Кахокавалло ірімшігі: сипаттамасы, рецептері, үйде пісіру

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Качокавалло ірімшігінің сипаттамасы мен суреті. Пісіруде, рецептте қолданылатын артықшылықтары мен қарсы көрсетілімдері.

Кахокавалло ірімшігі - сиыр сүтінен немесе қой сүтімен қоспадан алынатын жұмсақ ірімшік. Бұл Проволон мен Моцзарелладың ең жақын туысы. Ол алғаш рет Сицилияда шығарылды. Ірімшіктің талшықты құрылымына бірнеше рет созылу арқылы қол жеткізіледі. Өнім тамшы түрінде болады. Қабық сабан сары, қатты, бірақ жеуге жарамды. Кейде сақтау мерзімін ұзарту үшін оны парафинмен сүртуге болады. Сонда ғана ол жарамсыз болып қалады. Ірімшіктің тәтті кремді хош иісі мен серпімді құрылымы бар. Басының салмағы 0,5 -тен 3 кг -ға дейін өзгереді.

Кахокавалло ірімшігі қалай жасалады?

Шикізат ретінде сиыр сүтін де, қой сүтімен қоспаны да қолдануға болады. Пастерлеу жүргізілмейді. Қышқыл - термофильді және мезофильді бактериялардың қоспасы, қайнатуға ренет қосылады, өзіне тән дәм беру үшін пепсин құйылады.

Кахокавалло ірімшігіне арналған рецепт:

1. Сүт 27-30 ° C дейін қызады, құрғақ ашытқы қосылады, уақытты сіңіруге және араластыруға рұқсат етіледі, қайтадан демалуға қалдырылады.
2. Пепсин мен сұйылтылған қарақұйрықты құйыңыз, ұсақ текшелерге кесілген қырыққабаттың пайда болуын күтіңіз - көлемі 0,7 см.. Баяу 42 ° C дейін, минутына 1 ° C дейін қыздырыңыз, ірімшік дәндері екіге бөлінгенше араластырыңыз. Жабыспау үшін абай болу керек.
3. Сүзбе массасы түбіне 5 минут ішінде батуы керек.
4. Сарысудың үштен бір бөлігі шығарылады. Болашақ ірімшікті үстелдің салқындатылған бетіне чедаризация - сұйықтықты бөлу үшін жағыңыз. Тығыз монолит пайда болған кезде, ол алдымен текшелерге кесіледі, содан кейін оларды екіге бөліп, табақтарға бөледі.
5. Пластиналар тортты жинау кезіндегідей бір -бірінің үстіне қойылады. Бұл сұйықтықтың бөлінуін тездетеді. Кесектердің орнын бірнеше рет өзгертіңіз, содан кейін сарысудан құтылу үшін олар тағы да саусақ тәрізді тілімдерге кесіледі.
6. Ыстық тұзды ерітіндіге (77 ° C) жағып, серпімді серпімді қамыр алынғанша араластырыңыз. Сонымен қатар, Кахокавалло ірімшігі Филато макарон тобының барлық экструдталған сорттары сияқты дайындалады - олар процесті жеңілдету үшін тесіктер жасайды, оларды таспаға созады, қолына орап, серпімділігін арттыру үшін қайтадан сіңдіреді.
7. Ірімшік жолақтары алмұрт тәрізді пішін бере отырып, «сүйектерге» оралған.
8. Бастар суық суға батырылады, сондықтан олар салқындайды, ал ірімшік массасы қатаяды.

«Алмұрттың» жоғарғы жағы арқанмен байланған, бастарын жұппен байланыстырады. Пісу үшін олар 4-7 ° C температурасы бар салқын бөлмеде тоқтатылады. Сіз 72 сағаттан кейін дәмін тата аласыз, бірақ бұл кезеңде консистенция тым нәзік. Қалаған дәмге қартаю арқылы қол жеткізіледі. Пісу мерзімі 2 айдан 2 жылға дейін.

Качокавалло ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері

Зерттеулер Кахокавалло ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 316 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 26, 8 г;
• Май - 23,3 г;
• Көмірсулар - 0,9 г.

Качокавалло ірімшігінің құрамында А, В, Е және РР тобының витаминдері бар. Ол сонымен қатар келесі минералды компоненттерді қамтиды:

• Калий - жүрек соғу жиілігін бақылайды, магнийдің сіңуін жақсартады, ағзадағы су-тұз балансын қалпына келтіреді. Ол сонымен қатар аллергияның көріністерін азайтады және ісінуді жеңілдетеді.
• Кальций - қанның ұюына ықпал етеді, жараның жазылуын тездетеді, жасушалық сұйықтықтардың құрамына кіреді және асқазан -ішек жолында қаныққан майлардың сіңуін тежейді.
• Магний - тағамды энергияға айналдырады, инсулиннің пайызын реттейді, серотонинді синтездейді, бүйрек тастарының алдын алады.
• Фосфор - қышқыл-негіз балансын қалпына келтіреді, тіс эмальын нығайтады, мидың белсенділігін арттырады және ферменттер синтезі үшін маңызды.
• Натрий - вазодилирующее әсері бар, ұйқы безінің ферменттерін белсендіреді және осмостық концентрацияны сақтайды.

Ірімшікте ағза өзі өндіре алмайтын аминқышқылдары бар: лизин, триптофан, метионин. Оның тағамдық құндылығы еттің кейбір түрлерінен жоғары, сондықтан Кахокавалло сізді ұзақ уақыт қанағаттандырады.

Кахокавалло ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Кахокавалло ірімшігі өте қоректік және өмірге қажетті негізгі компоненттерден тұрады. Өнім жүйке жүйесіне оң әсер етеді, бұл оны әртүрлі кернеулерге төзімді етеді. Жүкті әйелдерге оны ұрықтың дұрыс дамуы үшін қолдану көрсетілген.

Кахокавалло ірімшігінің пайдасы келесі түрде көрінеді:

• Репродуктивті жүйені қалпына келтіру … Өнімнің химиялық құрамы әл-ауқатты жақсартуға көмектеседі, прогестерон, эстрол, аллопрегнанолон және эстрадиол өндірісіне оң әсер етеді.
• Антиоксиданттық қасиеттері … Қой сүтінің болуына байланысты ірімшік ауыр металдар мен бос радикалдардың тұздарын кетіреді, оттегінің сіңуіне ықпал етеді.
• Асқазан -ішек жолдарының белсенділігін қалыпқа келтіру … С және В тобының витаминдері ас қорытуды қалпына келтіреді, шырышты қабықтың ұсақ абсцессін емдейді. Гастрит пен ойық жара кезінде Кахокавалло ірімшігі ұсынылады.
• Жүрек -қан тамырлары ауруларының алдын алу … Микроэлементтер қанның жұқаруына, қан ұйығыштары мен бляшкалардың пайда болуына жол бермеуге және қан қысымын тұрақтандыруға көмектеседі.
• Иммундық жүйені нығайту … Компоненттер энергия балансын арттырады. Лимфоциттер бөтен агенттерді тез жояды, ауруларға қарсы тұрады, қан түзуші бағаналы жасушалардың дифференциациясы белсенді түрде жүруде.
• Шаш пен тырнаққа жағымды әсер етеді … Өнімде ақуыздың болуына байланысты шаш фолликулалары белсенді дамиды, шаш қалың және жібектей болады. Тырнақ пластинкасы берік болады және қабыршақтануды тоқтатады.
• Қаңқа жүйесін нығайтады … Өнімнің химиялық құрамы тіс эмальына оң әсер етеді. Минералдар сүйектерді қанықтырады, шеміршекті әлсіз етеді, байламдардың серпімділігін арттырады және остеопороздың алдын алады.

Тек 50 г ірімшік жеуге тұрарлық - және ағза күнделікті ақуызға деген қажеттіліктің 50% -ына байытылады. Бұл жүйке жүйесіне оң әсер етеді, ұйқысыздық пен бас ауруларын жеңілдетеді, депрессияның алдын алады.

Кахокавалло ірімшігінің басты артықшылықтарының бірі - оның гипоаллергенді қасиеттері. Өнімді балаларға да, экземамен немесе астмамен де қолдануға болады.

Кахокавалло ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Оң қасиеттердің егжей -тегжейлі тізіміне қарамастан, өнімнің жоғары калориялы мазмұнын есте ұстаған жөн. Кахокавалло ірімшігі қандағы холестерин деңгейін жоғарылатып, қанда тақта пайда болуына себепші болады.

Сонымен қатар, Качокавалло ірімшігі келесі жағдайларда зиян келтіруі мүмкін:

1. Лактозаға төзбеушілік - ағзаға глюкоза мен галактоза молекулаларын ассимиляциялауға көмектесетін лактаза ферменті жетіспейді. Бұл ісінуді, нәжістің проблемаларын, құсу мен жүрек айнуын тудырады.
2. Бауыр жеткіліксіздігі - науқастың тәбеті жоқ, жұмыс қабілеті төмендейді. Эстрогеннің артық мөлшерінен сүт бездері үлкейеді, қызыл иектерден қан кете бастайды, теріде өрмекші веналар пайда болады және аяқ -қолдар ісінеді.
3. Дискинезия Кахокавалло ірімшігінің компоненттері өт қабының қысылуын тудыруы мүмкін, нервтерді, зәр шығаруды ауыртуы мүмкін. Түтіккен, ауыратын ауру сезімі бар.
4. Гипертониялық ауру - өнімде натрийдің жоғары пайызы бар, ол тітіркенуді, тершілікті және зәр шығаруды жоғарылатуы мүмкін. Ол бүйректе жинала бастайды және асқынулар туғызады.

Кахокавалло ірімшігінің күнделікті нормасы 100 г аспайды. Көп тамақтану нәжіс, асқазандағы ауырлық, бас ауруы, ұйқысыздық, жоғары қан қысымы мен жүрек айну проблемаларын тудыруы мүмкін.

Кахокавалло ірімшігі бар рецепттер

Caciocavallo тағамдар ретінде ұсынылуы мүмкін. Жас ірімшік үшін құрғақ ақ шарап қолайлы, ал қарттар үшін - қызыл. Өнім текшелерге кесілген, жаңа қара бұрышпен дәмделген және зәйтүн майымен себілген. Итальяндықтар Caciocavallo -ны рустикалық қатты нанмен жейді.

Ірімшіктің бұл түрін үккіштен өткізіп, пиццаға, макаронға немесе пісірілген теңіз өнімдеріне себуге болады. Сонымен қатар, оны көкөніс салаттарының компоненттерінің арасында жиі кездестіруге болады.

Итальяндық мейрамханаларда мәзірде тәтті пияз қосылған Кахокавалло ірімшігінің комбинациясын көруге болады. Ингредиенттер сірке суы мен қантта карамелизацияланған, шие қызанақтарымен бірге беріледі.

Ескі ірімшік салямамен жақсы үйлеседі, оған өткір өткірлік пен түтін хош иісі береді. Кахокаваллодан, жүзім мен зәйтүннен канапе жасауға болады.

Кахокавалло ірімшігі көптеген тағамдарды ерекше дәм мен нәзік хош иіспен байытады. Ол жаңғақтармен, алмұртпен, қауынмен, кептірілген жемістермен, қызыл пиязмен, бальзам сірке суымен және шиемен жақсы үйлеседі.

Төменде Cachocavallo бар қарапайым және ерекше рецепттер барлығына ұнайды:

1. Качокаваллодан құймақ … 3 жұмыртқаны 150 г нан үгіндісімен бірге ұрыңыз. 300 г Кахокавалло ірімшігі басқа ингредиенттерге үккіштен өтеді. Шамамен 3 минут араластырыңыз. Бір ас қасық сүт, туралған ақжелкен, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, тұз және мускат жаңғағын қосыңыз. Алынған масса консистенциясы бойынша қалың ботқа ұқсайды. Кішкене шарларды қалыптастыруды бастаңыз. Табада зәйтүн майын қыздырып, құймақтарды алтын түске дейін қуырыңыз. Дайын ыдысқа лимон шырынын себіңіз.
2. Ірімшік қосылған картоп таяқшалары … 5 орташа картопты тазалап, қайнатыңыз. Содан кейін оларды ірі үккіштен өткізеді. Дәміне қарай 2 тауық жұмыртқасын, жаңа ұнтақталған қара бұрышты, 3 ас қасық бидай ұнын, тұзды және турмерияны қосыңыз. Ингредиенттерді қолмен араластырған дұрыс. Кашокавалло ірімшігінің 100 г кішкене бөліктерге кесіңіз. Картоп таяқшалары үшін шелпек пішінін салыңыз, ірімшік текшелерін таратыңыз, нан үгінділеріне ораңыз және ораңыз. Барлық жағынан қызарғанша өсімдік майына қуырыңыз.
3. Бечамель соусы қосылған Аранчини … Бір килограмм арборио күріші дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Осы уақытта сіз бечамель тұздығын дайындауды бастауға болады. Кәстрөлге 750 мл сүт құйыңыз. Бір шөкім мускат жаңғағы мен 1 лавр жапырағын қосыңыз. Пияздың 1/4 бөлігінде құрғақ қалампыр бүршіктерін жабыстырып, сүтке батырыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, баяу отты қосыңыз және тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Ингредиенттердің күйіп кетуіне жол бермеу үшін үнемі араластырыңыз. Содан кейін табаны оттан алыңыз. Лавр жапырағын, қалампыр мен пиязды алып тастаңыз. 60 г сары майды кастрюльге салып, 4 ас қасық бидай ұнын себіңіз. Орташа отқа қойыңыз. Ингредиенттер тегіс болғанша пісіріңіз (шамамен 3-4 минут). Сүттің жартысын құйыңыз, қайнатыңыз, содан кейін қалғанын қосыңыз. Баяу отта шамамен 5 минут қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Тұздық қатты болған кезде, ыстықтан шығарыңыз, штамм және тұзбен дәмдеңіз. Піскен күрішті кептіру үшін 5 минутқа қалдырыңыз. Оған 100 г туралған Кахокавалло ірімшігін қосыңыз, араластырыңыз. Алынған қоспадан кішкене шарларды орап, оларды тегіс торттарға жайыңыз және әрқайсысына 1-2 ас қасық бечамель соусын таратыңыз. Содан кейін тұздықты іште ұстау үшін оларды қайтадан ораңыз. 3 тауық жұмыртқасын терең табаққа бөліп, нан үгіндісін тегіс табаққа құйыңыз. Алдымен оралған шарларды ұрылған жұмыртқаға, сосын крекерге батырыңыз. Өсімдік майын 170 градусқа дейін қыздырыңыз. Аранчинини қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оларды алып тастап, артық майдан арылу үшін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
4. Хинкали ірімшікпен … 600 г бидай ұнын електен өткізіп, бір шымшым тұзбен араластырыңыз. 250 мл су құйып, қамырды шамамен 10 минут илеңіз. Оны пленкамен жауып, 12-15 минут қайнатыңыз. 700 г Кахокавалло ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Су моншасында 3 ас қасық сары майды ерітіңіз, 2 жұмыртқаның сарысы мен тұзбен араластырыңыз. Ірімшікке құйыңыз. Қамырды қайтадан илеңіз және 4 бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын шұжыққа айналдырыңыз (диаметрі шамамен 3 см). Кішкене бөліктерге кесіңіз (қалыңдығы 2 см). Содан кейін оларды шелпекке айналдырып, ірімшік толтыруын жайыңыз. Содан кейін дорбаларды жасау үшін шеттерін тығыз жабыстырыңыз. Кәстрөлге 2 литр су құйыңыз, бір ас қасық тұз қосып, қайнатыңыз. Хинкалиді баяу отта шамамен 10 минут пісіріңіз. Тағам маймен беріледі.
5. Қызғаныш салаты … 200 г тауық филесін ағынды сумен шайып, кішкене текшелерге турап, қайнатыңыз. Қытай қырыққабатының басын кесіңіз. Болгар бұрышын ішектен алыңыз, шайыңыз және жолақтарға кесіңіз. 2 ас қасық консервіленген жүгері қосыңыз. 100 г Кахокавалло ірімшігін текшелерге кесіңіз. Ингредиенттерге 3 шай қасық күнжіт себіңіз, 50 мл апельсин шырынын құйыңыз және 100 г крутон қосыңыз. Салатты майонез, жаңа ұнтақталған бұрыш және тұзбен себіңіз. Жақсылап араластырыңыз және қызмет етіңіз.
6. Қызыл теңіз салаты … 200 г Кахокавалло ірімшігін ірі үккіштен өткізіңіз. Қызанақты жолақтарға кесіңіз. 300 г краб таяқшаларын сақиналарға кесіңіз. Пресс арқылы 3 түйір сарымсақ түйірін басыңыз. Ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз, қалауыңызша тұз бен бұрыш қосып, майонез қосыңыз.
7. Ірімшік тоқаштары … 150 г Кахокавалло ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Тұз, сығылған сарымсақ, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, 2 жұмыртқа және 250 г бидай ұнын қосыңыз. Қамыр илеңіз, пленкамен жабыңыз және тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін оны жұқа қабатқа айналдырыңыз, шеңбермен стақанмен кесіңіз және ортасына 150 г жұмсақ ірімшік таратыңыз. Оларды пакеттерге орап, сарысымен сүртіңіз. Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Тоқаштар кем дегенде 25 минут пісіріледі. Дайындықты шанышқымен тексеруге болады.

Ұсынылған ингредиенттер массасынан ауытқымауға тырысыңыз және үйде Cachocavallo ірімшігі бар рецепттерді ұстаныңыз. Әйтпесе, тағам соншалықты дәмді болмайды.

Качокавалло ірімшігі туралы қызықты деректер

Caciocavallo Silano - сиыр сүтінен жасалған ірімшіктің ерекше түрі. Өнім Италияның оңтүстік аймақтарында сұранысқа ие, атап айтқанда Basilicata, Puglia, Campania, Calabria және Molise.

Сонымен қатар Caciocavallo Affumicato бар. Бұл сорт шамамен 6 аптаға созылады және ағаш пен сабанмен ысталған.

1996 жылы Кахокавалло ірімшігі Еуропалық Одақ бағдарламасы бойынша «Шығу орнын қорғау белгісі» мәртебесімен тіркелді.

Өнімнің атауына қатысты бірнеше нұсқа бар. Итальян тілінен аударғанда «cachocavallo» «үстіндегі ірімшік» дегенді білдіреді. Сонымен, бірінші нұсқа: өнім бие сүтінің негізінде дайындалды. Басқа нұсқада бұл атау ірімшіктің пайда болу процесіне байланысты екендігі айтылады. Ол көлденең тартпаның үстіне домалатылып, кептіруге арналған тірекке ілінеді.

Кахокаваллоның шығу тегі туралы даулар әлі де бар. Кейбіреулер ірімшік рецепті Ежелгі Грецияда ойлап табылған, ал оны римдіктер қарызға алған дейді. Ежелгі грек емшісі Гиппократ өз жазбаларында ірімшік туралы айтқан, кейінірек ежелгі рим жазушысы Гай Плиний Секундус оның ерекше дәмдік сипаттамаларын сипаттап, тіпті «нәзік тағамдық өнім» деген анықтама берген.

Ірімшіктің жетілуінің үш кезеңі бар, олардың әрқайсысы өзіндік ерекшеліктерімен сипатталады:

• Качокавалло жартылай стагнато - бір айға төзеді. Бұл сорт ең көп таралған және арзан. Оның дәмі жұмсақ және тәтті.
• Качокавалло Стагнато - 3 айдан 6 айға дейін. Ірімшік құрғап, ащы-тұзды дәмге ие болады.
• Kachokavallo Stagnato Extra - жертөледе 2 жылға дейін сақтауға болады. Өнім жаңғақ хош иісін береді және табиғи көгерудің жұқа қабатымен қапталған.

Италияда «Кахокавалло сияқты жоғарыда болу» деген ирониялық сөз бар. Ол асылу арқылы өзіне қол жұмсауды қаламайтынын білдіреді.

Сицилиядағы екіжүзді адамдар «төрт жүзді адам Кахокавалло» деп айтылады. Cosa Nostra -да мұндай сипат мафиялық топтың басшысы Бернардо Провенцаноға жүктелді, ол айтпақшы, бірнеше жыл бойы жер асты қызметінен кейін, жертөледе Caciocavallo ірімшігі кептірілді.

Кахокавалло ірімшігі туралы бейнені қараңыз:

Сонымен, сіз итальяндық Качокавалло ірімшігі туралы көбірек білдіңіз, пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсетілімдерімен таныстыңыз. Өнімді сатып алғанда, улануды немесе дисбиозды болдырмау үшін әрқашан оның жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз.