Таралуы: түрлері, өндірісі, рецептері

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Таралуы, пісіру ерекшеліктері. Тағамдық құндылығы мен құрамы. Тұтыну кезінде пайдасы мен зияны, осы ингредиент қосылған тағамдарға арналған рецепттер. Күрделі құрамдағы сүт өнімі туралы қызықты деректер.

Спред - бұл сүт пен өсімдік майларының қоспасынан жасалған өнім. Бұл атау ағылшын тілінен аударғанда «таралу» деген сөзден шыққан, ол сөзбе -сөз «созылу, жағу» деп аударылады. Өнімнің негізгі сипаттамалары: мұздағаннан кейін құлап кетпейді және нанға оңай таралады. Табиғи майлардың мөлшері әр түрлі және 39-95%болуы мүмкін. Өнімдердің 3 түрі бар: май-көкөніс (50% -дан астам сүт майы), көкөніс-кілегей (15% -дан) және өсімдік-май. Құрамына байланысты түсі өзгереді - қанық сарыдан сүттіге дейін. Өнеркәсіптік өндірісте май суррогатына хош иістендіргіштер мен бояғыштарды қосуға болады.

Спред қалай дайындалады?

Бұл өнім бірнеше жолмен шығарылады. Сүт зауыттарында технологиялық желілер орнатылған, сонымен қатар қазандықтар мен араластырғыштар қолданылады. Соңғы жағдайда спред сүт майы сияқты дайындалады.

Арнайы қондырғыларда түрлендіру арқылы түрлендіру әдісі:

• Шикізатты қабылдау, сұрыптау және дезинфекциялау.
• Майды 65 ° С дейін қыздырғанда эмульсияға балқыту.
• Эмульсияны сүт қоспасымен араластыру. Қосылудың 2 нұсқасы бар: сүт плазмасы эмульсияға енгізіледі немесе керісінше. Құраманы тұрақтандыру үшін Mix 9 «Mona Milk» қолданылады.
• Күрделі композицияны 65 ° С температурада эмульсиялау.
• Пастерлеу 100-108 ° С дейін қыздырғанда.
• Процестің бастапқы температурасына дейін салқындату.
• Майдың жоғары қоспасын май жасаушыға таратуға айналдыру.

Спред өндірісінің соңғы кезеңі-буып-түю, термостаттау және мұздатқышта сату алдындағы сақтау.

Сүт өнімдері крем тәрізді май жағуды қолданады. Өндірістің алғашқы кезеңдері бұрын сипатталғанға ұқсас. Бірақ эмульгирлеудің орнына май эмульсиясы қысым камерасында 1-5 атм қысымда гомогенизацияланады және 60-65 ° С дейін қызады. Содан кейін қоспасы пастерленген, креммен араласады. Алынған композиция 68 ° C дейін салқындатылады және 8-20 сағат бойы жетілуге қалдырылады.

Соңғы кезеңде аралық өнім 10-12 ° C дейін қызады және әдетте сары маймен шайқалатын қондырғыда қамшылады. Содан кейін орау жүргізіледі және салқындатылады.

Дайын спрэд консистенциясы біркелкі, беті жылтыр. Алдын ала оралған өнімдер температураның күрт өзгеруі кезінде қасиеттерін өзгертпейді, мұздатылған кезде құлап кетпейді, жұмсартылғанда немесе ерігенде стратификацияланбайды. Тағамдық қоспалар май жасаушы немесе қамшы сатысында қосылады.

Үйде спред жасау үшін сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:

1. Өсімдік майлары: қатты (кокос, какао немесе пальма) және сұйық (зәйтүн, күнбағыс немесе қарасора), тазартылмаған;
2. Бөдене жұмыртқасының сарысы;
3. Майлылығы 1, 2 -ден 2, 5%-ға дейінгі сүт;
4. Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер.

Бөдене жұмыртқасын тауық жұмыртқасымен алмастыруға болады, бірақ термиялық өңдеу жүргізілмейтінін ескеру қажет. Ауыстыру сальмонеллездің дамуын болдырмауға көмектеседі. Патогендер тазартылмаған тауық жұмыртқасымен бірге ас қорыту жүйесіне жиі енеді.

Үйге таралу алгоритмі:

• Қатты май, 200 г, микротолқынды пеште (су моншасында) еріген, кішкене кесектерге кесілген.
• Алынған эмульсияны өсімдік майына құйыңыз (бір стақаннан сәл аз), қоспасы бар ыдыстарды мұз үстіне қойыңыз және суға батырғышпен ең баяу жылдамдықпен араластырыңыз.
• Бөдененің 4 сарысын шанышқымен 2 шай қасықпен бөлек ұрыңыз. сүт.
• Біріктіріңіз, тұз, бұрыш, шөптерді, лимон шырынын қосыңыз.

Қалыпқа құйылады, тоңазытқышта қалыңдағанша және қатайтылғанша салқындатылады. Сіз 3 күн ішінде үйдегі спредті жеуіңіз керек. Бірақ дүкеннен сатып алынған бұйымды алты айға дейін сақтауға болады.

Спредтің құрамы мен калория мөлшері

Өнімнің тағамдық құндылығы сүттің майлылығына, хош иістендіргіштеріне, түріне және сортына байланысты.

Орташа калория мөлшері 663 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 0,9 г;
• Май - 72,5 г;
• Көмірсулар - 1,3 г;
• Су - 46 г;
• Күл - 2 гр.

100 г витаминдер:

• А дәрумені, RE - 819 мкг;
• Бета -каротин - 0,61 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,01 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,04 мг;
• В4 дәрумені, холин - 6,5 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,01 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 2 мкг;
• В12 дәрумені, кобаламин - 0,1 мкг;
• С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,1 мг;
• Е дәрумені, альфа токоферол - 5,7 мг;
• Витамин К, филлокинон - 57,6 мкг;
• РР витамині - 0,03 мг.

100 граммға макроэлементтер:

• Калий, К - 37 мг;
• Кальций, Ca - 28 мг;
• Магний, Mg - 2 мг;
• Натрий, Na - 607 мг;
• Фосфор, Р - 23 мг.

100 г микроэлементтер:

• Темір, Fe - 0,09 мг;
• Мыс, Cu - 5 мкг;
• Селен, Se - 0,5 мкг;
• Мырыш, Zn - 0,02 мг.

Спред құрамында холестерин бар - 100 граммға 71 мг.

100 г май қышқылдары:

• Омега -3 - 0,698 г;
• Омега -6 - 10,601 г.

100 граммға қаныққан май қышқылдары:

• Май - 0,522 г;
• Нейлон - 0,309 г;
• Каприл - 0,18 г;
• Лаурик - 0,452 г;
• Миристикалық - 1,702 г;
• Пальмитикалық - 8,31 г;
• Стеарин қышқылы - 4,435 г.

100 граммға қанықпаған май қышқылдары:

• Пальмитолеикалық - 0,361 г;
• Олеин (омега -9) - 19,128 г;

100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:

• Линол қышқылы - 601 г;
• Линоленді - 0,698 г.

Спред құрамы өте бай. Оның құрамында сүт майы мен өсімдіктерден алынған қоректік заттар мен дәрумендер бар. Бұл денені зиянды холестеринмен қанықтыру қаупінсіз пайдалы заттармен толықтыруға мүмкіндік береді. Ерекше қасиеттеріне байланысты өнімді арықтататын диеталарға қосу ұсынылады.

Спрейдің пайдалы қасиеттері

Алғашқы өсімдік-майлы қоспалар 20-30 жылдары. XX ғасыр дәріханаларда сатылды. Оларды тек рецепт бойынша сатып алуға болады.

Спредтің пайдалы қасиеттері майдың аздығына және бай витамин мен минералды құрамына байланысты:

1. Асқорыту функцияларын жақсартады, іш қатуды болдырмайды, токсиндер мен токсиндерді ағзадан шығаруды тездетеді.
2. Қан айналымын қалыпқа келтіреді, қан тамырларының қабырғаларына «жаман» холестериннің түсуіне жол бермейді.
3. Е витаминінің көптігіне байланысты дененің ерте қартаюының алдын алады.
4. Липид-май алмасуын және қышқыл-негіз балансының деңгейін тұрақтандырады.
5. Ишемиялық аурудың өршу қаупін, инсульт пен инфаркт дамуының ықтималдығын төмендетеді.
6. Остеопороз мен артроз ауруын азайтады.
7. Көру функциясына жағымды әсер етеді.
8. Ол антиоксидантты әсерге ие және қан тамырларынан холестеринді кетіруді ынталандырады.
9. Тірек -қимыл аппаратының буындарының қозғалғыштығын жақсартады.
10. Терінің, шаштың және тырнақтың сапасын жақсартады.

Аскорбин қышқылымен байытылған кезде (құрамына цитрус шырынын енгізу), спредтің пайдасы микробқа қарсы және қабынуға қарсы әсермен толықтырылады. Кез келген жастағы пациенттердің диетасына жүктілік пен лактация кезінде енгізуге болады. Бірақ бұл өнімді семіздік үшін қолдану әсіресе ұсынылады. Мәзірді өзгерту қажетті көлемді алуға ғана емес, сонымен қатар артық салмақтың қажетсіз әсерінен де арылуға көмектеседі: артериялық қысымның жоғарылауы, варикозды веналардың дамуы, остеохондроз және жүрек -қантамыр жүйесінің проблемалары.

Қарсы көрсеткіштер мен таралу зияны

Диетаға жаңа өнімді үнемі енгізуге деген көзқарас композицияда транс майлардың болуына байланысты пайда болды. Бірақ мұндай қоспалардың шамадан тыс мөлшері пісіру технологиясын бұза отырып, тек арзан контрафактілерге кіреді. Егер сіз фейк сатып алмасаңыз, спрейді қолданудан ешқандай зиян болмайды.

Мүмкін денсаулыққа байланысты проблемаларды болдырмау үшін онкологиялық науқастарға, 2 жасқа дейінгі балаларға және жүкті әйелдерге арналған мәзірге өсімдік майының нұсқалары енгізілмейді. Денсаулыққа әсері толық түсінілмеген, ал пальма майының қоспасы өсіп келе жатқан организмдерге қалай әсер ететіні белгісіз.

Кілегейлі көкөніс құрамы жоғары калориялы және қасиеттері бойынша сары майға ұқсас екенін есте ұстаған жөн. Үшінші дәрежеден бастап, қант диабеті мен белсенді сатысында қатерлі ісік сияқты мұндай өнімді теріс пайдаланудан аулақ болған жөн.

Жаңа дәммен алғашқы танысу кезінде аллергиялық реакциялардың дамуы компоненттерге төзбеушілікке байланысты мүмкін.

Рецепттерді таратыңыз

Бұл өнім бутербродтардағы майды алмастыра алады, оған қамыр илейді, соустар дайындалады.

Рецепттерді тарату:

• «Тәтті тіс» кремі … Блендер тостағанына жіберіңіз: 100 г бал, 2 ас қасық. l. қоңыр қант, 6 бөдене жұмыртқасының сарысы, жарты стакан ауыр крем және 80 г май-көкөніс майы, ерігеннен кейін. Ауа массасы алынғанша жоғары жылдамдықпен ұрыңыз. Пісірілген ірімшікті табаққа бірінші қабатқа жағыңыз, содан кейін жидектер дәміне қарай және көбікті «қақпақ» құлап кетпеуі үшін абайлап тараңыз, қасықпен таралған тарақты таратыңыз.
• Сэндвич … Нан жұқа тілімдерге кесіліп, кремді көкөніс өнімінде сәл қытырлақ болғанша қуырылады. Әр қабат жұмсақ қоспамен жағылады, олардың арасында салат жапырақтары, қатты ірімшік пен ветчина, қызанақ пен дәміне қарай шөптер кесіледі.
• Кәстрөл … 2 жұмыртқаны қантпен шайқаңыз - 3 ас қасық. л., 200 г сүзбемен бірге шайқау арқылы қатты шайқаңыз. Бірте -бірте жұқа ағынмен жарты стақан ұн құйыңыз. Сірке суы қосылған 80 г қаймақ пен 20 спред, сода қосыңыз. Абсолютті біртекті құрылымды алу мүмкін болған кезде оны ұн себілген силиконды қалыпқа құяды. 180 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз.
• Ащы сэндвич таралды … Қызыл ащы бұрыш ашық отта пісіріледі, шанышқымен шаншылады, барлық жағынан. Содан кейін оны салқындатады, тұқымдарды алып тастайды және қабығын бөледі. Эмальды ыдыста 500 г кремді спрей, 3 ас қасық біріктіріңіз. l. майонез, қызыл пісірілген бұрыш пен ұнтақталған қара кесектер, тұз қосыңыз. Жасыл пияз қосыңыз. Нанға жайыңыз.
• Жаңғақ десерті … Кремді өнім қыздырылады, блендерде даршын мен ұсақталған жаңғақ немесе жаңғақ қоспасы - кешью, фундук, жаңғақ қосылған. Ванильді қант қосылады. Қолданар алдында тоңазытқышқа салыңыз.
• Сквош таралды … Көкөністерді тазалаңыз, тұқымдарды алыңыз (қажет болса), ірі үккішке сүртіңіз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз да, асқабақты тұз бен бұрыш қосылғанша көкөністерге қайнатыңыз. Сұйықтық буланғаннан кейін, табаны өшіріп, қалған шырынның бәрін толығымен алып тастау үшін ішіндегісін елекке жіберіңіз. Бір стақан жаңғақтың үштен бірі қуырылады - табаны цуккини сияқты майлаңыз, ұнтақтап тураңыз. Эмальды ыдысқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз, жарты стакан йогурт құйыңыз, туралған ақжелкен мен аскөк қосыңыз, күнбағыс майымен дәмдеңіз. Алынған паста нанмен жағылады.
• Кекстер … 2 жұмыртқа қосып, көбік шыққанша шайқаңыз. Бір стақан қант қосып, процедураны әуе ақ массасы алынғанша қайталаңыз. 100 г кілегей майын ерітіңіз, жұмыртқаға құйыңыз, сонымен қатар 4-4, 5 стакан сүт, 2 шай қасық қосыңыз. даршын, бір апельсиннің қабығы, қасық қопсытқыш пен 150 г қаймақ. Қамыр кем дегенде 25 минут тұруға рұқсат етіледі. Олар силиконнан жасалған қалыптарға майланбай құйылады, 180 ° С температурада пісіріледі, дайындығын тіс тазалағышпен тексереді. Кептірілгеннен кейін сіз нәзік кекстерді алып тастай аласыз.

Сіз рецепт бойынша шексіз тәжірибе жасай аласыз, топтамадағы маргаринді ауыстырып, сары майдың орнына бастапқы өнімді тұздыққа қосасыз.

Таралуы туралы қызықты деректер

Батыста және АҚШ-та салауатты өмір салты 50-60 жылдары қамқорлық жасай бастады. өткен ғасыр Сол кезде де тұтынушыларға майлы тағамдардағы холестериннің жоғары мөлшері, тым жоғары калориялы тағамдарға байланысты қауіпті аурулардың дамуы мүмкін екендігі туралы ескертілді. Дәл осы уақытта спрэдтер тұтынушылардың махаббатына ие болды.

Бұл өнімдер 1970 жылдары КСРО аумағына келді, бірақ мәдениеттің ерекшелігіне байланысты танымал бола алмады. «Табиғи емес» нәрсенің бәрі бас тартуға себеп болды (және әлі де). Маргарин арзан бағаға байланысты танылды, ал жоғары сапалы май-көкөніс қоспасы өте жоғары бағаға ие болды. Суррогатқа қосымша ақы төлеудің қажеті не?

Қазіргі уақытта спредтерді тек салауатты өмір салтын жақтаушылар қолданады. «Рама» жарнамасына қарамастан, көптеген адамдар майлы құрамы 72%, 85%және тіпті 92%болатын «Вологда» немесе «Деревенский» майымен бутерброд жағады! Мұның түсіндірмесі - адал емес өндірушілер маргаринді «спред» брендімен жиі сатады.

Кремді көкөніс қоспаларын өндіруге арналған ГОСТ тек 2003 жылы енгізілді. Технологияға сәйкес өнімнің майлылығы 39%-дан кем болмауы керек, дегенмен оны тек өсімдік майынан эмульсиялау (қатайту) арқылы өндіруге рұқсат етілген.

Өкінішке орай, спрэд әлі де ең жиі бұрмаланатын тауар болып табылады. Сондықтан, сатып алу кезінде пакетте жазылғанды міндетті түрде оқу қажет. Егер оның құрамында: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321 болса, сатып алудың қажеті жоқ. Дегенмен, сіз қалаған нәрсені басып шығара аласыз. Пластикалық ыдысқа салынған өнімді сатып алған дұрыс - оның құрамында полиқанықпаған майлар аз.

Түрлі таралу ерекшеліктері:

1. Көкөніс-кремді … Құрылымы жеңіл, дәмі тәтті, пластикалық. Құрамында: майсыздандырылған сиыр сүті мен майлары - пальма, соя немесе кокос жаңғағы. Май - 82%дейін. Өсімдік-кремді спредке эмульгаторларды, сорбин қышқылын және басқа да табиғи шыққан толтырғыштарды енгізуге болады.
2. Көкөністер мен майлы … Холестерин жоқ. Калория мөлшері 360 ккал. Транс майлардың мөлшері барынша азайтылады. Сүт майлары күнбағыс немесе соя майымен ауыстырылады. Фитостеролдардың құрамында витамин -минералды кешен. Құрылымы ең маргаринді еске салады.
3. Кремді көкөніс … Дәмі қышқыл, еруі қиын, сүттің майлылығына 11%дейін рұқсат етілген. Майлылығы - 50-85%. Ол диетологияда қолданылмайды, өйткені тағамның құрамы төмен трансформацияға байланысты енгізілмейді. Пайдалы құрамның ерекшеліктері - биологиялық талшықтар, пектин және инулин.

Таралу дегеніміз не - бейнені қараңыз:

Сіз қандай өнім сатып алсаңыз да, оның жоғары сапалы болуы маңызды. Егер сатып алғаннан кейін ол қабыршақтанса, ұсақталса, кесінді бұлыңғыр, беті тегіс болмаса, дәм татудан бас тартқан дұрыс. Оны тастау өкінішті - олар қамыр илейді. Ал келесі жолы олар тауарды басқа өндірушіден сатып алады.