Сояның құрамы мен калория мөлшері, пайдалы қасиеттері. Пісіру рецептері, қолдану әдістері. Ауыл шаруашылығы дақылдары туралы ақпарат және диетаға енгізу бойынша ұсыныстар. Бұл өнімнің көмегімен қант диабеті мен атеросклерозбен ауыратындардың, салмағын үнемі бақылайтын адамдарда және ішектері жануар ақуыздарын сіңіре алмайтын егде жастағы науқастарда өмір сапасы жақсарады.
Соя - сүтке төзімсіз аллергиялық нәрестелер үшін негізгі тағам. Бұл бұршақ дақылдары асқорыту жүйесі дамымаған мыңдаған балалардың өмірін сақтап қалды деп сеніммен айтуға болады.
Соя қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Сояның пайдасы мен зияны туралы дау әлі басылған жоқ, сондықтан бұршақ дақылдарының бұл түрінің ағзаға әсерін зерттеу басқа тағамдарға қарағанда мұқият жүргізілуде.
Соя қолдануға қарсы көрсеткіштер келесідей:
- Эндокриндік жүйенің ауыр дисфункциясы. Соя құрамында йодтың сіңуіне кедергі келтіретін струмогенді заттардың көп мөлшері бар, олар қалқанша безінің гормондарын өндіруге теріс әсер етуі мүмкін.
- Диагнозбен расталған организмдегі онкологиялық процестер және химиотерапиядан немесе сәулелік терапиядан кейін оңалту. Бұл кезде гормоналды деңгейдің өзгеруі ағзаға кері әсерін тигізуі мүмкін, оның салдарын болжау мүмкін болмайды.
- Жүктілікті жоспарлау - ерлерге арналған. Өсімдік бұршақтарында кездесетін фитоэстрогендер жыныстық функцияға теріс әсер етеді деген теория бар.
- Альцгеймер ауруы - жүйке тіні мен мидың регенеративті функциялары соя жеу арқылы бітеледі.
- Уролития, артроз, артрит - қандағы зәр қышқылының деңгейі көтеріледі.
Соя қолдануға қарсы көрсеткіштер салыстырмалы. Егер сіз оны диетаға анда -санда енгізсеңіз немесе бірінші немесе екінші тағамды алмастырсаңыз, бұршақ қосылған тағамдардың денсаулыққа айтарлықтай зияны жоқ.
Соя бұршақтары, кез келген тамақ өнімдері сияқты, жеке төзбеушілікті дамыта алады. Бұл өте сирек кездеседі, бірақ егер бұршақ дақылдарын жегенде аллергиялық реакциялардың белгілері пайда болса - қышу, бөртпе, ас қорыту, жөтел, тамақ ауруы, сіз өзіңіздің сүйікті тағамдарыңыз үшін басқа аспаздық негізді таңдауыңыз керек.
Көп жағдайда теріс органикалық көріністер генетикалық түрлендірілген бұршақты немесе олардың негізінде жасалған өнімдерді қолданғанда пайда болады. Сондықтан, диетаға соя тағамдарын енгізгенде, бұл компонентті табиғи түрде сатып алған жөн және дәлелденген аспаздық рецептерді қолданған жөн.
Соя рецептері
Бұршақ жоғары сапалы болса ғана соя тағамының дәмін бағалай аласыз. Егер олардың беті гүлденген немесе кішкентай дақтармен жабылған болса, тұқымдардың пішіні біркелкі емес - жоғарғы қабаты жарылған, ылғалдылық иісі бар, содан кейін сатып алуды тастау керек. Тегіс, біркелкі түсі бар бұршақты ғана сатып алған жөн, тырнақпен басқанда, ойығы қалады. Соя бұршақтарын қабықтан сатып алу ұсынылмайды. Суға малынған дұрыс таңдалған соя - окара - дәмі мен иісі жоқ жұмсақ сүзбе консистенциясы бар.
Соя рецептері:
- Соя сүті … Шамамен 150 грамм құрғақ соя бұршақ 3,5 стакан қайнаған суға бір түн ішінде сіңдірілген. Содан кейін бұл су тазартылады, масса блендерге жіберіледі, 1, 5 кесе таза қайнаған су қосылады және толық біртектілікке жеткізіледі. Процедура суды үнемі өзгерте отырып, бірнеше рет қайталанады. Окараны «жоғалтпау» үшін суды ағызу кезінде ұсақ елек немесе дәке қолданылады.2-3 тазартудан кейін окара тоңазытқышқа салынады-бұл печенье немесе тұшпара үшін тамаша шикізат, ал сұйықтық үнемі араластыра отырып, 2-3 минут қайнатылады, әйтпесе ол ағып кетеді немесе күйіп кетеді. Дәмді қантпен жақсартуға болады. Қамырды сүтке илейді немесе жарманы қайнатады.
- Сырники … Сүтті дайындаудан қалған окара жартысына сүзбе қосылады, тұзды, қантты, жұмыртқаны және аздап ұнды қосып, қамырға қажетті консистенция береді. Күнбағыс майына екі жағынан қуырылған ірімшік торттары түзіледі.
- Тәтті соя соусы … Көкөніс салаттарын, суши мен роллдарды киюге арналған соя соусын үйде жасауға болады. Зімбір тамырын ұсақ үккіште (100 г) үккіштен өткізіңіз, жоғары қабырғалары бар қалың қабырғалы табаға жайылған жаңа апельсин қабығымен араластырыңыз. Онда соя қосылады (200 г), оны дайындауды бастау үшін 8 сағат бойы сіңдірілген, ас қасықтағы дәмдеуіштер - даршын, ұнтақталған имбирь, анис, майдалап туралған пияз, 1-1, 5 ас қасық қант. Болашақта дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша таңдауға болады. Табаны пешке қойып, оған 1, 5-2 кесе херис қосып, сұйықтық көлемі үш есе азайғанша өте баяу отта пісіріңіз. Содан кейін тұздықты електен сүзіп, ұнтақтаңыз. Тоңазытқышта 3 аптадан аспайтын уақыт сақтаңыз.
- Котлеттер … Соя 400 г соя 13-16 сағат ішінде, суды ағызып, бәрін блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Жармаға 2 ас қасық, пияз қосыңыз - майдалап тураңыз және өсімдік майына, тұзға, 1 жұмыртқаға қуырыңыз. Котлеттер жасалады, қалыптасқан нан үгінділеріне оралып, күнбағыс майына қуырылады. Кез келген гарнирмен үйлеседі.
- Соя сорпасы … Соя (200 г) 12 сағат бойы сіңдірілген. Қызылша, пияз және сәбіз - бір -бірлеп туралып, майға қуырылады. Бұршақтан су ағызылып, ұсақталады. Оларды 20-30 минут пісіруге қойыңыз. Пісірудің соңында көкөністерді, дәмдеуіштерді - тұз, бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақ қосып, дайындыққа жеткізіңіз. Қызмет көрсеткен кезде әр табаққа шөптер қосылады - аскөк, сарымсақ немесе насыбайгүл.
- Торттар … Соя бұршақ ұнтақталған. Рецепт 3 кесе соя ұнына арналған. Сары майды қантпен блендермен шайқаңыз - пропорциялар жарты шыны / стақан. 4 жұмыртқаны бір стақан қантпен ұрыңыз. Қоспа біріктіріліп, толық біртектілікке жеткізіледі, қамырға 1, 5 кесе тұқымсыз мейіз, жарты шай қасық сода мен 2 шай қасық дәмдеуіштер - даршын, тәтті паприка, қалампыр құйылады. Соя ұнын біртіндеп қосып, қамыр илеңіз. Ол қызыл шарап қосу арқылы қалың, пюре тәрізді консистенцияға жеткізіледі. Торттар 200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісірілген, майланған пергаментке салынған.
Пісіру кезінде өскен соядан жасалған тағамдар өте танымал. Құрғақ бұршақтар температурасы 22 градус сумен құйылады - көлемі бойынша сояға қарағанда 4 есе көп болуы керек, олар қараңғы бөлмеде 10 сағатқа орналастырылады. Содан кейін су тазартылады, тұқымдар дымқыл шүберекке қойылады, үстіне дәкемен жабылады және жеткілікті жылы қараңғы жерге шығарылады. Болашақта олар күнделікті жуылады, қоқыс ауыстырылады. Өскіндер 5 см -ге жеткенде, оларды пісіруге болады. Өскін соя термиялық өңдеуден бұрын жуылады. Соя өскіндері пияз, болгар бұрышы, сарымсақ, цуккини, шөптермен жақсы үйлеседі. Салатты дайындамас бұрын, өскіндерді 15-30 секунд қайнату керек.
Соя туралы қызықты деректер
Соя - әмбебап өнім. Оларды ұнға айналдырып, нан мен тортқа пісіруге болады, ыстық тағамдар мен сорпаларға қосуға болады, оны жаңа ішуге болады және балмұздақ немесе коктейль жасауға болады.
Қытай тілінде бұршақ дақылдарының атауы - шу. Еуропада тұңғыш рет соя тағамдары 1873 жылы көрмеге басқа дәмді дәмдеуіштері бар экзотикалық тағамдармен бірге қойылды. Бұршақтар Ресейге алғаш рет орыс-жапон соғысы кезінде келді. Қиыр Шығысқа дәстүрлі тағамдарды жеткізу қиын және қымбат болды, ал сарбаздар соя жеуге мәжбүр болды.
Ресейде олар ұзақ уақыт бойы шетелдегі бұршақ - вистерия, зәйтүн бұршақ, Хаберланд бұршағына «өз» атауын табуға тырысты, бірақ содан кейін қытай атауының туындысы - сояға қоныстанды.
Бір қызығы, сояны өңдеу кезінде қалдық қалмайды. Қысқыштар немесе окара нан өнімдеріне қоспа ретінде, тыңайтқыш ретінде немесе мал азығы ретінде қолданылады.
Соядан алынған ақуыздар жануарлардан алынғандай жақсы сіңеді, яғни соя еті кәдімгісін толық алмастырады.
Соя бұршағын тек экологиялық таза жерлерде өсіру керек, ол пестицидтерді, металл тұздарын - сынапты, қорғасынды сіңіреді. Мұндай өнімді жеу қауіпті.
Соя зерттеулері қазір де жалғасуда. Бұл өнімнің зиянды немесе пайдалы екендігі туралы даулар организмге эстрогенмен бірдей әсер ететін генистеин фитохормонының арқасында жойылмайды. Жақында көптеген сынақтарға сүйене отырып, соя ерлердің құнарлылығына теріс әсер етпейді деген теория пайда болды.
Негізгі ингредиент соя болып табылатын салмақ жоғалту үшін диетаны ұстанатын жаңа көкөністер мен жемістерден бас тартпау керек. Егер бұл ұсыныс еленбесе, терінің және шаштың жағдайы нашарлайды. Соя қоректік заттары, әртүрлілігіне қарамастан, нашар сіңеді.
Соядан не пісіру керек - бейнені қараңыз:
Егер сіз оны пайдалану кезінде келесі ұсыныстарды орындасаңыз, соядан ағзаға ешқандай зиян болмайды. Вегетариандықтар оны күнделікті диетасына енгізе алады, бірақ бір уақытта 200-240 г аспауы керек. Етті үнемі жейтіндер үшін соя тағамдарын аптасына 2-3 рет жеу жеткілікті.
