Мейрамханадағыдай керемет тағам достарды таң қалдырды. ТОП 5 сиыр етінен жасалған рецепттер. Оны барлық ережелерге сәйкес қалай дайындау керек?
Дәл сол аттас соусы бар сиыр еті
Кейбір адамдар «татар» сөзін тек тұздықпен байланыстырады. Бірақ бәрі бірдей аттас тағам бар екенін білмейді. Бұл рецептте біз сол аттас тұздықпен сиыр етінен тарттар жасаймыз.
Құрамы:
- Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- Картоп - 4 дана.
- Қабыршақ - 15 г
- Сиыр еті - 300 гр
- Геркинс - 15 г
- Сарымсақ - 1 түйір
- Май - 165 гр
- Француз багеті - 1/2 дана.
- Зәйтүн майы - 5 ас қасық
- Күнбағыс майы - 200 мл
- Бал - 1 шай қасық
- Сірке суы - 1/2 ас қасық
- Дижон қышасы - 1 ас қасық
- Вустершир тұздығы - 2 мл
- Бальзам сірке суы - 1 ас қасық
- Табаско тұздығы - 2 мл
- Кетчуп - 1 шай қасық
- Раушан - 40 г
- Тасшөп - 5 г
- Шалот - 1 дана.
- Пияз - 2 г
- Жасыл насыбайгүл жапырақтары - 2 г
- Ақжелкен - 2 г
- Тұз - дәміне қарай
- Тұз дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Бірдей соусы бар сиыр етінің тартарын кезең -кезеңмен дайындау:
- Картопты мұқият жуып, қабығынан тазалаңыз. Содан кейін үлкен бөліктерге кесіп, ыстық табаға жіберіңіз, оған бұрын салмағы 150 грамм сары май салынған.
- Тимьянды сол жерге қойыңыз. Отты үлкен етіңіз.
- Сары майдан көбік көтерілген бойда отты 2 есе азайтыңыз. Картопты араластыруды ұмытпаңыз.
- 15-20 минуттан кейін, картоп жұмсақ болған кезде, отты өшіріңіз. Табадан тимьянды алып тастап, артық майды ағызыңыз.
- Татар деп аталатын сарысы тұздығына негіз жасаңыз. Бөлек контейнерде екі сарысын жарты қыша мен үстел сірке суымен араластырыңыз. Бұл қоспаны тұз бен бұрышпен себіңіз.
- Содан кейін негізді шайқау үшін шайқауышты қолданыңыз. Араластырыңыз және қоспасы тегіс болғанша оған өсімдік майын құйыңыз.
- Соңында, эмульсияны бекіту үшін осы қоспаға шай қасық су құйыңыз.
- Содан кейін екі жұмыртқаны қайнатыңыз, етді өзіңіз кесіңіз.
- Сиыр етінен веналар мен тамырларды алып тастау керек, ал целлюлоза бөлігін мұқият жуу керек. Етті 5-6 мм текшелерге кесіңіз.
- Жұмыртқа пісірілген кезде, тұздықты дайындауды жалғастыра аласыз. Мұны істеу үшін оларды капермен және қиярмен бірге тураңыз. Бұл жағдайда кесектердің мөлшері сиыр текшелерімен шамамен бірдей болуы керек.
- Сарымсақтарды етке қарағанда ұсақтап тураңыз. Содан кейін пияз, ақжелкен мен насыбайгүлді ұсақтап тураңыз.
- Барлық осы ингредиенттерді біздің тұздыққа негізге салыңыз. Енді ол дайын!
- Енді бірнеше ас қасық татар соусы мен табасконы кетчуппен және туралған сиыр еті қосылған вустершир соусымен араластырыңыз.
- Багеттен бірнеше бөлікті кесіңіз, олардың қалыңдығы шамамен 1 см болуы керек, олардың әрқайсысына салмағы 2 грамм майдың кішкене бөлігін салыңыз. Содан кейін багеттің бөліктерін 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Қызарғанша пісіріңіз.
- Дижон қышасының жартысын бал, бальзам сірке суы мен зәйтүн майымен араластырыңыз.
- Мұнда сарымсақ түйірін ұсақтап турап, алынған қоспамен руккуланы толтырыңыз.
- Әрі қарай, арнайы аспаздық сақинаны қолданыңыз және туралған сиырды жуғыш түрінде табаққа салыңыз.
- Сол табаққа пешке пісірілген бірнеше багет крутонын салыңыз.
- Табада қуырылған картопты және бальзам сірке суы қосылған сәл руккуланы қосыңыз.
- Сәндеу үшін тимьян мен тұз үлпегін қолданыңыз. Осының барлығын табаққа сиыр етінің тартрына қосыңыз. Үстіне кішкене жаңа қара бұрыш қосыңыз. Енді сіз өзіңіздің шедевріңізді тамашалай аласыз. Ас болсын!
Француздық сиыр тартары
Бұл рецептте сарымсақты ет жуғышқа дәстүрлі түрде тарату болмайды. Мұнда тартар тұздықпен бірге беріледі.
Құрамы:
- Сиыр еті - 200 гр
- Сарысы - 2 дана.
- Пияз - 1/2 бас
- Сарымсақ - 1 түйір
- Геркин - 1 дана.
- Кесілген зәйтүн - 2 дана.
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Ұсақ туралған ақжелкен - 1 шай қасық
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Француз тартарын кезең-кезеңмен дайындау:
- Етті мұқият шайыңыз, пленкалар мен тамырларды алып тастап, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Содан кейін сарымсақ пен тұздыққа арналған зәйтүн қосылған греканы ұсақтап тураңыз. Пиязды осында тураңыз.
- Тұздыққа екі шикі жұмыртқаның сарысы, тұз, бұрыш, зәйтүн майы мен ақжелкен қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Тұздық дайын.
- Енді фаршты алынған тұздықтың жартысымен біріктіріп, ет жуғышты жасаңыз.
- Тағамды үстелге арнайы кастрюльде соусы бар әдемі табаққа салыңыз.
Лаваштағы сиыр еті
Бұл сиыр етінің тартпа рецепті ыңғайлы, себебі сіз тағамды ас құралдарын пайдаланбай, өз қолыңызбен жей аласыз. Ет пита нанына оралған болады және шамалы түрде шаурмаға ұқсайды.
Құрамы:
- Сарысы - 1 дана.
- Чили бұрышы - 1 дана.
- Шалот - 1 дана.
- Жасылдар - кішкене шоқ
- Күнжіт - бір уыс
- Коньяк немесе текила (міндетті емес) - 1 ас қасық
- Бальзам сірке суы - 1 шай қасық
- Соя соусы - 1 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық
- Салат - 1 бас қырыққабат
- Жұқа лаваш - 1 дана.
- Сиыр еті (жақсырақ жұмсақ ет) - 200 г
Пита нанында сиыр етінің тартарын кезең -кезеңмен дайындау:
- Етті ағын су астында жақсылап шайыңыз. Сиыр етінен тамырлар мен артық қабықты алып тастаңыз.
- Етті 5 -тен 5 мм -ге дейін текшелерге кесіңіз.
- Соя соусы мен сірке суын туралған етке құйыңыз. Бұрыш және сарысын сол жерде ұрыңыз.
- Содан кейін осындай маринадта етге майдалап туралған пиязды қосыңыз.
- Чилиді жуып, барлық тұқымдарды алып тастаңыз.
- Күнжіт тұқымын қызарғанша қызарғанша қуырыңыз.
- Табада күнжітке алкоголь қосып, алкоголь буларын буландыру үшін оны жағыңыз.
- Содан кейін фаршқа чили мен күнжіт қосып, тоңазытқышта 2 сағатқа қоямыз.
- Содан кейін пита нанын алыңыз және оны 8 жапыраққа кесіңіз.
- Әр жапырақтан конверт орап, оның ішіне салат жапырақтарын салыңыз.
- Әр пита конвертін салқындатылған және хош иісті сиыр етімен толтырыңыз.
- Конверттерді безендіру үшін ақжелкен немесе аскөк қолданыңыз. Шедевріңізден ләззат алыңыз!
Үйде жасалған сиыр еті
Сиыр етін үй жағдайында дайындау соншалықты қиын емес. Тіпті пешке ешқашан жақындамаған адам да бұл тапсырманы жеңе алады.
Құрамы:
- Сиыр еті (жұмсақ ет) - 300 гр
- Геркинс - 2 дана.
- Каперлер - 2 дана.
- Шие қызанақтары - 3 дана.
- Қара нан - 3 дана
- Шалот - 50 г
- Ақжелкен - дәміне қарай
- Табаско соусы - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
Қадамдық сиыр етінен жасалған тартар:
- Сиыр етінің веналары мен қабықтарын жуыңыз және алыңыз. Оны кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Енді ақжелкен, қияр мен қиярды кесіңіз. Біз оларды етпен араластырамыз.
- Бұған майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз.
- Содан кейін тұз бен бұрыш себіңіз.
- Етке зәйтүн майы мен табаско соусын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Біз қара нан бөліктерін 4 бөлікке бөлеміз, бұл процедура әрбір нан бөлігімен жасалуы керек.
- Содан кейін қабықтарды нан кесектерінен кесу керек.
- Ет қоспасын нанның үстіне қойыңыз.
- Шиені турап, татарлы бутербродтарды безендіріңіз.
- Ақжелкен бұтағы да әшекей болады. Сіздің сиыр етінің шикі аспаздығы енді аяқталды. Ас болсын!
Татарға немен және қалай қызмет ету керек?
Дайын ет шедеврі әр түрлі нұсқада ұсынылады. Мысалы, сіз шайғыш тәрізді тартарды табаққа салып, шөптермен безендіріп, ақ пияз себіңіз. Ет шайбасының айналасында шие қызанақтары мен қиярды шеңберге қоюға болады. «Татар» аттас соус қосылған жоғарғы.
Дәстүр бойынша, шикі сарысы сиыр етін жууға арналған машинаның үстіне қойылады. Бұл тағамның дәмін жақсартуға ғана емес, оны безендіруге де қызмет етеді. Кейбір мейрамханалар қызарғанша қуырылған ақ нанға тартар береді. Қара нанның бір бөлігіне қызмет ету нұсқалары бар. Бұл шикі ет сэндвичінің бір түрі болып шығады.
Пита нанға фаршты орау мүмкіндігі бар. Бұл сізбен бірге жұмысқа немесе жолға апаруға ыңғайлы тартар түрі. Оны пайдалану үшін сізге пышақ пен шанышқы қажет емес.
Сиыр еттері қызыл шарап пен қуырылған картоппен жақсы үйлеседі, «татар» тұздығымен құйылады. Көптеген гурмандар оны көкөніс немесе басқа гарнир қоспай, тәуелсіз тағам ретінде қолдануды жөн көреді.
Сиыр еттеріне арналған бейне рецептер
Енді сіз үйде сиыр етінің тартарын қалай жасауға болатынын білесіз. Өзіңізге ұнайтын рецептіні таңдап, қонақтарыңызды таң қалдырыңыз.
