Furcellaran дегеніміз не? Химиялық құрамы мен калория мөлшері. Гельдік агенттің пайдалы қасиеттері және теріс пайдалану кезінде ағзаға теріс әсер етеді. Қалыңдатқышы бар тағамдарға арналған рецепттер және бұл туралы қызықты деректер.
Furcellaran (даниялық агар немесе estagar) - қызыл фурцеллария балдырынан жасалған гельдік агент, латынша Furcellaria lumbricalis немесе Furcellaria fastigiata. Зауыт Солтүстік Атлантикалық суық сулар арқылы - Балтықтан Баренц теңізіне дейін қоныс аударады. Өнімнің түсі - ақ -сарғыш, құрылымы - майда ұнтақ, алкогольде ерімейді, қышқыл ортада тұрақты. Қою температурасы +25, 2 ° С, + 38 ° С жоғары қыздырғанда ериді. Ол жіңішке, ақшыл мөлдір пластиналар немесе түйіршікті ұнтақ түрінде шығарылады. Пісіру кезінде қолданған кезде ол соңғы тағамның дәмі мен иісіне әсер етпейді.
Фурцеларанның құрамы мен калория мөлшері
«Фурцелларан» атауы дайын өнімнің қаптамасында сирек кездеседі. Әдетте «қарақат» (қоюландырғыштар тобының жалпы атауы) немесе «тағамдық қоспа Е407» сауда белгісі көрсетіледі.
100 г есептелген гельдік агентінің тағамдық құндылығы өте төмен. Егер тағамды дайындау үшін аз мөлшерде өнім қажет екенін ескеретін болсақ, салмақ жоғалту үшін диетаны есептеу кезінде оны елемеуге болады.
Фурцеларанның калория мөлшері 100 г -да тек 16 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 4,80 г;
- Көмірсулар - 61,2 г;
- Күлді заттар - 15.00 г;
- Су - 18.00
100 граммға макро және микроэлементтер:
- Темір - 0, 208 мкг;
- Калий - 1696 мг;
- Кальций - 2448 мг;
- Магний - 816 мг;
- Натрий - 336 мг
Фурцелларан, сонымен қатар басқа полисахаридтердің құрамында крахмал бар - 100 г -ға 61,2 г.
Дания агарының желе күші крахмалға қарағанда 4 есе жоғары. Полисахарид құрамында:
- D -галактоза - жасуша мембраналарын нығайтады, жүйке жүйесінің ауруларының алдын алады, қан айналымы мен ми мен дәнекер талшықтарында орналасқан липидтердің бірі болып табылады.
- L -галактоза - барлық деңгейдегі органикалық тін жасушаларының өмірлік белсенділігін арттырады, Альцгеймер ауруының даму мүмкіндігін төмендетеді.
- Глюкоза - негізгі энергия көзі, жүрек пен тыныс алу процестерін ынталандырады, гипогликемияны жояды.
- Фруктоза - тағамнан қанттың сіңуін реттейді, аллергиялық реакциялардың дамуына жол бермейді, тіс жегісінің алдын алады.
- Ксилоза - диуретикалық және іш жүргізетін әсерге ие.
Әр түрлі өндірушілер шығаратын гельдік агент қалыңдау уақытында әр түрлі болуы мүмкін. Бұл көбінесе өндірісте қолданылатын еріткіштер мен басқа компоненттерге байланысты.
Эстагардың пайдалы қасиеттері
Макро- және микроэлементтермен байытылған органикалық полисахарид ағзаға оң әсер етеді.
Фурцеларанның артықшылықтары:
- Ол жалпы антимикробтық және айқын бактерияға қарсы әсерге ие, сырттан қолданғанда саңырауқұлақ флорасының дамуын тоқтатады.
- Бұл антиоксидант, денеден ауыр металдар мен радионуклидтердің тұздарын кетіреді.
- Ішекті токсиндер мен токсиндерден тазартуға көмектеседі, асқазан -ішек жолын қалыпқа келтіреді, перистальтиканы тездетеді.
- Зиянды холестерин деңгейін төмендетеді, майлардың сіңуін төмендетеді, ақуыз-липидті алмасуға қатысады.
- Ішек микрофлорасына селективті әсер ететін іш қатумен күресуге көмектеседі - бұл пайдалы микрофлораның өмірлік белсенділігін тежемейді.
- Асқазан құрамындағы қышқылдықты төмендетеді, ас қорытуға қатысатын мүшелердің - ұйқы безінің, асқазан мен өт қабының ферментативті қызметін төмендетеді.
- Геморройды емдеуде қолданылады.
Бодибилдингтер көбінесе фурцеларанды диеталық қоспа ретінде қолданып, қажетті параметрлердің түзілуін тездетеді және организмдегі макро- және микроэлементтердің қорын қалпына келтіреді. Бұл орынды деп саналады, өйткені тағамдық қоспалар шырышты қабықтың тұтастығын бұза алмайды.
Ресми зерттеулер E407 -ні диетаға үнемі енгізу атипті жасушалардың пайда болуына ешқандай әсер етпейтінін және ішектегі ісіктердің қатерлі ісігіне серпін бермейтінін анықтады.
