Күлгін гүлдердің дәмі мен хош иісі қандай? Химиялық құрамы, пайдасы мен зияны. Неліктен сіз олардың қолданылуын бақылауыңыз керек. Бавария патшайымы Елизаветаның сүйікті тағамы қалай жейді. Пісіру рецептері.
Күлгін гүлдердің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бірақ, оң қасиеттердің кең тізіміне қарамастан, өсімдік теріс қасиеттерге ие. Күлгін гүлдер өнімді асыра пайдаланатындарға зиянды болуы мүмкін. Бұл жағдайда аллергиялық бөртпе және жүрек айнуы пайда болуы мүмкін. Сондай -ақ, жүкті әйелдерге, аллергияға шалдыққандар мен нәрестелерге арналған өнімге (тіпті аз мөлшерде) абай болу керек. Күлгін гүлдерге қатаң тыйым салынады:
- Бүйрек пен қуықта үлкен тастар бар. Диуретикалық әсер тастардың қозғалысын тудыруы мүмкін.
- Өт қабындағы тастан зардап шегеді. Бұл жерде тастардың қозғалысына холеретикалық қабілет себеп болуы мүмкін.
- Жаралар. Асқазан сөлі өндірісінің жоғарылауы ауруды ушықтыруы мүмкін.
Күлгін қалай жейді
Ең алдымен, шегіргүлдің қайсысы жеуге жарамды, қайсысы жоқ екенін анықтаған жөн. Тамақ ретінде үй гүлдері мен палмандардың барлық түрлерін қолдануға болады. Бірақ көптеген бағбандар жақсы көретін «Матиола» немесе ол түнгі шегіргүл деп аталады. Көбінесе бұл өсімдік десерттер мен сусындарға қосылады. Гарнирлерде, жеңіл тағамдарда, ет немесе балық тағамдарында ол әдетте тек сәндік рөл атқарады.
Күлгін гүлді негізінен дайын күйінде жейтіндіктен, оларды азық-түлік дүкендерінен табу өте қиын. Бұл олардың мүлдем сақталмайтындығынан, зауыттан бөлінгендіктен. Егер сіз бұл өнімді супермаркеттер сөрелерінде кездестіру бақытына ие болсаңыз, онда ол сізге кептірілген күйде көрінеді және шай сөрелерінде жиналады. Көбінесе оны дәріханада табуға болады.
Күлгін гүлдердің рецептері
Әдемі виоланың гүлдері сиқырлы Австрияның гастрономиялық ерекшеліктерінің біріне айналды. Онда көп ақшаға сізге гүлді ингредиентке негізделген әр түрлі талғампаз тәтті тағамдар ұсынылады. Бірақ сіз ең танымал веналық тағамдардың бірін өзіңіз оңай жасай аласыз. Күлгін фиалкаға арналған көптеген рецепттер бар. Дегенмен, классикалық нұсқасы бар, біз сізді танысуға шақырамыз.
Бұл тағамды дайындау үшін қараңғы сортылардың күлгін түстері, мысалы, күлгін, ең қолайлы. Бөлме шегіргүлін алыңыз және мүмкіндігінше тамырға жақын жаңа гүлдерді мұқият кесіңіз. Сізге 50 г өнім қажет болады. Қант салу үшін ұнтақталған немесе араласқан қантты қолданыңыз. Сізге 100 г қажет. Содан кейін сарысын ақтан ажыратыңыз, әр гүлді ақ түске батырып, сәл шайқаңыз. Табаққа қант қабатын, үстіне гүл қабатын салыңыз, содан кейін елек арқылы қайтадан қантпен шаң салыңыз. Бірнеше минут тұрыңыз, содан кейін қалған қантты шайқаңыз. Гүлдерді пергаментке пісіру парағына қойып, пешке 60 ° C температурада 2-3 сағатқа қойыңыз. Қант қыртысы қатып, мөлдір болуы керек, ал күлгіннің ашық түсі мен өрнегі ол арқылы пайда болуы керек. Сіз оларды өзіңіз жей аласыз немесе олармен кез келген тағамды безендіре аласыз.
