Лагманның ТОП 4 рецепті. Етті қалай дұрыс таңдауға болады және тағамды қандай көкөністермен әртараптандыруға болады? Пісірудің кейбір құпиялары.
Лагман диетасы
Бұл рецепт бойынша лагман сәл басқаша дайындалады. Классикалық нұсқадан айырмашылығы тоқты диеталық етке ауыстырудан тұрады және соңында тағамның барлық компоненттері бірге дайындалады. Пісіру уақыты әсерлі, бірақ нәтиже тұрарлық - салыстырмалы түрде төмен калориялы күшті жағымды хош иіс, бай дәм.
Кеспеге арналған ингредиенттер:
- Қарақұмық пен бидай ұны қоспасы - 300 г
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Су - 100 мл
- Иілгіштікке арналған зәйтүн майы
- Түркия еті - 1 кг (таңу үшін)
- Асқабақ - 200 г (таңу үшін)
- Қызыл бұршақ, алдын ала қайнатылған немесе консервіленген - 1 ас қасық. (жанармай құю үшін)
- Қызанақ - 4 дана. (жанармай құю үшін)
- Сәбіз - 2 дана. (жанармай құю үшін)
- Шам пияз - 2 дана. (жанармай құю үшін)
- Пияз - 1 дана. (жанармай құю үшін)
- Қызыл болгар бұрышы - 1 дана. (жанармай құю үшін)
- Жаңа чили бұрышы - 1 дана. (жанармай құю үшін)
- Жасылдар - 2-4 бұтақ (байлау үшін)
- Дәмдеуіштер, зәйтүн майы - дәміне қарай (киіну үшін)
Лагман диетасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Күркетауық етін мұқият жуып, орташа текшелерге кесіңіз. Кесектің қалыңдығы 3 см -ден аспауы керек. Оны қыздырылған зәйтүн майына қазанға салыңыз. Ет ақшыл реңк алғанша қуырыңыз.
- Біз көкөністерді тазалаймыз. Қызанақтың қабығын алып тастап, текшелерге кесіңіз. Пияз мен пиязды ұсақтап тураңыз. Біз оны ет дайындалған ыдысқа саламыз, жақсылап араластырамыз және 5-10 минут қуырамыз.
- Ірі үккіште үш сәбіз. Болгар бұрышы мен чилиді кішкене жолақтарға кесіңіз. Асқабақты кішкене бөліктерге кесіңіз. Біз қазанға жібереміз. Қуыру уақыты - 5 минут.
- Майдалап туралған шөптер мен суды қосыңыз. Біз отты сөндіреміз. Шамамен 45 минут қайнатыңыз.
- Осы уақытта ұнға немесе ұн қоспасына жұмыртқа мен суды қосыңыз, қатты қамыр илеңіз. Біраз уақыттан кейін өсімдік майын қосыңыз. Біз ұн массасын қалыңдығы 3-4 мм жұқа қабатқа жайып, ені 6 мм аспайтын жұқа жолақтарға кесеміз. Оны біраз уақыт құрғатыңыз.
- Бұқтырудың аяқталуына 8-10 минут қалғанда, шикі кеспе мен бұршақты қазанға салыңыз, дәмдеуіштерді, лавр жапырағын қосыңыз. Тағам кеспе дайын болғанша дайындалады.
Лагман өзбек тілінде немесе тауық текшесінде
Бұл рецепттің айрықша ерекшелігі - тағамды кесу әдісі. Мұнда бәрі текшелермен немесе төртбұрыштармен кесілген, әрине жасылдарды қоспағанда. Сонымен қатар, ет компоненті ретінде біздің елде үнемді және таныс тауық еті қолданылады. Бұл тағамның ерекшелігі - жасыл шалғамды пайдалану.
Құрамы:
- Ұн - 4 ас қасық.
- Минералды су - 1 ас қасық.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 4 ас қасық
- Тауық еті - 0,5 кг (таңу үшін)
- Картоп - 3 дана. (жанармай құю үшін)
- Жасыл шалғам - 1 дана. (жанармай құю үшін)
- Қызанақ - 3 дана. (жанармай құю үшін)
- Болгар бұрышы - 1 дана. (жанармай құю үшін)
- Пияз - 2 дана. (жанармай құю үшін)
- Үлкен сәбіз - 1 дана. (жанармай құю үшін)
- Сарымсақ - 1 түйір (байлау үшін)
- Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, шөптер, өсімдік майы (таңу үшін)
Лагманды өзбек тілінде сатылай дайындау:
- Біз көкөністермен пісіруді бастаймыз, оларды шайып, тазалаймыз. Біз қазанды отқа қойып, өсімдік майын құйамыз. Біз пияз мен сәбізді кесеміз. Алдымен пияз бөлек тұрсын, сосын сәбізбен бірге. Болгар бұрышын квадраттар түрінде және жасыл шалғамның текшелерін қазанға салыңыз. Сарымсақты ұсақтап турап, қалған көкөністерге жіберіңіз.
- Тауық филесін шамамен 3 см мөлшерінде текшелерге кесіңіз, грильдегі көкөністерге жылжытыңыз және бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін тұз, қара және қызыл ұнтақталған бұрыш қосыңыз, қаласаңыз, насыбайгүл, орегано, кориандр қосуға болады.
- Бұл уақытта біз картоп пен қызанақты дайындаймыз. Қызанақ қабығын кезекпен ыстық және суық сумен құйып алып тастаңыз. Біз бәрін текшелерге кесіп, оны дәмді хош иісті тауыққа қазанға жібереміз.
- Лагман алу үшін, сорпа сияқты, сізге шамамен 1 литр су қосу керек, бірақ егер сіз екінші тағам алғыңыз келсе, онда аз. Қақпақпен жабыңыз. Әрі қарай, аспаздық ғажайып біздің тікелей араласусыз дайындалады. Картоп дайын болғанша қайнату керек, яғни шамамен 20 минут.
- Сіз дайын кеспе, арнайы лагман немесе жұмыртқа кеспесін ала аласыз. Сіз оны өзіңіз дайындауға да болады. Контейнерге суық минералды су құйыңыз, жұмыртқа, тұз және өсімдік майын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Біртіндеп еленген ұнды қосып, араластырыңыз. Массасы жеткілікті қалың болған кезде оны үстелге аударып, илеуді жалғастырыңыз. Нәтижесінде қамыр қатты болуы керек. Пленкамен жабыңыз және тоңазытқышта біраз уақыт қалдырыңыз (1,5-2 сағат). Осыдан кейін біз оны жұқа қабатқа айналдырамыз, жұқа жұқа жолақтарға кесеміз. Кеспені флагеллаға айналдырып, қолымызбен созыңыз. Қайнаған тұзды суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Сүзбеге лақтырыңыз, шайыңыз және порцияланған табақтарға салыңыз. Ет таңғышын үстіне қойыңыз да, ұсақ туралған шөптерді салыңыз. Бұл тағам толығымен өзін-өзі қамтамасыз етеді, қосымша гарнир қажет емес.
Лагман шошқа етімен
Бұл рецепт жоғары калориялы тағамдарды ұнататындар үшін өте қолайлы. Шошқа етінде қабаттың болуы шырындылықты арттырады. Дәмдеуіштерді қолдану лагманды хош иістермен қанықтырады және бірегей аспаздық шедевр жасауға көмектеседі. Тағам дәмді керемет толықтыратын түрлі көкөністерден дайындалады. Ешкім бей -жай қарамайтынына сенімді болыңыз.
Құрамы:
- Шошқа еті - 700 г
- Жасыл шалғам - 1 үлкен немесе 2 кішкентай
- Картоп - 4 дана.
- Қызанақ - 3 дана.
- Баклажан - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Жаңа чили бұрышы - 1 дана
- Ащы кетчуп - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Өсімдік майы
- Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
- Жаңа жасылдар
- Дайын жұмыртқа кеспесі
Шошқа етінен лагманды кезең -кезеңмен дайындау:
- Біз етті кесеміз. Біз қазанды және ондағы майды алдын ала қыздырамыз. Қоңыр қабық пайда болғанша шошқа етін жоғары отта қуырыңыз. Бұл процесс ұзаққа созылмауы керек.
- Пиязды жарты сақинаға тураңыз, сәбізді жолақтарға, чили мен сарымсақты кесіңіз. Етке бәрін қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін дәмді қосыңыз - тұз, бұрыш, анис, зире, кинза (дәміне қарай). Ыстық кетчуп та осында барады.
- Қызанақты қайнаған сумен, содан кейін суық сумен қайнатыңыз, қабығын алыңыз және өткір пышақпен текшелерге кесіңіз. Біз оларды қазанға қосамыз. 10 минуттан кейін ыстық суға құйып, сөндіруге қалдырыңыз. Ет жұмсақ болуы керек, бірақ толық пісірілмеген.
- Картопты, шалғам мен баклажанды бөлек дайындаңыз - қабығын аршып, орташа текшелерге кесіңіз, жұмсақ болғанға дейін бөлек табада қуырыңыз. Етке қосып, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін бірнеше туралған көк қосыңыз, бетін жауып, бұқтыруға біраз қалдырыңыз. Отты сөндіріп, ет пен көкөністерді қайнатыңыз.
- Тұзды қайнаған суға дайын жұмыртқа кеспесін қайнатыңыз.
Дайын лагманға келесідей қызмет көрсетіледі: алдымен кеспе арнайы ыдысқа (немесе терең табаққа) салынады, үстіне ет тартқышы құйылады, ол оны толығымен жабуы керек. Тағам үстіне туралған шөптермен безендірілген. Ас болсын!
Лагманның бейне рецептері
Жоғарыда келтірілген рецепттерден лагман дайындаудың көптеген нұсқалары бар екенін түсінуге болады. Сіз бір немесе басқа ет түрін таңдай аласыз, кейбір көкөністерді алып тастай аласыз немесе қосасыз, дәмдеуіштерді әртараптандыра аласыз. Сіз тіпті кеспе дайындауға немесе дайын сатып алуға болады. Бұл тағамды дайындау кезінде көкөністер мен дәммен қуырылған ет, сорпа мен кеспенің комбинациясы әрқашан өзгермейтін болуы керек.