Эстагарды толық зерттеу жүргізілмегеніне қарамастан, Денсаулық сақтау министрлігі өнімнің тәуліктік дозасын 75 мг / 1 кг дене салмағына шектеуді ұсынды. Бірақ бұл уақытта шектеулер ресми түрде бекітілмеген
Артық салмақтан арылғандарға диетаға фурцеларан қосылған тағамдарды қосу ұсынылады. Мұндай қосымша аштық сезімін тежейді және жоғарыда айтылғандай ас қорыту процестерін тездетеді, сіңірілуін төмендетеді, бұл салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
E407 сыртқы қолдану жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, терінің сапасын жақсартады, қабыршақтануды және қышуды болдырмайды, жараларды емдеуді тездетеді, соның ішінде тромбофлебит пен варикозды веналарда пайда болған. Шашты ламинациялау үшін зат агарды алмастыра алады.
Фурцеларанның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Қолдануға шектеу енгізіледі, өйткені гельді зат ас қорыту мүшелерінің шырышты қабығында пленка жасайды, майлар мен жаман холестериннің ғана емес, сонымен қатар адамның қалыпты өміріне қажетті қоректік заттардың сіңуін баяулатады.
Фурцеларан тағамы тек зиянды әсер етеді: анемия мен витамин жетіспеушілігі дамуы мүмкін, әлсіздік пен летаргия пайда болады, бас ауруы жиі пайда болады. Бірақ фармацевтикалық өнеркәсіп шығаратын және диеталық қоспалар немесе ингредиенттер ретінде қолданылатын бұзылған зат ішектің зақымдалуына және ісіктердің дамуына себеп болуы мүмкін.
Қауіпті доза дене салмағының 5 г / 1 кг деп есептеледі. Тағамды қоюлататын заттарды мұндай диеталық қоспамен алмастырмаңыз
Жиі диареямен ауыратын адамдар үшін жағдайдың нашарлауына жол бермеу үшін диетаға эстагар қосылған тағамдарды енгізу қажет емес. Балаларға арналған тағамдарды гельдеу кезінде рецепт бойынша ұсыныстардан ауытқымау керек.
Фурцелярлық рецепттер
Өнімді сүт десерттері мен йогурт, балмұздақ, желе мен джем, жеміс -көкөніс консервілері, маргариндер үшін қоюландырғыш ретінде қолдануға рұқсат етілген. Ыдысқа енгізер алдында эстар 30-40 минут бойы бөлме температурасынан сәл жоғары қыздырылған суға малынған. Пропорциялар - 1:20. Есіңізде болсын, ісіну кезінде көлем 7-10 есе артады.
Фурцелярлық рецепттер:
- Жасанды қара уылдырық … Тазартылған күнбағыс майы, 1 стақан, мұздатқышқа 1 сағатқа қойылады - оны жақсы салқындату қажет. Кәстрөлге 150 мл Киккоман соя тұздығын құйыңыз, контейнерді кішкене отқа қойыңыз, қоюландырғыштың толық қасық қосыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз, бірақ жарты минуттан аспайды. Содан кейін олар ұзаққа созылатын процесске көшеді - «нәзіктікті» жасайды. Соя соусының фурцеляранмен қоспасын тамшуырға салып, ерітіндінің бір тамшысын салқындатылған майға жіберу қажет. Мұны «жұмыртқалар» бір -біріне жабысып қалмауы үшін тез және мұқият жасау керек. Барлық жеке тамшылар түбіне қонған кезде, май електен сүзіледі. Алынған «нәзіктік» суық ағынды сумен жуылады, сіз дәм татуға кірісе аласыз. Майды кәдеге жаратудың қажеті жоқ - оны кейін қуыру үшін қолдануға болады. «Уылдырықты» дайындағаннан кейін жағымсыз дәм болмайды.
- Әмбебап желе рецепті … Тамақтың түрі - жемістер, жидектер немесе көкөністер - маңызды емес. Фурцеларан жоғарыда сипатталғандай қантпен араласып дайындалады. Тәттілендіргіштің мөлшері эксперименталды түрде анықталады. Желе қайнайтындай етіп қызады, 60 ° C дейін салқындатылады, лимон қышқылы қосылады (жалпы массаның 0,1%), содан кейін бұрын дайындалған шырынға құйылады. 2 г гельдік агент 300 г шырынға малынған. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қалыптарға құйып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Пісірусіз зефир … Шие 300 г пюре алу үшін иленеді және артық сұйықтықты буландыруға тырысып, бірнеше минут қайнатылады. 2 г даниялық агармен жібітіңіз. Ол ісініп жатқанда, шие пюресін қантпен араластырыңыз. 2 жұмыртқаның ағын кішкене қантпен саңылауларға шайқаңыз. Гельдеу агенті көпіршіктер пайда болатындай етіп қыздырылады, бірнеше ас қасық қант, 5-10 тамшы лимон шырыны қосылады және сироп созыла бастағанша қатты араластырылады. Жеміс сиропын ақуыздары бар жеміс массасына құйыңыз, суға батырғышпен араластырыңыз. Зефир массасын қажетті консистенция мүмкін болмайынша шайқаңыз. Содан кейін пергаментке төсеу арқылы кішкене зефир пайда болады. Дәмді пеште кептірудің қажеті жоқ. Фурцеларанның жоғары гельдеу қабілеті бар, 8 сағаттан кейін зефирді жеуге болады.
- Ақуыз кремі … Гельдеу агенті, 2 г, сипатталғандай сұйылтылған. Жарты стакан суға 12 ас қасық құйыңыз. l. түйіршіктелген қант, отқа салып, сиропты жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Мынаны тексеріңіз: сәл тәтті сорпа суық суға тамызылады. Егер алынған түйіршікті саусақтарыңызбен допқа айналдыруға болады, онда қоюландырғыш пен 1/4 қасық лимон қышқылын қосуға болады. Жұмыртқаның ақуызы, 4 дана, жоғары жылдамдықпен биік шыңдарға дейін тағамдық процессорда шайқаңыз. Процессорды тоқтатпай, фурцеларан қосылған сироп жұқа ағынға құйылады. Ақуыз қоспасы салқындаған кезде оны өшіруге болады. Мұндай крем жылтыр болып шығады, пішінін жақсы сақтайды және ерімейді.
Назар аударыңыз! Қолданар алдында шикі жұмыртқаны кір сабынмен жуып, сода ерітіндісіне малынған болуы керек. Егер бұл жасалмаса, сіз сальмонеллезге шалдығуыңыз мүмкін.
Эстагар туралы қызықты деректер
Бұрын фурцеллария Балтық елдерінде өндірілетін болса, енді гельдік агент өндіруге арналған шикізатты жинау Эстония аумағымен шектеледі. Бұл аймақ дамыған елдердің қалған жағалауларынан айырмашылығы, экологиялық таза. Балдырлар жылжиды, сондықтан жинау трал көмегімен жүзеге асады. Өкінішке орай, тоғай тез таусылады, ал егер жақында 100 тоннадан астам өндірілген болса, қазір олар бірнеше ондағанмен шектеледі.
Фурцеллярияның қызыл балдырлар деп аталуына қарамастан, ол сары, лимон, көкшіл көк болуы мүмкін. Түс бояғыш пигменттердің комбинациясы арқылы анықталады. Сонымен қатар, қызыл балдырлар люминесцентті қасиетке ие және жарықты көрсетеді.
Балдырлардан тек эстагар қоюландырғышы ғана емес, сонымен қатар тағамның табиғи түстері - фикоцианин мен фикоэритрин дайындалады. Пигменттер тамақ және косметикалық өнеркәсіпте қолданылады, сонымен қатар фурцеларан сияқты емдік қасиеттері бар. Биологиялық белсенділігі: вирусқа қарсы, ісікке қарсы және антиоксидантты. Пигменттер антиденелерді таңбалау үшін медициналық зерттеулерде көрсеткіш ретінде де қолданылады.
Гельдік агент пен органикалық бояғыштар өндірілгеннен кейін қалған қалдықтар пайдаланылмайды, бірақ тыңайтқыш ретінде биоотын, псевдопластикалық наноцеллюлоза өндіру үшін қолданылады. Бұл материал медицинада әр түрлі дақылдарды өсіруге арналған жастықшалар, памперстер, тампондар мен матрицалар жасау үшін қолданылады.
Қоюлағыштың ұнтақтағы зауыттық қаптамасы - пластикалық тығыздалған контейнерлер немесе тығыз полиэтиленнен жасалған пакеттер, әрқайсысы 5 кг. Болашақта гельдік агент 15 г қағаз конверттерінде тазаланып, оралады.
Егер сіз оны медициналық, химиялық немесе косметикалық индустрияда қолдануды жоспарласаңыз, фурцеларан салмағы 10-25 кг қаптарға салынады. Мұндай өнімге қосымша тазалау қажет емес. Өндірісте қандай реагенттер қолданылғанын көрсететін кірістірме әр қапқа салынған.
Оңтүстік -Шығыс Азияда сатып алушылар фурцеларанды жиі алдайды:
- Ол технологияны бұза отырып жасалған жұмсақ балмұздаққа енгізіледі. Бұл жағдайда пісіру процесі айтарлықтай арзан болады. Қалыңдататын массаны бірнеше рет араластырудың қажеті жоқ, E407 қоспасы үлкен кристалдардың пайда болуына жол бермейді. Процесті қысқарту соңғы дәмге теріс әсер етеді.
- Ет өнімдерін қайта өңдеу жүргізіледі. Олар нәзік, нәзік болады. Олар «екінші балғындыққа» ие болады.
Furcellaran АҚШ, Канада, Норвегия, Португалия, Швеция және Филиппиннің тамақ өнеркәсібінде белсенді қолданылады. Бұл елдер жылына 14000 тоннадан астам әр түрлі карагененді пайдаланады. Бірақ Ресейде эстрагарға артықшылық беріледі.
