Сиыр еті - ақуыздың құнды өнімі және темірдің тұрақты көзі. Одан әр түрлі тағамдар дайындалады, бірақ бұл ең дәмді бұқтырылған. Дегенмен, сиырдың шырынды және жұмсақ болуы үшін сіз кейбір құпияларды білуіңіз керек.
Рецепт мазмұны:
- Сиыр етін қалай дұрыс қайнату керек - пісіру принциптері мен әдістері
- Табада пияз қосылған қуырылған сиыр еті: классикалық рецепт
- Қаймақ қосылған саңырауқұлақтармен қуырылған сиыр еті
- Қара өрік қосылған сиыр еті
- Бейне рецептер
Сиыр еті - дәмді және қоректік ет. Бұл ақуыздың, В тобындағы витаминдер мен минералдардың нақты қоймасы. Оны дайындаудың көптеген нұсқаларының ішінде бұқтыру - ең қолайлы әдіс. Бұл процесс тіпті ең қиын етті жұмсақ әрі дәмді етеді. Сиыр етін бұқтыру уақыты әдетте 40 минуттан 2,5 сағатқа дейін созылады. Бұл жануардың жасына және ұшаның бөлігіне байланысты. Сиыр етінің ең жұмсақ бөліктері - қуырылған сиыр еті мен филе. Сондай -ақ, жиі қолданылатын бөліктерге иық пышақтары, мойын және жамбас бөлігі кіреді. Егер сіз сиыр етінің қайнатпасын дайындауды шешсеңіз, келесі кеңестер мен амалдар сізге әдеттегі тағамды одан да дәмді етуге көмектеседі.
Сиыр етін қалай дұрыс қайнату керек - пісіру принциптері мен әдістері
Сиыр еті өте танымал болғанына қарамастан, бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел оны қуана дайындайды. Еттің бұл түрі қыңыр болып саналады, себебі әрқашан шырынды емес. Сиыр етін жұмсақ етіп қалай дұрыс қайнату керектігін білу үшін кейбір құпияларды есте сақтау қажет.
- Сіз жас сиырды (бұзау) ересек жануардан жұмсақтықпен, жеңіл етпен, жұқа талшықтармен және жеңіл маймен ажыратуға болады. Сары майы бар ескі қою қызыл сиыр еті.
- Пісірмес бұрын әрқашан етті пленкадан және майдан тазалаңыз.
- Оны дән бойынша бөліктерге кесіңіз. Содан кейін термиялық өңдеу кезінде ол аз деформацияланады, ол тез жұмсарады және шайнау оңай болады.
- Бұқтыру үшін етті ұсақтап тураған жөн, содан кейін ұзақ термиялық өңдеу кезінде талшықтар жұмсақ болады.
- Сиыр етін жұмсарту үшін оны 2-8 сағат бойы маринадтаңыз, сүтке, қызыл шарапқа, сірке суына, лимон шырынын, лимон қышқылына, айранға, қаймаққа және т.б. Қышқыл қатты талшықтарды жақсы жұмсартады.
- Сонымен қатар, сіз ет бөліктерін алдымен ас үй балғасымен ұрып жұмсарта аласыз.
- Етті кем дегенде бір сағат қайнатқанда жұмсақ болады және бір -бірінен оңай бөлінеді.
- Етті бұқтыру үшін аздап сұйықтық қажет. Ол бөліктерді толығымен жаппауы керек, әйтпесе олар бұқтырмай, пісіреді.
- Бұқтыру кезінде сұйықтық қайнамайтынына немесе қайнатылмайтынына көз жеткізіңіз, әйтпесе ет қатаң және дәмсіз болады.
- Сиыр етінің бұқтырмасы соя соусы, болгар бұрышы, сарымсақ, мускат жаңғағы, кориандр, тимьян, қыша, чили сияқты жақсы үйлеседі.
- Етті термиялық өңдеуден ұзақ уақыт бұрын тұздай алмайсыз, әйтпесе ол шырындарын жоғалтады. Пісіруден жарты сағат бұрын сиырды тұздаңыз. Содан кейін ол өзінің түсін сақтайды және шырынды болады.
- Бұқтыру үшін әтешті, сазды кастрюльдерді, түбі қалың кастрюльді және басқа ыстыққа төзімді ыдыстарды қолданыңыз.
- Қақпақ тығыз және бу болмауы керек.
Табада пияз қосылған қуырылған сиыр еті: классикалық рецепт
Табада пияз қосылған сиыр еті жұмсақ және шырынды болып шығады. Қуыруға арналған ең бастысы-табаны жуан табаны, ең дұрысы шойын. Сонда ет күйіп кетпейді, кеуіп кетпейді.
- 100 г калория мөлшері - 275 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Сиыр еті - 500 г (целлюлоза)
- Пияз - 2 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Қант - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Ауыз су - 100 мл
- Тұз - 1 шай қасық
Табада пияз қосылған сиыр бұқтырмасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сиырды жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және орташа бөліктерге кесіңіз.
- Оны тұз, қант және бұрыш қоспасымен себіңіз. Араластырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және жарты сақинаға кесіңіз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, сиыр етін қосыңыз. Оны жоғары температурада 10 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
- Ет қызарған кезде оған пиязды қосып, араластырыңыз.
- Тағамды пияз жұмсақ және мөлдір болғанша қуырыңыз.
-
Ыстық суға құйғаннан кейін отты азайтып, табаны жауып, сиыр етін бір сағат қайнатыңыз.
Қаймақ қосылған саңырауқұлақтармен қуырылған сиыр еті
Қаймақ қосылған саңырауқұлақтармен қуырылған сиыр еті Сиыр еті көптеген өнімдермен жақсы үйлеседі, соның ішінде. және саңырауқұлақтармен. Шампиньондарды немесе устрица саңырауқұлақтарын соңғы ингредиент ретінде қолданған дұрыс, бірақ жабайы саңырауқұлақтар да қолайлы.
Құрамы:
- Сиыр еті - 500 гр
- Саңырауқұлақтар - 500 г
- Пияз - 2 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Қаймақ - 1 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Бұқтырылған сиырды саңырауқұлақпен қаймақпен кезең -кезеңмен дайындау:
- Жуылған және кептірілген сиыр етін кесектерге кесіңіз.
- Оны пластикпен жабыңыз және ас үйге арналған балғамен ұрыңыз.
- Етті өсімдік майы бар қыздырылған табаға салыңыз және сәл қызарғанша жоғары отта қуырыңыз.
- Шампиньондарды 2-4 бөлікке бөліп, басқа табада майға қуырыңыз.
- Пиязды тазалап, жарты сақинаға тураңыз. Артық ылғал буланған кезде оны саңырауқұлақ табағына қосыңыз.
- Қуырылған сиырды саңырауқұлақтармен үлкен ыдысқа біріктіріңіз.
- Өнімдерге қаймақ құйыңыз, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз.
-
2 сағат қайнағаннан кейін баяу отта қайнатыңыз.
Қара өрік қосылған сиыр еті
Қара өрік қосылған сиыр еті Сиыр етінің бұқтырылған рецепті сәл тәттілікпен бірге келеді. Мұндай тағамды күнделікті тағамға ғана емес, мерекелік үстелге де беруге болады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 700 гр
- Қара өрік - 600 гр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Шарап сірке суы - 20 г
- Қызыл шарап - 50 г
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Қара өрік қосылған бұқтырылған сиыр етін сатылай дайындау:
- Дайын етті орташа бөліктерге бөліп, қуыру табаға өсімдік майына қуырыңыз.
- Еттің жартысын жабатын етіп оны ауыз сумен толтырыңыз және жабық қақпақ астында шамамен бір сағат қайнатыңыз.
- Қара өрікті жуыңыз, құрғатыңыз және жартысын кесіңіз.
- Оларды сиыр етіне қосып, шарап пен сірке суын құйыңыз.
- Тұз бен ұнтақталған бұрыш қосып, қайнатыңыз. Қақпақты жабыңыз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
Сиыр етіне арналған рецепттер:
