Робиола ірімшігінің сипаттамасы және дайындау әдісі. Өнімнің энергетикалық құндылығы мен құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Бұл әртүрлілік пен оның тарихы бар рецепттер.
Робиола - итальяндық жұмсақ ешкі ірімшігі, ол DOP санатының басқа сорттарынан айырмашылығы, өндіріс технологиясымен емес, шикізат жиналатын жануарлардың тұқымымен қорғалған. Сондықтан ол шикі және пастерленген сүттен дайындалады. Текстура тығыз, жұмсақ; дәмі - кремді, сәл тәтті, жаңғақ қосылған; иісі - сүтті немесе ащы шөп. Жер қыртысы табиғи, ашық сұр немесе сарғыш түске дейін және ұзақ әсер ету кезінде қызарады. Бастардың пішіні-диаметрі 10-13 см, биіктігі 2,5-4 см, шашыраңқы цилиндр. Массасы-250-400 г. Фермалық өнімді параллелепипед түрінде шығаруға болады.
Робиола ірімшігі қалай жасалады?
Ешкі сүті дәстүрлі түрде бұл сортты өндірудің бастапқы материалы болып саналады, бірақ фермерлер көбінесе сиыр немесе ешкі мен сиырдың (немесе қойдың) қоспасын 1, 1, 1: 3 және тіпті 1: 5 пропорциясында қолданады. Егер сиыр сүті 85%-дан жоғары болса, бастары тек үйде қолдануға жарамды. Бастауыш ретінде процесті жылдамдату үшін алдыңғы партияны дайындаудан қалған сарысуды немесе сарысуды қолданыңыз.
Робиола ірімшігі қалай дайындалады:
- Дайын сүт 32 ° C дейін қызады, егер шикізат шикі болса және пастерленген болса, осы температураға дейін салқындатылады. Егер соңғы өнімнің ұзақ экспозициясы жоспарланса, кальций хлориді сүтке құйылады.
- Алдымен стартер енгізіледі, содан кейін ренет және қырыққабат пайда болғанша күтіңіз. Олар үнемі температураны ұстап тұрады - бұл үшін контейнерді мезгіл -мезгіл су моншасына салу ыңғайлы.
- Сүзбе қабатын таза үзіліс үшін тексеріңіз. Ол үшін каляны ойық қасықпен немесе пышақ жүзінің жазықтығымен көтеріп, жарықшақтың қандай пішіні бар екенін көріңіз. Бірден сарысуға толтырылған тегіс ірімшік дәндерін кесуді бастауға болатынын көрсетеді. Егер қабат құлап кетсе, тағы біраз күту керек.
- Ірімшік дәндерінің шеттерінің өлшемдері 10 мм. Робиола ірімшігін дайындау рецепті бойынша, кесілгеннен кейін аралық шикізат 10 минут тұруға рұқсат етіледі.
- Баяу араластырыңыз. Бұл кезде ірімшік массасы қыздырылмайды. Процесс 10-15 минутты алады, содан кейін олар дәндер қоныстанғанша күтеді.
- Ірімшік массасы қалыпқа салынған, дәкемен жабылған, бірнеше қабатқа бүктелген және қолыңызбен тығыздалған. Үйде өрілген себеттерді қолдану ыңғайлы. Сондықтан ауылшаруашылық ірімшігінің беті әдемі құрылымға ие - тал себетін тоқудың ізі.
- Сарысуды бөлу үшін, дәкедегі ірімшік тостағанға айналады, қайтадан матадағы қалыпқа айналады, әрекетті 1 сағат ішінде 4 ретке дейін қайталайды. Содан кейін матаны алып, себетке немесе қалыпқа салады. 6-10 сағаттан кейін аударыңыз және сол уақытқа қалдырыңыз.
- Тұздықты дайындау үшін тұз қайнаған суға құйылады - 5: 1 қатынасында. Тұздық 20% салқындатылады және жеткілікті қысылған және қалыптасқан басы оған түсіріледі. Бір күн қалдырыңыз, бөлме температурасында 3 күн құрғатыңыз. Бұл кезеңде сіз оның дәмін татуға болады.
- Ұзақ уақыт бойы дайындалған Робиола ірімшігінің рецепті тұздау кезеңімен ерекшеленеді. Бұл жағдайда құрғақ тұздау бетіне ірі тұзды сүрту арқылы жүзеге асады.
- Пісу үшін ірімшік температурасы 15-16 ° C және ылғалдылығы 90-95%болатын бөлмеге жіберіледі. Төртінші күні жеңіл жұқа қабық пайда болады.
Жаңа ірімшіктің дәмі ешкі сүтінің басқа жұмсақ сорттары, Fetu немесе Adyghe сияқты. Ал қартаюдың 10 -шы күнінде ол тазартылған, нәзік болады.30 -шы күні ірімшік құрғақ болады, жаңғақ пен қышқыл болады. Целлюлоза жабысқақ емес, ол қазірдің өзінде кесіліп жатыр. Кейде ол тағы 1 айға жетіледі.
Экспозиция дәрежесін көзбен анықтауға болады. Жаңа ірімшік ақ немесе піл сүйегінің түсі болып табылады, егер оған тиіп кетсе, ол қатты сезінеді. 10 күн ішінде піскеннен кейін сабан тәрізді қабық пайда болады, онда ақ көгеру «гүлдейді». Қолданар алдында оны алып тастау керек. Бірақ ұзақ әсер ететін бастары қызыл-сарғыш қабықпен, тығыз, тегіс және құрғақ. Кескенде сарғыш ет көрінеді, оны кесуге оңай. Иісі де өзгереді - жаңа шалғындық шөптен ащы -жаңғаққа дейін.
Робиола ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Сорттың энергетикалық құндылығы шикізат түріне және қартаю дәрежесіне байланысты. Ол неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым тығыз және тәтті целлюлоза құрамында көмірсулар көп болады.
Тек ешкі сүтінен жасалған Робиола ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 337 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 20-27 г;
- Майлар - 27, 7-33 г;
- Көмірсулар - 0,7 г дейін.
Егер шикізат пастерленген болса және құрамы сиыр сүтімен араласса, Робиола ірімшігінің калориялығы 100 г үшін 274 ккалға дейін төмендейді, оның ішінде:
- Ақуыздар - 16, 3 г;
- Майлар - 22,5 г.
100 г витаминдер:
- Тиамин - 0,05 мг;
- Рибофлавин - 0,24 мг;
- Ниацин - 0,8 мг;
- Ретинол - 2,93 мг;
- Аскорбин қышқылы - 2,0 мг;
- Е дәрумені - 0,24 мг.
100 г минералдар:
- Натрий - 1110 мг;
- Калий - 96 мг;
- Темір - 0,70 мг;
- Кальций - 704 мг;
- Фосфор - 374 мг;
- Мырыш - 4,1 мг.
Холестерин - 100 граммға 94 мг.
Робиола ірімшігінде:
- қаныққан майлар - адам ағзасы үшін энергия қоры;
- пептидтер - белоктардың түзілуіне қажетті аминқышқылдарының тізбектері;
- қарапайым көмірсулар - глюкоза мен галактозаға ыдырайтын, ішек флорасының құрамын қалыпқа келтіретін лактоза, сүт қанты.
Өнім глютенсіз деп жіктеледі.
Қойдың асқазанынан ашытқыны көкөніс ашытқымен алмастырған кезде, мысалы, інжір немесе фенугрек шырыны, вегетариандық диетаға Робиола ірімшігін қосуға рұқсат етіледі. Тағамдық құндылықтар бойынша өзгерістер шамалы.
Робиола ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Тұздың көп болуына байланысты ашытылған сүт өнімі перистальтиканың жылдамдығын төмендетеді және ағзадағы суды сақтайды. Диареяға бейім адамдарда күнделікті мәзірге бұл қосымша ішектің жұмысын қалыпқа келтіреді.
Робиола ірімшігінің артықшылықтары:
- Ол жүйке жүйесін тұрақтандырады және импульсті өткізуді жақсартады.
- Дененің жалпы тонусын және қан қысымын жоғарылатады.
- Кальций қорын толықтырады және остеопороздың дамуына жол бермейді.
- Ол тез қанықтырады және физикалық шаршауды қалпына келтіруге көмектеседі.
- Көру жүйесінің денсаулығын қолдайды.
- Есте сақтау қабілетін жақсартады және есте сақтау қабілетін қалпына келтіреді.
- Эпителий ұлпаларының регенерациясын және шаш фолликулаларының жұмысын тездетеді.
- Қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіреді және метаболикалық процестердің тұрақты жылдамдығын сақтайды.
- Аш ішекте лактобактериялардың дамуына қолайлы жағдай жасайды.
- Кариестің дамуын тоқтатады, ауыз қуысындағы патогенді флораның белсенділігін тежейді.
- Тірек -қимыл аппаратына хирургиялық араласудан кейін науқастардың диетасына енгізу ұсынылады.
Робиола ірімшігі әсіресе әйелдер үшін пайдалы. Оның көмегімен сіз жасқа байланысты өзгерістерді кешіктіре аласыз, тері мен шаштың сапасын жақсарта аласыз, тістерді нығайта аласыз. Сонымен қатар, ол дәрумендер мен минералдардың қорын қолдайды, менопаузаға ауысу кезінде физикалық және эмоционалды жағдайды қалпына келтіруге, ыстық жыпылықтаудың санын және ауырлығын төмендетуге көмектеседі.
Ашыту арқылы ағзаға енетін ақуыздар мен липидтер тез энергияға айналады. 100 г өнімге барабар калория жұмсау және майлы қабаттың пайда болуын болдырмау үшін пәтерді 2 сағат тазалау, бір уақытта серуендеу, 40 минут баяу жүгіру немесе үстел теннисіне жаттығу жасау жеткілікті. Бірақ сіз калорияларды басқа жолмен жағуға болады - теледидарды 2, 20 сағат бойы, тамақтануды тоқтатпай -ақ көріңіз.
