Сұр шантерельдің сипаттамасы және танымал есімдер. Калория мөлшері, құрамы және пайдалы қасиеттері. Қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма. Саңырауқұлақ рецептері мен сұр шантерель туралы қызықты деректер. Көрудің жақсаруы саңырауқұлақ диетасымен де байқалды, оған жаңа піскен немесе алдын ала кептірілген шантереллдерден тағамдар енгізілді. Егер қарапайым, қызыл шаншақтар каротиннің жоғары мөлшерімен бағаланатын болса, сұр түстер олардың ісікке қарсы әсері үшін бағаланады.
Шантереллалармен антигельминтикалық терапия қосымша пайдалы әсер етеді:
- Бағаналы жасушалар әлдеқайда белсенді өндіріледі;
- Есте сақтау функциясын және физикалық белсенділікті жақсартады;
- Жалпы иммунитет жоғарылайды - жыл ішінде суықтан қорқуға болмайды.
Көптеген саңырауқұлақтардан айырмашылығы, сұр шантереллалар құрамындағы қоректік заттар аспаздық өңдеу кезінде жартылай жойылады, сондықтан кептірілген немесе мұздатылған целлюлозадан жасалған тағамдар емделу үшін қолданылады, бірақ емдік мақсатта олар шикі күйінде тұтынылады.
Сұр шантереллаларды қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Кез келген саңырауқұлақ сияқты, шантереллді экологиялық ластанған жерлерде, автокөлік көп жүретін жолдардың жанында немесе өндірістік аймақта жинауға болмайды. Олар топырақ пен ауадан зиянды заттарды жинайды.
Сұр шантереллаларға қарсы көрсеткіштер:
- Жүктілік және лактация - жеміс денесі ластанған мас болу қаупіне байланысты.
- Балалардың жасы - 5 жасқа дейін балалардың денесі саңырауқұлақтарды толық қорыту үшін жеткілікті ферменттер шығармайды.
- Асқазан мен ішек ауруларының өршуі.
Аллергия шикі саңырауқұлақтарда да, кептірілген жемістер денесінен алынған сусындар мен тұнбаларда да пайда болуы мүмкін.
Теріс реакциялар болған жағдайда - тамақтанудың бұзылуы, жүрек айнуы, құсу, бас айналу және тамақ ауруы - энтеросорбенттер қабылданады, әрі қарай саңырауқұлақтар тұтынылмайды.
Шантерельдің сұр рецептері
Сұр шантереллдердің айқын дәмі жоқ, сондықтан дәмдеуіштер олардан жасалған тағамдарға қосылады: майоран, балдыркөк, аскөк, хош иісті бұрыш, кориандр, лавр жапырағы және үгітілген кептірілген сәбіз. Саңырауқұлақ ыдыстарының жетіспеушілігі - жеміс денелерінің дәмінің болмауы. Бірақ энергетикалық құндылық диеталық мәзірде нигеланы қолдануға мүмкіндік береді.
Сұр шантерелл қосылған рецепттер:
- Саңырауқұлақ сорпасы … Саңырауқұлақтардың жаңа ассортиментін дайындаңыз (250 г): сұр шантереллалар, болетус, порчини саңырауқұлақтары, болетус, яғни алдын ала сулап, қайнатуды қажет етпейтін түрлер, олар тазартылып, кішкене тілімдерге кесіледі. Қақпақтар мен жеміс денелері қолданылады. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, майдың бір бөлігін жайыңыз, саңырауқұлақ тілімдерін жарты ақжелкен тамыры мен туралған пиязбен қуырыңыз. Ассортимент толық дайындыққа жеткізіледі, блендермен ұнтақталады немесе ет тартқыштан өтеді. Табаны шайыңыз, май қоспай қыздырыңыз, үстіне құрғақ ұн - ас қасық. Оған су қосыңыз - 1 литрден сәл артық, мұқият араластырып, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақ пюресін қосып, майдалап туралған сәбізбен бірге тағы 7 минут қайнатыңыз, тұз қосыңыз. Бұл уақытта олар тұздықпен айналысады. Сүтті бөлек контейнерге араластырыңыз - 50 мл, қаймақ - ас қасық, жұмыртқаның сарысы. Қоспаны су ваннасында қалыңдатылғанша ұстаңыз. Тұздық пен сорпаны біріктіріңіз, қажет болған жағдайда қайтадан ұнтақтаңыз. Жаңа шөптер, ақжелкен, қызмет ету кезінде себіңіз. Мұндай сорпамен бірге крутонға қызмет ету әдетке айналған.
