Винегрет тұздығы дегеніміз не, оған дәстүрлі түрде қандай ингредиенттер кіреді? Оның қандай пайдасы бар, әркім бұл хош иісті қоспаны жей ала ма? Тұздықты өз бетімен қалай жасауға болады, ол қандай тағамдарды жақсы көрсетеді?
Винегрет - бұл француз асханасының тұздығы, оның дәстүрлі ингредиенттері май мен сірке суы. Қосымша ингредиенттер әдетте қыша, тұз және қара бұрыш. Алайда, классикалық рецептте «дәмнің» белгілі бір ингредиенттері жиі енгізіледі - әр түрлі шөптер, дәмдеуіштер, туралған көкөністер және т. оны ежелгі египеттіктер «ойлап тапты». Қалай болғанда да, бұл салатқа назар аудару керек, өйткені ол тағамның дәмін жарқын әрі қызықты етіп қана қоймай, денсаулығыңызды жақсартады.
Винегрет тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Винегрет тұздығының құрамы көбіне аспаздың қиялымен анықталады: біріншіден, сіз май мен сірке суының негізін алуға болады, екіншіден, дәмді жекелендіру үшін әр түрлі қосымша ингредиенттерді қолдануға болады. Бірақ егер біз әлі де дәм мен денсаулыққа пайдалы қасиеттерді тамаша үйлестіретін классикалық рецепт туралы айтатын болсақ, онда ингредиенттер келесідей болады: шарап сірке суы, зәйтүн майы, қыша, бұрыш және тұз.
Бұл құрамдағы винегрет тұздығының калория мөлшері 100 граммға 498 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,4 г;
- Май - 54,3 г;
- Көмірсулар - 1 г;
- Диеталық талшық - 0,7 г;
- Су - 40 г;
- Органикалық қышқылдар - 1, 1 г.
Назар аударыңыз, тұздықтың калория мөлшері аз емес және 100 грамм өнімде шамамен 40 грамм май болса да, ол диетаға өте жақсы сәйкес келеді.
Біріншіден, тағамға ерекше дәм беру үшін көп киінудің қажеті жоқ; екіншіден, зәйтүн майының майлары біздің организм үшін көптеген өмірлік процестерді қолдау үшін өте қажет пайдалы қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарымен ұсынылған. Сонымен қатар, сау май қышқылдары әйелдер үшін нағыз сұлулық «витамині» болып табылады. Алайда тұздықтың пайдалылығы тек осы «витаминмен» шектелмейді, оның құрамында басқа да көптеген биологиялық белсенді заттар бар.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 31, 38 мг;
- Кальций - 20, 51 мг;
- Магний - 6, 54 мг;
- Натрий - 861, 16 мг;
- Фосфор - 9,7 мг;
- Күкірт - 5,22 мг;
- Хлор - 1270 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір - 0,941 мг;
- Марганец - 0,1383 мг;
- Кобальт - 0,319 мкг;
- Мыс - 32, 46 мкг;
- Молибден - 2,34 мкг;
- Селен - 1, 116 мкг;
- Фтор - 0,78 мкг;
- Мырыш - 0,0634 мг.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 0,4 мкг;
- Бета -каротин - 0,004 мг;
- В1 витамині - 0,013 мг;
- В2 витамині - 0, 006 мг;
- В4 витамині - 0, 96 мг;
- В5 дәрумені - 0,01 мг;
- В6 дәрумені - 0,09 мг;
- В9 дәрумені - 0,436 мкг;
- С дәрумені - 0,49 мг;
- Е дәрумені - 6,592 мг;
- К дәрумені - 3,5 мкг;
- РР витамині, НЭ - 0,041 мг.
Сондай -ақ, өнім құрамында 100 г тұздыққа 1 г мөлшерінде маңызды органикалық қышқылдар бар.
Винегрет тұздығының пайдасы
Француз салатының денсаулыққа пайдасы - оның негізгі ингредиенттерінің денсаулыққа тигізетін пайдасы. Біз тұздыққа - зәйтүн майы, шарап сірке суы, қыша негізіндегі тұздықты қарастыруды жалғастырамыз.
Сонымен, винегрет тұздығының келесі пайдалы әсерлері бар:
- Жүрек және қан тамырлары ауруларының алдын алу … Зәйтүн майында көп мөлшерде болатын дұрыс майларға бай диета жүрек -қан тамырлары ауруларының жақсы алдын алады. Қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдары жақсы холестерин деп аталатын HDL деңгейін жоғарылатады, LDL - жаман холестерин деңгейін төмендетеді. Сондай -ақ, шарап сірке суының құрамында калий мен магний, жүрек бұлшықетінің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды минералдар бар екенін ескеру қажет.
- Қабынуға қарсы әсері … Зәйтүн майының құрамында күшті антиоксидант Е дәрумені (токоферол) бар. Ол ағзаға көптеген пайдалы әсер етеді: қабынуға қарсы әсер, терінің және басқа ұлпалар мен мүшелердің ерте қартаюының алдын алу, ісік процестерінің, соның ішінде қатерлі процестердің даму ықтималдығын төмендету. Айтпақшы, соңғы мүлікті бөлек айту керек. Жақында зәйтүн майы мен шарап сірке суында ісікке қарсы агенттер деп аталатын заттар-сквален мен терпеноидтер, ал екіншісінде ресвератол табылды, олар токоферолмен бірге дененің ісікке қарсы қорғанысын едәуір арттырады.
- Семіздіктен қорғау … Майдың салмақ қосуына әкеледі деген кең тараған пікірге қарама -қарсы диетологтар керісінше айтады: майдың аз мөлшері артық тамақтануға әкеледі, ал дұрыс майға бай диета аштықты тезірек қанағаттандыруға және ұзақ уақыт бойына толыққанды сезінуге көмектеседі. 2002 жылы зәйтүн майы диетасының майсыз диетаға қарағанда тиімдірек екенін дәлелдеген ауқымды эксперимент жүргізілді. Өз кезегінде, шарап сірке суын қалыпты тұтыну семіздік пен қант диабетінің жақсы алдын алады.
- Гормоналды деңгейлерді жақсарту … Зәйтүн майы қосылған винегрет соусы гормоналды деңгейлерді жақсартуға, жүйке жүйесін тұрақтандыруға көмектеседі. 2011 жылы Испанияда жүргізілген зерттеу зәйтүн майы клиникалық депрессияның даму қаупінің алдын алады деген қорытындыға келді. Шарап сірке суы жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, созылмалы шаршауды жеңуге көмектеседі, ал қыша миды ынталандырады, есте сақтау қабілетін жақсартады.
- Асқорыту жүйесіне пайдалы әсер … Өнімнің пайдасы асқазан -ішек жолдарының қалыпты жұмысында. Сары қыша патогенді флораны бейтараптандырады және тағамның сіңімділігін арттырады, шарап сірке суы өт қабының жұмысына жақсы әсер етеді, ал зәйтүн майында диеталық талшық көп, олар перистальтиканы жақсартуға, іш қатудан, метеоризмнен арылуға көмектеседі.
- Денені тазарту … Зәйтүн майы бауырда көп көмектеседі, ол күшті токсиндерді, ауыр металдардың тұздарын, радионуклидтерді өңдейді және шығарады. Бұл мүлік темекі шегетіндер мен алкогольді ішімдіктерді жиі қолданатындар үшін пайдалы.
- Витаминдік сұлулық … Зәйтүн майының теріге пайдалы әсері бар екендігі дәлелденді, ол кемшіліктермен күресуге көмектеседі, қартаюдың алғашқы белгілерін жеңілдетеді. Тұздықтағы қыша тіпті псориаз және нейродермит сияқты аурулармен күреседі. Сондай -ақ, өнім шаш пен кірпіктің өсуіне ықпал етіп, оларды толық әрі қалың етеді.
- Еркектерге пайдасы … Еркектер үшін винегрет соусы - бұл ең маңызды өнім, оның барлық ингредиенттері жамбас мүшелеріндегі қан айналымын жақсартады, яғни олар потенциалды ынталандырады. Сонымен қатар, зәйтүн майының сперматозоидтардың қозғалғыштығына пайдалы әсері байқалды.
- Иммунитетті күшейту … Қыша иммундық жүйеге күшті ынталандырушы әсер етеді. Маусымдық суық кезінде оны диетаға енгізу өте маңызды. Айта кету керек, бұл өнім профилактикалық әсер ғана емес, сонымен қатар ЖРВИ емдеуге де көмектеседі.
Көріп отырғаныңыздай, француз салатының артықшылықтары қазірдің өзінде жан -жақты, бірақ оны тұздыққа дәмдеуіштерді, шөптерді және басқа да пайдалы ингредиенттерді қосу арқылы жақсартуға болатынын ұмытпаңыз.
Назар аударыңыз! Май мен сірке суы винегрет тұздығының пайдалы қасиеттеріне үлкен әсер етеді. Бұл дегеніміз, егер сіз суық сығылған зәйтүн майын тазартылған күнбағыс майымен алмастырсаңыз және табиғи сірке суының орнына синтетикалық үстел сірке суын алсаңыз, өнім пайдалыға қарағанда зиянды болады.
Винегрет тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Классикалық рецепт бойынша дайындалған тұздық ағзаға да зиян келтіруі мүмкін, сондықтан оны дайындамас бұрын қарсы көрсеткіштермен танысу қажет. Ең алдымен, шараның маңыздылығы туралы айту керек - кез келген өнім, қаншалықты пайдалы болса да, шамадан тыс тұтынылған жағдайда зиянды болуы мүмкін. Киімді дұрыс мөлшерде қолданыңыз және басқа пайдалы соустармен алмастырыңыз.
Сонымен қатар, тұздықты сақтау ерекшеліктерін ескеру маңызды. Жоғарыда айтқанымыздай, оның құрамында Е дәрумені сияқты пайдалы компонент бар, алайда ауада және жарықта ол тотығып, зияндыға айналады. Бұл тұздықты қажет болған жағдайда тікелей дайындау керек дегенді білдіреді, оны болашақта қолдануға болмайды.
Әйтпесе, егер сізде денсаулыққа қатысты проблемалар болмаса, винегрет тұздығының зияны сізге таралуы екіталай, әйтпесе өнімді диетаға енгізер алдында әр ингредиентке қарсы көрсеткіштерді оқыңыз.
Классикалық тұздыққа тыйым салынады, егер:
- Асқорыту жүйесінің аурулары, мысалы, жаралар, қышқылдығы жоғары гастрит, холецистит;
- Жүктілік және лактация;
- Жүзімге аллергия;
- Өкпе мен бүйрек ауруларымен;
Назар аударыңыз! Егер сіз тұздыққа басқа ингредиенттерді қоссаңыз, олардың қарсы көрсетілімдерін де нақтылауыңыз қажет.
Сонымен қатар, егер сізде денсаулыққа қатысты проблемалар болса, жоғарыда айтылмаған болса да, диетаға тұздықты, тіпті классикалық композицияны қоспас бұрын, дәрігермен кеңескен дұрыс.
Винегрет тұздығын қалай жасауға болады?
Тұздық тек үш ингредиенттен тұратынына қарамастан, оны дайындау оңай емес. Пропорциялар мен технологияны құрметтеу маңызды. Нашар араласқан ингредиенттермен жұмыс істеу керек болғандықтан, сіз олардың толық «өзара байланысына» белгілі бір жұмыс схемасын сақтау арқылы ғана қол жеткізе аласыз.
Винегрет тұздығының бірнеше рецептерін қарастырыңыз:
- Классикалық винегрет тұздығы … Қақпағы тығыз бөтелкеге сірке суын (2 ас қасық) құйыңыз (жақсырақ шыны), Дижон қышасын (2 шай қасық), тұз бен бұрыштың бір шымшымын салыңыз. Бөтелкені жауып, төңкеріп, шұңқырмен шайқаңыз. Дәмдеуіш пен сірке суы қосылған кезде 6 ас қасық зәйтүн майын қосып, шайқауды жалғастырыңыз. Ингредиенттер біріктірілген кезде тұздық дайын болады.
- Бал қосылған винегрет соусы … Винегрет балмен тамаша үйлеседі, ол үшін оны жоғарыдағы рецептке 1 шай қасық мөлшерінде қосу керек. Пісіру технологиясы келесідей болады: алдымен сірке суы мен дәмдеуіштер араласады, содан кейін оларға бал қосылады және соңында май қосылады.
- Апельсин шырыны соусы … Бұл рецептте балдың орнына апельсин шырыны (1 ас қасық) алынады және сірке суы мен дәмдеуіштерді араластырғаннан кейін тұздыққа қосылады.
Сіз сондай -ақ тұздықтың кез келген нұсқасын шөптермен, сүйікті дәмдеуіштермен және тіпті блендерде ұсақталған көкөністермен әртараптандыра аласыз - винегрет жасаудың көптеген нұсқалары бар, сіз дәмді бұзбаймын деп қорықпай қауіпсіз түрде қиялдай аласыз.
Айтпақшы, егер сіз тұздықты бөтелкеге араластырғыңыз келмесе, сіз бірдей блендерді қолдана аласыз немесе таңғышты терең ыдыста шайқай аласыз.
Назар аударыңыз! Тұздықты тамақтанудан бір сағат бұрын дайындаған дұрыс. Дайындалғаннан кейін 3 сағаттан кейін таңғышты қолдану қажет емес.
Винегрет тұздығымен рецепттер
Классикалық француз соусы салаттарға арналған киім ретінде ғана емес, сонымен қатар екінші тағамға - ет пен балыққа керемет дәм қосуға өте ыңғайлы. Бірнеше қызықты рецепттерді қарастырайық:
- Итальяндық салат … Жыртылған салат қоспасын - жүгері мен айсбергті (әрқайсысы 20 грамм), сондай -ақ руккуланы (20 грамм) қолыңызбен қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Корейлік үккіште сәбізді үккіштен өткізіңіз (1 дана), шие қызанақтарын (250 грамм) мөлшеріне қарай екіге немесе төрттен бөліңіз. Пармезанды майдалап тураңыз (20 грамм), жаңғақтарды кесіңіз (20 грамм). Сәбіз, қызанақты салат жастығына салыңыз, үстіне ірімшік, жаңғақ салыңыз, дәміне қарай винегрет тұздығымен дәмдеңіз және араластырыңыз. 10-15 минуттан кейін салатты жеуге болады.
- Винегрет тұздығы қосылған гриль тауық еті … Тауық төсін шайыңыз (500 грамм), бөліктерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз. Соя соусын (3 ас қасық), өсімдік майын (2 ас қасық) құйыңыз, майдалап туралған сарымсақ (2 қалампыр) мен имбирьді (1 шай қасық) қосыңыз. Жарты сағаттан кейін грильді қыздырыңыз (егер жоқ болса, қуыру табасы), тауықтың бөліктерін әр жағынан 3-4 минут бойы жоғары отта қуырыңыз. Бөлінген табақтарға салыңыз, винегрет тұздығын құйыңыз. Күріш пен көкөністер - бұл гарнир.
- Бадам мен винегрет тұздығы қосылған балық … Бадамды (30 грамм) табаға аздап қуырыңыз, ұнтақтағышпен үлкен бөліктерге ұсақтаңыз. Өзіңіздің сүйікті теңіз балықтарыңыздың филесін (400 грамм) табада бөлек қыздырыңыз, әр жағынан 2-3 минут. Классикалық тұздыққа майдалап туралған пиязды (жарты пияз) қосыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз. Дайын балықты порцияланған табаққа салыңыз, тұздықты құйыңыз, бадам себіңіз. Картоп - бұл тамаша гарнир.
Көріп отырғаныңыздай, винегрет соусы бар барлық рецепттер жеңіл және күрделі, сіз тағамдарды тез дайындай аласыз, ал кешкі ас өте ерекше және дәмді болады.
Винегрет тұздығы туралы қызықты деректер
Дәстүр бойынша, тұздықты шыны ыдыста пісіру әдетке айналған, өйткені ол бәрінен дәмді болып шықты.
Сонымен қатар, ингредиенттерді қосу тәртібін бұзбау керек деп есептеледі: алдымен дәмдеуіштер мен сірке суы, содан кейін қосымша ингредиенттер (жаңа піскен шөптер мен ұнтақталған көкөністерді қоспағанда) және, ақырында, май. Жоғарыда аталған жаңа шөптер мен көкөністер дайын таңғышқа қосылады.
Винегрет тұздығына ең танымал қоспалар: ақжелкен, жасыл пияз, эстрагон, аскөк, капер, пияз, бал, цитрус шырыны.
Қыша тұздыққа эмульсияны тұрақтандыру үшін қосылады - басқаша айтқанда, май мен сірке суы бір -бірінен бөлінбеуі үшін. Сондай-ақ, кейде оның орнына қатты қайнатылған және туралған сарысы қолданылады.
Дайын тұздықты кем дегенде жарты сағат тұндыру керек, бірақ бір сағат жақсы. Винегретті ұзақ сақтауға болмайды.
Винегрет тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Винегрет соусы - әр түрлі тағамдарға пайдалы және дәмді дәмдеуіш. Оны күнделікті рационға енгізу арқылы сіз аспаздық көкжиегіңізді кеңейтіп қана қоймай, сонымен қатар денсаулыққа жақсы әсер ететініне сене аласыз. Соусты қолдану кезінде мүмкін болатын пайда нақты зиянға айналмауы үшін шараны сақтап, қарсы көрсеткіштерді ескеру қажет.
