Жүзім жапырақтарының әртүрлілігі, аспаздық қолдану. Калория мөлшері, пайдасы мен зияны тұтыну кезінде. Мен қандай тағам мен сусын дайындауға болады? Жүзім жапырақтары туралы қызықты деректер. Жүзім жапырағынан тікелей зиян жүктіліктің бірінші және үшінші триместріндегі әйелдерге тиеді. Қатыгездік жатырдың тонусын тудыруы және жүктілікті үзуі мүмкін. Сондай -ақ, нәрестелерде метеоризмнің жоғарылауы мен созылмалы диареяны тудырмауы үшін лактацияға шектеулер қолданылады.
Жүзім жапырақтары бар рецепттер
Өнімді шикі күйінде жейді, қайнатады, маринадтайды, тұздайды. Ол бұқтырылған, буға пісірілген, қуырылған. Жүзім жапырағын қалай дайындау керек, әркім өз дәмі мен қалауына байланысты дербес шешеді.
Сіз тіпті жүзім бұтасына дейін жүре аласыз, ең жаңа жапырақты таңдап, шайнауға болады. Денеге ешқандай зиян болмайды. Бірақ консервациядан бас тартпаңыз. Жаңа жүзім жапырақтарында қышқылдар мен натрий жеткілікті, ал тұздалған және тұздалған жапырақтар бұл заттардың мөлшерін арттырады.
Ұлттық тағамдарды дайындамас бұрын жапырақтарды дұрыс таңдауды үйрену керек. Жасыл жүзім сорттарына артықшылық беру керек - олардың жапырақ тақталары жұмсақ, жылтыр, шеттері бедерлі емес.
Жүзім жапырақтары бар рецепттер:
- Сулугуни … 0,5 кг сулугуни ірімшігі жұқа тілімдерге кесіліп, жапырақтарға оралған. Біреуі жоқ, екеуі пайдаланылады. 100 г қарақұмық балын 2-3 түйір ұсақталған сарымсақ пен паприка араластырыңыз. Ыстық табада сары май мен көкөніс қоспасында оралған ірімшікті қуырыңыз. Ащы бал соусымен майланған ыстық, қызмет етіңіз.
- Долма жүзім жапырақтарында … Жаңа үлкен жапырақтарды жинаңыз, қатты бөлігін алып тастаңыз. Пластинаны сындырмас үшін абайлап тамырларды ағаш қыстырғышпен сәл тегістеуге болады. Отқа су құйылады және парақтар сол жерге түсіріледі. Түс қараңғы болғанша қайнатыңыз. Содан кейін суды стаканға салыңыз. Сіз жапырақтарды ағартуға тырысуға болады, бірақ олардың әжім мен сынуына жақсы мүмкіндік бар. Пиязды ұсақ үккіштен өткізіңіз, етті ет тартқыштан өткізіңіз. Блендерді қолдануға болмайды, қатты жолақтар мен пленкалар қалады. Ет пен пияздың пропорциясы 3: 1. Күріш пісірілгенге дейін қайнатылады. Ет, пияз мен күрішті араластырыңыз, аздап тұз, бұрыш қосыңыз. Фаршты сабағынан бастап жүзім жапырақтарына ораңыз. Кәстрөлге қалың қабатқа жайыңыз, ет толық дайын болғанша қақпақ астында баяу отта бұқтырыңыз.
- Кәстрөл … Жіңішке үккіште бір орташа цуккини, 100 г қатты ірімшікті сүртіңіз. Жасылдар - кинза мен ақжелкен туралған, 3 жұмыртқа, 200 г сүзбе және 6 ас қасық ұн қосылады. Тұз және жұмсақ қамыр илеңіз. Тауық еті пиязбен тартылған етге ұсақталған ет котлетін жасау үшін қолданылады. Тұз - дәміне қарай. Жүзім жапырақтарының қалың қабаты пісіру парағына, үстіне қамыр қабаты, үшінші қабатқа кішкене котлеттер жағылады. Пеш 200 ° C дейін қызады, 40 минут пісіріледі. Пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда, табаны алып, кастрюльге үгітілген ірімшік себіңіз. Тағам қаймақ қосылған жылы күйде беріледі.
