Әк дәмінің құрамы мен энергетикалық құндылығы қандай. Бұл ағзаға қандай әсер етеді, мүмкін зияны мен өнімді қолдануға қарсы көрсеткіштері. Пісіруге арналған қосымшалар мен ол қолданылатын ыдыс -аяқтар.
Әк қабығының зияны мен қолдануға қарсы көрсеткіштер
Лайм қабығы - бұл танымал аспаздық өнім, бірақ оны қолданған кезде цитрус жемістері бәріне бірдей пайдалы емес екенін есте ұстаған жөн. Бұл жемістің қабығы да ерекшелік емес.
Әк дәмін кім қолдануға ұсынылмайды:
- Асқазанның қышқылдығы жоғарылаған науқастар … Денсаулыққа қатысты бұл проблема кезінде қабық шырышты тітіркендіргіш ретінде әрекет етеді, ал күйдіргіш осы дәмдеуіштен туындауы мүмкін.
- Жеке цитрус төзімсіздігі бар адамдар … Әк пен әк қабығы - аллергенділігі жоғары тағамдар. Сондықтан денеден қажетсіз реакциялардың пайда болуын болдырмау үшін оларға сақтықпен қарау керек.
- Кариеспен ауыратындар … Бұл санаттағы адамдар әктің қабығын аз мөлшерде тұтынуы мүмкін, себебі ол тіс эмальын бұзады. Екінші жағынан, пилингті қалыпты қолданғанда, ол тек тістерге жағымды әсер етеді.
Лайм дәмінің рецептері
Бұл өнім тамақ дайындауда жиі қолданылады. Ол ұн өнімдерін пісіруде қолданылады. Бірақ ас үйдегі әк қабығының мүмкіндіктері мұнымен бітпейді. Бұл дәмдеуіш ет пен балық тағамдарына, сондай -ақ салаттарға ерекше дәм мен хош иіс қосады. Алкогольді және алкогольсіз сусындар таңғажайып дәмге ие болады, егер компоненттердің бірі осы жемістің қабығы болса.
Әк терісінің рецептері:
- Кремді әк тұздығы қосылған гриль лосось … Құрамы: 6 лосось филесі, 1 ас қасық зәйтүн майы, 1,5 шай қасық әк қабығы, тұз және қара бұрыш - дәміне қарай. Ең алдымен, тұз бен бұрышты араластырып, біздің филені осы бос массамен мұқият сүртіңіз. Содан кейін оны зәйтүн майымен аздап себу керек. Осыдан кейін, грильді қолдана отырып (бізде «гриль» лосось бар), біздің өнімді пісірілгенге дейін 10 минут қуырыңыз. Дайын лосось филесін әк қабығымен себіңіз де, үстіне бір ас қасық дайын кремді әк тұздығын салыңыз.
- Дайкуири шербеті киви кесектерімен … Компоненты: вода (2, 25 стакана), киви (3 штуки), сахар (3/4 стакана), белый ром (1/2 стакана), сок лайма (1/2 стакана), 1 столовая ложка цедры лайма, мята свежая Дәміне қарай. Ең алдымен, қантты ыстық қайнаған суға ерітіңіз. Содан кейін ром, шырын және әк қабығын қосыңыз. Біз оны суытып аламыз. Массаны мұздату үшін ыдысқа құйып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа салыңыз, ал массаны жиі араластыру қажет (шамамен жарты сағаттан кейін). Киви тілімдерін табақтың түбіне, сосын мұздатылған сорбаны, жалбыз бұтақтарының үстіне қойыңыз.
- Әк глазурі бар жұқа анар пирогы … Ең алдымен, біз анармен айналысатын боламыз: оларды тазалап, шырынын екеуінен сығып, үшіншісін дәндерге бөлеміз. Енді 180 г ұнды қопсытқышпен (1,5 шай қасық) және тұзбен (0,5 шай қасық) араластырыңыз. Бұл массадан бөлек басқа ыдыста 100 г сары майды 200 г қантпен ұрып, 2 жұмыртқа қосып, қоспаны қайтадан ұрыңыз. Осыдан кейін, 0,5 кесе анар шырынын құйып, 2 шай қасық әк қабығын қосыңыз. Ұн мен май-анар массасын араластыратын уақыт келді. 100 г йогурт қосу қалады, ал қамыр дайын. Пісіруді бастайық. Біз пісіру парағын майлап, үстіне аздап ұн құйып, қамырды құйып, тортты 30 минут 180 градусқа пісіреміз. Біз біраз уақыт суытып, глазурьді дайындауға кірісеміз. Оны дайындау үшін сізге 180 г қант ұнтағы, 1/4 кесе анар шырыны, 1 шай қасық ваниль сығындысы мен әк қабығының бірдей мөлшерін араластыру қажет. Бұл қоспаны салқындатылған тортқа құйыңыз және оны бүкіл бетке біркелкі таратыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыдысты гранат дәнімен және 1 шай қасық әк қабығымен безендіріңіз.
- Жалбыз қосылған үйдегі лимонад … Бұл сусынды дайындау үшін 6 лимон алу керек. Қабықты 2 лимоннан жіңішке етіп кесіп, жолақтарға кесіңіз. Қайнаған суда 2 кесе қантты ерітіңіз, лимон мен әк қабығын қосыңыз. Пешті өшіріңіз, сиропты суытыңыз және оған жалбыз жапырағын салыңыз. Біз салқындатылған сұйықтықты тоңазытқышқа саламыз. Осы уақытта барлық лимоннан шырынды сығып, оны сироппен араластырыңыз. Даршын, ваниль, джин және цитрус ликерін қосыңыз (бұл компоненттер дәміне қарай қабылданады), бір сағат талап етіңіз, сүзіңіз. Қызмет көрсеткен кезде сіз сусынға апельсин мен жалбыз бұтағын қосуға болады.
- Ащы әк майы қосылған грильдегі жүгері … Бірінші қадам - грильді жылыту, сонымен қатар грильді қолдануға болады. Содан кейін фольгаға оралған жүгерінің 4 түйіршігін шамамен 10 минут қуырыңыз. Біз оны қандай да бір ыдысқа саламыз, ыдысымыз салқындасын, ал әзірше сары май дайындаймыз. 2 ас қасық жұмсақ сары майды, 1/2 шай қасық чипотель бұрышын, 1 шай қасық әк шырынын және 1/4 шай қасық үгітілген әк қабығын, 1/2 шай қасық ірі тұзды араластырыңыз. Жүгеріні фольгадан шығарып, сары маймен қызмет етіңіз.
- Лайм торты … Ең алдымен, біз пешті қыздырамыз, температура 200 градус болуы керек. Содан кейін біз аспаздық өнімге қамырды дайындаймыз. 200 г печенье печеньесін үгітіңіз, еріген сары маймен араластырыңыз (125 г). Біз торт жасап, оны 10 минут пісіреміз. Енді біз кремді осылай дайындаймыз: 4 сарысын ұрып, 1 банка қоюландырылған сүт, 125 мл 30% кілегей, 125 г жаңа әк шырыны мен 2 шай қасық әк қабығын қосыңыз. Тортты қоспамен толтырып, қайтадан пешке салыңыз. Пісіру уақыты 25 минут, ал температурасы 170 градус. Ас болсын!
- Грильде карамельдендірілген ананас … Бұл тағамды дайындау үшін біз гриль немесе барбекю қолданамыз. Ананас қабығын аршып, бөліктерге бөліңіз. Ыдысқа 3/4 стакан қант, 1 шай қасық даршын, әк мөлшерінің бірдей мөлшерін және 1/2 шай қасық ұнтақталған қалампырды араластырыңыз. Біз 120 г майды жұмсартып, ананас кесектерін майлаймыз. Оларды ащы қант қоспасымен себіңіз де, қызарғанша 5-10 минут қуырыңыз.
- Бифштейк «Берлин» … Бізге 600 г сиыр еті, 150 г қатты ірімшік, 3 жұмыртқа, қуыруға арналған өсімдік майы, дәміне қарай бұрыш, тұз және әк қабығы қажет. Біз сондай -ақ гарнирге күріш дайындауымыз керек. Алдымен етті бөліктерге бөліп, ұрып тастаңыз. Тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз. Содан кейін ұрылған жұмыртқаны үгітілген ірімшікпен араластырыңыз. Енді кесектерді жұмыртқа мен ірімшік қоспасына батырып, қызарғанша қуырыңыз. Кішкене күрішке қойыңыз, әк қабығымен себіңіз. Сіз томат тұздығын немесе үйдегі лечоны қосуға болады.
- Лайм кофесі … 200 мл суда 1 ұнтақ жаңа кофе қайнатыңыз. 0,5 шай қасық ұнтақталған әк қабығын қосыңыз. Сусынды шыныаяқтарға құйыңыз және дәміне қарай лайм шырынын (сіз де лимон қосуға болады) және қант қосыңыз.
- Тунец пен жұмыртқа суфле қосылған салат … 3 жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз. 500 мл суды қайнатыңыз, теңіз тұзы мен пышақтың ұшына 1 шай қасық сірке суын қосыңыз. Шанышқымен қайнаған суға шұңқыр жасап, ұрылған жұмыртқаны құйыңыз. Қайнатыңыз, оттан алыңыз, табаны қақпақпен жауып, 5 минутқа қалдырыңыз. Біз суды тартамыз, жұмыртқа массасынан шарлар жасаймыз. Алма мен қиярды жолақтарға кесіңіз. Тунец етін (1 банка консервілер) табаққа салыңыз. Тұздықты дайындау үшін қалған майды қолданамыз: оны әк шырыны (1 шай қасық), соя соусы (1 ас қасық) және қант ұнтағы (1 шай қасық) араластырыңыз. Бұл салатты ыдыс -аяқтарға бөліп тарату керек: алдымен жуылған және кептірілген салат жапырақтарын (1 бука арукула), содан кейін - қияр, алма, тунец етін салыңыз. Әк қабығы мен жаңғақ немесе тұқым туралы ұмытпаңыз. Барлығын тұздықпен себіңіз және жұмыртқа суфлесін қосыңыз.
