша дайындалады. Дегенмен, дайын сорпаға аз мөлшерде күріш сиропы қосылады. Бұл ингредиенттің арқасында сусын тәтті болады.
Үй иесіне ескерту! 1 стақан бұршақта 220 г өнім бар, ал отандық дүкендерге арналған 1 стандартты қаптамада 350 г бар.
Адзуки бұршақтары туралы қызықты деректер
Бұршақтың ісікке қарсы қасиетін қазіргі заманғы дәрігерлер дәрі -дәрмек жасау үшін белсенді қолданады. Азиялық әйелдер баласын тамақтандыру кезінде сүтті көбейту үшін бұршақ жейді.
Келесі факт көптеген еуропалықтарды таң қалдырады: Азия елдерінде паллалар жастарды тұтас субмәдениет жасауға шабыттандырды. 2007 жылы суретші Такао Сакайдың суреттері, олар адамдар адзукиден жасалған, ерекше пішіндегі жалған сақалдарын сынап көрді, әлемге әйгілі болды. Бұршақ тұқымдары сақал жасау үшін карамельмен бірге ұсталады.
Адзуки бұршақтары қалай көрінеді - бейнені қараңыз:
Адзуки бұршақтарының химиялық құрамы витаминдер, майлар мен минералдарға тең мөлшерде. Бұршақтың бұл түрін жиі жейтін адамдар жүрек -қан тамырлары жүйесі мен бүйрек ауруларымен аз ауырады. Азиялық бұршақты тағамды дайындау үшін аз уақыт қажет. Сіз өнімді көкөніс базарынан немесе мамандандырылған дүкеннен сатып ала аласыз. Бұршақтың құрамдас элементтерінің біріне диагноз қойылған аллергияны қоспағанда, адзукиді қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ.