- Қыс мезгіліне дайындық … Жапырақтар қатып қалған жағдайда қоректік заттардың көп бөлігі сақталады. Мұны істеу үшін шырынды серпімді кесу арқылы зақымдалмаған пластиналарды жыртпай жинаңыз. Олар бір -бірінің үстіне бүктеледі, мөрленеді, берік орамдарға оралып, пленкамен оралады. Бұл пішінде олар мұздатқышқа қойылады. Егер жасылдар алдын ала жуылған болса, оларды мұқият кептіру керек. Жинаудың басқа әдістері бар: долма жүзім жапырақтарының консервілерінен жасалған, олар салаттарға ингредиенттер ретінде қосылады, бірақ мұздату жақсы - термиялық өңдеу кезінде жойылатын барлық пайдалы заттар сақталады. Жібіту үшін жапырақтарды алдымен суық суға, сосын жылы суға батырады.
- Қырыққабат салаты … 200 г ақ қырыққабат жапырақтары туралған, жүзім жапырақтары 4 ас қасық жасау үшін жұқа жолақтарға кесілген. Ірі үккіште 4 жасыл алманы үккіштен өткізіңіз, 4 түйір сарымсақты ұсақтаңыз, 2 ас қасық жаңғақ ұнтақтаңыз. Барлық ингредиенттер араласады. Салат үй йогуртымен немесе қантсыз йогуртпен дәмделіп, дәміне қарай тұздалған.
- Сақтау … Жүзім жапырағын қопсытуды біле отырып, сіз жыл бойы долманы пісіре аласыз. Жапырақтардың қалақтарын шламмен бірге жыртып алыңыз, жуыңыз, артық ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз. Кептірілген жапырақтар оралады. Банкалар зарарсыздандырылған, әрқайсысының түбіне 4-5 қара бұрыш және 2 бұрыш, 2 қалампыр бүршігі, 3 лавр жапырағы жағылған. Консервілердің көлемі 0,5 литрден аспайды, себебі орама орамдарын тігінен орналастырып, ыдысты саңылаусыз толтырады. Контейнерге қайнаған су құйыңыз, қақпақпен жабыңыз, 8 минутқа қалдырыңыз. Суды эмальданған табаға құйыңыз, отқа қойыңыз, сол мөлшерде йодсыз тұз бен қант қосыңыз. Барлық дәмдеуіштер толығымен еріген кезде, 9% сірке суын құйыңыз, бірден өшіріңіз. 1 литр су үшін - 1 ас қасық тұз мен қант, 2 - сірке суы. Бүктелген жапырақтарды қайнаған тұздықпен құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және зарарсыздандыру үшін қайнаған суға арналған кең кастрөлге салыңыз. Оралатын қақпақтар бөлек зарарсыздандырылады. 15 минуттан кейін банкалар жабылады, аударылады және көрпе астына салқындатылады. Тоңазытқышта жақсы сақталады.
- Қырыққабат тоқтымен жүзім жапырақтарына оралады … Ет пленкадан тазаланады, тұздалған жүзім жапырақтары дәмдеуіштер мен артық тұздың дәмін кетіру үшін суық сумен құйылады. Қой мен май құйрығының бір бөлігін пиязбен айналдырады, туралған етке шикі жуылған булгур мен дәмдеуіштерді қосады. Егер тартылған ет қалың болса, қайнаған сумен қажетті консистенцияға дейін сұйылтыңыз. Жапырақтары жуылады, сүлгімен сәл кептіріледі, бетін төмен қаратып қойылады. Қырыққабат орамдары пайда болады. Олар кастрюльге бірнеше принцип бойынша келесі принцип бойынша таралады: бірінші қабат - жапырақтар, екіншісі - долма және т.б. Үстіне табақпен жабыңыз, қысым сияқты, аздап тұздалған су құйыңыз, 30-40 минут пісіріңіз. Қуыруға арналған табада майды ерітіңіз, көбікті бетінен алыңыз, жалбыз жапырақтары мен пияздың ұсақталған қоспасын қуырыңыз. Мұнай булануы үшін жеткілікті болуы керек. Пияз жұмсақ болғаннан кейін, табаны оттан алып тастап, мазмұнын көпіршікпен жақсылап шайқаңыз. Долма жалбыз соусымен беріледі.
Жүзім жапырағынан сусын рецептері
Шайлар, алкогольдік сусындар мен жүзім жапырақтарының қайнатпалары шөлді басады, сергітеді, физикалық жүктемеден арылуға көмектеседі.
Ішуге арналған рецепттер:
- Инфузия … 1 стақанға 2,5 литр сұйықтық мөлшерінде қантты суда ерітіңіз. Құмыраны шамамен жарты жолда жаңа, қысқа кесілген шламмен мықтап толтырыңыз. Кем дегенде бір күн талап етіңіз. Ол неғұрлым ұзақ тұрса, дәмі соғұрлым бай болады. Бұл қайың шырынын еске түсіреді.
- Шай … Бір ас қасық жасыл шай, 3 ұсақталған жасыл жүзім жапырағы мен 5 ұсақталған жидекті араластырыңыз. Бір стакан қайнаған су құйыңыз, 5 минут талап етіңіз, сұйықтық мөлшерін екі есе көбейтіңіз, қайтадан талап етіңіз. Дәмді жақсарту үшін бал мен жалбыз қосылады.
- Шарап … Үлкен эмальданған ыдысқа 7 литр су құйып, қайнатыңыз. Өшіріңіз, 1/3 бөлігін жүзім жапырақтарымен толтырыңыз. Қабат тығыз болуы керек. Тығыздау үшін ағаш қопсытқышты қолданыңыз. Контейнер «жауынгер» көрпесіне оралып, 3 күн бойы шығарылады. Сілкінудің қажеті жоқ. Қышқыл қоңыр сусланы ағызып, жарты стакан түйіршіктелген қант пен 2 уыс тұқымсыз мейіз араластырады. Онда аммиак құйылады: әр 10 литрге - 3 г. Дәмін үнемі тексеріп, контейнердің мойнын дәкемен жауып, ашытуға қалдырыңыз. Бұл тәтті болуы керек. Қант қажет болған жағдайда қосылады. Қарқынды көбіктің басы төмендегенде интенсивті ашыту аяқталады. Сусын пластикалық бөтелкелерге құйылады, олардың үштен бір бөлігі бос қалады. Пассивті ашыту жалғасуда, егер ұсыныс ескерілмесе, бөтелке жарылып кетеді. Газ қажет болған жағдайда шығарылады. Пассивті ашыту аяқталғаннан кейін шарап таза шыны бөтелкелерге құйылады. Салқын жерде сақтаңыз.
Жүзім туралы қызықты деректер
Жүзім жапырақтары жидектерге қарағанда ертерек танымал болды. Алғашқы жүзім бұтақтарында олар кішкентай, қышқыл болды, тамақ үшін ешқашан қолданылмады. Ежелгі Греция мен Римде жүзім жидектерге байланысты «жұмақ» деп аталды - ең тәтті сорттар қазірдің өзінде өсірілді.
Бір қызығы, тарихшылар мен археологтар жүзімнің шығу тегі туралы әлі таласуда. Киелі кітапта алғашқы зауытты Нұхтың Арарат тауына отырғызғаны айтылады. Ал егер сіз қазба жұмыстарының нәтижелеріне сенсеңіз, онда қазіргі Түркия мен Иран аумағындағы мәдени қабаттан кірпік пен жапырақтың сынықтары табылды.
Жапырақтардағы қант мөлшері мен қоректік заттардың мөлшері жүзім сортына байланысты. Егер жидектер қызыл және қара болса, онда бета -каротин қоректік заттардың құрамына кіреді, тәтті - крахмалды заттар көп, жасыл қышқыл - лимон мен сірке қышқылының мөлшері артады.
Жүзім жапырақтары туралы бейнені қараңыз:
Егер мақсат күнделікті рационды әртараптандыру ғана емес, денсаулықты жақсарту болса, жүзім гүлденгенге дейін жиналған жас көктемгі жапырақтарды қыста жинау керек. Эпидемиялық маусымда осы ұқыптылықтың арқасында вирусқа қарсы және қабынуға қарсы препараттарды үнемдеуге болады.