- Бұрыш және жаңа шие сальса қосылған шошқа медальондары … Алдымен шие сальсын дайындаңыз. Ол үшін келесі компоненттерді араластырыңыз: ірі туралған шие (250 г), шырын (2 шай қасық) және үгітілген әк қабығы (1/4 шай қасық), туралған қызыл пияз (пияздың төрттен бір бөлігі) және 1,5 шай қасық жаңа кориандр, сонымен қатар жалапено бұрышы (1 шай қасық). Содан кейін шошқа етінің барлық бөлігін алыңыз (350 г) және оған тұз бен бұрыш себіңіз (қара бұрыш ұнтақталған болуы керек). Қуыруға арналған табада қыздырылған майға (1 ас қасық) шошқа етін қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін біз пешті 200 градус температураға дейін қыздырамыз. Етті 15 минут пісіру керек. Салқындатылған шошқа еті медалионына кесіңіз және шие сальасымен бірге қызмет етіңіз.
- «Кокос шоқылары» печеньесі … Шанышқымен араластырыңыз, бірақ еріген сары майды (50 г), 2 жұмыртқаны, қантты (100 г), кокос үлпегін (200 г), 1 әк пен ликерді (1 ас қасық) шайқаңыз. Чипсы ісінуі үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Біз шай қасықпен шарлар жасап, оларды пергамент қағазға саламыз. Қолдың саусақтарымен біз слайд пішінін береміз. Біз 175 градус температурада 15 минут пісіреміз. Пісірілген өнімдерді салқындату. Қара шоколадты ерітіңіз (100 г). Енді әрбір «слайдты» шоколад қоспасына батырып, шоколад қатайғанша төңкеріп қою керек.
Лайм дәмі туралы қызықты деректер
Әк дәмі алынған жеміс әлемге бұрыннан белгілі. Бірақ ежелгі дәуірде оның терісі аспаздық сұранысқа ие болмады. Көптеген адамдар бұл жемістің жағымсыз иісі бар деп сенді. Тек орта ғасырда олар әк пен оның дәмін емдік және хош иісті қасиеттерін бағалаған.
17-18 ғасырларда С витаминінің жетіспеушілігінен цинга деп аталатын қауіпті ауру пайда болды, әсіресе теңізшілер жиі ауырған. 18 ғасырда Ұлыбританияда доктор Джеймс Линд С дәрумені бар әк пен басқа цитрус жемістері бұл қауіпті ауруды тоқтатуға немесе оның белгілерін жеңілдетуге болатынын анықтады. Әк құрамында осындай дәрілік қасиеттер табылғаннан кейін, матростар кемеде әрқашан осы жемістерді ұстаған және цинга ауруының алдын алу үшін күніне 1 жеміс жеуге міндетті болған.
Қазіргі уақытта бұл хош иісті дәмдеуіш әлемнің көптеген тағамдарында үлкен сұранысқа ие. Ол осылайша дайындалады: алдымен әк жемістері жуылады, содан кейін қайнаған суға құйылады, содан кейін ғана қабық спираль түрінде мұқият кесіледі. Ол өте жұқа болуы керек, әйтпесе кептірілген кезде дәмдеуіштер қоңыр реңкке ие болады, бұл жағымсыз - жаңа және кептірілген дәмнің түсі бірдей, яғни. жасыл
Қазіргі уақытта әктен хош иісті дәм ғана емес, сонымен қатар алкогольсіз сусындар өндірісінде хош иістендіргіш ретінде қолданылатын пайдалы май да алынады.
Бұл жемістен лимон қышқылы да алынады, себебі бұл цитрустың шырынында бұл заттың 6-8% бар.
Әлемде әк гибридтері де бар - лимонаймалар (лимон мен әктің буданы) және лаймекат (әк пен кумкаттың буданы).
Лайм дәмі туралы бейнені қараңыз:
Сонымен, лайм қабығының калориясы аз болғанымен, оның денсаулыққа пайдасы көп, оны қолда бар дәмдеуіштердің бірі етеді. Өнімді таңдағанда, оның түс схемасына назар аудару керек. Дақтары жоқ хош иісті жасыл қабық бізге сәйкес келеді. Ал дәмдеуішті тығыз жерде сақтау керек, яғни. герметикалық жабылған ыдыс, оның жағымды хош иісі «шатастырмайды».
