Долма, бәлкім, Кавказ тағамдарының ерекшеліктерінің бірі. Оны үйде өзіңіз дайындауға оңай. Мұздатылған жүзім жапырақтарынан түрік долмасының қалай жасалатынын қадамдық фото рецепттен біліңіз. Бейне рецепт.
Долма - бұл Орта Азия мен Кавказ тағамдарының әдемі жарқын тағамы. Оны дайындау техникасы біздің қырыққабат орамдарына ұқсайды, яғни. күріш пен тартылған ет толтырмасы жүзім жапырақтарына оралған. Кейбір адамдар оны жылқы қымыздыққа, тығыз баклажандарға, інжірге немесе айва жапырақтарына орайды. Классикалық рецепт үш негізгі компоненттен тұрады: тартылған ет, көкөністермен жармаларды қосу және орау үшін жапырақтары. Кавказ тағамының хош букетін ашу үшін тартылған етге тәтті және қышқыл-тәтті дәмдеуіштер қосылады.
Долманың маңызды ерекшелігі - пісіру әдісі. Мықтап оралған долма табаның түбіне қойылады, ал үстінен қалқып кетпеуі үшін және пішінін жоғалтпауы үшін үстінен қысым жасайды. Суға толтырылған құмырасы бар ауыр пластина, қақпақ және басқа да ыңғайлы құралдар өлшеу құралы ретінде қолданылады.
Сондай -ақ, күріштен сиыр долмасын қалай жасау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 198 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Жүзім жапырақтары - 50 дана. (рецепт мұздатылған, бірақ жаңа немесе консервіленген болады)
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ет - 500 г (классикалық рецепт бойынша қой еті қолданылады, бірақ біздің елімізде шошқа еті немесе бұзау еті қолайлы)
- Ұнтақталған қара бұрыш - үлкен шымшым
- Күріш - 100 гр
- Базил - үлкен байлам
- Килантро - үлкен байлам
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Май - қуыруға арналған
- Ақжелкен - үлкен байлам
- Пияз - 1 дана.
Мұздатылған жүзім жапырақтарымен түрік долмасын біртіндеп дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Етті ағынды сумен жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қажет емес бөліктерді кесіңіз (пленкалар, тамырлар мен майлар) және ет тартқышта бұраңыз.
2. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Сары майды табада қыздырып, пиязды алтынға дейін қуырыңыз.
3. Күрішті тұзды суда жартылай дайын болғанға дейін алдын ала қайнатып, фаршқа қосыңыз.
4. Фаршқа қуырылған пиязды қосып, сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз.
5. Тағамды тұз бен қара бұрышпен дәмдеңіз және кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз.
6. Цилантро, ақжелкен мен насыбайгүлді жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ұсақтап турап, фаршқа қосыңыз. Толтырманы жақсылап араластырыңыз. Тамақты саусақтарыңыздың арасына жібере отырып, қолмен жасау өте ыңғайлы, содан кейін олар біркелкі бөлінеді.
7. Жүзімнің жапырақтарын жібітіңіз, сынбау үшін ақырын бөліңіз және алдыңғы жағын үстелдің үстіне қойыңыз. Егер сіз жаңа жүзім жапырақтарын қолдансаңыз, оларды 1-2 минут бумен ұстаңыз немесе қайнаған суға құйыңыз, сонда олар жұмсақ болады.
Етті толтыруды жапырақтың ортасына қойыңыз. Фарш әрқашан жылтыр жағы сыртта болатындай жүзім жапырақтарының күңгірт жағына қойылады.
8. Жүзім жапырағын орамға мықтап айналдырыңыз. Долма әр түрлі пішінде болуы мүмкін: төртбұрышты немесе дөңгелек пішінді кішкентай «жастықтар», цилиндр тәрізді, ұзынша немесе түтікке ұқсас.
9. Долманы табаны ауыр ыдысқа салыңыз, бір-біріне қатты басыңыз. Егер кастрюль қалыпты болса, бұқтыру кезінде долма күйіп кетпесе, кастрөлдің түбіне бірнеше жүзім жапырағын салыңыз.
он. Долма толығымен жабық болатындай ауыз сумен немесе сорпамен құйыңыз (ет немесе көкөніс) және үстіне кез келген салмақты салыңыз.
11. Кәстрөлді пешке жіберіп, қайнатыңыз. Температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз және 25-30 минут ішінде мұздатылған жүзім жапырақтарымен түрікше долма пісіріңіз. Үстелге салқындатылған және тұздалған йогурт немесе үйдегі қаймақпен қызмет етіңіз.
Түрік долмасын қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