- Трюфель сорпасы … Бұл сорпа теріс чантереллалардың қасиетін пайдаланады - бұл жеміс денелерінің дәмсіздігі. Бірақ сіз дәмі ең қымбат саңырауқұлақтар - трюфельге ұқсас сорпа жасай аласыз. Картоп, шамамен 300 г, қабығы алу үшін пісірілгенге дейін терең табада тазартылып, қуырылады. Бұл кезеңде туралған пияз мен сары майды қосыңыз - 2 ас қасық. Бес минуттан кейін картоп пен пияз қосылған табаға жаңа туралған чантереллдерді қосыңыз - кем дегенде 1 кг. Барлығы 5-8 минут пісіреді. Кішкене кесектерді жасауға тырысудың қажеті жоқ - болашақта араластыру үшін блендерді қолданыңыз. Саңырауқұлақтарды 20-25 минут қуырыңыз (егер картоп ыдыраса, сізге алаңдаудың қажеті жоқ), су құйыңыз-1, 2-1, 5 литр, жұмсақ болғанша пісіріңіз, бір стақан ауыр қаймақ, тұз, бұрыш қосыңыз 3 минут қайнату аяқталмай тұрып. Сорпа дайын болған кезде оны блендермен үзіп, трюфель майының қасық құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған ақжелкенге себіңіз.
- Шантереллалар диетасы … Саңырауқұлақтар қайнаған суға қайнатылады, ұсақталады, аздап тұздалады және кез келген дәм күшейткіш қосылады - мысалы, соя соусы. Майсыз йогуртты қолда бар дәмдеуіштермен және майдалап туралған аскөк, ақжелкен мен кориандрмен араластыру арқылы сіз өзіңіздің тұздығыңызды жасай аласыз. Егер сіз аптасына 5 күн тамақтанудың біреуін сұр шантерелл тағамымен алмастырсаңыз, бұл салмақ жоғалтуға көмектеседі. Диеталық жағдайлар - барлық басқа тағамдар да төмен калориялы.
- Саңырауқұлақ мусс соусы … 200 г жаңадан алынған сұр шантерель күнбағыс майында 20 минут пісірілгенге дейін қуырылады. 2-3 ас қасық су құйыңыз, 2 ас қасық бренди немесе бренди, жарты стақан ауыр крем. 10 минут қайнатыңыз, тұздықты біртекті құрылымға айналдыру үшін блендермен үзіңіз. Мюс қарақұмық ботқасы, қайнатылған картоп және … қуырылған порчини саңырауқұлақтарымен дәміне қарай жақсы өтеді. Сіз 3 компонентті біріктіре аласыз - пиязбен қуырылған порчини саңырауқұлақтары, қарапайым қарақұмық ботқасы және сұр шантерель муссы. Дұрыс презентациямен тағамды жоғары асханаға жатқызуға болады.
- Сұр шантерель қосылған бутербродтар … Пішінді ақ немесе сұр нан үшін барлық қыртыстарды барлық жағынан кесіңіз, біркелкі төртбұрышқа бөліңіз, 4 бөлікке бөліңіз, алдымен бөлке, содан кейін әр бөлік, содан кейін тіпті тік төртбұрыштар жасаңыз. Нанды бөлек -бөлек сары майға 2 жағынан қуырады, ал майдалап туралған шантерель мен пиязды тұздайды. Содан кейін қуырылған саңырауқұлақтар туралған ақжелкенмен толықтырылған барлық бөліктерге таратылады.
- Chanterelles креммен … Сұр шантереллалар бірнеше бөлікке кесілген - ұнтақтаудың қажеті жоқ. Оларды қуыруға тура келеді, ал кесектер 2-3 есе азаяды. Пиязды қуыру үшін ұсақтап тураңыз, аскөк ұсақтап тураңыз. Алдымен биіктігі жоғары қуырылған табада пиязды қызарғанша қуырып, саңырауқұлақтарды жайып, сұйықтық буланғанша күтіңіз. Табаның мазмұны құрғаған кезде, тұз, бұрыш, кілегей қосыңыз. Оларды қосқанда, қайнатудың қажеті жоқ, оны 5 минут бойы терлеңіз. Содан кейін барлық аскөк қосыңыз және оны тағы 5 минут қақпақтың астында отсыз қалдырыңыз. Тағам дәмді және хош иісті болып шығады. Егер сіз қалың тұздықты алғыңыз келсе, кремге бір ас қасық ұн құйыңыз.
Қазіргі уақытта саңырауқұлақтарды мұздатылған күйде сақтау әдісі танымал болуда. Бұл сұр шантереллге жарамайды - еріген целлюлоза ащы. Көңілдеріңіз қалмауы үшін, оларды қақпақтың түбіндегі жіпке байлап, содан кейін құрғақ желдетілетін бөлмеде «монисто» іліп, ескі «ескі» тәсілмен кептіру ұсынылады. Сұр шантереллаларды күн астында кептіру мүмкін емес - олар барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады, ал пісіргеннен кейін целлюлоза асқазанды толтырады.
Сұр шантереллалар туралы қызықты деректер
Ежелгі уақытта саңырауқұлақ препараттарын дайындау әдістері бөшкелерде тұздаумен және кептірумен шектелді. Егер чантереллалар емдік мақсатта қолданылса, олар кептіріліп, содан кейін ұнтақталған. Ол іріңді -қабыну процестерін емдеу үшін қолданылған - жұлдыруда шайылған немесе фурункул мен абсцесске қолданылған. Терінің эрозиялық зақымдану белгілері бар дерматологиялық аурулар үшін бактериялық флораның екіншілік инфекциясы кезінде ұнтақпен таңу қолданылады.
Сұр шантереллалар орманның «реттегіштері» деп аталады. Жәндіктер оларға қонбайды, құрттар басталмайды. Бір таңқаларлығы, бұл жағымды қасиет саңырауқұлақ терушілерді де итермелейді - көптеген адамдар оның улылығына байланысты қараңғы жеміс денесінде құрттар басталмайды деп есептейді. Кәдімгі саңырауқұлақ жинаушылар хитинманнозға қарсы құртқа қарсы зат туралы білмейді.
Сары шантерель батыс аспазшыларымен танымал - олар нәзік тұздықтардың негізі. 17 ғасырда қара жеміс денелеріне тек ақсүйектер ғана лайықты деп есептелді.
Осы уақытқа дейін жыл сайын Калифорнияда барлық түрдегі шантереллеге арналған фестиваль өтеді - бұл мереке Big Sur Chanterelle фестивалі мен Cook -Off деп аталады. Ең дәмді және ерекше тағам дайындаған адам жеңімпаз болады.
Нигерияда сұр шантерелл косметикалық өнеркәсіпте қолданылады - олар қабынуға бейім проблемалы теріні күту үшін кремдер мен лосьондар жасау үшін қолданылады.
Нормандықтар мен британдықтар саңырауқұлақтарды корукукопия деп атады, себебі саңырауқұлақтар азық -түлікке белсенді қолданылғандықтан емес - олар барлық жерде болды. Олар қараңғы жемісті денелердің еркектік күшін арттырады деп сенді, сондықтан «орман сыйы» тағамы үйлену үстеліне міндетті түрде қажет болды.
Сұр шантерель туралы бейнені қараңыз:
