Егер сізге дәмді, талғампаз және сонымен қатар мерекелік дастарханға қызмет ету қажет болса, онда орыс патшаларының сүйікті «корольдік» балықтары - лосось сізге көмектеседі.
Лосось таныстыруды қажет етпейді. Оны талғампаз талғамымен көпшілік жақсы біледі және жақсы көреді. Балықтың кешенді пайдасы бұрыннан ғылыми түрде дәлелденген. Микроэлементтердің көптігінің арқасында ол иммундық жүйені нығайтады, қан қысымын қалыпқа келтіреді, есте сақтау қабілетін, бауыр мен ас қорыту жүйесін жақсартады. Ал соңғы зерттеулер көрсеткендей, лососьді үнемі қолдану қатерлі ісік пен тромбофлебиттің тамаша алдын алады.
Сонымен қатар, лосось В6 витаминіне бай, ол ПМС кезінде, менопауза кезінде және жүктілік кезінде әйелдердің ішкі мүшелерінің жағдайын едәуір жақсартады, гинекологиялық қатерлі ісіктің даму қаупін болдырмайды. Ерлер үшін бұл витамин, әсіресе бедеулік мәселелерін шешуде де пайдалы. Балықта кездесетін Д витамині бұлшықет пен сүйек тінін нығайтады, Е - тамаша антиоксидант, В 12 - қан жағдайын жақсартады.
Лососьді қалай таңдауға болады?
Мамандардың айтуынша, ең пайдалы лосось - су айдындарында ауланатын жабайы лосось. Бірақ қазіргі әлемде біз жасанды жолмен өсірілген адамдармен жиі кездесеміз. Ал олар қалай өсірілгені біз үшін жұмбақ болып қала береді, сондықтан өндірушілердің ар -ұждандарына сенуіміз керек.
Лососьді қолдану біздің денсаулығымызға пайдалы болуы үшін жаңа балық сатып алған жөн. Оның айқын балық иісі болмауы керек. Егер бар болса, онда сатып алудан бас тартқан дұрыс. Лосось белгілі бір жағдайларда сақталуы керек болғандықтан, мұндай өнімдерді сақтауға сертификаты бар дүкендерге артықшылық беру керек.
Жаңа ұшаның күміс жағы мен іші жарқын, ал артқы жағы қара түсті болуы керек. Түрлі түсті дақтары бар қара лосось, уылдырық шашу кезінде ауланғанын айтады. Мұндай адамның еті дәмсіз және пайдалы қасиеттері жоқ.
Лосось стейктерін қалай дұрыс дайындау керек: жалпы кеңестер
Лосось стейк жасаудан оңай не болуы мүмкін сияқты? Мен оны алдым, торға, табаға немесе пешке қойдым - және барлық махаббат. Алайда, бұл қарапайым болып көрінетін істің де кейбір нюанстары бар екені белгілі болды.
- Лосось, филе немесе стейк дайындамас бұрын, маринадтаған жөн. Маринад оны жұмсақ етеді және ерекше дәм береді.
- Тұздық үшін жаңа лимон шырынын, өсімдік немесе зәйтүн майын, хош иісті шөптерді (тимьян, розмарин, кинза), тұз бен бұрышты қолданыңыз. Олар лосось дәмін керемет толықтырады. Бірақ мұнда балықтың дәмін өлтірмеу үшін және тағамды бұзбау үшін оны дәмдеуіштермен асыра алмау маңызды.
- Балықты маринадтау үшін тек 15-20 минут жеткілікті болады. Егер сіз оны шамадан тыс шығарсаңыз, ол пісіру кезінде құлап кетуі мүмкін. Лимон шырынын қышқылы балықты қуыру кезінде оның жасушасындағы ақуызды бұзады, одан ет жұмсақ болып ыдырай бастайды.
- Пісіру температурасы «түрту арқылы» анықталады - алақанды қуыру табасы немесе барбекю үстінде ұстау қиын болады. Пеште әдетте температура таңдалады - 180 ° С.
- Балықтың қуырылу дәрежесі саусағыңызбен оның етін басу арқылы анықталады. Сіз сондай -ақ дайын балықтың бетін тесуге болады, егер ақуыз шықса, онда ол дайын.
- Балықтың қуыру табаға немесе торға жабысып қалуын болдырмау үшін оларды жақсы жылыту керек, ал пештің пісіру табағын маймен аздап майлау керек.
Лосось стейкін қанша пісіру керек?
Лосось дайындаудың қарапайым және жылдам әдісінің арқасында оны жиі бұзылмайтын тағам деп атайды. Бұл балық тұздалған, қуырылған, кесілген, маринадталған және пісірілген. Бірақ ең танымал рецепт - жұмсақ пісірілген стейктер. Дегенмен, бәрі жұмсақ, шырынды, нәзік және қызып кетпеуі үшін оларды қанша уақыт пісіру керектігін білмейді.
Негізінде, лососьді дайындау уақыты бөліктің көлеміне байланысты. Көбінесе қалыңдығы 2,5 см болатын стейктер үшін 5 -тен (орташа қуыру үшін) 10 минутқа дейін жеткілікті. Егер балық толық пісірілген болса, бұл 25-30 минутты алады.
Пісірілген лосось үшін 5 рецепт
Дені сау және дәмді лосось бірте -бірте балықтың барлық түрлерінің сүйіктісіне айналады. Бұл күндері ол кез -келген супермаркетте қол жетімді бағамен сатылады, бұл оны жиі сатып алуға және қоректік түскі немесе кешкі ас ішуге мүмкіндік береді. Лосось дайындаудың көптеген нұсқаларының ішіндегі ең кең тарағандардың бірі - оны пісіру. Бірақ термиялық өңдеудің бұл түрі әр түрлі болуы мүмкін. Мысалы, лосось пеште тұтастай, сиыр еті бөліктерімен, стейктермен, жеңде немесе фольгада, тек пісіру парағында, маринадтарда, көкөністерде және т.б. Мұндай әртүрліліктің сәйкес нұсқасын таңдау біз үшін ғана қалады. Мұны істеу үшін біз сізге қызықты рецепттерді таңдадық, олар сізге ұнайды деп үміттенеміз.
1. Табада лосось стейк пісіру
Үлкен опциялардың ішінде лососьді табада пісірудің қарапайым және дәлелденген рецептіне тоқталуға болмайды. Бұл жеңіске жету нұсқасы, оны үйде де, әйгілі мейрамханаларда да дайындауға болады.
- 100 г калория мөлшері - 242 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 15 минут
Құрамы:
- Жаңа мұздатылған лосось стейкі - 2 дана.
- Лимон - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Лосось стейк пісіру:
- Стейк кесектерін жуыңыз, мақта сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз, тұз, қара бұрышпен сүртіңіз және жаңа лимон шырынын себіңіз.
- Зәйтүн майын терең контейнерге құйып, балық тілімдерін екі жағына батырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны зәйтүн майымен қыздырып, балықты қуырыңыз.
- Балықты бір жағына қызарғанша 3-4 минуттай қуырыңыз. Дәл сол уақытқа аударып, қуырыңыз.
- Екінші жағынан жер қыртысы дерлік дайын болған кезде, жылуды екі есе азайтыңыз, табаны жабыңыз және балықты пеште 3-5 минут ұстаңыз.
- Дайын лосось стейктерін табақтарға салыңыз және отбасыңызды кешкі асқа жинаңыз. Тамақтанудан 30 минут бұрын бір стақан таза су ішуді ұмытпаңыз, бұл ас қорытуды едәуір жақсартады.
2. Пеште пісіру
Пеште пісірілген лосось - бұл бәріне сәйкес келетін дәмді тағам. және диетада немесе диеталық диетада отырғандар. Үйде дайындалатын мұндай оңай тағам тағамның дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы болатынын тағы бір рет дәлелдейді.
Құрамы:
- Лосось стейктері - 750 г
- Провансальды шөптер - 2 ас қасық
- Бір лимон шырыны
- Тұз - дәміне қарай
Пеште лосось пісіру:
- Стейктерді жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Тұзды провансальды шөптермен араластырыңыз және балықты осы қоспамен сүртіңіз.
- Лимоннан шырынды сығып алыңыз, стейктерді құйыңыз және 15-20 минут маринадтауға қалдырыңыз.
- Белгіленген уақыттан кейін тесіктер болмауы үшін әр бөлікті фольгаға тығыз орап, құрғақ пісіру парағына қойыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және лососьді 20 минут пісіруге жіберіңіз. Содан кейін фольганы ашып, пеште тағы 5 минутқа қалдырыңыз.
- Табаққа лимон шырынын себу арқылы балыққа қызмет етіңіз.
3. Бумен пісірілген рецепт
Көптеген адамдар бумен пісірілген тағамның ең пайдалы екенін біледі. Бұл термиялық өңдеу әдісі өнімдегі барлық дәрумендерді, құнды және қоректік заттарды сақтауға мүмкіндік береді. Буға пісірілген лосось стейк-бұл дәмді және шырынды тағамды ғана емес, сонымен қатар басқа да үйде дайындалған тағамдарға қарағанда әлдеқайда пайдалы.
Құрамы:
- Лосось стейктері - 2 дана.
- Дәміне қарай кез келген кептірілген шөптердің қоспасы - 1 ас қасық.
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Буға пісірілген лосось:
- Лосось стейктерін Провансаль сияқты кептірілген шөптермен жуыңыз, құрғатыңыз және сүртіңіз.
- Содан кейін балықты тұз бен ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз. Жақсы, бізде пайдалы тағамға арналған рецепт болғандықтан, теңіз тұзын қолданған дұрыс.
- Лососьді зәйтүн майымен себіңіз және май балықтың талшықтарына енетін етіп жақсылап сүртіңіз.
- Егер сізде қос қазандық болса, оны құрылғымен бірге келетін пісіру нұсқауларына сәйкес қолданыңыз. Жақсы, егер мұндай техника жоқ болса, кастрөлге су алып, оны пешке қойыңыз. Балық стейктерін қақпақпен жабылған дуршлагқа салыңыз. Кәстрөлдегі су қайнаған кезде, үстіне балық салынған дуршлагты қойыңыз, ал қайнаған су лосось ыдысының бетіне тиіп кетпеуі керек.
- Балықты осылайша шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны жеңіл көкөніс гарнирімен бірге беріңіз, ал қаласаңыз, тағамды ақ шарап пен сүйікті тұздықпен толықтырыңыз.
4. Фольгада лосось дайындауға арналған рецепт
Жоғарыда айтылғандай, тамақ дайындау кезінде лосось - ең жақсы балықтардың бірі. Оны бұзу немесе дұрыс дайындамау қиын. Бұл әрқашан дәмді және шырынды болады, әсіресе фольгада, тіпті көкөністер мен ірімшікте пісірілген болса.
Құрамы:
- Лосось стейктері - 700 г
- Қызанақ - 1 дана.
- Аскөк жасыл - 20 г
- Пармезан ірімшігі - 50 г
- Майонез - 40 мл
- Лимон - 0,5 дана.
- Өсімдік майы - 1-2 ас қасық.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Лосось фольгада пісіру:
- Стейктерді салқын сумен жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Әр тілімді екі жағынан тұзбен себіңіз, бұрыш және лимон шырынын себіңіз. Балықты 15 минут маринадтауға қалдырыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, құрғатыңыз және жұқа сақиналарға кесіңіз.
- Аскөк жуып, ұсақтап тураңыз.
- Ірімшікті орташа үккіштен өткізіңіз.
- Барлық тағам дайын болған кезде, балық тағамдарын жинауды бастаңыз. Фольганы қажетті мөлшерде кесіңіз және оның үстіне лосось стейкін салыңыз. Балықтың үстіне туралған аскөк себіңіз. Үстіне қызанақ тілімдерін салыңыз, ірімшік себіңіз, маймен себіңіз және майонездің кішкене жолағымен жабыңыз.
- Балықты фольгаға орап, пешке салыңыз да, 180 градуста 30-40 минут пісіріңіз. Сіз лососьді осылайша көмірде пісіруге болады.
5. Үйде лосось стейктерін қалай тез қуыруға болады
Тамаша пісірілген лососьдің еті қандай болуы керек? Қызыл сырты тәбетті, ал ішкі жағы жұмсақ. Бұл әсерге жету үшін 7 минуттан аспайтын уақытты жұмсай отырып, үйде лосось дайындаудың қарапайым әдісі бар.
Құрамы:
- Лосось стейк - 1 дана.
- Балыққа арналған дәмдеуіш - 0,5 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Құрғақ ақ шарап - 50 мл.
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
Үйде балық стейк пісіру:
- Лосось филесін жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және балыққа арналған дәмдеуіштермен сүртіңіз. Бұл лососьге айқын дәм береді.
- Сонымен қатар балықты тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
- Табаны пешке қойып, өсімдік майын құйып, қатты отта өте жақсы қыздырыңыз.
- Балықты қуыруға арналған табаға салыңыз да, оны бір жағынан жоғары отта 1 минут қуырыңыз. Осыдан кейін, оны аударып, артқы жағында шамамен 45 секунд бойы ашық қызыл қоңырға дейін қуырыңыз. Балық қатты қуырылған қыртыстың пайда болуынсыз, тәбетті көрінуі керек.
- Содан кейін 50 мл құрғақ ақ шарап құйыңыз. Жылуды өте төменге дейін төмендетіңіз, қақпақпен мықтап жауып, балықты тағы 5 минут қайнатыңыз. Мұндай өңдеуден кейін лосось стейктері керемет нәзік болады, сонымен бірге тәбетті түрде қызарады.
- Балықтың сәнін табаққа салыңыз да, бірден қызмет етіңіз. Бірақ егер сіз 100% қуыруды алғыңыз келсе, онда балықты пеште 5 минут қайнатыңыз, бұл оның дәмі мен нәзіктігіне әсер етпейді.
Ал форель / лосось қалай дайындалатыны туралы бейне рецепт және аспазшы Илья Лазерсонның кеңестері:
