Тазартылған қанттың ерекшеліктері және дайындау әдісі. Тазартылған өнімнің калория мөлшері мен химиялық құрамы, диетаға енгізілгенде пайдасы мен зияны. Ыдысқа арналған рецепттер, таңдау кезінде қалай қателеспеу керек.
Тазартылған қант - бұл қатты тазартудан өткен қатты қант, нәтижесінде оның құрамы таза сахарозаға мүмкіндігінше жақын. Оны өндіру үшін шикізат - қант қызылшасы немесе қамыс. Түсі шикізат түріне байланысты. Қант қызылшасынан өнім жасағанда ол ақ немесе көкшіл болады, қамыстан ашық қоңыр болады. Өнімнің әр түрінің дәмі іс жүзінде бірдей. Тұтынушыға әр түрлі мөлшердегі кристалдары (құм мен ұнтақ), престелген қабаттар мен текшелері бар дисперсті ұнтақ түрінде тазартылған қант ұсынылады. Негізгі қосымша - пісіру. Қосымша - медициналық және химия өнеркәсібі.
Тазартылған қант қалай жасалады?
Өндіріс процесі шикізатты жинаудан басталады. Егер олар қызылша болса, оларды орамға орап, содан кейін зауытқа жөнелтеді, онда оларды жуады және әктас ерітіндісімен толтырылған қоқыс жәшіктеріне таратады. Бірінші кезеңде тазартылған қант өндірісі тазартылмаған өнімге ұқсас алгоритм бойынша жүзеге асады.
Бактериологиялық тазартудан кейін шикізат жуылады, ұсақталады, қант қондырғылары арнайы қондырғыларда шығарылады, содан кейін перлиті бар кеуекті бөліктен өтіп, бастапқы сүзу жүргізіледі. Сұйықтық буланады, кристалдану вакуумдық қондырғыда жүргізіледі. Алынған қоспаны сірне (сірне) қосылған сахароза көрсетеді. Ол фракциялау үшін центрифугаға салынған.
Тазартылмаған қант тазартылмаған шикі қанттан қалай жасалады:
- Клиринг жүргізіңіз - + 85 ° C температураға дейін қыздырылған суда ерітіңіз және 73% концентрациялы сиропты қайнатыңыз. Минералды толтырғыштармен қайта сүзу - қиыршық тас немесе перлит.
- Тазартылған зат адсорбциялық қондырғыларға жіберіледі. Тазалаудың бірінші кезеңінде сироп түссізденеді, ал екінші кезеңде құрамында қант бар шаю бөлінеді. Процесс кезінде қолданылатын химиялық шикізат - активтендірілген көмір. Қайта тазарту арқылы бөлінеді.
- Тазартылған сироп вакуумдық қондырғыларда шоғырланған. Кристалдану температурасы - + 78 ° С, процесс ұзақтығы - 70–85 мин.
- Аралық шикізат (массекуит) араластырғыштармен жабдықталған кристаллизаторларға жіберіледі, содан кейін центрифугаларға беріледі.
Егер түйіршіктелген қант жасау жоспарланса, тазартылған грейл ылғалдылығы 0,1% құрғатылады және сатылымға дейінгі дайындыққа - қаптамаға жіберіледі.
Қажет болса, массажды басу ағартылады және брикеттер алынатын карусель қондырғыларына жіберіледі. Олар қажетті ылғалдылыққа дейін кептіріледі - 0, 2-0, 3%, содан кейін қажетті мөлшердегі бөліктерге бөлінеді немесе кесіледі.
Тазартылған қант сығылған еріген қант түрінде шығарылады. Соңғы өнімнің сапасы престеу дәрежесіне байланысты.
Назар аударыңыз! Тазартылған құрақ қант сол алгоритм бойынша шығарылады. Ерекшеліктер - нақтылау процесі алынып тасталды.
Үйде қант ұнтағын дайындау кезінде қарапайым тазартылған қант кофе тартқышта немесе блендер көмегімен ұнтақталады. Зауытта тазартылған ұнтақ түйіршіктелген қанттан емес, брикеттерді престеу мен кесу кезіндегі қалдықтардан алынады. Кристалдар диірменде ұнтақталады, крахмал қосылады - көбінесе картоп крахмалы (жалпы көлемнің 3%). Егер бұл жасалмаса, өнім сақтау кезінде тортқа айналады және кристалданады. Ұнтақтың ылғалдылығы 0,2%құрайды. Тазартылған ұнтақ пен құмның айырмашылығы оның тағамдық құндылығының жоғарылауында.
Тазартылған қанттың құрамы мен калория мөлшері
Майлардың болмауына қарамастан, өмір сүру қабілетінің төмендігінде диетадағы бұл тәттінің көп мөлшері салмақтың өсуіне әкеледі.
Қант қызылшасынан тазартылған қанттың калориялығы 100 г үшін 400 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 99,9 г;
- Су - 0,1 г.
Қант қамысынан жасалған өнімнің тағамдық құндылығы 100 граммға 397-399 ккал құрайды
Күнделікті диетаны құрастыру кезінде бұл айырмашылықты елемеуге болады. Жоғары баға қоректік заттардың көп болуымен емес, жеткізу құнымен түсіндіріледі - қант құрағы бұрынғы ТМД аумағында өнеркәсіптік масштабта өсірілмейді.
Екі сатылы тазартуға қарамастан, тазартылған қантта витаминдер мен минералдардың аз мөлшері қалады. Қамыстан жасалған бұйымдарда олардың саны аз:
- Ретинол эквиваленті - Көру функциясын қолдайды және антиоксидантты әсерге ие.
- Биотин - В дәрумендерінің белсенділігін ынталандырады, шаштың ерте түсуін болдырмайды, тырнақтар мен шаштың сапасын жақсартады.
- Токоферол эквиваленті - иммунитетті жоғарылатады, шығару жүйесіндегі ісіктердің қатерлі болу ықтималдығын төмендетеді.
- Фосфор - энергияны бүкіл денеге таратады, сүйек пен бұлшықет тінін нығайтады, йод пен мырыштың сіңуіне көмектеседі.
- Хлор - ас қорытуды және су-электролит балансын қалыпқа келтіреді, сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды.
- Күкірт - өт шығаруды ынталандырады және қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
Қандай формада тазартылған қант шығарылады - кесектерде, құмда немесе ұнтақта, химиялық құрамы бірдей. Бұған мелассаны мұқият тазарту және шығару арқылы қол жеткізіледі.
Тазартылған қанттың пайдалы қасиеттері
Диетологтар бірауыздан өнімнің бұл түрінен бас тартуға немесе аз тазартылған өнімді таңдауға кеңес бергеніне қарамастан, сіз оны диетадан толығымен алып тастамауыңыз керек.
Тазартылған қанттың артықшылықтары:
- Жедел ассимиляция және компоненттерге тез ыдырау - фруктоза мен глюкоза. Диабеттік команың алдын алу үшін тілдің астына тәтті текшені қою жеткілікті.
- Ми мен жұлынның қан айналымын жылдамдатады, атеросклероздың даму мүмкіндігін төмендетеді.
- Артрит және ревматикалық өзгерістер қаупін азайтады.
- Инсулин өндірісін ынталандырады.
- Бақыт гормоны - серотонин синтезін жоғарылатады.
- Ол жүйке жүйесін ынталандырады, көру және ми қызметін жақсартады, есте сақтау қабілетін арттырады.
Тазартылған қанттың пайдалы қасиеттері ресми түрде расталған. Анамнезінде бауыр мен көкбауырдың функционалдық бұзылыстары бар емделушілерге «тәтті диета» ұсынылады. Өнімнің диетадағы шамалы ұлғаюы органдардың сүзу қасиеттерін қалпына келтіреді. Тәуліктік дозаны дәрігер тексеруі керек.
Егер балалар ауруға шалдығу кезінде әлсіреген болса, тазартылған қант текшесі пайда болған мәселені шешуге көмектеседі. Күнделікті ем ретінде мұндай қоспаны ұсынудың қажеті жоқ, бірақ бір рет қолдану зиян тигізбейді. Өнім кішкентай балаларға шоколадтан немесе қазіргі заманғы кәмпиттерден әлдеқайда қауіпсіз. Айтпақшы, Ресейде олар бұл туралы білді және балаларға қант бастарын соруға рұқсат етілді.
Тазартылған қантты қалыпты тұтыну ағзаға теріс әсер етпейді, жалпы жағдайды тұрақтандырады және эмоционалды және физикалық стресстен кейін қалпына келтіруге көмектеседі.
Ересек дені сау ер адам үшін жылдық көрсеткіш 34 кг, әйел үшін - 35 кг. Бұл жүйке жүйесінің функционалдық ерекшеліктеріне байланысты: еркектерде ол тұрақты, депрессияны болдырмау үшін аз қоздырғыш қажет.
Тазартылған қанттың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өте тазартылған өнімді шамадан тыс қолдану холестерин мен қант диабетінің жоғарылауына әкеледі.
Тазартылған қант балаларға, өмір салты белсенді емес адамдарға, семіздік тарихы бар адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Тәтті текшелерді кеміру әдеті тіс эмальының бұзылуына, тақта пайда болуына, кариестің дамуына, ұйқы безінің бұзылуына және қанға инсулиннің шамадан тыс шығарылуына әкеледі.
Күнделікті диетаны құрған кезде, жағдайдың нашарлауына жол бермеу үшін тез көмірсулардың қолданылуын ескеру қажет. Сіз тәтті пайызбен дайын өнімдердің белгілеріне назар аударуыңыз керек және тәулігіне қанша текше немесе қасық тазартылған қант жейтінін санауыңыз керек.
Балаларды 3 жасқа дейін жаңа талғаммен таныстыру ұсынылмайды
Тазартылған қант қосылған тағамдар мен сусындарға арналған рецепттер
Ата мен әже сығылған тәттіге құрметпен қарады. Біз онымен шай ішіп, балаларды емдедік. Ал тамақ дайындау үшін олар тазартылмаған арзан құмды қолданды.
Қазіргі уақытта талғампаз тағамдардан нәзік десерттер мен соустарға қамыр илеу кезінде тазартылған қантқа артықшылық беріледі. Айтпақшы, оны жемістер мен көкөністерді консервілеу кезінде қолдану керек, себебі оның құрамында ең аз мөлшерде қосымша қоспалар бар.
Тағамдар мен сусындардың тазартылған қант қосылған рецептері:
- Десертке арналған сәндік әшекейлер … 1/4 кесе тазартылған құм табаққа құйылады және 1 ас қасықпен араласады. l. қайнаған су. Қалың консистенция алынғанша жақсылап илеңіз. Тексеру оңай - қоспаны табаққа тығыздап, бетін тегістеңіз. Егер сұйықтық бөлінбесе және құрылым біртекті болып қалса, мүсін материалы дайын болады. Тағамды бояуға араластырыңыз - бұл біркелкі болмауы мүмкін, печенье кескішпен тәтті массаны алыңыз. Кесілген фигураларды кептіруге рұқсат етіледі және безендіру үшін қолданылады.
- Жазғы десерт … 150 г тазартылған құм немесе үйдегі қант ұнтағы қосылған 4 салқындатылған ақуызды шайқаңыз. Тұрақты шыңдар алынған кезде әсер жүгері крахмалымен күшейтіледі - 4 шай қасық жеткілікті. Ұрылған жұмыртқаның ағы жарқырауы керек. Пешті 90 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, пергамент немесе ақ қағазды пісіру парағына жайыңыз - жақсырақ ватман қағазы, қант қоспасын диаметрі 20 см болатын тегіс шеңберге салыңыз, ортасында кішкене тесік қалдырыңыз. 2 сағат пісіріңіз. Пеш суығанша шығарыңыз. Егер ішіне жұмсақ әрі жұмсақ, үстіне кептірілетін безге артықшылық берілсе, онда десертті 130 ° C температурада пісіреді, ал 15 минуттан соң температураны 90 ° С дейін төмендету үшін төмендетеді. Жоғары жиектері бар ыдысқа толтырғышсыз 250 г крем ірімшігі, 1 ас қасық. l. қаймақ және 2 ас қасық. l. қант. Шабдалы немесе піскен алмұрт аршылып, жұқа тілімдерге кесіледі. Кремді безеу тесігіне жағыңыз, жеміс тілімдерімен және жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз, лимон шырынын себіңіз.
- «Күз» соққысы … 300 г тазартылған қант текшелері апельсин мен лимон қабығымен сүртіледі. 3 л өте күшті қара шайда ерітіп, тұндыруға қалдырыңыз. Осы уақытта 12 жұмыртқаның сарысы ақ мөлшерде ақшылдандырылады - егер сіз ас қасықпен өлшесеңіз - ақ тазартылған түйіршіктелген қант. Екі апельсин мен бір лимоннан бөлек сығып алыңыз. Сарыға сәл хош иісті шай құйыңыз, отқа қойыңыз және араластыруды тоқтатпай, қалған сусынды құйыңыз. Алғашқы көпіршіктерге дейін қыздырыңыз. Содан кейін контейнерді пештен алыңыз, шырын қоспасына құйыңыз, дәміне қарай ром немесе коньяк қосыңыз. Ұзын көзілдіріктен ыстық ішіңіз. Сіз алкогольмен ғана емес, басқа ингредиенттермен де тәжірибе жасай аласыз.
- Әсерлі сусын … Таң қалуды жоспарлап отырғандардың қатысуымен дайындалды. Шыныаяқта немесе жақсы ыдыста, ол жақсы көрінуі үшін 1 ас қасық құйыңыз. l. үгітілген ащы шоколад, үстіне - 1, 5 шай қасық. кофе, міндетті табиғи. Үстіне тазартылған 2 текшені салыңыз. Алкогольмен, арақпен немесе брендимен құйылған, отқа қойылған. Қант күйіп кеткенде қайнаған су құйылады. Лимон таяқшасымен безендіріңіз.
Тазартылған қант туралы қызықты деректер
Кәдімгі тәттілердің түрлерінен басқа, престелген біркелкі емес пішінді бастар, параллелепипедтер мен құм түрінде тазартылған қалдықтар - әр түрлі мөлшердегі кристалдар шығарылады. Бұл ұнтақ, крахмал қоспай, шампан зауыттарында қолданылады.
Текшелердің бүйірлерінің стандартты өлшемдері 11 және 22 мм. Рұқсат етілген ауытқулар ± 3 мм. Тазартылған қант ГОСТ 22-94 бойынша шығарылады, ауытқулар ГОСТ 12579-67 бойынша реттеледі. Құм кристалдарының өлшемдері: жұқа - 0,2-0,8 мм, ірі - 1-2,5 мм. Дайын өнімдегі кесектерге жол берілмейді; аз мөлшерде суда еруі нәзік көкшіл реңі бар мөлдір емес ерітіндіге әкелуі керек.
Сақтау кезінде ылғалдылықтың жоғарылауына жол берілмейді. Егер бұл орын алса, онда майда кристалды қабық пайда болады және патогенді микроорганизмдер тез дами бастайды.
Адал сатушылар тазартылған түйіршіктелген қантты қарапайым қантқа ауыстыру арқылы тауарларды бұрмалаумен айналыса алады. Жоғары сапалы өнімнің айырмашылығы - біркелкі түс, шағылысатын қасиеттері, үлкен, біркелкі кристалдар
Егер сіз көтерме сатып алуды жоспарласаңыз, сізге аздап тазартылған құмды суда еріту қажет. Егер шөгінді пайда болса, бұл шетелдік қоспалар - бор немесе медициналық гипстің сынықтары бар екенін білдіреді. Өкінішке орай, клиенттерді алдаудың мұндай әдістері бүгінгі күнге дейін қолданылады.
Алғаш рет тазартылған текшелер Чехияда 1883 жылы Дачицедегі қант зауытында жасалды. Өнертапқыш - басқарушы директор Рад Яков Кристоф. Өндірістік үй -жайлар көптен бері бұзылды, бірақ олардың орнына қардай ақ текше - қанттың жаңа түріне ескерткіш орнатылды.
Тазартылған қант күйіп кетуі мүмкін екенін аз адамдар біледі. Бірақ бұл трюкті жасау үшін алдымен текшені темекі күлімен сүрту керек. Оның құрамында калий тұздары (калий) бар, онсыз сахарозаның жануын белсендіру мүмкін емес.
Тазартылған тәттілікті теріс пайдалану есірткіге ұқсайтын тәуелділікті тудырады. Өнімнің осы түрін үнемі қолданатын адам тәттілерден бас тартқанда, шамадан тыс ашуланшақ болады, ол ұйқысыздықты, буындар мен жүйке ауруларын сезінуі мүмкін. Бір қызығы, қалыпты түйіршіктелген қанттан бас тарту әлдеқайда оңай. Егеуқұйрықтарға жүргізілген эксперименттер тазартылған қанттың жасушалық деңгейдегі өзгерістерін растады. Аутопсия морфин немесе кокаиндікіне ұқсас патологиялық ауытқуларды көрсетті.
Тазартылған қанттың пайдасы мен зияны туралы бейнені қараңыз:
Тазартылған қантқа белгіленген баға белгіленбеген. Құн өнімнің түріне, қаптамасына, қант қызылшасының шығымы мен өндіріс шығындарына байланысты. Мысалы, 500 г престелген «Цукор» қаптамасы Киевте 20 грн., Мәскеуде сол өнімді 50-70 рубльге сатып алуға болады. Тазартылған қамыс үштен бір бөлікке қымбат. Егер қамыс қант белгісіндегі баға қызылшадағы қантпен бірдей болса, өнімнің табиғи болуы күмәнді және сатып алудан бас тартқан дұрыс.
