Теңіз жағасындағы катран өсімдіктерінің сипаттамасы. Тамырдың дәмдік қасиеттері қандай? Оның химиялық құрамы, адам ағзасына пайдасы мен зияны. Дәмдеуішті қалай жейді, онымен рецепттер. Ең жақсы желкек баламасы туралы қызықты деректер.
Катран тамырының пайдалы қасиеттері
Мұндай макро- және микроэлементтердің, дәрумендер мен қоректік заттардың организмге оң әсер ететіні таңқаларлық емес. Гурмандар теңіз жағалауындағы катран желкекке қарағанда әлдеқайда дәмді екенін айтады, ал дәрігерлер оның әлдеқайда пайдалы екенін айтады.
Тамақтану кезінде дәмдеуіштерді үнемі қолдану денсаулыққа байланысты келесі мәселелерді шешеді:
- Жүйке жүйесін қолдау … Сау жүйке жүйесі - барлық мүшелердің дұрыс жұмыс істеуінің кепілі. Барлық аурулар жүйкеден болады деп бекер айтпаған. Өнім шамадан тыс тітіркенуді жеңуге, ұйқының проблемаларын шешуге, концентрация мен есте сақтауды жақсартуға және мигреньді жеңуге көмектеседі.
- Бұлшықеттерді күшейту … Әлсіз бұлшықеттер тек қарт адамдар үшін проблема болуды бұрыннан тоқтатқан. Барлық жастағы офистік қызметкерлердің төмен физикалық белсенділігі бұлшықет тонусының төмендеуіне әкеледі және бұл өз кезегінде буындарға үлкен жүктеме береді. Хош иісті өнім бұлшық еттерге қолдау көрсетеді, сонымен қатар салбыраудың алдын алады.
- Аллергияға қарсы тұру … Көбінесе дәрі -дәрмектерді қолданған кезде дәрігерлер алдын алу үшін антигистаминді препараттарды тағайындайды. Гистамин - барлық аллергиялық реакцияларды тудыратын зат. Жоғарыда айтылғандай, катран кешенінің тамырында кездесетін заттар гистамин өндірісін тежейді, осылайша бізді дәрілік, тағамдық, тұрмыстық және маусымдық аллергиядан қорғайды. Бірақ бұл тамырдың кейбір заттарына аллергия болу мүмкіндігін жоққа шығармайды.
- Жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсарту … Миокардты оттегімен қамтамасыз етудің жақсаруы, жүрек соғу жиілігі мен қан қысымының қалыпқа келуі байқалады. Бұл инфаркттың, аритмияның, жүректің ишемиялық ауруының, гипертонияның алдын алуға көмектеседі.
- Анемияның алдын алу … Гемоглобиннің қажетті мөлшерде өндірілуі анемияны болдырмауға көмектеседі, бұл - бас айналу мен есінен танып қалуды, қан қысымының төмендеуін, жүрек қағуын, ентігуді болдырмайды. Қанның ұю қабілеті де қалыпқа келтірілген, бұл күрделілігі әр түрлі жаралар үшін өте маңызды, біздің ешқайсымыздан иммунитет жоқ. Нашар қан ұюы ауыр жарақаттар мен жазатайым оқиғалар кезінде әсіресе қауіпті болуы мүмкін.
- Иммунитетті көтеру … Мүмкін, бұл табиғи компоненттердің маңызды ерекшеліктерінің бірі. Әрине, бұл тапсырманы жеңе алатын көптеген дәрі -дәрмектер бар, бірақ егер сіз гастрономиялық ләззатпен бірге пайда ала алатын болсаңыз, неге химияға ауыртпалық түсіресіз.
- Зиянды заттарды жою … Денені жалпы тазарту барлық жүйелер мен мүшелерге жақсы әсер етеді. Бұл метаболизмді қалыпқа келтіруге, инфекциялар мен вирустарға, патогенді бактерияларға төзімділікті арттыруға көмектеседі.
- Салмақ жоғалту … Бұл жақсы метаболизммен бірге келетін қосымша бонус. Өнімдердің пайдалы компоненттерінің ассимиляциясы және ағзаға қажет емес заттардың кетуі жүреді. Артық салмақ күрт емес, біртіндеп жүреді, бұл жүрек бұлшықетіне жүктемені азайтады.
- Ағзаның жасаруы … Дененің ішкі жасаруы сыртқы жақсаруларға да әкеледі. Әжімдер тегістеледі, шаш қалың және жылтыр болады, тырнақ күшейеді.
- Тіс ауруымен күрес … Детоксикация әсерінен ауыз қуысының аурулары емделеді. Дәмдеуіш әсіресе қызыл иекке пайдалы, ол оларды нығайтады және қан кетуді жояды.
Катран тамырының зияны мен қарсы көрсеткіштері
Оң қасиеттердің алуан түрлілігіне қарамастан, қазіргі медицина катран тамырының зиянын біледі. Ең алдымен, бұл өнімге жеке төзбеушілік. Бұл орын алады, сондықтан тағамдық аллергиядан зардап шегетіндерге дәмдеуіштерді тағамға қолдануда өте мұқият болу керек.
Сондай -ақ, зауытты келесі санаттағы адамдарға тамақ дайындауда белсенді қолдануға болмайды:
- Балаларға арналған … Өздеріңіз білетіндей, балалардың ас қорыту жүйесі дамымаған. Оларда өнімді өңдеуге қажетті ферменттер жеткіліксіз болуы мүмкін. Ең жақсы жағдайда ол денені қорытылмаған күйде қалдырады, нашар жағдайда өңешті, асқазанды және ішекті тітіркендіреді.
- Жүкті … Катран тамыры созылмалы аурулардың өршуіне себеп болуы мүмкін. Әйелдер бұл өнімді жүктілікке дейін білетін және оны жиі жейтін болса, анда -санда ғана қабылдай алады. Егер бұл сіз үшін жаңа өнім болса немесе жиі қолданылмаса, тәуекелге бармаған жөн.
- Емшек емізу … Бұл нәрестеде бұзылуды тудыруы мүмкін. Катран тамырының компоненттерін ана сүтіне көп мөлшерде қабылдағанда, өсімдік тіпті жаңа туған нәрестелерде ішкі қан кетуіне әкелуі мүмкін.
- Асқазан -ішек ауруларының болуы … Бұл әсіресе колит, гастрит және ойық жара ауруымен ауыратындарға қатысты. Өнім елеулі зақым келтірмесе де, күйдіргі түрінде ыңғайсыздық дерлік кепілдендірілген.
Катран тамырын қалай жеуге болады
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер катранаға құрметпен қарайды, тек сұр түсті реңктері бар қалың ақ түбірлерді таңдайды. Қара дақтарсыз немесе зақымдану белгілері жоқ тығыз тамырларға артықшылық беріледі.
Өсімдіктің тамыры өсудің екінші жылынан бастап жейді. Содан кейін олар диаметрі 4-7 см, ұзындығы 30-60 см және салмағы 1 кг-нан асады. Үшінші жылға қарай ұзындығы 1 метрге дейінгі тамырлар табылады, бір тамыр дақылының салмағы 3,5 кг дейін жетуі мүмкін.
Өнімді тамақ дайындауда қолдану аясы өте кең. Ол маринадтарға, тұздалған қиярларға, консервілерге, сорпалар мен екінші тағамдарды дайындауға ащы қоспа ретінде қолданылады. Бірақ көбінесе олар ет, құс, балық, шұжық үшін соустардың негізгі ингредиенті ретінде қолданылады.
Катран тамырының негізгі қолданылуы келесідей: ол аршылып, ұсақ үгіткішке сүртіледі, ал қазірдің өзінде бұл формада көптеген тағамдарға қосылады.
Ұнтақталған өнімді сақтау ұсынылмайды, ол хош иісті жоғалтады және пайдалы қасиеті төмендейді. Сондықтан өсімдіктің тамырын тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз (сәбіз сияқты құм себіңіз), тамаққа қоспас бұрын дереу сүртіңіз.
Катран тамыры бар рецепттер
Көбінесе дәмдеуіштер тұздықтарда қолданылады. Міне, катрана тамырының ең танымал рецептері:
- Ақ тұздық … Балыққа арналған тамаша ақ тұздықты дайындау үшін сізге 1 стакан майсыз қаймақ алып, оны 2 жұмыртқаның сарысымен біріктіру қажет. Әрі қарай, сіз оны отқа қойып, үнемі араластыра отырып (қаймақ қайырмайтын етіп) ұсақталған үгіткішке 0,5 кесе үгітілген катран тамырын қосыңыз. Тұздықты қалың консистенцияға қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз және 1 шай қасық лимон шырыны мен қант пен дәміне қарай тұз қосыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
- Ащы тұздық … Егер сіз керемет бұзау соусының рецептін іздесеңіз, онда сіз оны таптыңыз. 3 ас қасық жаңа піскен немесе мұздатылған таңқурайды 1 ас қасық катран тамырымен және 1 шай қасық соя соусымен араластырыңыз. Ингредиенттерді блендерде ұсақтап, тұқымдарды тартыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
- Хош иісті тұздық … Құстар үшін келесі нұсқа өте қолайлы. Жұқа үккіште екі қышқыл алма үккіштен өткізіледі (ең жақсы нұсқа - Семеренко сорты). Оған 0,5 кесе катран, 1 ас қасық кілегей немесе қаймақ, 1 шай қасық сірке суын, дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз. Тұздықты жұқа електен өткізіңіз, оған құс жомарт себіңіз.
- Ащы тұздық … Бірақ қайнатылған шошқа еті, бекон немесе шошқа майы үшін келесі композиция теңдесі жоқ болады. Біздің хош иісті өсімдіктің 0,5 кесе үгітілген тамырына пресс арқылы өткен 3 түйір сарымсақ, бір шымшым қара бұрыш және 2-3 ас қасық кез келген көкөніс сорпасын қосыңыз. Ингредиенттерді жақсылап ұнтақтаңыз, сығусыз қызмет етіңіз.
Катран тамыры тек тұздықтарда ғана емес, сонымен қатар негізгі тағамдарда да жейтіндіктен, сізді келесі қызықты рецепттермен танысуға шақырамыз:
- Жеңіл көкөніс сорпасы … Оның ащы хош иісі тривиальды емес бірінші курстарды білушілерді қызықтырады. Орташа терең кастрюльге 3 литр су құйыңыз. Оған аршылған көкөністерді салыңыз - 1 сәбіз, 1 пияз, 1 ақжелкен тамыры және 1 катран тамыры. Оны қайнатыңыз, жылуды азайтыңыз және шамамен бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін көкөністерді алып тастап, сорпаға 150 г туралған картоп, жасыл бұршақ пен жасыл бұршақ, бір шымшым тұз қосыңыз, қайнатыңыз, 5-7 минут пісіріңіз. Содан кейін гүлшоғырға кесілген 200 г брокколи мен гүлді қырыққабатты, текшелерге туралған 1 орташа болгар бұрышын, майдалап туралған сарымсақ түйірін қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Зәйтүн майына 1 орташа пияз мен 2 балдыркөк сабағын жайыңыз, сорпаға қосыңыз, қайнатыңыз және бірден өшіріңіз. Жаңа піскен шөптер мен май крутонымен қызмет етіңіз.
- Ащы шошқа еті … Бұл ыдыста өте жұмсақ және хош иісті болып шығады. Қуыруға арналған табада 50 мл өсімдік майын қыздырыңыз. Оған бір шымшым карри, кориандр, куркума, паприка, кептірілген насыбайгүл, бұрыш қоспасы мен үгітілген катран тамырын жіберіңіз. Бірнеше минуттан кейін дәмдеуіштерге орташа мөлшерде кесілген 500 г шошқа етін таратыңыз. Жартылай сақина кесілген үлкен пиязды және майдалап туралған 2 түйір сарымсақты қосыңыз. Ет қызарған кезде, оған сорпаның жартысын құйыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында дәміне қарай майдалап туралған шөптерді себіңіз.
- Цитрусты құс … Цитрус хош иісі бар нәзік тауық тіпті ең талғампаз гурмандарды қызықтырады. Тауықтың ұшасын алыңыз, сыртын және ішін ағынды сумен шайыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Екі лимон шырынын сығып алыңыз. Оған 2 ас қасық өсімдік майы, әрқайсысы 1 шай қасық тұз бен бұрыш, 1 ас қасық үгітілген катран тамыры, розмариннің бірнеше бұтағы, 2 түйір сарымсақ сығымнан өткен. Тұздықты араластырып, тауықтың ішкі және сыртқы жағын сүртіңіз. Құсты терең табаға немесе контейнерге аударыңыз. Алдын ала 220 ° C дейін қыздырылған пеште қызарғанша 1-1,5 сағат пісіріңіз (мөлшеріне байланысты). Тауықты мезгіл -мезгіл бөлінетін шырынмен суарыңыз.
- Пісірілген балық … Бұл пісірілген балық әуесқойлары бұл тағамды ұнатады. Ең жақсы айна сазан. Тазалау оңай, оның еті жұмсақ әрі шырынды. Балықты жуыңыз, ішекке салыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Егер сіз баспен пісіруді жоспарласаңыз, желбезектерді алып тастаңыз. Ішіне және сыртына тұз бен бұрыш себіңіз, лимонмен себіңіз. Үлкен пиязды жарты сақина етіп турап, 1 шай қасық үгітілген катран тамырымен араластырып, балықтың қарнын қоспамен толтырыңыз. Балықтың жоғарғы жағын 1 шай қасық катранмен сүртіңіз. Фольгаға орап, 180 ° C дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз. Кеңейтіңіз, өсімдік майымен сүртіңіз және оны қоңыр етіңіз.
- Жеңіл салат … Бұл рецепт-әйгілі корей сәбізінің нұсқасы. 1 кг шырынды тәтті сәбізді алыңыз. Тағамның дәмі сіз таңдаған сортқа байланысты болады. Жақсылап шайыңыз, қабығын аршыңыз, арнайы үккіштен өткізіңіз. Егер сізде жоқ болса, сәбізді ұсақ текшелерге ұсақтап тураған жөн, оны кәдімгі ірі үккіштен өткізген жөн. 1 ас қасық қант, 1 шай қасық тұз, 2 ас қасық 9% сірке суын, бір шымшым қызыл бұрыш пен 50 г үгітілген катран тамырымен себіңіз. Тамақты бірнеше минут араластырыңыз. Су моншасында 50 мл өсімдік майын қыздырыңыз, салаттың үстіне құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және престен өткен 4-5 түйір сарымсақ қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Бөлме температурасында түні бойы қайнатыңыз және өзіңізге көмектесіңіз. Қалғанын тоңазытқышта сақтаңыз. Қызмет көрсету кезінде кинза немесе күнжіт тұқымын қосыңыз.
Катран туралы қызықты деректер
Теңіз жағасындағы катран қырыққабат тұқымдасына жатады, сондықтан оны теңіз балдыры деп атайды. Алайда, оның ламинарияға ешқандай қатысы жоқ. Зауыттың тамыры халықтық медицинада белсенді қолданылады. Ең алдымен, ол қыша сылақтарына балама ретінде қолданылады. Ол сонымен қатар вирустар мен бактериялық инфекцияларға көмектеседі, тәбетті арттырады, ас қорытуды жақсартады және жараларды емдеуге көмектеседі.
Дегенмен, ол әлі де өзінің негізгі рөлін асханада ойнайды. Және бұл бір ғасырдан астам уақыт бойы болды. 19 ғасырда ағылшын монархтары катранның жапырақтары мен тамырларын жеді. Тамыз аспаздары оларды тұзды суға қайнатып, маймен ағартты. Катран тамыры туралы бейнені қараңыз:
Катранның тамырын қалай дайындау керек - бұл сізге байланысты, бірақ оны жасау керек. Егер сіз желкек әуесқой болсаңыз, онда сіз бұл өнімнің дәмін бағалайсыз және денсаулығына жағымды әсер ұзақ уақытқа созылмайды. Дені сау дәмді болуы мүмкін, ал катранның тамыры - бұл керемет дәлел.
