Фотосуреттермен ТОП-3 рецепттері, үйде Белевская пастилясы. Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Белевская зефирі немесе оны қалай атайды - Прохоровская көрмелердің барлық түрлерінде бірнеше рет жетекші болды. Бұл 1888 жылдан бастап белгілі болды, алма бақтарының иесі Прохоров Амброзе олардан ақша тапқысы келіп, зефир өндірісін ашты. Десерт гурмандардың махаббатына ие болды және көптеген елдерге жеткізіле бастады, ал көпес Прохоров ірі қалаларда дүкендерін ашты. Бірақ 1918 жылы оның мүлкі ұлттандырылды, тек НЭП дәуірінде Николай Прохоровтың ұлы Мәскеуде «Прохоров пен ұлдар» дүкенін ашып, әкесінің өндірісін қалпына келтірді. Алайда олар өндірісті мемлекеттік бақылауға алуға тырысты, ал Николайға Белевск мемлекеттік кептіру зауытының бас инженері болуды ұсынды. Николай ұсынудан бас тартса, репрессияға ұшырады, зауыттық өндірісте өндіріс тоқтатылды және зефирдің бастапқы рецепті осы күнге дейін белгісіз болып қалды. Бірақ Белевская шеберлері әлі де оны дайындайды және осындай нәзіктікті сатады. Біз Белевская зефиріне арналған ең жақсы рецепттердің ТОП-3-ін білеміз.
Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- Белевская зефирі үшін алманы тек «Антоновка» сортынан алу ұсынылады, себебі оларда көптеген гельдік заттар бар. Бірақ қазіргі пісіруде басқа сорттардың алмасы қолданылады. Ең бастысы - олар қышқыл немесе тәтті және қышқыл.
- Десерт келесі пропорцияда дайындалады: алма - 8 кг, жұмыртқаның ағы - 8 дана, қант - 2 кг және сүртуге арналған қант ұнтағы.
- Алмадан пюре дайындау үшін оларды пеште 180 градуста 40 минуттай алдын ала пісіреді. Жемістерді тазартылмаған пеште пісірген дұрыс, әйтпесе зефир қараңғы болады.
- Дегенмен, жемістерді пеште пісіруге болады. Алма пешке аз мөлшерде су қосылып, қақпақ астында жұмсақ болғанша бұқтырылады. Олар алдын ала төрттен кесіліп, тұқымдардан тазартылады.
- Пісірілген алма пюресі үшін ұсақталған електі қолданған дұрыс. Содан кейін қабықтар мен тұқымдар електе қалады, ал пюре біртекті болады. Сондай -ақ, ұнтақтау үшін үгіткішті, блендерді, ет тартқышты, комбайнды қолданыңыз.
- Өнімге жұмсақтық қосу үшін алма целлюлозасын шайқаңыз. Масса кішкене ауа көпіршіктерімен қаныққан болады және жақсы кептіріледі.
- Егер пергамент пісірілген алма массасынан жақсы бөлінбесе, оны сумен аздап ылғалдандырыңыз, сонда ол оңай кетеді.
- Кесілген зефирдің шеттері түзу болуын қамтамасыз ету үшін оны суық суға малынған пышақпен кесіңіз.
- Егер бөлме температурасында сақталса, тоңазытқышта жұмсақ және жұмсақ болса, ол кебеді.
- Егер ақуыз зефирге қосылмаса, онда оның дәмін жоғалтпай бірнеше ай сақтауға болады.
Қолдан жасалған белевская зефир
Белевская зефирінің ескі рецепті бойынша алдымен сіз аузыңызда еритін нәзік суфле тәрізді әуе десертін аласыз. Десерт үшін алманы кептіру керек, бұл көп уақытты қажет етеді. Бірақ Белевская зефирінің нәтижесі барлық күткеннен асып түседі.
- 100 г калория мөлшері - 236 ккал.
- Сыйымдылығы - 700 гр
- Пісіру уақыты - жалпы пісіру уақыты - 2 күн
Құрамы:
- Алма - 2 кг (сіз 1 кг пюре аласыз)
- Жұмыртқаның ағы - 2 дана.
- Қант - 400 гр
- Тұз - 1 шөкім
Белевская зефирін үйден дайындау:
- Алмаларды жуыңыз, пісіру парағына қойыңыз және жемістердің түріне байланысты 180-200 ° C температурада жұмсақ болғанша шамамен 20-40 минут пісіріңіз. Содан кейін оларды бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Пісірілген алманы кез келген ыңғайлы түрде тегіс тегіс пюреге айналдырыңыз, тұқым мен қабығын алып тастаңыз.
- Алманы 5 литрден кем емес үлкен терең ыдысқа аударып, қант қосыңыз.
- Тағамды массасы жеңілдегенше және көлемі ұлғайғанша миксермен 10 минут шайқаңыз.
- Жұмыртқаның ағын тұзбен бөлек ұрып, берік, тұрақты ақ көбік түзіңіз.
- Алма соусын жұмыртқаның ағы мен миксермен біріктіріңіз, массасы екі есе көбейгенше шамамен 10 минут бойы шайқаңыз.
- Ауа массасының 1/4 бөлігін бөліп, тоңазытқышқа салыңыз.
- Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз және қалыңдығы 1 см алма-ақуыз массасын бүкіл аймаққа біркелкі таратыңыз.
- Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 80 ° C дейін 6 сағатқа жіберіңіз, ылғал кетпес үшін есігі сәл ашық.
- Осы уақыттан кейін зефир құрғап, тығыз болады және саусақтарыңызға жабыспайды.
- Оны пештен алыңыз, аударыңыз, толық суытыңыз және қағазды алыңыз.
- Зефирді кесіңіз және әр қыртысты 4 бөлікке немесе ұзындығы бойынша 3 үлкен жолаққа бөліңіз - қайсысы ыңғайлы.
- Торттарды тоңазытқышта мұздатылған алма қосылған қабаттарға қабаттап орналастырыңыз.
- Пісіру парағын қағазбен жабыңыз да, пастилді пеште 80 ° C температурада 3 сағатқа кептіруге жіберіңіз.
- Аяқтау үшін дайын үй зефирін түні бойы өшірілген пешке қалдырыңыз.
- Ұнтақталған қантты барлық жағынан дайын зефирге сүртіп, бөліктерге бөліңіз.
- Оны тоңазытқышта пергамент қағазға оралған контейнерде сақтаңыз.
«Белевская» алма пастасы
Белевская зефир - бұл Тула облысынан шыққан десерт. Үйде десерт жасауға арналған бірнеше рецепт бар, және көбінесе Белевская зефирін қатпарлы роликтен көруге болады.
Құрамы:
- Алма - 3 кг
- Жұмыртқаның ағы - 4 дана.
- Қант - 400 гр
Белевская алма зефирін дайындау:
- Жуылған және кептірілген алмаларды қабықтан тұқыммен тазалаңыз, бірдей мөлшердегі тілімдерге кесіңіз және 200 ° C пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз. Жемістерді салқындатып, ет тартқышпен немесе блендермен алма пісіріңіз.
- Алма сірке суы жеңіл және ауалы болғанша шайқаңыз, осылайша грейл оттегімен қаныққан және көлемі ұлғайған.
- Ақ пен қантты қатты көбікке айналдырып, алма сіркесуімен араластырыңыз. Біртекті қалың көбік алу үшін екі массаны араластырыңыз және 5 ас қасық бөліңіз. тоңазытқышта.
- Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз және массасын қалыңдығы 2-3 см етіп салыңыз. Оны алдын ала қыздырылған пешке 85 ° C дейін жіберіңіз және есік ашық болуы үшін 6-8 сағат құрғатыңыз.
- Дайын пастилді пергаменттен бөліп, тоңазытқышта сақталған массамен майлап, барлығын ораммен мықтап ораңыз.
- Оны пергамент төселген пісіру парағына салыңыз да, пешке 3 сағатқа кептіріңіз.
- Зефир орамын суытып, қант ұнтағына себіңіз.
Белевская қантсыз зефир
Кәмпиттерді бәрі жақсы көреді, әсіресе балаларға. Бірақ ересектер сонымен қатар тәтті тағамның калориясында жоғары болмауы үшін дәмді нәрсемен тойлағысы келеді. Егер сіз қантсыз тағамдардың жанкүйері болсаңыз, онда десерттің тамаша нұсқасы-Белевская қантсыз зефир. Ол үшін қантты балмен алмастыруға немесе толықтай жоюға болады, ал алманың сортын тәттіге алмастыруға болады.
Құрамы:
- Алма - 2 кг
- Жұмыртқаның ағы - 4 дана.
- Бал - 5 ас қасық
- Крахмал - 1-2 ас қасық
Белевская пастилін қантсыз дайындау:
- Алманы жуыңыз, тұқыммен тазалаңыз және пеште 180 ° C температурада 45 минут пісіріңіз. Содан кейін оларды блендер мен пюреге салыңыз.
- Алма дәміне қарай бал қосыңыз, немесе алманың табиғи дәмін сақтай отырып, сіз тәтті ештеңе қоспайсыз.
- Пюрені жарқырағанша миксермен немесе блендермен шайқаңыз.
- Жұмыртқаның ағын қалың, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз және алмаға жіберіңіз. Зефирді тарату үшін бірнеше қасық бөліңіз.
- Пісіру парағын қалыңдығы 3-4 см пергамент қағазы мен картоп пюресі салыңыз.
- Пісіру парағын пешке жіберіңіз және пюрені 90 ° C температурада 5-6 сағат кептіріңіз.
- Дайын зефирді пергаменттен алып тастап, қабатты 4 бөлікке кесіңіз.
- Әр бөлікті бір -бірінің үстіне қойып, кейінге қалдырылған ақуызбен майлаңыз.
- Белевская зефирін үйге 80 ° C дейін қыздырылған пеште 4 сағат кептіру үшін жіберіңіз.
- Дайын емді крахмалмен себіңіз, сонда ештеңе жабыспайды.
