Гомини дегеніміз не, құрамы мен калория мөлшері. Пайдалы қасиеттері мен зияны. Пісіруге арналған классикалық рецепт және әлем халықтарының асханасындағы басқа нұсқалар.
Мамалыга - жүгері ұны немесе жарма негізінде дайындалған сау тағам. Пісіру процесі аймаққа байланысты әр түрлі болады, бірақ барлық нұсқаларда бұл нан мен гарнирді алмастыратын өте қалың жүгері ботқасы. Бұл тағам Батыс украин, румын және молдаван тағамдарына жатады, бірақ ол Кавказ халықтары - грузиндер, адыгтар, абхаздар, осетиндер, ингуштар арасында да кездеседі. Гомини үшін көптеген рецепттер бар. Бүгінде бұл тағам ең қарапайымынан (тек кедейлер ғана жегенге дейін) аспаздық шедеврге айналды, сонымен қатар сау, дәмді және әрине табиғи.
Гоминидің құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте гомини жасау үшін жүгері ұнтақталған
Тағамның негізі - жүгері немесе ұн (200 г), тұз (шымшу), су (1 л). Бұл классикалық рецепт, сондықтан алдымен жүгерінің құрамы туралы сөйлесейік. Оның құрамында көптеген дәрумендер, макро- және микроэлементтер, сондай -ақ 20 аминқышқылдары бар - 12 алмастырылмайтын және 8 маңызды емес.
100 г витаминдер:
- РР витамині - 2,1 мг;
- Е дәрумені - 0,7 мг;
- В5 дәрумені - 0,35 мг;
- В6 дәрумені - 0,25 мг;
- В1 витамині - 0,13 мг;
- В2 витамині - 0,07 мг;
- Бета -каротин - 200 мкг;
- В9 дәрумені - 19 мкг;
- А дәрумені - 17 мкг;
- Биотин - 6, 6 мкг;
- В3 дәрумені - 1,1 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 147 мг;
- Фосфор, Р - 109 мг;
- Күкірт, S - 63 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Кальций, Ca - 20 мг;
- Натрий, Na - 7 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 2,7 мг;
- Мырыш, Zn - 0,5 мг;
- Марганец, Mn - 0,4 мг;
- Мыс, Cu - 0,21 мг;
- Бор, В - 215 мкг;
- Хром, Cr - 22,7 мкг;
- Никель, Ni - 23,4 мкг;
- Молибден, Мо - 11,6 мкг;
- Кобальт, Ко - 4,5 мкг.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Лейцин - 1, 1 г;
- Фенилаланин + тирозин - 0,66 г;
- Изолейцин - 0,41 г;
- Валин - 0, 41 г;
- Фенилаланин - 0,36 г;
- Аргинин - 0,26 г;
- Метионин + цистеин- 0,25 г;
- Лизин - 0,21 г;
- Треонин - 0,2 г;
- Гистидин - 0,14 г;
- Метионин - 0,13 г;
- Триптофан - 0,06 г.
100 г алмастырылатын амин қышқылдары:
- Глутамин қышқылы - 1,5 г;
- Пролин - 0,65 г;
- Аланин - 0,6 г;
- Аспарагин қышқылы - 0,48 г;
- Серин - 0,4 г;
- Тирозин - 0,3 г;
- Глицин - 0,23 г;
- Цистеин- 0,12 г.
100 г жүгері жармасының калориялығы 328 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 8, 3 г;
- Май - 1,2 г;
- Көмірсулар - 71 г;
- Су - 14 г;
- Диеталық талшық - 4, 8 г;
- Күл - 0,7 гр.
Назар аударыңыз! Термиялық өңдеуден кейін барлық қоректік заттардың шамамен 99% жүгері жармасында қалады.
Дәнді дақылдардан (234 г), тұзды (5 г) қосқан судан (1 л) классикалық рецепт бойынша дайындалған гоминидің калория мөлшері 100 г өнімге 55, 2 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1, 3 г;
- Май - 0,3 г;
- Көмірсулар - 11, 8 г;
- Диеталық талшықтар -8 г;
- Су - 77 г.
Гомини құрамында жүгері жармасындағыдай қоректік заттар бар. Бұл витаминдер, макро- және микроэлементтер, маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдары.
Гоминидің пайдалы қасиеттері
Жүгері жармасынан гоминидің суреті
Сіз білесіз бе, Карпат тұрғындарының ұзақ өмір сүруінің бір себебі үнемі физикалық күш салумен, таза су мен ауамен қатар, гоминийді қой ірімшігімен бірге күнделікті қолдану болып табылады? Бұл дәлелденген факт.
Гоминидің пайдасы орасан зор. Егер сіз оны үнемі қолдансаңыз:
- Инсульт, инфаркт және басқа жүрек -қан тамырлары патологиясының қаупі едәуір төмендейді - жүгері қан тамырларының қабырғаларына холестеринді бляшкалардың түсуіне жол бермейді;
- ЖРВИ мен ЖРВИ -нің маусымдық жиілігі төмендейді - бактериялық және вирустық инфекциялар айналып өтеді, себебі иммундық жүйе толық күшінде жұмыс істейді;
- Метаболизм тездейді - гомини диеталық тамақтану үшін өте қолайлы (ол нанды оңай алмастыра алады), ол салмақты азайтуға көмектеседі, сонымен қатар асқорытуға оңай;
- Асқазан -ішек жолдарының жұмысы қалыпқа келеді - жүгері ішекте ашытуды және шіріту процестерін болдырмайды;
- Уытты заттар, радионуклидтер және басқа зиянды заттар денеден біртіндеп шығарылады;
- Терінің, шаштың, тырнақтың және қызылиектің жағдайы жақсарады.
Классикалық гоминиге аллергия жоқ. Жүгері глютенсіз. Гомини бидай глютеніне аллергиясы бар адамдарға нанның тамаша алмастырушысы бола алады.
Гоминидің басқа пайдалы қасиеттері:
- жұмсақ седативті ретінде әрекет етеді;
- қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді;
- денеден артық суды шығарады;
- майларды ыдыратады;
- құрамында криптоксантин көп болғандықтан өкпе ісігінің алдын алады;
- тиамин - В1 витаминінің құрамына байланысты мидың қартаюын баяулатады;
- тік ішектің қатерлі ісігінің алдын алады;
- фолий қышқылының көзі болып табылады және жүкті әйелдерге ұсынылады.
Қарсы көрсеткіштер мен гоминидің зияны
Мамалыга өткір кезеңде гастритпен, асқазан жарасымен, дистрофиямен және анорексиямен ауыратын адамдарға ұсынылмайды.
Кез келген басқа өнім сияқты жеке төзбеушілік болуы мүмкін, бірақ бұл өте сирек кездеседі.
Назар аударыңыз! Егер сіз сау болсаңыз, гомини зиян келтірмейді.
Хоминиді қалай дайындау керек?
Мамалыға қашанда кедейлердің тағамы саналған. Олар оны өсімдік майымен, әдетте көкөністермен дәмдеп жеді. Байлар тағамға қаймақ, сары май, ірімшік пен жұмыртқа қосып хош иіс беріп, ет пен балықпен бірге жеді.
Дүкеннен гоминиге арналған жарма алуға болады. Бірақ сіздің ең жақсы ставкаңыз - жүгері дәнін сатып алып, оны өзіңіз ұнтақтау. Ұнтақтау жақсы болуы керек, бірақ сіз ыдысты ірі дәнді дақылдардан, тіпті ұннан дайындауға болады.
Хоминиді дайындаудың классикалық рецепті:
- Дүкеннен жарманы електен өткізіңіз.
- Қабырғасы қалың кастрюльге немесе жақсырақ шойын қазанға су құйыңыз (1 литр), 5 г тұз құйып, қайнағанша күтіңіз.
- Дәнді (234 г) қайнаған суға бөліктермен құйыңыз: біріншіден, үштен бір бөлігін ағаш қасықпен араластырыңыз, содан кейін тағы үштен бірін қолданыңыз, содан кейін бәрін қайталаңыз.
- Су қайтадан қайнаған кезде, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.
- Қалың болғанға дейін пісіріңіз, үнемі араластырыңыз.
- Әрі қарай, отты өте кішкентай етіп араластырыңыз. Мамалыға қазан қабырғасынан жақсы жабыса бастағанда дайын болады.
- Ботқа сары серпімді кесекке айналғанда, гомини дайын болады. Оны бірнеше минут отқа қойыңыз, содан кейін сүлгіге немесе таза, пайдаланылмаған ағаш тақтайға тастаңыз.
- Кесекті балауыздалған жіппен кесіңіз. Ең дұрысы, алдымен арнайы құрылғыны жасаңыз - ірімшіктің үлкен бастары дәл осылай кесіледі, тек жіптің орнына олар балық аулау сызығын немесе жіңішке жіпті пайдаланады.
Әлем халықтарының асханасында гомини дайындауға арналған рецепттер
Суретте - итальян ботқасы полента
Ұқсас тағам Ежелгі Рим заманынан бері белгілі. Рас, сол кезде қазіргі Еуропа аумағында жүгері жоқ еді, сондықтан оны басқа дәнді дақылдардан - тары, арпа, жарма, бидайдан дайындады.
Молдовандар мен румындар гоминиді өздерінің ұлттық тағамы деп санайды. Оларды көндіру бекер: олар бәрібір сенбейді. Ал барлық үй шаруасындағы әйелдер қатты пісірілген жүгері ботқасы көптеген асүйлерде болатынын білуі керек. Итальяндық полента мен американдық жүгері делирийі біркелкі, тек басқаша дайындалады.
Гомини жасау үшін супер аспаз болудың қажеті жоқ. Бұл ең қарапайым тағам. Бірақ сіз кез келген ингредиенттерді өз қалауыңыз бойынша қосу арқылы әрқашан оны ерекше ете аласыз. Жүгері ботқасының жұмсақ немесе сәл тұзды болуы міндетті емес. Мейіз, кептірілген өрік және қара өрік қосылған гомини сорттары дәмді және сонымен қатар өте пайдалы.
Хоминиді қалай дайындау керек:
- Итальяндық полента … Классикалық тағамды дайындау кезінде ағаш қасықпен араластырылған қалың қабырғалы ыдыста ингредиенттерден дайындайды: тек 1: 3 қатынасында жарма мен су (1, 5 стақан су мен жарты стақан) жарма). Пісіру уақыты орта есеппен төрттен бір сағатты құрайды. Полента ыдыс -аяқ қабырғасынан жақсы қозғалатын кезде дайын деп есептеледі және олар жанасқан жерде қыртыстар пайда болады. Бірақ содан кейін сиқыр басталады: итальяндықтар полентаның алуан түрін шығарады, ал кедейлерге арналған дәстүрлі тағамдар ингредиенттердің арқасында ерекше дәмге ие бола бастайды: үгітілген ірімшік, май және майдалап туралған ақжелкен, сүт (ботқа) кесектерге кесілген, жиі күрделі пішінді, сондықтан әдемі болды, табақтарға жайылып, сүт құйылды) қуырылған пияз мен саңырауқұлақтар, пісірілген асқабақ, үгітілген қатты ірімшік пен май - май мен көкөніс, үгітілген ірімшік, шпинат, сарымсақ және зәйтүн май, асшаяндар, томат пастасы, ақжелкен мен жасыл пияз.
- Hutsul banosh … Бұл гоминияның аналогы, бірақ кедейлерге арналмаған. Баношты тек ер адамдар дайындайды. Хуцулдың әр үйінде бұл тағамды дайындауға арнайы бөлінген орын бар. Ең көп таралған рецептілердің бірі: қаймақ, жақсырақ үй (3 кесе), қайнатыңыз, аздап тұз бен қант қосыңыз (дәміне қарай), оған баяу жүгері ұнын құйыңыз (1 кесе). Әрқашан ағаш қасықпен және бір бағытта араластырыңыз. Ботқаның бетінде май тамшылары пайда болғанша пісіріңіз және оның өзі қабырғадан оңай кетпейді. Қуырылған саңырауқұлақтармен, қытырлақпен немесе қой ірімшігімен бірге қызмет етіңіз.
- Закарпат тіліндегі Токан … Гоминиді дайындау үшін өте қалың емес ботқа пісіріңіз (300 г жармаға 1, 2 литр су алыңыз), сары май, тұзды аздап қосып араластырыңыз. Төмен жиекті металл ыдысты өте төмен отқа қойыңыз. Оған қалыңдығы 1-2 см ботқаның қабатын, үстіне үгітілген ірімшік қабатын, қайтадан ботқа мен қыртыстың қабатын салыңыз. Ботқалар біткенше қадамдарды қайталаңыз, қабаттарды ауыстырыңыз. Егер құрғақ болып шықса, аздап сары май қосыңыз. Бірақ токанды дайындау кезінде жарма қосуға немесе су қосуға тыйым салынады. Піскен қамырды қытырлақ дайындау кезінде еріген маймен үстіне құйыңыз да, шамамен 5 минут тұрыңыз, олар тортты торт тәрізді жейді - бөліктерді қасықпен жоғарыдан төмен қарай сындырады. қабаттар пластинада болады.
- Американдық жүгері делирийі … Америкалықтар, әдеттегідей, салмақты жоғалтуға және дененің денсаулығын жақсартуға көмектесетін пайдалы тағамнан зиянды, бірақ дәмді нәрсе жасады. Түбірлік делирийге арналған ингредиенттер: 1,5 кесе жүгері ұны, бір жұмыртқа, 1/4 стакан кондитерлік май, 1,5 стакан май, 1 шай қасық әр қопсытқыш пен ас содасы, 0,5 шай қасық тұз. Қамырдың майын табада ерітіңіз. Ол еріген кезде жүгері ұнын, тұзды, пісіру ұнтағын және содады біріктіріңіз. Еріген кондитерлік май, 3/4 стақан сары май мен жұмыртқаны қосып, қамырға илеңіз. Қалған майды қажетіне қарай қосуға болады. Қамырды ыстық табаға құйыңыз. Ыстық пеште төрттен бір сағат пісіріңіз. Дайындықты тіс тазалағышпен тексеріңіз. Дайын ақымақ тамырды пештен алыңыз, сәл салқындатыңыз (10 минут жеткілікті) және кесектерге кесіңіз. Есіңізде болсын, ыдысты дайындау кезінде миксер қолданылмайды, барлық ингредиенттер қолмен араласады.
- Болгариялық кацамак … Ол дәстүрлі гомини сияқты дайындалады, бірақ содан кейін ең қызықтысы. Какаша ыстық болған кезде оған пісірілген болгар бұрышы, оған фета ірімшігі қосылады, үстіне чили себіледі. Әдетте тұздалмайды - ірімшік жеткілікті.
- Гоминидің кавказдық нұсқалары … Бұл абхаз абыстасы мен адыге меремизасы. Бірінші және екінші нұсқалар шамамен осылай дайындалады. Тұздық сулугуни мен сары май әдетте абистаға қосылады, бірақ меремиза - бұл өте жұмсақ тағам. Ол тұзсыз және қантсыз дайындалады.
- Осетин Ширесі … Ол қант немесе тұз қосылған сүттен немесе сүт сарысуынан дайындалады. Дайын ботқаны табаққа салыңыз, ортасына ойық жасаңыз және оған көбірек сары май салыңыз.
- Грузиялық гоми … Жүгері ұнының екі сортынан дайындалған - ірі ұнтақтау және мчади үшін. Украинада немесе Ресейде ұқсас нәрсені табу екіталай. Алдымен дөрекі ұн суық суға жұқа ағынмен құйылады, содан кейін мчад үшін олар үнемі араластырады, әйтпесе кесектер шығады. Олар барлық су қайнағанша күтеді - ботқа дайын. Ол табақтарға ыстық түрде қойылады және тұздықпен және / немесе етпен жейді. Ботқаны ештеңемен араластырмаңыз - бұл әдетке айналған.
- Молдаван тілінде Мамалыга … Абхаз тіліндей дайындалады. Ботқаның тығыз бөліктері майға қуырылған пияз тұздығымен құйылады және қой ірімшігіне себіледі.
Хомини пісіру туралы бейнені қараңыз:
