Тобико уылдырығының қандай пайдасы бар, калория мөлшері, витаминдер мен минералдардың құрамы. Өнімді кім жеуге ұсынылады, кім одан бас тартуы керек? Рецепттер мен нәзіктік туралы қызықты деректер.
Тобико - жапондық нәзіктік, ұшатын отбасына жататын балық уылдырығы. Жұмыртқа ұсақ - диаметрі 0,5-0,8 мм. Тобико икурадан едәуір кіші (бұл лосось уылдырығының жапон тіліндегі атауы), бірақ масагодан (жапонша капелин уылдырығы) үлкен. Дәмі ысталған және тұзды, құрылымы қытырлақ. Ол классикалық түрде суши дайындауда қолданылады және ең танымал роллдардың бірі - Калифорнияда таптырмас болып табылады. Тобиконың табиғи түсі қызыл-қызғылт сары, бірақ көбінесе тағам әр түрлі реңктермен боялып, тағамның берілуін қызықты етеді. Көбінесе ол ашық қызыл, қара, жасыл, сары-қызғылт сары түске боялады. Процедура үшін екі табиғи ингредиент қолданылады - қызылша шырыны, васаби шырыны, котлиф сия, имбир шырыны және синтетикалық өнімдер. Соңғылары қауіпсіз емес, бірақ ыңғайлы, себебі олар дәмге әсер етпейді.
Тобико уылдырығының құрамы мен калория мөлшері
Фотода тобико уылдырығы
Тобико - кез келген диета үшін жақсы өнім, оның құрамында калория мөлшері аз, ол ақуыз бен пайдалы майдың жақсы көзі.
Тобико уылдырығының калория мөлшері 100 г үшін 65 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 22, 3 г;
- Май - 3,9 г;
- Көмірсулар - 1 г.
Өнімнің ақуызы жеңіл сіңімді және толық, яғни құрамында адамға қажетті 20 амин қышқылының барлығы бар, оның ішінде 8 алмастырғыш. Бірақ жапондық нәзіктіктің майлары ерекше құнды: тобико уылдырығының құрамында омега -3 май қышқылы бар - біз күнделікті тамақтан алатын бұл компонент бірнеше өнімде кездеседі.
100 г майлар:
- Қаныққан - 0,5 г, оның ішінде холестерин - 94 мг;
- Қанықпаған - 0,8 г;
- Полиқанықпаған - 2,7 г, оның ішінде Омега -3 - 2434 мг, Омега -6 - 29 мг.
Сонымен қатар, өнім витаминдер мен минералдарға бай.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 299 ХБ;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,2 мг
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,7 мг;
- В4 дәрумені, холин - 335 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 1 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,2 мкг;
- В9 дәрумені, фолий - 80 мкг;
- В12 дәрумені - 10 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 16 мг;
- Е дәрумені, альфа -токоферол - 7 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0,2 мкг;
- РР дәрумені, НЭ - 1, 8 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий - 221 мг;
- Кальций - 22 мг;
- Магний - 20 мг;
- Натрий - 91 мг;
- Фосфор - 402 мг
100 г микроэлементтер:
- Темір - 0,6 мг;
- Мыс - 0,1 мкг;
- Селен - 40,3 мкг;
- Мырыш - 1 мг
Нәзіктікті, ең алдымен, Е дәрумені, В12, фосфор, селен көзі ретінде қарастыруға болады - 100 г өнімде осы құнды биологиялық белсенді заттардың күнделікті дозасының 50% -дан астамы бар.
Тобиконың пайдалы қасиеттері
Жапонияда өнім көбінесе тамақтанбау мен анемияға қарсы емдік тамақтанудың компоненті ретінде қолданылады. Бұл балаларға, жүкті әйелдерге және қарт адамдарға өте пайдалы деп саналады. Дегенмен, нәзіктік спортшылардың, физикалық белсенділігі жоғары адамдардың диетасына ұсынылады, себебі ол қоректік заттардың тиісті деңгейін сақтай отырып, денені қалпына келтіре алады.
Тобико уылдырығының артықшылықтары:
- Антиоксидантты әсер … Өнімде негізгі антиоксидантты витаминдердің бірі Е дәрумені бар. Ол бос радикалдардың артық мөлшерімен күреседі, осылайша жасуша мутациясының ықтималдығын төмендетеді, бұл уақыт өте келе ауыр ауруларға, соның ішінде қатерлі ісікке әкелуі мүмкін.
- Әйелдерге арналған сұлулық өнімі … Е дәрумені әйел сұлулығының витамині болып саналады. Ол терінің серпімділігі мен қаттылығын арттырады, қартаю белгілерінің пайда болуын болдырмайды. Сонымен қатар шаш пен тырнаққа жағымды әсер етеді. Омега-3 май қышқылдары терінің денсаулығына маңызды үлес қосады; олар теріні тегіс, барқытты және жарқын етеді.
- Еркек күшінің өнімі … Оңай қорытылатын толық ақуыздың көп мөлшері тобиконы бұлшықет массасын сақтауға және дамытуға арналған тамаша өнімге айналдырады, сондықтан ол ер адамның рационында болуы керек.
- Жалпы күшейту әсері … Витамин мен минералдардың бай құрамы өнімнің бүкіл ағзаға пайдасын қамтамасыз етеді. Барлық дәрумендер, макро- және микроэлементтер рекордтық мөлшерде болмағанымен, қалыпты дозалар да жалпы тепе-теңдікке маңызды үлес қосады. Сондықтан тобико жүкті әйелдерге де, балаларға да ұсынылады - екеуіне де иммундық күштердің өсуі, дамуы мен күшеюі үшін қажетті мөлшерде қоректік заттарды үнемі алу маңызды.
- Жүрек -қан тамырлары ауруларының алдын алу … Салауатты омега-3 май қышқылдары жүрек пен тамырлардың денсаулығы үшін маңызды рөл атқарады, олар «жақсы» және «жаман» холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге және теңестіруге көмектеседі, холестеринді бляшкалардың пайда болу ықтималдығын төмендетеді және сәйкесінше тамырлардың дамуын болдырмайды. ауру және жедел жүрек аурулары.
- Қабынуға қарсы әсері … Омега-3 сонымен қатар күшті қабынуға қарсы әсер береді. Бізге омега-3 және омега-6 қышқылдары қажет, бірақ біз олардың көпшілігін классикалық диетамен аламыз, бұл теңгерімсіздік нәтижесінде бізге пайдалы Омега-6 зиянды болып, қабынудың дамуына әкелуі мүмкін. бір немесе басқа сипаттағы процестер. Тепе-теңдікте Омега-3 пен Омега-6 бізге керемет денсаулық береді.
- Жүйке жүйесінің жұмысын жақсарту … Омега-3 жүйке жүйесінің жұмысына және мидың жұмысына үлкен әсер етеді. Мұнда тағы да балалардың рационына нәзіктікті енгізу, әсіресе студенттің диетасы, өте маңызды болады, өйткені оқушылар ең ауыр психикалық стрессті жеңуі керек.
- Қалқанша безін қолдау … Нәзіктік селенге бай - қалқанша безінің дұрыс жұмыс істеуінің маңызды компоненттерінің бірі. Көптеген әйелдер, әсіресе жүктіліктен кейін, гипотиреоз сияқты жағдайға тап болады - Қалқанша безінің қажетті гормондарды өндіре алмауы, көбінесе бұл қажетті минералдардың азаюынан болады. Тобиконы үнемі қолдану аурудың даму ықтималдығын азайтады.
- Сүйек тінін нығайту … Құрамында сүйек пен тістің беріктігі үшін маңызды минерал - фосфордың көп болуын ұмытпаңыз. Фосфор кальциймен бірге жұмыс істейтінін есте ұстаған жөн, тобико қосылған тағамдар дайындау кезінде мұны ескеру қажет. Тамаша нұсқа - фосфорға бай тобико мен кальцийге бай күнжіт тұқымы.
- Гемопоэз функциясының қалыпқа келуі … Ақыр соңында, біз өнім құрамында В12 витаминінің жоғары мөлшерін атап өтеміз - бұл қан түзу функциясын сақтауға арналған ең маңызды компонент. Ол эритроциттердің пайда болуында ерекше рөл атқарады, көбінесе анемия темір жетіспеушілігінен емес, В12 жетіспеушілігінен дамиды. Осылайша, бұл компонентті диетаға енгізу анемияның дамуының жақсы алдын алады.
Көріп отырғаныңыздай, тобико - бұл біздің диетамыз үшін өте құнды өнім, әйелдер, ерлер мен балалар үшін пайдалы.
Тобикоға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Алайда, ұшып бара жатқан балықтармен бәрі қарапайым емес. Сіз бұл өнім біздің ел үшін экзотикалық екенін түсінуіңіз керек, сондықтан аллергиялық реакциялардың даму ықтималдығы жоғары.
Бұл нәзіктікті бұрын сынап көрмеген жүкті әйелдер оны бұрыннан қолданып бастамауы керек дегенді білдіреді.
Балаларға қатысты да осылай айтуға болады. Біріншіден, өнімді 3 жастан асқан балаға бермеу керек. Екіншіден, тіпті 3 жылдан кейін де абай болу керек, сіз кішкене орамнан бастай аласыз - ең бастысы, ондағы қалған ингредиенттер балаға жақсы таныс. Егер аллергия болмаса, уақыт өте келе мөлшерін көбейтуге болады.
Тобико уылдырығы емдік диетаны ұсынатын белгілі бір аурулары бар адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Өнім сізге пайдалы болатынын дәрігермен міндетті түрде тексеріңіз.
Сонымен қатар, тәтті тағамды шектеусіз мөлшерде жеу қауіпті, оны аз мөлшерде қолдануға тырысыңыз - салаттарға күніне бірнеше бөлік немесе екі ас қасық уылдырық қоссаңыз, денсаулығыңызға зиян келтірмеуге жеткілікті болады. өнімнің барлық артықшылықтарын алуға уақыт.
Дегенмен, оның сапасы бірінші кезекте маңызды - біздің елде зиянды қоспасыз жақсы уылдырықты табу өте қиын.
Тобико уылдырығын қалай таңдауға болады?
Сатылымда сіз мұздатылған нәзіктікті және маринадта дайын тағамды таба аласыз. Біріншісінің артықшылығы - маринадты өзіңіз дайындай аласыз, оған тек таныс және табиғи ингредиенттерді қосасыз, сонымен қатар ұшатын балықтың уылдырығы оның пайдалы қасиеттерін жоғалтпай, мұздауға жақсы төзетінін ескеру маңызды. Дайын консервіленген өнімнің артықшылығы - қосымша препараттарға уақыт бөлудің қажеті жоқ, және сіз оны бірден қолдана аласыз, алайда оның құрамында түрлі синтетикалық компоненттер болуы мүмкін.
Алайда, біздің елде жиі таңдаудың қажеті жоқ: сіз кез келген дүкеннен тобико уылдырығын сатып ала аласыз, сондықтан оны сипатталған түрлердің кез келгенінде сатудан тауып, әдетте, олар еш ойланбастан қолында барды алады.. Дегенмен, сіздің сүйікті нәзіктігіңізді көріп, басыңызды жоғалтпауды және кем дегенде қаптамасы мен құрамына мұқият қарауды ұсынамыз.
Егер тобико мұздатылған болса, сіз мұздың, қардың жиналуы мен қаптамадағы судың болуына / болмауына назар аударуыңыз керек - мұның бәрі дұрыс мұздатудың немесе сақтаудың белгісі. Сіз мұндай өнімді сатып алмауыңыз керек: оның артықшылықтары мен эстетикалық қасиеттері айтарлықтай нашарлайды.
Егер уылдырық банкада болса, оны дайындауда қандай консерванттар, бояулар және басқа да жасанды қоспалар қолданылғанын қараңыз. Егер олар сізге таныс болмаса, интернеттегі қоспалардың қауіпсіздігін тексеріңіз.
Сонымен қатар, абай болыңыз, көбінесе «Тобико» деген әдемі жазуы бар құмырада ұшатын балықтың таза уылдырығы емес, қоспасы бар. Жиі нәзіктік бұрын майланған майшабақ уылдырығымен араласады. Назар аударыңыз, егер майшабақ уылдырығы композицияның бірінші компоненті болса, онда банкада тобикодан да көп. Әрине, майшабақ уылдырығында қауіпті ештеңе жоқ, бірақ сіз не үшін төлейтіндігіңізді түсінуіңіз керек.
Айтпақшы, тобико уылдырығының бағасы аз емес және 500 г үшін 500-1000 рубльді құрайды. Құнның мұндай таралуы құрамының айырмашылығымен түсіндіріледі: өнім неғұрлым табиғи болса, бағасы да соғұрлым жоғары болады.
Тобико уылдырығының рецептері
Әрине, тобико бар қолтаңба тағамы - Калифорния роллдары, басқа суши мен ораманың жиі қосылатын бөлігі - жаңа және пісірілген. Сонымен қатар, уылдырық азиялық дәмі бар түрлі салаттар, жеңіл тағамдар мен ыстық тағамдарды жақсы толықтырады.
Тобико қосылған бірнеше рецепт:
- Роллс «Калифорния» … Роллға арналған күріш (150 г) суық суға бірнеше рет жақсылап шайылады - оны 5-7 рет өзгерту керек. Мөлдір болған кезде күрішті ағызып, 15-20 минут ағызыңыз. Нұсқауларға сәйкес күрішті қайнатыңыз, суши сірке суын (2 ас қасық) ыстық күйінде араластырыңыз және дымқыл сүлгімен 15 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта бүкіл крабды 20 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз және етті алыңыз (сіз 150-200 г алуыңыз керек). Авокадо (100 г) қабығын аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Нори жапырақтарын алыңыз (5 дана), олар қолында. Роликті алыңыз, пленкамен ораңыз, нори парағын салыңыз. Күрішті үстіне жұқа қабатпен салыңыз, жапырақты ақырын аударыңыз, ал екінші жағынан авокадо тілімдерін қатарынан салыңыз, қасына жапон майонезімен «сызық» сызыңыз (бір порцияға 10 г), содан кейін крабды салыңыз. ет. Күрішті жайлап орап, оны тобикоға салыңыз (бір порцияға 20 г). Роллдарды өткір пышақпен кесіңіз және васаби мен маринадталған имбирьмен бірге қызмет етіңіз.
- Жапондық соққы … Дөңгелек күрішті (150 г) бірнеше рет шайыңыз, нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Күріш сірке суын (25 мл), қантты (20 г), тұзды (5 г) біріктіріңіз, қоспаны ыстық күрішке құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қиярды (2 кішкене) екіге бөліп, жарты сақинаға кесіңіз, содан кейін пышақтың сабымен жеңіл ұрыңыз. Тұздықты дайындаңыз: күріш сірке суы (10 мл), апельсин шырыны (10 мл), қант (5 г), туралған чили (1/2) араластырыңыз, қияр үстіне құйыңыз. Бір минут қайнаған суға жаңа піскен жасыл бұршақ (100 г) құйыңыз, бұршақ алыңыз. Краб таяқшаларын (200 г) талшықтарға бөліңіз, кимчи соусымен (3 ас қасық), тәтті чили тұздығымен (1,5 ас қасық) және жапон майонезімен (2,5 ас қасық) араластырыңыз. Күрішті табаққа салыңыз, үстіне краб таяқшалары, бұршақ, қияр, тобико (50 г), қуырылған жержаңғақ (30 г) және туралған кинза (5 г) салыңыз.
- Тобико уылдырығы мен нектариндер қосылған салат … Томатты (1 дана) және нектаринді (1 дана) жұқа тілімдерге кесіңіз. Қызыл пиязды (50 г) және пияздың жасыл бөлігін (10 г) кішкене жолақтарға кесіңіз, 5 минут мұзды сумен жабыңыз. Суды қайнатыңыз, отты өшіріңіз, асшаяндарды (10 дана) суға 2-3 минут қойыңыз. Қаймақ (15 г), жапон майонезі (15 г), қоюландырылған сүт (5 г), васаби (10 г), лимон шырынын (5 мл) араластырыңыз. Қызанақ пен нектаринге тұздық қосып, табаққа салыңыз. Асшаяндарды үстіне қойыңыз, қызыл пияз мен пиязға себіңіз және тобико (5 г).
- Лосось макароны … Сүйікті макаронды (150 г) кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз, қайнатыңыз және дереу ағызыңыз. Осы кезде ақжелкенді (10 г), сарымсақты (10 г), шпинатты (20 г) ұсақтап тураңыз. Лосось филесін (100 г) 2х2 см көлеміндегі текшелерге кесіңіз Сарымсақ, пияз, лосось және тимьянды (шымшу) ыстық табада 3-5 минут қуырыңыз. Тауық еті (100 мл), мускат жаңғағы мен ысталған паприка (әрқайсысын шымшыңыз), дайын пастаны, кремді (100 мл), шпинатты қосыңыз. Паста дайын болғанша қайнатыңыз. Тобико уылдырығымен (20 г) және дәміне қарай шөптермен ыстық түрде қызмет етіңіз.
- Оливье жапон тілінде … Картопты (50 г), сәбізді (50 г), жұмыртқаны (1 дана) қайнатыңыз, бәрін текшелерге кесіңіз, сонымен қатар жаңа қиярды (50 г) тураңыз, көрсетілген ингредиенттерді араластырыңыз, жасыл консервіленген бұршақ (50 г) қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Таңғышты дайындаңыз: жапон майонезін (10 г), тобико (10 г), васабиді (5 г) біріктіріңіз. Асшаяндарды (40 г) зәйтүн (10 мл) мен сарымсақ (15 мл) майының қоспасында қуырыңыз. Салатты дәмдеңіз, оны форма арқылы табақтарға салыңыз, асшаяндармен, жіңішке туралған қиярмен (30 г), шалғаммен (30 г) тілімдермен, балдыркөк жапырақтарымен (15 г) безендіріңіз.
Тобико уылдырығы шығыс тағамдары үшін таптырмайтын зат, бірақ көріп тұрғаныңыздай, оны орыс тілінде де табуға болады. Бұл пайдалы нәзіктіктің көмегімен диетаны әртараптандыруға тырысыңыз.
Ұшатын балық еліктері туралы қызықты деректер
Ұшатын балық сирек кездесетін түр емес, ол Қытайда, Индонезияда, Үндістанда кездеседі, бірақ әлемдегі аулаудың жартысынан көбі Жапониядан келеді.
Көптеген елдерде - Вьетнамда, Қытайда, Индонезияда - балықтың өзіне зиян келтірмей, уылдырық алудың адамгершілік әдісін ойлап тапты. Бұл жағалаудағы өсімдіктерге уылдырық шашады, ал жергілікті тұрғындар бағалы нәзіктікті мұқият жинайды.
Тобико жинау технологиясы 500 жыл бойы өзгерген жоқ. Ерекше құндылығы - уылдырықты сіңдіруге арналған арнайы тұздық, оның нақты рецепті құпия сақталады, және қазіргі уақытта ол тек бірнеше компанияға - өнімнің ірі өндірушілеріне тиесілі.
Тобико уылдырығының қасиеттері туралы бейнені қараңыз:
Тобико уылдырығы - бұл пайдалы және дәмді тағам. Жапонияда бұл өнім медициналық тамақтануда белсенді түрде ілгерілейді, оны спортшыларға, жүкті әйелдер мен балаларға ерекше түрде ұсынады. Алайда, біздің елде ол әлі де орамға арналған экзотикалық әшекей ретінде қабылданады. Бұл мақала сізді құнды тағамдық компонентке басқа қырынан қарауға сендіреді деп үміттенемін.
