Британдық дәстүрлі тағамдарды дайындау ерекшеліктері. ТОП 5 кежери рецепті. Бейне рецептер.
Кежери - бұл дәстүрлі британдық және шотландтық тағам, ол тарихта аюрведикалық аспаздықпен танымал үнді Кичридің аналогы ретінде қалды. Бірақ соңғысынан айырмашылығы, ағылшын нұсқасы сіздің талғамыңызға және тоңазытқыштағы өнімдердің болуына байланысты қосуға болатын көптеген ингредиенттермен әйгілі.
Кеджери дайындау ерекшеліктері
Өздеріңіз білетіндей, Кеджери - үнділік Кичридің аналогы. Британдықтар, өз кезегінде, қосымша ингредиенттерді қосу арқылы тағамды әртараптандырды. Балық пен күріш сияқты негізгі ингредиенттерден басқа олар қатты пісірілген жұмыртқа, май, кілегей, карри пастасы және тіпті мейіз қосады. Сондықтан кежери рецептері өте көп.
Үнді колониялық тағамдары 19 ғасырда танымал болды. Яғни, Виктория патшайымның тұсында. Сол кезде де кежери тағамы ең танымал және кең таралған тағамдардың біріне айналды. Бұл өте қанағаттанарлық және толық тамақ бола алатынына қарамастан, ол көбінесе қандай да бір себептермен тек таңғы асқа беріледі.
Тағам ерекше болды. Ол патша сарайында қызмет етті және оны қарапайым шаруалар дайындады. Бірақ кедейлер бұл үшін ең аз ингредиенттерді қолданды. Ол қалған күріштен, жасымықтан және карри пастасынан жасалды.
Кежери жасаудың 2 негізгі техникасы бар. Сіз қолданатын күріштің түріне байланысты ол рисотто немесе карри болып шығуы мүмкін. Егер сіз күріш ризоттосына ұқсағыңыз келсе, онда Arborio, Vialone nano және Carnaroli сияқты сорттарды қолданған дұрыс. Бұл жағдайда күрішті al dente пісіріп, сәл желімдеу керек. Бірақ көбінесе кежери карри ретінде дайындалады. Ол үшін Басмати, Жасмин және қоңыр сияқты күріш сорттары қолданылады.
Тағамның негізгі ингредиенттерінің бірі - балық. Майсыз ақ балық кежери дайындау үшін ең қолайлы. Бұл жағдайда галибут, треска, сом, бәйшешек пен хек өте қолайлы. Дәл осы балық түрлерінен тағам нәзік болып шығады. Классикалық кежери үшін ысталған қарақұйрық қолданылады.
Балықты теңіз өнімдерімен алмастыруға болады. Бұл үшін мидия, асшаян мен сегіздік қолайлы. Кейде құс еті кежери дайындау үшін қолданылады. Мұндай ингредиенттермен тағам дәмді болады.
Карри пастасына ерекше назар аудару керек. Бұл ингредиенттің көптеген нұсқалары бар. Олар консистенциясы бойынша ерекшеленеді (олар қалың немесе жұқа), дәмі (жаңғақ немесе кокос дәмі). Сонымен қатар, пасталар жеңіл немесе ыстық болуы мүмкін. Кеджери дайындау үшін сіз өзіңіз қалаған нәрсені таңдай аласыз.
ТОП 5 кежери рецепті
Бір қарағанда тағамды дайындау қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл мүлде олай емес. Ол өте қарапайым және тез дайындалады. Біз сіздің назарыңызға ТОП 5 кежери рецептерін ұсынамыз.
Кеджери көкөніс сорпасы бар
Классикалық кежери дайындау үшін ыстық ысталған ақ балық филесін қолдану керек. Хаддок керемет. Ұзын дәнді күрішке артықшылық беру керек. Ең сәтті нұсқа Жасмин күріші болады. Алдымен көкөніс сорпасын дайындау керек. Кеджеридің бұл нұсқасы үлкен компанияда түскі асқа тамаша шешім болады.
- 100 г калория мөлшері - 680 ккал.
- Сыйлықтар - 8
- Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут
Құрамы:
- Күріш - 300 гр
- Балық - 450 гр
- Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- Пияз - 1 сабақ
- Май - 50 г
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- Ұнтақталған кориандр - 1/2 шай қасық, куркума - 1 шай қасық
- Су - 3 л (сорпа үшін)
- Сәбіз - 2 дана. (сорпа үшін)
- Шам пияз - 2 дана. (сорпа үшін)
- Балдыркөк сабағы - 1 дана. (сорпа үшін)
- Ақжелкен сабағы - 1 дана. (сорпа үшін)
- Сарымсақ - 4 түйір (сорпа үшін)
- Қара бұрыш - 5 дана, лавр жапырағы - 2 дана. (сорпа үшін)
Көкөніс сорпасында кежериді кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен сіз көкөніс сорпасын дайындауды бастауыңыз керек. Ол үшін көкөністерді жақсылап шайып, аршып алу керек. Бұл жағдайда оларды кесудің қажеті жоқ. Көкөністерді терең кастрюльге салыңыз. Содан кейін бәріне су құйыңыз. Суық болса керек. Сорпаны орташа температурада пісіріңіз. Қайнағаннан кейін тұз қосып, отты аздап төмендетіңіз. Тағы 20-25 минут пісіріңіз.
- Дайын болған кезде көкөністерді дуршлагқа салыңыз, сорпаны дәке арқылы сүзіңіз.
- Әрі қарай, сіз күрішті мұқият шайып алуыңыз керек. Бұл жағдайда суды бірнеше рет өзгерту керек. Ең дұрысы, күрішті шайылған су мөлдір болғанша шаю керек. Күріш пен тұздың үстіне суық су құйыңыз. Жұмсақ болғанша 25-30 минут пісіріңіз.
- Пиязды жақсылап шайыңыз. Ақ сабақты сақиналарға кесіңіз. Сары майды терең кастрюльде ерітіңіз. Содан кейін пиязды аздап қуырыңыз. Содан кейін оған күріш қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Содан кейін күрішке көкөніс сорпасын қосыңыз. Дәмдеуіштер мен лавр жапырағын қосыңыз. Ыдыс дайын болғанда, оны шығарып, бәрін қайнату керек. Қақпақты жабыңыз және тағы 20 минут қайнатыңыз.
- Бұл уақытта жұмыртқаны қайнату керек. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз және 8-10 минут пісіріңіз. Жұмыртқаны жақсылап тазарту үшін суға 1 ас қасық тұз қосыңыз.
- Содан кейін сіз балық филесін кішкене бөліктерге кесуіңіз керек.
- Егер күрішті пісіру кезінде барлық сұйықтық буланып кетпесе, оны дуршлагқа тастаңыз. Оған балық пен жұмыртқа қосыңыз. Барлығын ақырын араластырыңыз. Ыдыстарға бөліп, қызмет етіңіз. Тағамды жаңа шөптермен безендіруге болады.
Джейми Оливердің Кедгери
Джейми Оливердің рецепті бойынша, Кежери дайындық жылдамдығындағы басқа вариациялардан ерекшеленеді - бұл тағам өте тез дайындалады. Барлық ингредиенттер алдын ала дайындалуы керек, бұл шамамен 20 минутты алады. Ал дайындықтың өзі 15 минуттан аспайды. Карри ұнтағын алдын ала дайындау немесе дайын күйінде сатып алу қажет. Балықтан, бұл жағдайда сізге ысталған треска филесі қажет болады.
Құрамы:
- Балық - 600 гр
- Күріш - 3/4 ас қасық.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Май - 100 гр
- Зімбір тамыры - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Жасыл пияз - дәміне қарай
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Карри ұнтағы - 2 ас қасық
- Қыша (құрғақ) - 2 ас қасық
- Қызанақ - 2 дана.
- Лимон - 1 дана.
- Дәміне қарай жаңа кинза
Джейми Оливердің Кежери рецепті:
- Кодты терең кастрюльге салыңыз, үстіне суық су құйыңыз. Лавр жапырағын қосып, қайнатыңыз. Осыдан кейін балықты тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
- Бұл арада күрішті жақсылап шайыңыз. Суық сумен және тұзбен жабыңыз. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін аздап сары май қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Жасыл пиязды сақиналарға кесіңіз. Зімбір тамырын ірі үккіште, сарымсақ ұсақ үккіште сүртіңіз. Табаны жақсылап қыздырыңыз, үстіне майды ерітіңіз. Пияз, сарымсақ және имбирьді қуырыңыз.
- Табаға дайын күріш қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қызанақты ұсақтап турап, табаға күрішке қосыңыз. Содан кейін карри пастасы мен қыша дәндерін қосыңыз. Ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Осы уақытта жұмыртқаны жақсы тұздалған суға қайнатыңыз. Оларды қатты қайнату керек.
- Лимоннан шырынды сығып, онымен күрішті дәмдеңіз. Барлығын қайтадан жақсылап араластырыңыз. Пластиналарды бөліктерге бөліңіз. Жұмыртқаны әр табаққа бөлек қосқан дұрыс. Қызмет көрсетер алдында жаңа кинза себіңіз.
Кеджери тез қол үшін
Егер сіз отбасыңыз бен достарыңызды дәмді нәрсемен таң қалдырғыңыз келсе және сізде дайындалуға аз уақыт болса, бұл рецепт дәл сізге қажет. Сізге жақсы ысталған балық іздеудің қажеті жоқ немесе оны қосымша қайнату қажет емес. Біз консервіленген тунецті қолданамыз. Тунецті майға емес, өз шырыныңызға сатып алған дұрыс. Бұл жағдайда кежери шынымен тез қолмен жұмыс істейді және одан дәмді болады.
Құрамы:
- Туна - 2 банка
- Күріш - 300 гр
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Жасыл пияз - дәміне қарай
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Карри - 1 ас қасық
Кежериді жылдам қолмен жасауға қадамдық дайындау:
- Алдымен күрішті жақсылап шайыңыз. Шайғаннан кейін тазартылғанша суды бірнеше рет өзгерту қажет. Содан кейін күрішті суық сумен құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Пісіру кезінде сарымсақты тазалап, ұсақ үккіштен өткізіңіз. Жасыл пиязды сақиналарға кесіңіз. Табаны жақсылап қыздырыңыз, өсімдік майын құйыңыз, пияз мен сарымсақты қуырыңыз.
- Содан кейін табаға күріш қосыңыз. Барлығын жақсылап тұздап, бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз.
- Тунецті құмырадан терең ыдысқа аударыңыз. Сұйықтықты төгуге болмайды, ол әлі де қажет болады. Тунецті шанышқымен сүртіп, табаға күрішке қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және тунец сұйықтығымен жабыңыз.
- Осы уақытта жұмыртқаны жұмсақ болғанға дейін жақсы тұздалған суда қайнатыңыз. Оларды тазалап, 4 бөлікке бөлу қажет болған соң.
- Содан кейін карри қосып, қайтадан араластырыңыз. Тағы 3-5 минут баяу отта қалдырыңыз. Бөліктерге жайыңыз, әр табаққа жұмыртқа салып, қызмет етіңіз.
Кеджери теңіз өнімдерімен
Өздеріңіз білетіндей, күріш теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі, ал егер сіз сол ингредиенттерден кежери пісірсеңіз, сіз керемет дәмді және хош иісті тағам аласыз. Сіз теңіз коктейлін де, бөлек сатып алынған теңіз өнімдерін де пайдалана аласыз. Бұл жағдайда мидия мен асшаяндар мінсіз. Жаңа піскен немесе мұздатылған теңіз өнімдеріне артықшылық берген жөн, маринадталған тағам мүлдем басқа дәмге ие болады.
Құрамы:
- Күріш - 300 гр
- Теңіз өнімдері - 500 г
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Қара бұрыш - 6 дана.
- Лимон - 1 дана.
- Дәміне қарай жаңа шөптер
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Теңіз өнімдерімен кежериді қадамдық дайындау:
- Алдымен күрішті жақсылап шайыңыз. Содан кейін оны суық сумен толтырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 25 минут.
- Теңіз өнімдерін жақсы тұздалған суға қайнатыңыз. Лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын қосып, оларды одан да дәмді етіңіз.
- Дайын теңіз өнімдерін дуршлагқа тастаңыз, оларда артық сұйықтық болмауы керек. Егер сіз асшаяндарды қайнатсаңыз, оларды тазалау керек, басқа теңіз өнімдері қосымша тазартуды қажет етпейді.
- Сарымсақты ұсақ үккіштен өткізіңіз. Табаны жақсылап қыздырыңыз, өсімдік майын қосыңыз. Теңіз өнімдерін қуыру табаға салыңыз, сарымсақты қосып, бәрін араластырыңыз. Баяу отта 5-7 минут қуырыңыз.
- Осы уақытта лимоннан шырынды сығып алыңыз. Жұмыртқаны жақсы тұздалған суда қайнатылғанға дейін қайнатыңыз.
- Табаға күріш қосыңыз. Барлығын ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Үстіне лимон шырынын қосыңыз. Тағы 5 минут баяу отта қалдырыңыз.
- Осы уақытта жақсылап жуыңыз және жаңа піскен шөптерді ұсақтап тураңыз. Жұмыртқаны тазалап, бірнеше бөлікке кесу керек.
- Кежериді бөліктерге жайыңыз, жұмыртқаны қосыңыз. Үстіне жаңа піскен шөптерді себіңіз және қызмет етіңіз.
Білу маңызды! Сол принцип бойынша сіз құс еті кежери дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге тауық еті қажет. Ол сондай -ақ алдын ала қайнатылуы керек, содан кейін сарымсақпен қуырылады және жоғарыда аталған қалған ингредиенттермен күріш қосылады. Немесе ысталған филені қолдануға болады - бұл дәмді болады.
Лосось қосылған Кеджери
Лосось қосылған Кеджери - бұл тағамды дайындаудың тағы бір нұсқасы. Лососьді лососьпен алмастыруға болады. Аз тұздалған балықты қолдану да маңызды. Лосось өздігінен тұздалуы мүмкін, бұл көп уақытты қажет етеді. Балықты кежери дайындаудан кемінде бір күн бұрын тұздау керек. Жеңіл тұздалған балықты кез келген балық дүкенінен сатып алуға болады. Күрішке қатысты, бұл жағдайда сізге жабайы немесе қоңыр қажет.
Құрамы:
- Күріш - 1 ас қасық.
- Шам пияз - 2 дана.
- Дәміне қарай жаңа имбирь
- Өсімдік майы - 1/2 ас қасық
- Сүт - 500 мл
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Куркума - 1 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Балық - 500 гр
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Қызанақ - 2 дана.
- Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- Карри - 3 шай қасық
Лососьмен кежериді кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен күрішті шаю керек, сонда су таза болып қалады. Ол үшін оны 2-3 рет өзгерту керек. Күріштің үстіне суық су құйып, тұз қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Жұмыртқаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Оларды жақсы тазарту үшін кастрюльге бір ас қасық тұз қосыңыз. Дайын болған кезде жұмыртқаны тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Әрі қарай, пиязды ұсақтап турау керек. Зімбір мен сарымсақты ұсақ үккіштен өткізіңіз. Қызанақты ұсақтап тураңыз. Табаны жақсылап қыздырыңыз, зәйтүн майын қосып, пиязды, сарымсақты, имбирді және қызанақты бірнеше минут қуырыңыз. Сондай -ақ, табаға карри қосу керек. Барлығын жақсылап араластырыңыз және жабыңыз.
- Содан кейін балықты терең ыдысқа салып, үстіне сүт құю керек. Ыдысқа лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын да қосу керек. 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін шанышқымен балықты кішкене бөліктерге бөліп, табаға қосыңыз.
- Содан кейін табаға күріш, жұмыртқа және куркума қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, баяу отта қуырамыз. Содан кейін бөліктерге таратып, қызмет етіңіз.
Білу маңызды! Үйде балықты тұздау өте қарапайым. Мұны істеу үшін филені жақсылап шайыңыз. Салқын, жақсырақ мұзды сумен шайыңыз. Содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сүйектерді алу үшін пинцетті қолданыңыз. Тұздың бірдей мөлшерімен жарты стакан қантты араластырыңыз. Бұл қоспаның жартысын тостағанның түбіне құйыңыз да, оған бірнеше тамшы сірке суын қосыңыз. Балықты салып, қалған тұз бен қант қоспасымен жабыңыз. Балықтың үстіне әлі де жіңішке туралған лимон тілімдерін салуға болады. Барлығын пленкамен орап, тоңазытқышқа кем дегенде бір күн қойыңыз.