Бірақ бұл тағамға ғана тоқталмаңыз. Біз сізді басқа күлгін рецепттермен танысуға шақырамыз. Өте нәзік және хош иісті, ол келесі десерттерді толықтырады:
- Ауаға арналған торт … Күлгін сироп дайындаудан бастаңыз. Ол үшін 100 г жаңа күлгін гүлді алыңыз, оларды ағынды сумен жақсылап шайыңыз, 100 г қант қосыңыз, 50 мл су құйыңыз және баяу отта, үнемі араластыра отырып, 5-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны өшіріңіз, оған 2 ас қасық коньяк немесе ром қосыңыз, қақпағын жауып, суығанша қайнатыңыз. Содан кейін штамм. 60 г бадам мен 20 г қант ұнтағын ұнға дейін ұнтақтаңыз. Бір шымшым ваниль қосыңыз. Ақтан 3 тауық сарысын бөліңіз. 100 г қантты 150 г жұмсартылған сары маймен, күлгін сироппен араластырыңыз. Миксермен шайқаңыз, сарысын біртіндеп қосыңыз. Көпіртуді тоқтатпай, бадам үгіндісін, 100 г ұнды, 20 г жүгері крахмалы қосыңыз, біртекті массаға жеткізіңіз. Ақуызды бөлек ұрып, қамырға қосыңыз. Оны майланған табаға салып, 170 ° C температурада 35 минут пісіріңіз. Кекстер пісіп жатқанда, оған помада жасаңыз. Бір тауық жұмыртқасының ақуызының жартысын алыңыз, бірнеше тамшы лимон шырыны мен 3 ас қасық қант ұнтағын қосыңыз, қатты болғанша шайқаңыз. Торт салқындаған кезде, оған безендіруді жайып, жаңа күлгін гүлдермен безендіріңіз.
- Жеміс панта … Жеміс пен кремді желе тақырыбында көптеген нұсқалар бар. Бірақ бұл рецепт ештеңемен салыстыруға келмейді. Бұл күлгін гүлдердің арқасында. Желіні қабаттарға құйыңыз, әр жаңаның дұрыс қатуына мүмкіндік беріңіз. Сондықтан, бұл ұзақ бизнес, бірақ соншалықты дәмді және хош иісті, бұл тұрарлық. Сондықтан таңқурай қабатынан бастайық. Ол үшін бір стақан жаңа немесе мұздатылған таңқурай алыңыз. Егер сіз мұздатылғанды алсаңыз, оларды жылытыңыз. Содан кейін таңқурайды блендерге салып, оған 2 ас қасық қант қосып, жақсылап езіңіз. Содан кейін тұқымдарды бөліп алу үшін пюрені жұқа електен сүртіңіз. Желатин немесе агар-агар алыңыз (оның мөлшері өндірушіге байланысты, өнімнің қаптамасындағы пропорцияға назар аударыңыз), сумен сұйылтыңыз және қайнатуға мүмкіндік берместен отқа қыздырыңыз. Оны таңқурай пюресіне құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, қалыптарға құйыңыз, суытыңыз және қатқанша тоңазытқышқа жіберіңіз - шамамен 1,5-2 сағат. 50 г күлгін гүлді алыңыз, пышақпен кесіңіз, 100 мл қайнаған сүтке жіберіңіз, 2 ас қасық қант қосыңыз. Тұрақты араластырыңыз және оны бірнеше минут қайнатыңыз. Штамм, сұйықтыққа 100 мл ауыр крем қосыңыз, қыздырыңыз, борпылдақ желатин қосыңыз, сәл салқындатыңыз және таңқурай желе құйыңыз. Сонымен қатар тоңазытқышта мұздатуына рұқсат етіңіз. Егер балаларға тамақ пісірсеңіз, жаңа таңқурай мен жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз және қызмет етіңіз. Ересектер үшін басқа қабатты дайындаңыз. Ол үшін желатинді қыздырып, 50 мл шие немесе жүзім шырынымен сұйылтылған 50 мл тәтті қызыл шарапқа қосыңыз. Кілегей күлгін мусстың үстіне жұқа қабат құйыңыз, орнатыңыз және қызмет етіңіз.
- Балмұздақ соусы … Таяз кастрюльге 200 мл жаңа грейпфрут, 100 мл су құйып, оған 100 г қант пен 100 г шегіргүл гүлін қосыңыз. Қайнатыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Салқын, штамм, 3 лимонның немесе 2 лаймның сығылған шырынын қосыңыз, суытыңыз. Шарларды кілегейлі балмұздақпен ыдыстарға жайыңыз және соусты мол құйыңыз, жаңа күлгін гүлдермен безендіріңіз.
Күлгін гүлді сусындардың рецептері
Зауыттың гүлдері көптеген сусындарға керемет қосымша болады - ыстық және суық, алкогольді және алкогольсіз.
Күлгін гүлден ең танымал сусындар:
- Хош иісті шай … Күлгін шайды дайындау үшін сізге 1 ас қасық туралған жаңа гүл немесе 1 шай қасық кептірілген шегіргүл қажет болады. Ол әдетте жасыл шаймен қайнатылады. Ол үшін шегіргүлдің бір бөлігін шай жапырағының бір бөлігімен араластырып, үстіне қайнаған су құйыңыз. 5-7 минут қайнатыңыз және оны ыстық немесе салқындатылған түрде қантпен, балмен немесе қоспасыз қолданыңыз. Шай білушілер оның үстіне қайнаған су құйып, оның пайдалы компоненттерінің көп бөлігін жоғалтып алатынын, бірақ оны хош иісті ететін дәл осы дайындау әдісі екенін айтады. Нені таңдау керек - пайда немесе дәм - әркім өзі үшін жеке шешеді.
- Гүл сүті … Бұл сусын суық тиюге жақсы таныс және көп сүттен жақсы балама. Әсіресе жоғары мектеп жасындағы балалар оған риза болады. Бұл жерде ақ шегіргүл қолайлы. Олар дәм береді, бірақ сүтті сұр түске боялмайды. Бір ас қасық туралған күлгін гүлді алыңыз, 1 стакан қайнаған сүт құйыңыз, жабыңыз және оны бірнеше минут қайнатыңыз. Штамм, пышақтың ұшына бал, бұршақ көлеміндегі сары май мен сода қосыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
- Көктемгі коктейль … Негізді дайындау үшін 50 г күлгін гүлді алыңыз, оларды ұнтақтап, 50 мл арақ құйыңыз. Шыны ыдысқа құйыңыз, тығыз жабыңыз және қараңғы, суық емес жерде бір күн қалдырыңыз. 50 мл ақ вермут, 100 мл шампан және 200 мл газдалған бейтарап минералды суды қосыңыз (тұзсыз). Мұз үстінде қызмет етіңіз.
Күлгін гүлдер туралы қызықты деректер
Көптеген мифтер, аңыздар мен нанымдар осы гүлмен байланысты. Олардың бірінің айтуынша, шегіргүл - Аполлоннан қорғау үшін Зевс гүлге айналдырған сүйкімді нимфа. Басқа аңыз бойынша, виолония - Афродитаға гроттоға шомылған тыңшы қыздардың көздері, бұл үшін сол Зевс жазалаған.
Күлгін көптеген жылдар бойы ең танымал аспаздық гүлдердің бірі болды. Цуккини гүлдерімен бірге, настурция, раушан мен лаванда, виола ыдыс -аяқтарды безендіруде ғана емес, сонымен қатар олардың ингредиенті ретінде де қолданылады.
Бірақ бүгінде бұл өнім көптеген сатып алушыларға қол жетімді және бір кездері шын мәнінде корольдік болып саналды. Бұл Австрия патшайымы Бавария Елизаветасының сүйікті нәзіктігі шегіргүл болатын. Бұл Австрияда гүлді бейнелеген және бүгінде ол туризм индустриясында аяусыз пайдаланылады.
Күлгін - отбасының бақытын сақтаушы деген сенім бар. Сондықтан, жатын бөлмесіндегі терезеге гүл қою тек сұлулық үшін ғана емес, сонымен бірге неке қатынастарын нығайту үшін қажет. Егер сіз оның хош иісін афродизиак деп санасаңыз, онда оларды жылыту үшін.
Ақ шегіргүл балалар үшін өте қолайлы деп саналады - олар қорқынышты жеңуге және жүйке кернеуін жеңілдетуге көмектеседі. Қызылдар иелерінің жаман әдеттерімен күресуде. Күлгіндер ақылдылықты арттырады және даналық береді. Күлгін гүлдер туралы бейнені қараңыз:
Егер декорацияда шегіргүл қолданудың оң психоэмоционалды әсері тек теориялық сұрақ болса, онда аспаздық қолдану кезінде ағзаға жағымды әсер ету практикалық болып табылады. Сонымен, шегіргүлді терезеге қою немесе қою үшін - бұл туралы ойлану керек, бірақ оны десертке еш ойланбастан қосу керек!
