Табиғи тәттілендіргіштерді қолдану қаншалықты орынды екенін және қайсысына артықшылық беру керектігін біліңіз. Қант - қазіргі кездегі ең даулы азық -түлік. Сонымен қатар, ол қандай да бір түрде (глюкоза немесе фруктоза) барлық дерлік тағамдарда, соның ішінде көкөністерде кездеседі. Бүгінде қантты теріс пайдалану үрдісі байқалады. Екінші жағынан, бұл үшін барлық негіз бар, өйткені бұл өнім өте көп мөлшерде зиянды. Біз қазір ақ тазартылған қант туралы айтып отырмыз.
Бұл өнімнің кальцийді ағзадан шығару сияқты көптеген жанама әсерлері бар. Алайда, егер сізде денсаулыққа қатысты проблемалар болмаса, онда бұл өнімді диетадан толығымен алып тастаудың мағынасы жоқ. Басқа нәрселермен қатар, сіз табысқа жете алмайсыз, өйткені қант көптеген тағамдарда кездеседі.
Бүгін біз табиғи тәттілендіргіштердің спортқа қандай пайдасы мен зияны әкелетіні туралы сөйлесетін боламыз. Бұл жағдайда біз тек ақ тазартылған қантты алмастыру туралы сөйлесетін боламыз, оны кофеге, нан өнімдеріне, шайға және т.б. Егер бұрын қанттың оң қасиеттерінің үлкен тізімі бар деп есептелген болса, онда соңғы зерттеулердің нәтижелері бұл мәлімдемені жоққа шығарды.
Бұл өнімді шамадан тыс қолдану денеге теріс әсер етеді. Қарт адамдар да осы өнімнің мөлшерін диетада шектеуі керек. Бұл қанттың холестерин концентрациясын жоғарылату қабілетіне байланысты. Дегенмен, біз қантты толығымен қабылдамау туралы емес, тек оның тұтынылуын азайту туралы айтып отырмыз. Қартайған кезде дені сау жас адамға арналған нормамен салыстырғанда көмірсулардың мөлшерін төрттен бір бөлікке азайту қажет.
Көбінесе адамдар қанттың көп мөлшерін тұтыну кезінде апатия мен белсенділіктің пайда болуын байқайды. Бүгінде біздің көпшілігіміз дұрыс тамақтануға көшуді шешіп, тазартылған ақ қантқа балама өнім табуға тырысамыз. Бұл спортта табиғи тәттілендіргіштерді қолданудың орындылығына қызығушылық танытатын спортшылар үшін өте маңызды.
Табиғи қант түрлері
Алдымен өндірілетін қанттың түрлерін қарастырайық. Бұл ақпарат ақ тазартылған қанттың орнына табиғи қантты қолдануды шешкен адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін.
Тазартылған ақ қант
Өнімді өндіру кезінде қант қамысын химиялық заттармен - күкірт диоксидімен, сөндірілген әкпен және көмір қышқылымен өңдейді. Келісіңіз, заттардың ең жағымды тізімі емес.
Қамыр қоңыр қант
Өнімді өндіруге арналған шикізат - қант уызының шырыны, ол әр түрлі улы заттарды кетіру үшін гидратталған әкке ұшырайды. Назар аударыңыз, салауатты өмір салтын қолдайтындардың көпшілігі қанттың бұл түрін ақ тазартылған қантқа тамаша балама деп есептейді. Бұл өнімнің ақ қантпен салыстырғанда толық химиялық құрамы мен дәмі бар екенін мойындау керек. Алайда, біздің елде оны сатылымда табу өте қиын және көбінесе жалғанды кездестіреміз. Қоңыр қант шикі тағамдық өнім емес, өйткені ол пастерлеу процесіне ұшырайды, соның әсерінен қоздырғыштар ғана емес, ферменттер де жойылады.
Қызылша қант
Бұл өнім қант қызылшасынан жасалған және шын мәнінде тазартылған. Өндіріс процесінде ол шамамен 60 градус температурада өңдеуден өтеді, сонымен қатар көмір қышқылы мен әк әсеріне ұшырайды.
Үйеңкі қант
Қанттың алдыңғы сорттарымен салыстырғанда, үйеңкі қантты пайдалы деп санауға болады, өйткені арнайы ағаштардың шырыны қажетті консистенцияға дейін қайнатылады. Бұл өнімді көптен бері үнді тайпалары шығарған, ал бүгінде ол Канада мен АҚШ -тың солтүстік -шығысында танымал. Айтпақшы, бұл шикі тағамдық өнім емес.
Ягра немесе пальма қанты
Ол Азияның көптеген елдерінде шығарылады, ал шикізат - пальма ағаштарының кейбір түрлерінің гүлдерінің шырыны, көбінесе кокос жаңғағы. Бір пальма ағашы жыл бойы шамамен 250 келі қант өндіре алады және ағаш зақымдалмайды. Ягра өндіру үшін буландыру процесі де қолданылады.
Қанттың басқа түрлері бар, олар өте сирек кездеседі және кейбір елдерде ғана қолданылады.
Спорттағы химиялық және табиғи тәттілендіргіштер
Кейбір танымал қант түрлерін ескере отырып, спорттағы табиғи тәттілендіргіштерді, сондай -ақ тағамда қолданылатын химиялық заттарды қарастырған жөн. Назар аударыңыз, ғалымдар ақ тазартылған қантты тұтынуды шектеудің 140 -қа жуық себебін есептеді. Егер сіз олардың кеңестеріне құлақ асуды шешсеңіз, онда төмендегі ақпарат сізге міндетті түрде пайдалы болады.
Химиялық тәттілендіргіштер
Жасанды тәттілендіргіштер әдеттегі қантқа қарағанда тәтті болады және энергия құндылығы төмен болады. Бұл салмақ тастағысы келетіндер үшін керемет жаңалық. Бірақ бодибилдингте салмақ қосқанда бұл фактіні кемшілік деп санауға болады, себебі диетаның калория мөлшері жоғары болуы керек. Көптеген спорттық қоспалар қантты қолданатынын байқаған шығарсыз.
Америка Құрама Штаттары мен Ұлыбритания сияқты дамыған елдерде химиялық тәттілендіргіштердің жеті түріне рұқсат етілген:
- Стевия.
- Aspartame - ресми ақпарат бойынша бұл өнім ағзаға зиян тигізбесе де, бейресми зерттеулердің нәтижелері бойынша бұл ең қауіпті.
- Сукралоза.
- Neotam немесе E961.
- Нутринова немесе кальций сульзамы Е950.
- Сахарин - денсаулыққа да қауіпті.
- Авантам.
Спорттағы табиғи тәттілендіргіштер
Белгілі бір өнімді жарнамалау кезінде сіз бұл табиғи екенін жиі естисіз, бірақ бұл оның толық қауіпсіздігін білдірмейді. Тоқсаныншы жылдары фруктоза қатты көтермеленді, бірақ қазір ол семіздікке әкеліп соғып, миға теріс әсер ететіні белгілі болды. Назар аударыңыз, кейбір адамдардың денесі бұл затты қалыпты өңдей алмайды. Бірақ бұл бәрі емес, өйткені кейбір зерттеулер фруктозаны семіздікпен ғана емес, қант диабетінің дамуымен де байланыстырады.
Стевия бүгінде танымал бола бастады, бірақ оны спорттағы мүлдем қауіпсіз табиғи тәттілендіргіш деп атауға болмайды. Көбінесе көмірсулар аз тамақтану кезінде және семіздік гипертензиясын емдеуде қолданылады. Бүгінде стевияны көптеген ғасырлар бойы үндіс гуарани тайпасы тамақ ретінде қолданғаны туралы көп айтылады. Дегенмен, олардың диетасы, ең алдымен, каннибализмге байланысты болды. Сіз бұл халықтың тамақтану әдісін идеализацияламауыңыз керек. Бұл жерде Оңтүстік Американың бұл тайпасының өкілдері де қазіргі уақытта спорттық тағамдарды өндіруде жиі қолданылатын гуарананы жегенін атап өткен жөн. Сонымен қатар егеуқұйрықтарды зерттеу кезінде бұл өсімдіктің шырыны сперматозоидтардың 60 пайызға жуық құрғауына әкелетіні анықталды. Мойындау керек, стевия әлі жақсы түсінілмеген.
Кокос қант ұзақ уақыт бойы тазартылған қантқа пайдалы балама болып саналды, бірақ қазір бұл өніммен байланысты бірнеше жанжал бар. Ғалымдар бұл табиғи тәттілендіргіштің спорттағы зияны әлі де пайдасынан басым екенін анықтады. Егер сіз бұл өнімді көп мөлшерде қолдансаңыз, онда ағзаға кері әсер тазартылған қантпен салыстырылады. Оның үстіне, шын мәнінде, кокос қантының тазартылған қанттан айырмашылығы жоқ, шикізаттан басқа. Бұл өнімнің артықшылығы оның құрамындағы қоректік заттардың болуымен шектеледі, олардың дозасы аз, бірақ бұл туралы жарнамада айтылмаған.
Агава сиропы тазартылған қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті және жағымсыз қасиеттерге ие емес. Бұл өнім біздің әдеттегі қантқа қарағанда бір жарым есе тәтті, сонымен бірге оның калориясының үштен бір бөлігін құрайды. Әзірге ғалымдар агава сиропының гликемиялық индексін дәл анықтаған жоқ, дегенмен өндірушілер оны көрсетеді және олардың пікірінше бұл қантқа қарағанда төмен. Сонымен қатар, олар бұл өнімнің табиғи екендігіне кепілдік береді, дегенмен химиялық өңдеу оның өндірістік цикліне кіреді. Қорытындылай келе, біз агава сиропында көптеген фруктоза бар екенін атап өтеміз, олардың қауіптілігі туралы біз бұрын айтқан болатынбыз.
Көріп отырғаныңыздай, спорттағы табиғи тәттілендіргіштер, жасандылар сияқты, тазартылған қантқа қауіпсіз балама деп санауға болмайды. Дегенмен, біз сізге кемшіліктердің болуына қарамастан, жеткілікті саны мен жағымды жақтары бар бірнеше өнім туралы кеңес бере аламыз.
Ең алдымен, бұл өте күшті аллерген болып табылатын бал және оны есте ұстаған жөн. Дегенмен, дәл осы уақытта тазартылған қантқа ең жақсы балама бал. Егер сіз қантты балмен алмастыруды шешсеңіз, онда сіз омарташылардың сенімді жеткізушісін табуыңыз немесе супермаркеттердегі танымал компаниялардың өнімдеріне назар аударуыңыз қажет.
Екінші өнім - стевия сиропы, және егер сіз егеуқұйрықтар мен олардың тұқымдық сұйықтығына жүргізілген зерттеулердің нәтижесінен қорықпайтын болсаңыз, онда сіз оны сынап көре аласыз. Айтпақшы, біздің елде спорттағы осы табиғи тәттілендіргіштің аналогы - артишок Иерусалим сиропы шығарылады. Ақ қантқа балама ретінде ұсынуға болатын соңғы өнім - тәтті кептірілген жемістер.
Бірақ олардың жағымды қасиеттері ғана емес, жағымсыз қасиеттері де бар екенін ұмытпаңыз. Кәдімгі қант немесе тәттілендіргіштерді қолдануды жалғастыру сізге байланысты. Бүгінгі таңда қант алмастырғыш жоқ және бұл өнімдердің әрқайсысы теріс қасиеттерге ие.
Табиғи тәттілендіргіштер туралы толығырақ мына жерден қараңыз:
