Неліктен тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушыларға рядовкиді баданадан ажырату қиын. Саңырауқұлақтардың құрамы мен калория мөлшері. Пайдалы қасиеттері, қолдануға қарсы көрсеткіштер, саңырауқұлақтан жасалған тағамдарға арналған рецепттер. Жолдардың сорттары. ЖРВИ маусымдық эпидемиясының алдын алу үшін 3 ай бойы күнделікті мәзірге қатарлы тағамдарды үнемі енгізу қажет. Бұл мүмкін: саңырауқұлақтар ұзақ уақыт жеміс береді, сіз 4 ай бойы жаңа дақыл жинай аласыз.
Саңырауқұлақ целлюлозасынан алынған сығындылар диабетке қарсы белсенділікке арналған дәрі -дәрмектер мен тағамдық қоспаларды дайындау үшін қолданылады. Қытай медицинасы әйелдердің репродуктивті жүйесінің қатерлі ісігіне - жатыр мойны мен аналық без ісігіне қарсы дәріге рядовка сығындысын қосады.
Ауру кезінде күнделікті рациондағы рядовка табақтарын алыңыз, В1 витаминінің (тиамин) қажетті қорын толықтыруға көмектеседі. Бұл тағамдық өнімнің өте маңызды қасиеті. Бұл түрдегі саңырауқұлақтар өсетін аймақтардың тұрғындары бұл қоректік заттардың қорын басқа түрлерден толықтыруға мүмкіндіктері шектеулі - қарағай жаңғақтарынан басқа, бұл аймақта тиаминнің басқа «жеткізушілері» жоқ.
Саңырауқұлақтардың пайдалы әсері олардың түріне байланысты. Мысалы, күлгін түстер өт және зәр шығару жүйесінің жұмысын ынталандырады, көкбауырдың жұмысын жақсартады, ревматизм мен дерматологиялық аурулардың өршуіне жол бермейді. Сұр есу қан тамырларының қабырғаларындағы холестеринді бляшкаларды ерітеді және май тінінің физиологиялық сұйықтық пен глицеринге айналуын ынталандырады, ал сары немесе терракота дерматофитоздың - терінің, шаштың және тырнақтың саңырауқұлақ зақымдалуын болдырмайды. Апельсин саңырауқұлақтарында D дәрумені мен каротин бар.
Рядовканы қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Рядовканың зияны мен қарсы көрсеткіштері саңырауқұлақтың түрімен де анықталады.
Ең үлкен қауіп - сұр шартты түрде жеуге болатын жолдар. Олардың теріс қасиеттері:
- Топырақ пен ауаның ластануын жинақтау;
- Асқорыту қиын, тамақ асқазанда тоқырайды, ыдырау процестері пайда болады;
- Өңдеу технологиясының шамалы бұзылуы кезінде құсу мен диарея пайда болады.
Саңырауқұлақтардың басқа түрлері артық тамақтану кезінде айқын ыңғайсыздық тудырады: олар метеоризмді тудырады, асқазандағы ауырлықты және эпигастрий аймағындағы ыңғайсыздықты тамақтанғаннан кейін 2-3 сағат бойы сақтайды.
Төмен қышқылдық - қолдануға қарсы көрсеткіш. Асқазан -ішек жолдарының панкреатиті мен созылмалы ауруларына диетаға саңырауқұлақ тағамдарын енгізуге болмайды.
Егер сіз жеуге жарамды сорттарға артықшылық бере отырып, тек қақпақтарды немесе жас саңырауқұлақтарды жинасаңыз, рядовканы жеудің зияндылығын төмендетуге болады.
Рядовка улануының белгілері біртіндеп дамиды:
- Әлсіздік және бас айналу, бас ауруы;
- Жүрек айнуы, содан кейін құсу;
- Асқазанның қысылуы, ішектің тартылуы және диарея.
Сананың бұзылуы және галлюцинация, құртпен улану сияқты, рядовкамен уланғаннан кейін болмағандықтан, сау адамның денесі ауруды өз бетімен жеңе алады. Бірақ балаларда, әйелдерде және қарттарда улану белгілері пайда болған жағдайда жедел жәрдем шақыру қажет.
Рядовка рецептері
Қатарды қыста мұздату, кептіру немесе тұздау арқылы жинауға болады, жаңа саңырауқұлақтардан түрлі тағамдар дайындап, жоғары тағамдық тұздықтарға ингредиент ретінде қосуға болады.
Рядовкадан рецепттер:
- Классикалық тұздау … Құрамы: 2,5 кг саңырауқұлақ, 100 г тұз, желкек жапырағы, қарақат, лавр, бұрыш бұрышы, аскөк гүлшоғыры, сарымсақ. Саңырауқұлақтар тазартылады, 10 минут суық суға малынған, жуылады, емен бөшкесіне төңкеріліп, дәмдеуіштер, тұз және жапырақтармен ауысады. Контейнерді жабыңыз, дәкеге оралған қақпақ салмағын салыңыз. Кешке қарай бөшкенің мазмұны тығыздалады, жолдар есептеледі, сәйкесінше тұз мөлшері есептеледі. Дәріс аяқталған кезде контейнер салқын жерге - жертөлеге шығарылады. Тұздау 40-45 күнде аяқталады.
- Ыстық тұздау әдісі … Егер саңырауқұлақтардың біліктілігіне күмән туындаса, ыстық тұзды қолданған дұрыс. Құрамы: 1 кг саңырауқұлақ, 75 г тұз, 1,5 л су, лавр жапырағы, қара бұрыш 10 дана, қалампыр таяқшасы 5 дана, хош иісті бұрыш. Алдымен дәмдеуіштер қосылған тұздық 3 минут қайнатылады, сосын суытып саңырауқұлақтарды суға салып қайтадан қайнатады - олар 45 минут қайнатылады. Қайнатылған саңырауқұлақтар мен тұзды ерітінді стерильденген банкаларға таратылады және қақпақпен оралады. 1, 5 айдан кейін тұздықтар дайын болады.
- Саңырауқұлақ стейктері … Ет, пияз және тұздалған саңырауқұлақтар ет тартқыштан өткізіледі, стейктер пайда болады, майланған пісіру табағына және туралған пияздың әр шеңберінің үстіне жайылады. Пеште 25 минут пісіріңіз. Ет пен саңырауқұлақтарды 4: 1 пропорциясында есептеу, дәміне қарай басқа ингредиенттер. Тұздың қажеті жоқ - саңырауқұлақтарда тұз жеткілікті.
- Қамырдағы саңырауқұлақтар … Бұл тағам шляпаларды қолданады. Қамырға арналған қамыр айран мен құймақ ұнынан иленеді, қосылады, 10 минут қайнатуға рұқсат етіледі, содан кейін әр шляпаны қамырға батырып, көп мөлшерде майға қуырады. Ыстық қызмет етеді. Егер саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығына күмән туындаса, олар алдын ала 10 минут қайнатылады. Тағамның дәмі нашарлайды.
- Қатары бар тары ботқасы … Жуылған тары алдын ала қыздырылған мультипісіргішке салыңыз, қуырылған пиязды, туралған мұздатылған немесе тұздалған саңырауқұлақтарды қосыңыз, бәріне қайнаған су құйыңыз. Түнде қыздыруға қалдырыңыз, содан кейін «пісіру» режимінде пісіріңіз. Ингредиенттердің үлесі: 2,5 кесе тары, 1 стақан саңырауқұлақ, 1 пияз, 1 ас қасық күнбағыс майы, 1,5 стақан су, 50 г қытырлақ.
Ең дәмді тағамдар жаңа қатарлардан алынады - олардың дәмі жұмсақ болады.
Еуразия аумағында өсетін ең дәмді қатар-күлгін табанды, моңғол және алып.
Рядовка туралы қызықты деректер
Ескек есудің көптеген түрлері бар, саңырауқұлақтардың бұл түрі туралы жеке кітап шығаруға болады.
Жеуге жарамды жолдар келесі түрлерді қамтиды:
- Сұр жол … Қақпақ сұр түсті, алдымен дөңес, содан кейін ортасында тегістелген туберкулезі бар, пластиналар тығыз бекітілген, сүтті ақ түсті. Қосымша атаулар - подсосиник, үзік, жапырақты, терек.
- Күлгін табанды … Шляпа ақ түсті, бірақ аяғында сирень реңі бар, қалпақ тегіс, жалпақ немесе қисық. Танымал атаулар - көк табан, екі түсті, көк түбір. Саңырауқұлақ ретінде «жасырынған».
- Жер немесе жер қатары … Конус түріндегі сұр қалпақ, сирек кездесетін табақшалар, қуыс сабағы. Ол тек қылқан жапырақты ормандарда, соның ішінде Кавказда өседі.
- Моңғол жас рядовка … Сыртқы жағынан ол порчини саңырауқұлағына ұқсайды және қақпақтың артқы жағында ғана ерекшеленеді - оның жиі ақ тақталары бар. Ескі саңырауқұлақта қақпақ қоңырға айналады және тегістеледі, шеттері жоғары қарай қисайады. Моңғолияда ол жұқпалы ауруларды емдеуге және қандағы қант деңгейін төмендетуге кеңінен қолданылады.
- Жапон қарағай саңырауқұлағы немесе матсутаке … Ол өзінің дәмі үшін бағаланады. Қақпақтары ашықтан қою қоңырға дейін; ескі саңырауқұлақтарда олар жарылады. Педункуланың жоғарғы жағында қоңыр дақтар мен ақ «жағасы» бар, педикуланың төменгі жағы толығымен қоңыр. Ресейдегі танымал есімдер ұсақ -түйек. Бұл саңырауқұлақ ең қымбат түрлерінің бірі, ал оның тағамдары жоғары тағамдарға жатады.
- Алып қатар … Сыртқы жағынан, ол саңырауқұлаққа ұқсамайды, қақпақтың диаметрі 20 см -ге дейін, жас саңырауқұлақта қақпақтың шеттері қалың аяққа қатты қысылған, ескіде - шеттері көтерілген қалпақ.. Ол Жапонияда және … Африкада өседі. Пластиналар кең, ақ; сынған кезде саңырауқұлақтардың целлюлозасы қызылға айналады.
- Қатар сары-қоңыр … Тегіс ақшыл қоңыр түсті, ақшыл сары табақшалары бар. Жоғарыдағы саңырауқұлақтардан айырмашылығы, дәмі ащы. Ол қайыңның астында ғана өседі.
- Адам көп … Ол колонияларда өседі, оның жеуге жарамды қасиеттері төмен, саңырауқұлақ жинаушыларға ұнамайды. Қақпақтың түсі ақшылдан ашық қоңырға дейін, аяқтары ашық, түзу немесе ісінген.
- Май рядовка … Ашық бежевый қалпақ, аяғы ақшыл. Целлюлоза майлы, пластиналар алдымен ақ, содан кейін ашық сары. Ұнның дәмі.
- Терек қатары … Дөңес майлы жылтыр қоңыр қалпақ піскен кезде түзеледі, тері астындағы еті қызғылт, ескі саңырауқұлақтарда қараңғыланады. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды.
- Күлгін қатар … Басқа атаулар - көк аяқтар, цианоз, титмус. Піскен саңырауқұлақтың жарты шар тәрізді қақпағы ішке қарай иіледі, күлгін ет біртіндеп сарғайып кетеді. Пластиналар да күлгін, сабағы жеңіл.
- Ескек қазба тәрізді … Атауынан көрініп тұрғандай, бал агарикке ұқсас. Қақпақ сары-қоңыр, тақталар ашық қызғылт.
Бұл жеуге жарамды жолдардың толық тізімінен алыс. Сонымен қатар қатарлар бар: сақалды немесе жүнді, жасыл немесе жасыл, қабыршақты, лашанка.
Бұл түрдің улы «жеке тұлғаларына» мыналар жатады:
- Қатар ақ немесе иісті - жас кезінде ақ саңырауқұлақ және піскен кезде қоңыр дақтар;
- Сабын - улы қасиеттер жоқ, бірақ қайнатқанда сабынға ұқсайды, сондықтан ол саңырауқұлақ жинаушыларға ұнамайды, бас киімі зәйтүн, аяғы қызыл дақтармен бекітілген;
- Күкірт, күкірт, күкірт -сары - сарғыш қақпақ, ортасында тесік бар, сынған кезде күкіртсутектің иісін шығарады;
- Нүктелі, тышқан, жолақты - тұтас саңырауқұлақтың қою сұр түсі, еті дәмі бойынша жанып тұрады;
- Жолбарыс немесе леопард - қоңыр дақтары бар, шеттері қисық, сұр еті бар кең қалпақ.
Рядовка саңырауқұлағы туралы бейнені қараңыз:
Егер сізде таңдау болса, сіз жеуге болатын жолдарды жинауыңыз керек, бірақ шартты түрде жеуге болатындарды дұрыс дайындау технологиясы бар тағамға да қолдануға болады. Сіз тәуекелге бармауға және улы түрлерді аспаздық мақсаттарда қолдануға болмайды - тіпті егер мас күйінде айтылмаса да, бірақ мұндай «аспаздық шедеврлер» де рахат әкелмейді. Жеуге болмайтын жолдар жағымсыз дәмге ие.
