Дәмдеуішке сипаттама. Кассияның құрамы мен калория мөлшері. Пайдалы қасиеттері, теріс пайдаланған кездегі зияны және қолдануға қарсы көрсетілімдері. Дәмдеуіштер қандай тағамдарда қолданылады?
Кассияға зиян және қарсы көрсеткіштер
Пайдалы заттардың үлкен мөлшеріне қарамастан, дәмдеуіш зиянды болуы мүмкін және қолдануға қарсы көрсеткіштері бар. Осы себепті оны аз мөлшерде қолдану ұсынылады.
Қытайлық даршынды кім өз рационына қоспауы керек:
- Жүкті және бала емізетін әйелдер … Бұл санаттағы адамдарға басқа дәмдеуіштер сияқты кассияны қолдануға қатаң тыйым салынады, себебі дәмдеуіштер құрамындағы заттар жатырдың жұмысын ынталандырады және түсік түсіруі мүмкін.
- Бүйрек, бауыр және ұйқы безі аурулары бар науқастар … Құрамында кумарин бар бұл дәмдеуішті шамадан тыс қолдану бұл мүшелерге кері әсерін тигізеді.
- Жеке төзімсіздігі бар адамдар … Дәмдеуіш аллерген ретінде ағзаға әсер етуі мүмкін, сондықтан егер оны теріс пайдаланса, кассияның зияны болуы әбден мүмкін.
- Ішектің қабынуы мен диареясы бар науқастар … Бұл дәмдеуіш адам ағзасына іш жүргізетін әсер етеді, сондықтан оны денсаулыққа қатысты проблемалар болған кезде қолдануға болмайды.
Кассияны тұтыну нормасы ересек адамның 1 кг салмағына шамамен 0,1 мг құрайды. Демек, ересек адамға 0,5 шай қасықтан көп емес, ал балаларға өте аз дәмдеуіштерді қолдануға болады. Және, әрине, сіз оны күнделікті диетаңызға енгізе алмайсыз.
Кассия ұнтағын дайындау
7 жастағы ағаштар қабықты жинауға жарамды. Ол бұтақтар мен діңдерден 7-10 жылда бір рет кесіледі. Жаңбырлы ауа райында оны алып тастау оңайырақ.
Қабықтың жоғарғы қабаты лақтырылады, бірақ төменгісі ұзындығы 15 см, ені 2 см жолақтарға кесіледі. Барлық бөліктер ойыс болғанша мұқият кептіріледі. Түтіктердегі дәмдеуіштердің қалыңдығы 3 мм -ден асады. Базарлар мен супермаркеттерде таяқшадағы кассия ғана емес, сонымен қатар ұнтақталған дәмдеуіштер де сатылады. Оны дайындау үшін жақсы кептірілген таяқшаларды ұнтақтап ұсақтау қажет. Дәмдеуіштерді құрғақ, тығыз жабылған контейнерде сақтау керек.
Кассия рецептері
Дәмдеуіштер тропикалық және субтропикалық климаты бар елдерде көбірек танымал. Қытайдағы аспаздар оны қолданар алдында сәл қуырады, бұл оның хош иісі мен дәмін жақсартады. Ол бергамот пен кардамонмен жақсы үйлеседі. Сорпалар, ет тағамдары, сусындар, джемдер, жеміс салаттары, маринадтар, нан өнімдері - бұл қытай даршынының көмегімен дайындалатын тағамдардың толық тізімі емес.
Кассия рецептері:
- Алма қосылған кекстер … 2 алманы шайыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Жарты шай қасық кассия мен төрттен бір стақан қант себіңіз. 2 жұмыртқаны ұрып, 3/4 стакан қант, 0,5 шай қасық кассия мен бір қап ванильді қант қосыңыз (1 шай қасық ванильді эссенцияны қолдануға болады). 1 стақан айран құйыңыз. 2 кесе ұн құйып, жақсылап араластырыңыз. Алма қосыңыз, қамыр дайын. Біз пішінді пешке жібереміз, температура - 175 градус, пісіру уақыты - 50 минут.
- Асқабақ пряник … Бірінші қадам - 100 г ұнды елеу, оған 5 г тұз, 2 г қопсытқыш пен 0,5 шай қасық кассия қосыңыз. Содан кейін ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін, ыдысқа 60 г сүт құйып, 1 жұмыртқаны ұрып, 50 г қант қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз. Енді 100 г асқабақты үккіштен өткізіңіз. Біз борпылдақ, асқабақ пен сүт-жұмыртқа массасын біріктіреміз. Біз қамыр илеп, қалыптардан пряник пісіреміз. Біз пешті алдын ала қыздырып, пряник печеньесін 20 минут пісіреміз.
- Пеште пісірілген апельсиндер … Біз 2 апельсинді жуамыз, қабығын аршамыз, тілімдерге бөлеміз.11 жаңғақ ұсақтап, оларға 3 ас қасық бал мен 1 шай қасық кассия қосыңыз. Жаңғақ массасын апельсин тілімдеріне жағып, пеште 10 минут пісіріңіз. Шай ішіңіз!
- Мюсли қосылған пеште пісірілген алма … Алдымен 2 алманы жуыңыз, жемістің түбіне тигізбеу үшін өзегін алыңыз. Содан кейін біз толтыруды осылай жасаймыз: ыдысқа біз 50 г мюсли, 200 мл қант, 0,5 шай қасық қытай даршын мен ұнтақталған имбирь, 0,25 шай қасық араластырамыз. тұз және 100 г сары май, ол алдымен еруі керек. Біз пеште 180 г температурада 40 минут пісіреміз.
- Маринадта тауық … 1 кесе өсімдік майын 3 ас қасық дайындалған қышамен араластырыңыз. 3 туралған сарымсақ түйірін, 0,5 шай қасық кассияны, 3 ас қасық 6-9% сірке суын, дәміне қарай бұрыш пен тұзды, 2-3 лаврушки қосыңыз. 1, 5 кг тауық еті немесе филе алыңыз, маринадпен толтырыңыз және тоңазытқышта 1 күн қалдырыңыз. Етті 180 градуста 40-50 минут пісіреміз.
- Үйдегі қайнатпа … Ақ және қара нанның 400 г тілімдерін кесіңіз, сәл құрғатыңыз, оларға 0,5 шай қасық қалампыр мен 5 г тұз себіңіз. Дәмделген нанды үлкен кастрюльге салыңыз, оған 5 г кассия, 300 г уыт қосыңыз. Бөлек ыдыста 0,5 кесе суға (жылы) 25 г ашытқыны сұйылтыңыз. Ашытқы массасын кастрюльге құйып, 1,5 литр су қосыңыз. Біз бәрін араластырамыз, және бұл массаны бірнеше күн бойы жылы жерде ұстауға рұқсат етіңіз. 100 г құлмақты қайнаған сумен құйыңыз, қоңырға дейін 15 г қантты қуырыңыз. Біз құлмақты да, қантты да кастрюльге саламыз. Тағы 4, 25 литр су қосып, 28 г сода қосыңыз. Қайтадан араластыру процедурасы, содан кейін қайтадан бір күн жылы жерге қойыңыз. Сыра қоспасын дәке арқылы сүзіп, мақта матасынан сүзіңіз. Біз сыраны бөтелкеге құямыз. Біздің сусынды 2 аптадан кейін ішуге болады.
- Сүт латте қосылған жасыл шай … Дәміне қарай 1 шай қасық көк шай, 0,5 шай қасық қытай даршын, ұнтақталған мускат жаңғағы мен ванилиннің бірдей мөлшерін араластырыңыз. Біз 2 кесе сүтті қыздырамыз, оған массамызды құйамыз, қайнатамыз және пештен шығарамыз. Салқындатылған сусынға 0,5 шай қасық бал салыңыз. Бұл сүтті шай дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
- Мандарин қосылған азиялық шошқа еті … 1 болгар бұрышын жұқа жолақтарға кесіңіз. Сарымсақ (2 қалампыр) мен зімбірді (10 г) тазалап, текшелерге кесіңіз. Біз 2 мандаринді тазалап, ақ жолақтарды алып тастаймыз. Қуыруға арналған табада 3 ас қасық күнжіт майын қыздырыңыз (оны кез келген басқа тағаммен алмастыруға болады) және кесілген шошқа етін (500 г) қуырыңыз. Дайын етті табадан шығарып, бұрышты сол жерде 5 минут қуырыңыз. Шошқа етін қайтадан табаға салыңыз, оған 200 г чили тұздығы, 1 шай қасық кассия, 1 шай қасық ұнтақталған имбирь, дәміне қарай тұз және 50 г су қосыңыз. Біз бәрін 5 минут қайнатамыз, мандариндерді табаға салып, күнжіт себеміз. Біздің тағам дайын. Ас болсын!
- Асқабақ кремі қосылған кремді сорпа … Алдымен пешті алдын ала қыздырыңыз. Ақ нанның бір бөлігін алыңыз, шамамен 80 г, және оны бір жағына 3 ас қасық жұмсақ сары май, 1 ас қасық қоңыр қант пен 0,25 шай қасық кассия қоспасымен жағыңыз. Біз бұл «сэндвичті» пешке 8-10 минутқа жібереміз (пісіргеннен кейін оның ішінде жұмсақ болуы керек). Нанды 8 квадратқа бөліп, бір жағына қойыңыз. Осыдан кейін 125 г пиязды қуырып, тауық сорпасына (400 мл) салып, 10 минут пісіріңіз. Басқа кастрюльде сіз 450 г асқабақты қайнатуыңыз керек (алдымен шайыңыз, қабығын алыңыз және текшелерге кесіңіз). Біз оны блендерге жіберіп, біртекті масса жасаймыз. Біз асқабақ пюресін сорпаға айналдырамыз, 0,15 шай қасық ұнтақталған имбирьді, қара бұрыштың бірдей мөлшерін және 1 шай қасық тұзды қосамыз. Барлық өнімдерді араластырыңыз, қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Сорпаны табақтарға құйыңыз, кассия қосылған нан тілімдерін және үстіне қасық кремді (1 стақан) салыңыз.
- Итальяндық қуырылған сүт … Алдымен 1 лимон мен 5 г кассияның қабығын қосып, 750 г сүтті қайнату керек. Ыстықтан шығарып, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін біз 250 г сүт аламыз және оған 120 г крахмалды сұйылтамыз. 2 жұмыртқаның сарысын бөлек ұрып, оларды сүт-крахмал массасымен біріктіріңіз. Лимон қабығын сүттен алып, оған 250 г қант құйыңыз. Сондай -ақ жұмыртқа мен крахмал массасын құйып, қоюланғанша пісіріңіз. Өнімді қалыпқа құйып, түні бойы қалдырыңыз. Таңертең ыдыс -аяқты сүт кремімен аударып, бөліктерге бөліңіз. Енді біз оларды қуырамыз. Ол үшін кесектерді ұнға (1 кесе), содан кейін жұмыртқаға (1 дана) салып, өсімдік майына (150 мл) қуырыңыз. Қуырғаннан кейін, кесектерді кассия (2 ас қасық) мен қант (4 ас қасық) қоспасына себіңіз немесе одан да жақсырақ айналдырыңыз.
- Ветчина мен бұршақ қосылған коктейль салаты … Бірінші қадам - бұршақтарды кешке сіңдіру (2 стақан). Таңертең оны тұзды суға дайындаймыз. Сонымен бірге 200 г ветчина ұсақтап турайды. Дайын және салқындатылған бұршақты табақтарға кесіңіз. 1 пиязды аршып, тураңыз. 2 жұмыртқаны қайнатып, текшелерге кесіңіз. Енді біз тұздықты дайындап жатырмыз. Ол үшін 1 ас қасық су, сірке суының бірдей мөлшерін, 6 ас қасық өсімдік майын араластырыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз. Салатқа арналған ыдыста бұршақ, ветчина, жұмыртқа, пиязды араластырыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз: дәміне қарай қытай даршын, ұнтақталған кориандр, қара бұрыш, тұз және аскөк. Тағамды тұздықпен дәмдеңіз. Ас болсын!
Кассия туралы қызықты деректер
Ежелгі заманнан бері адамдар дәмдеуіштерді өте жоғары бағалап, оны тек монархтар мен басқа билеушілерге ұсынған. Қытайлықтар өсімдікті өсіріп, дәмдеуіш шығаруды шамамен 4500 жыл бұрын бастаған.
Ежелгі грек тарихшысы Геродот өз еңбектерінде алғаш рет қытай даршын немесе кассия туралы айтқан. Ол феникс ұяларын даршын мен кассиядан салғанын жазды.
Ежелгі Египет өркениеті болған кезде бұл дәмдеуіш Қытайдан тікелей импортталған, ол мумияландыру үшін қолданылған.
Ежелгі Римде кассия рәсімдік өсімдік ретінде пайдаланылды; ол жерлеу пиригіне тасталды. Император Нерон өзінің сүйікті әйелін жерлеу кезінде көп мөлшерде дәмдеуіштерді өртегені осы күнге дейін сақталды. Олар бір жылға жетеді дейді. Римдіктер оны күмістей бағалағаны да белгілі.
Еуропалықтар кассияны даршынның басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда ертерек қолдана бастаған. Бұл Александр Македонскийдің кезінде болды.
Даршынды кассиядан қалай ажыратуға болады - бейнені қараңыз:
Кассия немесе қытай корицасы, олар оны жалған деп атағанына қарамастан, біздің тағамдардың дәмді әрі дәмді болуына көмектеседі. Сонымен қатар, ол көптеген аурулар болған жағдайда таптырмайтын болады. Бұдан шығатыны, әрбір үй шаруасындағы әйел бұл дәмдеуішті жинап алуы керек. Мұны істеу қиын емес, себебі ол барлық супермаркеттерде сатылады.
