Дәмді торт дайындау ерекшеліктері. Жеміс, жидек, жұмыртқа мен көкөністермен толтырылған ТОП 7 үздік етікші рецепті. Бейне рецептер.
Коблер - бұл 19 ғасырдың ортасында британдық колонияларда дайындала бастаған қарапайым, бірақ дәмді торт. Ағылшын қоныс аударушыларында классикалық пудингке қажетті ингредиенттер болмағандықтан, сонымен қатар оған қажетті құрал -жабдықтар болмағандықтан, олар бұқтырылған қамырды немесе ұн мен тәтті нан үгінділерінен жасалған варениктерді жаба бастады. Бүгінгі күні жемістер немесе жидектер пісіру үшін толтыру ретінде қолданылады, көбінесе алма, шабдалы, көкжидек немесе қарақат. Кейбір аймақтарда етікші пирог қызанақ, пияз, ірімшік немесе жүгері ұнынан тұратын ет немесе көкөніс салындысымен дайындалады. Оны пісіру үшін жоғары қыры бар үлкен ыдыс қажет, қамыр тез илеледі және қымбат ингредиенттерді қажет етпейді. Төменде пирог жасаудың негізгі принциптері мен үйде қолдануға жарамды ең танымал рецепттер берілген.
Пісірме пісіру ерекшеліктері
Бәліш жасаудың алғашқы рецепті 1859 жылы орыс тілінде «етікші» дегенді білдіретін «өтікші» деген атпен жазылған. Бірақ пісірудің етікші мамандығына ешқандай қатысы жоқ және оның атауы «кобеллер» деген көне сөзден шыққан, яғни «ағаш тостаған» дегенді білдіреді. Мүмкін, бірінші британдық колонистер қажетті ас үй ыдыстарының болмауына байланысты, бастапқыда ағаштан ойылған табақтарға етікші пирогын дайындады.
Бұл пирогтар әсіресе Американың оңтүстігінде танымал. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің етік жасайтын өзіндік рецепті бар, оның құрамы бойынша ерекшеленеді, ал дайындау технологиясы ұқсас және келесі ерекшеліктерге ие:
- Мықты іргетастың болмауы … Классикалық пирогтардан айырмашылығы, етікшіде дайындалған толтыру бірден пісірме табақтың түбіне қойылады. Қамырдың төменгі қабаты болмағандықтан, тағамның калория мөлшері айтарлықтай төмендейді, бұл диетада тәтті тісі барлар үшін өте маңызды.
- Толтыру … Сіз кез келген жидектер мен жемістерден етікші жасай аласыз. Классикалық рецепттерде алма, шабдалы немесе шие сияқты толтырғыштың негізгі ингредиенті жиі қолданылады. Жидек туфлиі қарақат, құлпынай немесе көкжидектен жасалған. Авторлық рецепттерде сіз жемістер мен жидектердің қоспаларын, сондай -ақ көкөніс немесе ет толтыруды таба аласыз.
- Дәмді жақсартатын құралдар … Тортты дәмді ету үшін қамырға ванильді қант пен лимон қабығын қосып, пісіру алдында үстіне даршын себіңіз. Сіздің қалауыңыз бойынша қамырға да, толтыруға да басқа дәм күшейткіштерді қосуға болады. Ет пен көкөніс пирогтарында ыстық тұздықтар, кетчуп және түрлі дәмдеуіштер жиі қолданылады.
Өте жақсы 7 етікшіге арналған рецепт
Бәліш жасаудың негізгі принциптерін меңгере отырып, сіз өзіңіздің етікшіге арналған авторлық рецептіңізді жасай отырып, қамырға толтырғыштар мен ингредиенттермен дербес тәжірибе жасай аласыз. Әрі қарай, британдық колонизаторлардан бері сақталған ең қызықты және дәмді нұсқалар.
Шабдалы етікші
Шабдалы етікші рецепті Американың оңтүстігінде өте танымал. Ол жылы күйде беріледі, ал тағамды одан да дәмді ету үшін әр порцияға ванильді балмұздақ қосыңыз.
- 100 г калория мөлшері - 177 ккал ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 80 минут
Құрамы:
- Шабдалы - 0,8 кг
- Бидай ұны - 0,8 ас қасық.
- Қант - 0,8 ас қасық.
- Май - 1/2 ас қасық.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Жүгері крахмалы - 1 ас қасық
- Лимон қабығы - 1 шай қасық
- Пісіру ұнтағы - 0,2 шай қасық
- Ваниль сығындысы - 1/2 шай қасық
- Тұз - 1 шөкім
Шабдалы етікшісін кезең -кезеңмен дайындау:
- Шабдалы дайындаңыз: оларды жуыңыз және қабығын алыңыз. Оны жеңілдету үшін жемістің үстіне қайнаған су құйыңыз. Аршылған жемістерді үлкен текшелерге кесіңіз.
- Оларды 0,2 ас қасықпен толтырыңыз. қант, олар ақыр соңында шырын береді.
- Дайын толтыруға крахмал қосыңыз.
- Шабдалыдан өтетін қамырды дайындау үшін қалған қант пен майды миксермен шайқаңыз.
- Ұрылған массаға жұмыртқа, лимон қабығын, ванильдің мәнін қосыңыз, қайтадан шайқаңыз.
- Ұн, разрыхлитель, тұз қосып, қамыр илейміз.
- Шабдалы толтыруын пісіру парағына қойып, қамырмен жабыңыз. Сіз қамырды үздіксіз қабатқа емес, бөлек тұшпараға салуға болады.
- Пирогты алдын ала қыздырылған пешке салып, 190 ° С температурада шамамен 50 минут пісіріңіз.
Шабдалы етікшіні жаңа ғана емес, сонымен қатар консервіленген жемістерден де дайындауға болады, содан кейін толтыруды дайындау кезеңі алынып тасталады. Дайын торт балмұздақпен, йогуртпен немесе сүтпен жақсы үйлеседі.
Apple өтікші
Алма қосылған Коблердің жеке атауы бар - «Қоңыр Бетти» десерті («Мулато Бетти» немесе «қоңыр Бетти»). Бұл шарлотта, манна, кекстер мен алмамен толтырылған басқа кондитерлік өнімдерді жақсы көретіндердің барлығына ұнайды. Десерттің ерекшелігі - жоғарғы қабаты қамыр емес, нан үгіндісі мен май қоспасы. Қыртысты қытырлақ және текстуралы ету үшін, коммерциялық нан үгіндісін пайдаланудың орнына пешті пайдаланып, үгіндісін құрғатыңыз және езіңіз. Хош иісті алма етікші дайындалғаннан кейін бірден шаймен беріледі.
Құрамы:
- Смит әже немесе Брэбурн алмасы - 6 дана.
- Нан үгіндісі - 1, 5 ас қасық.
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Қоңыр қант - 1 + 1/4 ас қасық
- Ұнтақталған даршын - 1 шай қасық
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - 1/8 шай қасық
- Ұнтақталған бұрыш - 1/8 шай қасық
- Ұнтақталған қалампыр - 1/4 шай қасық
- 2-3 лимон шырыны
Алма етікшісін кезең -кезеңмен дайындау:
- Алма дайындаңыз. Оларды жуыңыз, қабығын және өзегін алыңыз.
- Тазартылған жемісті тілімдерге кесіңіз, орташа контейнерге салыңыз, 1 лимонның қабығын және алдын ала дайындалған лимон шырынын қосыңыз. Шырын мөлшері таңдалған алманың қышқылдығына байланысты.
- Бөлек ыдыста нан үгіндісін сары маймен араластырып, қоспаға аздап тұз қосыңыз.
- Үшінші контейнерде ұнтақталған дәмдеуіштерді қоңыр қантпен араластырыңыз. Алынған қоспаны алмамен біріктіріңіз.
- Пісіру табағын сары маймен майлаңыз. Бұл үлкен қабырғалары бар үлкен пісіру парағы немесе крем брюле үшін таяз қаңылтыр болуы мүмкін.
- Алма толтырмасы қалыптың түбіне мықтап қойылады, үстіне май мен нан үгіндісі қоспасы құйылады.
- Пішін алюминий фольгамен тығыз жабылған, 175 ° С дейін қыздырылған пешке орташа деңгейге қойылады. Торт 35-40 минут пісіріледі.
- Алма жұмсақ және пышақпен оңай тесілгенде, фольганы алыңыз, пештің температурасын 220 ° C дейін көтеріңіз және тортта алтын қыртысы пайда болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Бұл алма етікшіге арналған классикалық рецепт, бірақ егер сіз нан үгіндісімен шатастырғыңыз келмесе, оларды 1, 25 ас қасық қоспасымен алмастыруға болады. ұн және 0,75 ас қасық. қоңыр қант. Дайын торт жылы күйінде беріледі және балмұздақтың кез келген түрімен жақсы үйлеседі.
Шие етікшісі
Шие етікшісі хош иісті және дәмді болады, тіпті егер сіз жаңа емес, консервіленген шие алсаңыз да. Егер сіз қонақтарға десерт дайындауды жоспарласаңыз, жоғарғы қабатты ойыншық аюларының, жұлдыздардың фигураларынан немесе қамырдан кесілген кез келген басқа пішіннен жасауға болады. Мұны істеу үшін сізге арнайы печенье кескіштер қажет.
Құрамы:
- Шие - 1,4 кг
- Түйіршіктелген қант - 0,3 кг
- Су - 180 мл
- Жүгері крахмалы - 4, 5 ас қасық
- Тұз - 1,5 шай қасық
- Пісіру ұнтағы - 1 ас қасық. l.
- Май - 80 гр
- Бидай ұны - 2 ас қасық.
- Сүт - 1 ас қасық.
Шие ботқасын қадам бойынша дайындау:
- Жидектерді сабақтарынан бөліп алыңыз, тұқымдарды жуыңыз және алып тастаңыз.
- Шұңқырды үлкен табаққа елекке салыңыз. Олардан шырынды стаканға құйыңыз. Сізге тек 3/4 кесе шырын қажет. Егер мұздатылған шие қолданылса, олар толық жібігенше електе ұсталады.
- Қант пен крахмалды бөлек контейнерге араластырыңыз.
- Шие шырынын стаканға құйып, оны сумен сұйылтыңыз.
- Шие ерітіндісін қант-крахмал қоспасына баяу құйыңыз, тұз қосыңыз, араластырыңыз.
- Қоспаны орташа отқа қойып, үнемі араластыра отырып қайнатыңыз, содан кейін тұздықты қалыңдатылғанша пісіріңіз.
- Қалыңдатылған сиропты пештен шығарып, оған шие қосыңыз.
- Шие толтыруын дайындалған шыны ыдысқа салып, тоңазытқышқа 10 минутқа қойыңыз.
- Үлкен ыдыста ұнды, пісіру ұнтағын, қант пен тұзды араластырыңыз.
- Ұнға туралған суық майды қосып, қамырды блендермен ұсақталғанша шайқаңыз. Егер сізде блендер болмаса, сіз майды пышақпен ұсақтай аласыз.
- Алынған үгіндіге сүт біртіндеп құйылады. Қамыр қабырғадан кетуі керек.
- Дайын қамырды қалыңдығы 2-2,5 см болатын жалпақ тортқа орайды, одан қалыптардың көмегімен әр түрлі фигураларды кесіп алады.
- Қамырдың фигуралары жидек етігіне кездейсоқ түрде толтырылады. Қамырдың көлемі пеште көбейетіндіктен, фигураларды бір-бірінен 2-3 см қашықтықта орналастырыңыз.
- Жоғарыдан қамыр сүтпен майланған және түйіршіктелген қант себілген.
- Десерт 15 минут пісіріледі. Қамыр көтеріліп, қызарған кезде оны пештен шығарып, қызмет етуге болады.
Қажет болса, шие етігін кілегеймен безендіруге болады, ал қонақтарға әр бөлікке ванильді балмұздақ ұсынуға болады.
Жұмыртқа тігуші
Жұмыртқа пісіруге арналған рецепт жеміс пирогының технологиясын қолданады, бірақ толтыру ретінде көкөністерді, беконды және ұрылған жұмыртқаны пайдаланады. Осылайша сіз десерт емес, дәмді және қоректік таңғы ас аласыз. Егер сіз таңертең отбасыңызды қалай қуанту керектігін білмесеңіз және сонымен бірге аз уақыт бөлсеңіз, бұл рецептті қолданыңыз.
Құрамы:
- Ақ кесілген нан - 1 дана.
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Қызанақ - 3 дана.
- Хам - 0,5 кг
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Май - 100 гр
- Сүт - 150 мл
- Тұз, бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай
Жұмыртқа етікшісін кезең -кезеңмен дайындау:
- Нанның әрбір бөлігін жұқа маймен майлаңыз.
- Бөлшектерді «жиегіне» май жағылған пішінде жоғары жақтары шеңберге салыңыз.
- Қызанақты жуып, жұқа тілімдерге, ал ветчинаны тілімдерге бөліңіз.
- Нан бөліктерінің арасында 1 дана қызанақ пен ветчина да шетіне қойылады.
- Жұмыртқаны сүтпен ұрып, тұз бен сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Тартылған жұмыртқаны ветчина мен қызанақ наны үстіне құйыңыз.
- Ірімшікті ірі үккішке сүртіп, үстіне нан салыңыз.
- Өткізгішті пешке қойып, омлет дайын болғанша және ірімшік қызарғанша пісіріңіз.
Жұмыртқа пісірушісі - бұл сіздің отбасыңыздың барлығына ұнайтын таңғы ас. Бұл өте дәмді және дәмді, оны дайындау өте аз уақытты алады. Қызмет көрсетер алдында жаңа шөптермен безендіріңіз.
Шоколад етікші
Шоколад етікшісінің ерекшелігі - оны дайындауға арналған қамыр жеткілікті сұйық болуы керек. Осыған қарамастан, пісіргеннен кейін ол өте жұмсақ және дәмді болып шығады, ал 10 порцияны пісіру үшін бар болғаны 55 минут қажет.
Құрамы:
- Ұн - 1 ас қасық.
- Пісіру ұнтағы - 2 шай қасық
- Тұз - 1/4 шай қасық
- Какао ұнтағы - 7 ас қасық
- Қант - 3/4 ас қасық.
- Сүт - 1/2 ас қасық.
- Ваниль сығындысы - 2/3 шай қасық
- Ыстық су - 1 ас қасық.
Шоколад етікшесін сатылай дайындау:
- Терең контейнерде ұн, қопсытқыш, тұз, 3 ас қасық араластырыңыз. какао мен қант.
- Қоспаға сүт, еріген сары май мен ванилин қосыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз.
- Алынған массаны қалыптың түбіне біркелкі таратыңыз.
- Бөлек контейнерде жарты стакан ақ қант, қоңыр қант пен какао қалдықтарын араластырыңыз.
- Алынған қоспаны қалыптағы қамырдың үстіне біркелкі себіңіз.
- Торттың үстіне ақырын су құйыңыз, араластырмаңыз.
- Ыдысты алдын ала қыздырылған пешке салып, 175 ° C температурада 40 минут пісіріңіз.
Шоколадты десерт пештен шығарылғаннан кейін бірнеше минуттан соң беріледі. Әр порцияны балмұздақпен немесе сироппен безендіруге болады.
Берри өтікші
Пісіру кезінде құлпынай етікшісінің рецепті негізге алынады. Құлпынай термиялық өңдеуден кейін хош иісін жоғалтып алатындықтан, торттың дәмі айқын болу үшін толтыруға хош иісті бүлдірген, құлпынай, таңқурай, көкжидек және басқа да орман мен бақша жидектерін қосуға болады.
Құрамы:
- Жидек қоспасы - 10 ас қасық
- Жүгері крахмалы - 6 ас қасық
- Пісіру ұнтағы - 2 шай қасық
- Сода - 1/2 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - 1, 5 ас қасық.
- Ұн - 3 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық
- Май - 120 гр
- Сүт - 180 мл
Жидек етікшісін кезең -кезеңмен дайындау:
- Жидектерді шайыңыз және кептіріңіз. Егер жидектермен етікшіге арналған рецептте құлпынай қолданылса, кептіруден кейін оларды кесу керек, қалған жемістерді тұтас пайдалануға болады.
- Қантты крахмалмен араластырыңыз.
- Жидектерді үлкен кастрюльге салыңыз және қант-крахмал қоспасына себіңіз.
- Кәстрөлді орташа отқа салыңыз, жидектерді шырын жұмсарғанша және қалыңдағанша пісіріңіз. Қоспаны үнемі араластырыңыз.
- Пісіру табағына жабыспайтын спреймен шашыратыңыз.
- Жидек қоспасын қалыптың түбіне салыңыз.
- Ұнды, пісіру ұнтағын, тұзды және ас содасын біріктіріңіз.
- Кесілген майды ұн қоспасымен ұнтақталғанға дейін ұнтақтаңыз.
- Жұмыртқаны бөлек контейнерге ұрып, сүтпен араластырыңыз.
- Жұмыртқа қоспасын ұнмен біріктіріп, қалың жабысқақ қамыр илеңіз.
- Қамырды бөліктерге бөліп, жидек қоспасының үстіне жайыңыз, «тұшпара» арасында белгілі бір қашықтық қалдырыңыз, себебі ол пісіру процесінде аздап ісінеді.
- Қамырдың үстіне қант себіңіз.
- Бәліш алдын ала қыздырылған пешке қойылады және 190 ° C температурада 30-40 минут пісіріледі. Қамыр қызарып, жидектер қайнап жатқанда, десерт дайын болады.
Жидектер қосылған коблерді ванильді балмұздақпен немесе кілегеймен жылы күйінде жеген дұрыс, бірақ оны кейінге қалдыруға болады. Пирог тоңазытқышта жабық контейнерде сақталады.
Ірімшік тігуші
Ірімшік тігушінің ерекшелігі - қамырға үгітілген қатты ірімшікті қосу және бұл пирогтың толтырылуы бойынша ерекшеленетін 2 түрі бар. Егер сіз алма қолдансаңыз, сіз алма-ірімшік десертін аласыз. Сіз сондай -ақ ет толтырылған ірімшік етігін жасай аласыз: бұл дәмді және дәмді тағам кез келген үстелді безендіреді.
Құрамы:
- Тартылған ет - 0,5 кг
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Пияз - 0,5 кг
- Кетчуп - 2 ас қасық
- Ұн - 2 ас қасық.
- Май - 100 гр
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Табаско соусы - 1 шай қасық
- Тұз, бұрыш, лавр жапырағы
Ірімшік етікшісін кезең -кезеңмен дайындау:
- Күнбағыс майы табада қызады. Пияз қызарғанша қуырылады, тартылған ет қосылады, 2 ас қасық. ұн, кетчуп, тұз, бұрыш және лавр жапырағы. Толтыру тартылған ет жартылай дайын болғанша қуырылады.
- Терең ыдыста ұнды салқындатылған маймен ұнтақталған консистенцияға дейін ұнтақтаңыз.
- Ұн қоспасына тұз, Табаско соусы мен алдын ала үгітілген ірімшік қосылады. Егер қамыр қатты болса, оны жұмсарту үшін аздап су қосыңыз.
- Фарштың түбіне туралған ет салынады.
- Пішін алдын ала қыздырылған пешке қойылады және 180 ° С температурада 20-30 минут пісіріледі.
- Қамырдан шұжық жасап, қалыңдығы 2 см бөліктерге кесіңіз.
- Толтырылған пішінді пештен шығарып, қамырдан жасалған торттарды фарштың үстіне қойыңыз.
- Тағамды тағы 35-40 минут пісіріңіз. Қамыр алтын қоңыр және алтын болған кезде, етікші дайын болады.
Ет тартылған ірімшік еті АҚШ -та ризашылық күніне жиі дайындалады. Дегенмен, бұл дәмді және дәмді торт оңай және тез дайындалады, сондықтан біз американдықтар сияқты ерекше оқиғаны күтпей, үй шаруашылығыңызды мүмкіндігінше тез қуантуды ұсынамыз.
