Бұйымды дайындау ерекшеліктері. Fourmes de Montbrison -ның пайдалы және зиянды қасиеттері қандай? Аспаздық рецепттер.
Fourme de Montbrison - бұл сиыр сүтінен жасалған ірімшік және көк пішінді. Оның рецепті Францияның Луара қаласынан, Пуй-де-Дом бөлімінен келеді. Өнім жіңішке, ескірген қызыл-сұр қабықпен қапталған. Ірімшіктің басы цилиндр тәрізді, салмағы 1,5-2 кг. Ол диаметрі 19 см жетеді. Фурмес де Монтбрисон целлюлозасы ашық сары түске және тығыз құрылымға ие. Ірімшіктің дәмі тұзды. Оның хош иісі сүт пен жаңғақ береді.
Fourmes de Montbrison ірімшігі қалай жасалады?
Бұл ірімшіктің пісуіне 4-8 апта қажет. Пастерленген сиыр сүті 32 градусқа дейін қызады (бір бас үшін шамамен 25 литр қажет). Содан кейін ашытқы, тұз қосып, қалыптарға таратыңыз.
Оларды одан әрі жетілу үшін қылқан жапырақты сөрелерге орналастырады. Ағаш сөрелер ірімшіктің кебуін тездетеді және қажетсіз бактериялардың көбеюіне жол бермейді.
Бұл кезеңде ірімшікті әр 12 сағат сайын 90 градусқа бұру керек. Арнайы ұзын инелер көмегімен Penicillus Roquefort споралары Fourmes de Montbrison -ға енгізіледі. Осыдан кейін, қалыптың өсетін орны болуы үшін, оған арнайы арналар жасалады.
Fourmes de Montbrison құрамы мен калория мөлшері
Бүгінгі таңда Fourmes de Montbrison калориясының мөлшері туралы нақты деректер жоқ. Бірақ ірімшіктің құрамында калий, кальций, магний, натрий, фосфор, темір, марганец, хлор, күкірт, мыс және мырыш бар пастерленген сүт бар. Бұл минералдар мидың жұмысын ынталандырады, бұлшықет талшықтарын жасушалық деңгейде нығайтады, ағзадағы сұйықтық деңгейін тұрақтандырады және қан қысымын қалыпқа келтіреді. Олар сонымен қатар тіс эмальын нығайтады, ақуыз синтезіне қатысады, жүйке импульстарын миға жібереді және қышқыл-негіз балансын қалпына келтіреді. Микро- және макроэлементтердің арқасында жүрек соғысы үйлеседі, ферменттік жүйелер белсендіріледі, қандағы «сұйықтық» қалпына келеді, қант деңгейі бақыланады, иондық тепе-теңдік сақталады, қартаю процестері баяулайды.
Тиамин, рибофлавин, холин, пантотен қышқылы, аскорбин қышқылы, биотин және филлокинон да Fourmes de Montbrison құрамына кіреді. Олар иммундық жүйені нығайтады, ас қорыту жолдарының ауруларының алдын алады, глюкозаның сіңуін бақылайды, жасушалардың бөлінуін ынталандырады және жараланған тері аймақтарының жазылуын тездетеді.
Fourmes de Montbrison ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Fourmes de Montbrison өте қоректік және денені пайдалы заттармен тез қанықтырады. Бұл иммундық жүйеге оң әсер етеді және жұмыс қабілетін арттырады.
Fourmes de Montbrison артықшылықтары сонымен қатар келесідей көрінеді:
- Жүйке жүйесін тыныштандырады … Бір тілім ірімшік жақсы ұйықтауға көмектеседі. Өнім құрамындағы қоректік заттар перифериялық және орталық жүйке жүйелеріндегі нейрондардың өткізгіштігіне оң әсер етеді.
- Қаңқа жүйесін нығайту … Ірімшік компоненттері бұлшықеттер мен дәнекер тіндердің құрылысына қатысады. Олар остеопороз мен сіңірдің қабыну қаупінің алдын алады.
- Танымдық өнімділікті жақсарту … Зейін күшейеді, мишық пен ми қызметі тұрақтандырылады. Сонымен қатар, компоненттер инсулиннің гипогликемиялық әсерін күшейтеді және оның синтезін бақылайды.
- Қандағы қанттың реттелуі … Май қышқылдарының тотығу реакциялары қалпына келеді, қант диабеті қаупінің алдын алады.
- Қанайналым жүйесін тұрақтандыру … Микро- және макроэлементтер қан тамырларын серпімді, серпімді етеді және олардан холестерин бляшкаларын шығарады. Нәтижесінде атеросклероздың, гипертонияның, инфаркттың, инсульттің және перикардиттің пайда болуының алдын алады.
- Антиоксидантты әсер береді … Fourmes de Montbrison химиялық құрамы ауыр металдардың тұздарын, бос радикалдарды кетіреді, оттегінің сіңуін жақсартады.
- Бауыр мен бүйрек қызметін жақсарту … Компоненттер альбуминді, фибриногенді және иммуноглобулиндерді синтездеуге көмектеседі. Олар липидтер алмасуын тұрақтандырады және глюкозаның гликогенге айналуын қалыпқа келтіреді.
- Асқазан -ішек жолына оң әсер етеді … Минералдар ас қорыту жолдарының мүшелерін шырышты қабықтың зақымдануынан және қабынуынан қорғайды. Мыс асқазан сөлінің өндірісін тұрақтандырады.
Сондай -ақ, ірімшік компоненттері АТФ функцияларын қолдайды, дененің әрбір жасушасына қажетті заттарды жеткізеді, ақуыздар мен амин қышқылдарын синтездейді, коллаген мен эластиннің түзілуіне қатысады. Витаминдер энергия өндіруге қатысады және тіндердің тыныс алу процестерінің катализаторы болып табылады.
Қарсы көрсеткіштер мен зиян Fourmes de Montbrison
Ірімшіктің пайдалы қасиеттерінің кең тізімі болғанына қарамастан, оны абайлап қолдану керек. Білікті дәрігердің тексерісінен өтіп, жеке компоненттерге жеке төзбеушілік жоқ екенін анықтау қажет.
Fourmes de Montbrison келесі жағдайларда денеге зиян келтіруі мүмкін:
- Асқазан аурулары - эпигастрийде құрысу аурулары, қышқыл белшинг, шөлдеу, күйдіргі және жүрек айну, құсумен бірге жүреді.
- Қандағы холестериннің жоғарылауы - өнімнің химиялық құрамы мигреньді, ұйқышылдықты, нервтілікті, тәбеттің нашарлауын, нәжіс пен қан қысымын көтеруі мүмкін.
- Қан тамырларының атеросклерозы - науқас төс сүйегінің артындағы ауруды сезінеді, құлақ шуы, жұмыс қабілеті төмендейді, есте сақтау қабілеті нашарлайды, шаршау пайда болады.
- Бір жасқа дейінгі балалар - кейбір компоненттер аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Балада есекжем пайда болады, шырышты қабық ісінеді, мұрын бітеледі.
- Гипертониялық ауру - науқастың басы қатты ауырады, пульсі тездейді, тершеңдігі жоғарылайды, көз алдында шыбын пайда болады, өнімділігі айтарлықтай төмендейді.
- Жүкті әйелдер - өнім компоненттері листериозды қоздыруы мүмкін. Патогенді патоген көкбауырдың, жүйке жүйесінің, бауырдың, тіпті өкпенің қызметіне теріс әсер етеді.
Fourmes de Montbrison ірімшігінің тәуліктік мөлшерлемесі 50 г. Егер теріс пайдаланылса, нәжісте проблемалар, денеде бөртпелер және өнімділіктің төмендеуі мүмкін.
Fourmes de Montbrison рецептері
Ірімшікке багет тілімдері мен жүзім қосылған автономды тағамдар ретінде қызмет етуге болады. Fourmes de Montbrison дәмі ақ десертті шарап Sauternes, Bergerac немесе Rivesaltes ликер -шарапына баса назар аударуға көмектеседі.
Төмендегі қарапайым және дәмді Fourmes de Montbrison рецептерін қараңыз:
- Ірімшік қосылған пісірілген теңіз басасы … Балық таразы мен басынан алынады. Содан кейін артқы жағында бойлық кесулер жасалады. Құйрыққа жақын омыртқаны кесіп, қабырға сүйектерімен бірге алып тастаңыз. 30 мл зәйтүн майы пресстен өткен 3 сарымсақ түйірмен біріктіріледі. Бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз. Теңіз балығы филесі сарымсақ майымен сүртіледі. Fourmes de Montbrison кесектері үстіне жайылып, үгітілген пармезанға себілген. Балықты орап, қалған сарымсақ майымен сүртіп, фольгаға орайды. 180 градус температурада конвекция режимінде шамамен 10-15 минут пісіріңіз. Осы уақытта сіз плитаны безендіруге кірісе аласыз. Цуккини кесектері қайнаған суға бір минут ағызылады және түтіктерге оралады. Жеке контейнерде 20 г майонез, 1 шай қасық араластырыңыз. соя соусы, 2 шай қасық. престеу арқылы мандарин шырыны, 5 тамшы Табаско соусы мен 1 түйір сарымсақ өткізіледі. Алынған тұздық цуккини илектелген тілімдерге құйылады. 4 ас қасық. l.қара тәуекелді қайнатпаңыз және үгітілген мұздатылған маринадталған сарысын себіңіз. Пісірілген балық үстіне қойылады және үстелге беріледі.
- Ірімшік қосылған көкөніс салаты … Жұқа үккіштен 30 г қатты ірімшік, 35 г Fourmes de Montbrison және 2 түйір сарымсақ өтеді. Асқабақтың 3 бұтағы туралған. 3 ас қасық. l. қаймақ ірімшік пен сарымсақпен біріктірілген. Тұз бен бұрыш өз қалауы бойынша. Қияр мен 2 қызанақты төрттен кесіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Барлық көкөністер біріктіріліп, таңғышпен суарылады.
- Қанапалар … 100 г қызыл болгар бұрышы, 100 г Fourmes de Montbrison, 100 г жұмсақ ірімшік және 100 г қияр текшелерге кесіледі. Енді қапсырмаларды байлауды бастаңыз. Алдымен кәуапқа зәйтүн, содан кейін жұмсақ ірімшік, бұрыш және Фурмс де Монтбрисонға шаншылады. Тәбетті құрғақ ақ шараппен жақсы үйлеседі.
- «Наполеон» тағамдар бары … 300 г ашытқысыз қамырды жібітіп, пісіру парағына таратып, төртбұрыштарға кесіңіз. Оларды ұрылған жұмыртқамен майлаңыз және бүкіл аймаққа шанышқымен пункция жасаңыз. Содан кейін олар пісіру кезінде тегіс бетті сақтайды. Торттар 190 градус температурада 15 минут пісіріледі. 150 г Fourmes de Montbrison және 40 г жаңғақ қолмен ұсақталады, 50 мл кілегей құйыңыз. Пресс арқылы 2 түйір сарымсақ өтеді. 100 г ветчина текшелерге кесіңіз. Барлық компоненттер тегіс болғанша араластырылады, 70 г консервіленген ананас қосыңыз. Толтыру әр тортқа таратылады және қабаттарға қойылады. Бір тортты қалдырыңыз, оны қолыңызбен сындырып, тортқа себіңіз. Тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз, осылайша компоненттерді орнатуға уақыт болады. Бөлшектеп үстелге қызмет етіңіз.
- Кальмар салаты … 500 г кальмар филесін тұзды суға қайнатыңыз. Теріні одан алып тастап, жұқа жолақтарға кесіңіз. 2 жаңа қиярды да жолақтарға кесіңіз. 3 пісірілген жұмыртқаны тазалаңыз. Текшелерге кесіңіз. 200 г Fourmes de Montbrison үккіштен өткізіңіз. Пресс арқылы 2 түйір сарымсақ басыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, 130 г майонезбен дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында туралған шөптерді салатқа себіңіз.
- Нан таяқшалары … 200 г Fourmes de Montbrison үккіштен өткізіңіз. Жеке контейнерде 250 мл сүт, 200 г бидай ұны, 1 шай қасық араластырыңыз. қант, 3 ас қасық. l. зәйтүн майы, 1 шай қасық. сода және 1 шай қасық. тұз Ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз. Ірімшік пен 400 г бидай ұнын қосып, қамыр илей бастаңыз. Оны жұқа қабатқа айналдырыңыз, қара күнжіт себіңіз және қамырға илегішпен басыңыз. Қамырды 5 см жолақтарға кесіңіз және бұраңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызып, таяқшаларды таратыңыз. Олар 190 градус температурада шамамен 15 минут пісіріледі.
- Картоптан жасалған кастрюль … 400 г тауық филесін ағынды сумен шайыңыз, текшелерге кесіңіз және майланған пісіру парағына таратыңыз. Майонез, насыбайгүл, шөптер, тұз және жаңа қара бұрыш қосыңыз. Тауықтың үстіне 4 картопты жайыңыз, тілімдерге кесіңіз. Қабат майонезбен қапталған, үстіне Фурмс де Монтбрисон жағылады. Тағам 180 градус температурада шамамен бір сағат бойы пісіріледі. Картопты мезгіл -мезгіл бақылаңыз. Ол қызарған сәтті жіберіп алмаңыз.
Назар аударыңыз! Fourmes de Montbrison ірімшігі жаңа піскен жемістермен, көкөністермен және жаңғақтармен жақсы үйлеседі.
Fourmes de Montbrison ірімшігі туралы қызықты деректер
Фурмс-де-Монтбрисон 1972 жылы 9 мамырда Фурме-д'Амбертпен бірге шығу тегінің бақылауын алды. Тек 2002 жылдың 22 ақпанында зерттеушілер бұл ірімшіктердің өндірісіндегі айырмашылықтарды анықтады. Олар бөлек AOC сертификаттарын алды.
2005 жылы Луар бөліміндегі 26 коммунада 497 тонна сүт өнімдері шығарылды.
«Fourme» сөзі латын тілінен аударғанда «форма» деп аударылған, ал Монтбрисон атауы Луар бөліміндегі аттас ауылдың құрметіне берілген.
Мари-Агнес Плаге-әлі пастерленбеген сүттен өнім жасайтын жалғыз француз фермері. Ол өз отбасының 8 ұрпағының дәстүрін ұстанады.
Маңызды! Кейбір сарапшылар таңғы 9 -дан 11 -ге дейін ірімшік жеуге кеңес береді. Содан кейін ағза күні бойы қажетті энергия зарядын алады.
Fourmes de Montbrison ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
