Милфидің үйде дайындаған суреттері бар ТОП 4 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Миллефейль - бұл мың жапырақшадан тұратын торт, яғни. қабаттар, себебі негізі қатпарлы торттардан тұрады. Француз тілінен Милле мың деп аударылады, ал фейль - жапырақшасы. Жұқа парақтар креммен қапталған, сондықтан біздің көптеген отандастарымыз десертті сүйікті Наполеон тортының аналогы деп санайды. Алайда, бұл екі тәтті шатастыруға болмайды, себебі Милфейдің өзіндік ерекшеліктері бар. Оның пісіру рецептін, әрине, қарапайым деп атауға болмайды, бірақ жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де кейбір нәзіктіктерді меңгергенін анықтай алады. Бұл материалда Милфиді үйде дайындауға арналған ТОП-4 қызықты рецепттер, сонымен қатар аспаздық кеңестер мен құпиялар ұсынылған.
Пісіру ерекшеліктері
- Милфейдің Наполеоннан ерекшелігі - пісірілген торттардың қабаттары креммен ғана емес, сонымен қатар кез келген жаңа жидектермен де жағылады: құлпынай, бүлдірген, таңқурай, көкжидек және т. ағызылған Жеміс консервілері қолайлы емес, себебі олар қамырды тез ұсақтайды.
- Десерттің тағы бір айырмашылығы-Миллефи үшін тек 3-4 дайын тортты қолдану жеткілікті, ал Наполеон үшін олар 16 данаға дейін жетеді.
- Сонымен қатар, француздар нағыз Миллефейл қытырлақ деп санайды. Сондықтан торт кілегей мен жидек шырынына малынғанша күтпей, пісіргеннен кейін бірден беріледі.
- Milfey -ге арналған крем, Наполеоннан айырмашылығы, кремді ғана емес, сонымен қатар басқа түрлерін де қолданады: ірімшік, сүзбе, кремді, қаймақ, шоколад.
- Торттың жеңілдетілген нұсқасы үшін дүкеннен дайын қамырды сатып алу оңайырақ. Бірақ егер сіз нағыз Millefeuil жасағыңыз келсе, қамырды өзіңіз жасаңыз. Ол үшін маргаринді, жақсырақ табиғи майлы майды қолданыңыз. Ұнды алдымен оттегімен қанықтыру үшін електен өткізіп, ұсақ түйірлерден арылыңыз.
- Үйде дайын қамырдың бір бөлігін болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады. Бұл келесі жолы пісіру уақытын қысқартады.
- Қамырды өткір пышақпен кесіңіз, әйтпесе ол кесектерге жабысып қалады және пісіру кезінде көтерілмейді.
- Қамыр қамырында көп мөлшерде май бар, сондықтан оны пісіру үшін пісіру парағын майлаудың қажеті жоқ және пісіру қағазын қолданбаңыз. Торттар бәрібір бетіне жабыспайды.
- Пісірілген қамырдың бір бөлігін майдалап, дайын десертті себіңіз.
Май кремі бар Millefeuil қатпарлы қамыр
Жаңа піскен жемістермен безендірілген майлы май кремі бар Миллефей десерт. Рецепт бойынша қамыр дербес дайындалады, сондықтан десерт шынымен үйдегі болып шығады. Егер оны жасау үшін шабыт немесе уақыт болмаса, онда өте қолайлы дайын қамырды қолданыңыз. Ол үшін 500 г пакет қажет болады.
- 100 г калория мөлшері - 515 ккал.
- Сыйлықтар - 10
- Пісіру уақыты - 10 сағат
Құрамы:
- Ұн - 5, 5 ас қасық.
- Жұмыртқа - 2-3 дана.
- Май 82, 5% - 600 гр
- Дәміне қарай жаңа таңқурай немесе кез келген басқа жеміс
- Лимон қышқылы - 0,5 шай қасық
- Су - 1 ас қасық.
- Қант ұнтағы - 4 ас қасық
- Крем 33% - 1 л
- Ванильді қант - 1 пакет
- Қаймақ қоюландырғыш - 1 пакет
- Тұз - бір шымшым
Millefeuil кілегей майынан торт дайындау:
- Қамыр үшін еленген ұнды (400 г) ыдысқа құйыңыз, оның ішіне депрессия жасаңыз, жұмыртқаны ұрып, еріген тұз бен лимон қышқылы бар суға құйыңыз. Қолыңызға жабыспайтын серпімді қамыр илеңіз.
- Қалған ұнды жұмсақ сары маймен араластырып, 30 минутқа тоңазытқышқа «қоюға» жіберіңіз.
- Қамырды ұн себілген үстелге жайып, үстіне май кесегін салыңыз. Қамырды сары майдың ішінде болатындай етіп «конвертке» бүктеп, жұқа қабатқа айналдырыңыз. Қайта «конвертке» бүктеп, пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. 1-2 сағаттан кейін қайтадан орап, конвертке салып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл процедураны 3-4 рет орындаңыз.
- «Демалған» қамырды жұқа қабатқа (2 мм) жайып, бөліктерге бөліңіз, олар дайын пісіру парағына қойылады.
- Торттарды 180 ° C дейін қыздырылған пеште 5 минут қызарғанша пісіріңіз.
- Крем үшін кремді араластырғышпен Millefeuil тортына жақсылап шайқаңыз, біртіндеп ұнтақталған қант пен қоюландырғышты қосыңыз.
- Десертті жинап, әр қыртысты креммен майлаңыз, оның үстіне жаңа таңқурай салып, үстіне креммен көбірек құйыңыз.
Millefeuille сатып алынған қатпарлы қамырдан жасалған
Millefeuil - коммерциялық қамырдан жасалған дәм мен текстураның таңғажайып жағымды қоспасы. Бұл десерт тәтті үстелге тез арада бірдеңе дайындау қажет болғанда, тәтті тістері барларға, шайға немесе кофеге арналған тамаша шешім болады.
Құрамы:
- Қамыр қамыр - 250 гр
- Крем 10% - 300 мл
- Ұн - 0,5 ас қасық.
- Крахмал - 0,5 ас қасық
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Қант - 0,5 ас қасық.
- Май - 100 гр
- Ванилин - 1 г
- Құлпынай - 150 гр
Сатып алынған қатпарлы қамырдан Millefeu жасау:
- Жібіген қатпарлы қамырдың қабатын 60x30 см тіктөртбұрышқа өте жұқа етіп жайып, көлемі 10х6 см болатын 18 бөлікке кесіңіз.
- Қамыр парақтарын пісірме табаққа салыңыз, үстін пергаментпен жабыңыз және үстіне пісіру парағын салыңыз. Торттарды 220 ° С дейін қыздырылған пеште 5 минут пісіруге жіберіңіз. Дайын торттар жұқа, қытырлақ және алтын қоңыр болады.
- Кремді пісіріңіз. Ол үшін кремді қайнатыңыз. Жеке контейнерде крахмалды ұн, ваниль және қантпен араластырыңыз. Құрғақ қоспаға жұмыртқа қосып, түйіршіктер болмауы үшін жақсылап араластырыңыз.
- Ыстық кремді жұмыртқа массасына баяу құйыңыз, кейде араластырыңыз. Кремді отқа қойып, қоюлатылғанша мезгіл -мезгіл араластырып пісіріңіз.
- Салқындатылған кремге жұмсақ сары май қосып, бәрін миксермен шайқаңыз.
- Торттарды салыңыз және оларға кондитерлік пакетті қолданып крем жағыңыз, оған жуылған және жақсы кептірілген құлпынай салыңыз. Егер жидектер үлкен болса, оларды екіге бөліңіз.
- Құлпынай тілімдерінің үстіне кремді көбірек сығып, келесі қыртысты қосыңыз. 3 қабатты торт жасау үшін сол процедураны қайталаңыз. Миллефейдің жоғарғы жағын жидектермен қалған креммен безендіріңіз немесе қант ұнтағына себіңіз.
Крем және қарақат қосылған Миллефейл торты
Миллефейл - бұл қиялдың ұшуымен шектелмейтін десерт. Сондықтан сіз эксперименттерде өзіңізді ұстай алмайсыз. Кілегей қосылған Миллефейл сізге Наполеонның дәмін еске түсіреді, бірақ жаңа піскен жемістерді қосу сыртқы түрімен де, дәмімен де жарқын етеді.
Құрамы:
- Қамыр қамыр - 550 гр
- Сүт - 600 мл
- Ұн - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Қант - 200 гр
- Май - 200 гр
- Қара бүлдірген - 150 гр
- Ванильді қант - 1 шай қасық
Құлпынай мен қарақат қосылған Millefeuille тортын дайындау:
- Қамырды жібітіп, оны өте жұқа қабатқа орап, пісіру парағына салыңыз да, алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C дейін 5 минут қызарғанша пісіруге жіберіңіз. Барлығы 4 торт болуы керек. Дайын жапырақтарды суытыңыз.
- Крем үшін жұмыртқаны жұмсақ және жұмсақ болғанша қантпен ұрыңыз. Електен өткізілген ұнды құйып, қайтадан шайқаңыз. Тағамға бөлме температурасында қайнатылған сүтті құйыңыз, араластырыңыз және пешке қойыңыз.
- Кремді бірінші көпіршіктер пайда болғанша, кейде араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Аздап салқындатылған, бірақ әлі де жылы кремге ванильді қант қосылған жұмсақ сары майды салып, миксермен шайқаңыз.
- Пісірілген қамырды табаққа салыңыз да, қасықты қолданып, кремді бүкіл бетке жағыңыз. Оған жуылған және кептірілген қара бүлдірген салыңыз, үстіне кремнің басқа қабатын жағып, келесі тортты қойыңыз. Millefeuille тортын жинау кезінде торттарды креммен бутербродтауды жалғастырыңыз.
Миллефейль корольдік глазурьмен
Қытырлақ торттары бар қытырлақ бай Millefeuil торты. Десерт аузыңызда еритін ең нәзік кремге малынған, жемістер қосылған және жылтыр корольдік глазурмен құйылған қатпарлы қамырдан жасалған.
Құрамы:
- Дайын ашытқы - 550 г
- Сүт - 600 мл
- Жұмыртқаның сарысы - 5 дана.
- Қант - 10 ас қасық
- Ұн - 2 ас қасық
- Жүгері крахмалы - 1 ас қасық
- Ваниль сығындысы - 1 шай қасық
- Қатты крем 30-35% - 100 мл
- Еріген ащы шоколад - 100 г
- Жұмыртқаның ағы - 2 дана.
- Лимон шырыны - 2 шай қасық
- Қант ұнтағы - 350 г
- Кез келген жаңа жидектер - міндетті емес
Милфиді корольдік глазурмен пісіру:
- Сорпаны дайындау үшін кастрюльге сүт құйып, ваниль сығындысын қосып, қайнатыңыз. Жұмыртқаның сарысын қантпен ұнтақтап, крахмал қосылған ұн қосып, тегіс болғанша миксермен шайқаңыз.
- Сүтті жұмыртқа қоспасымен араластырыңыз, сарысы қатып қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Қоспаны орташа отқа қойып, кейде араластырып, қайнатыңыз. Табаны оттан алыңыз, кремнің бетін қыртыстың алдын алу үшін полиэтилен пленкамен жабыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Салқындатылған кремді миксермен қатты шыңға жеткенше шайқаңыз және креммен біріктіріңіз.
- Дайын қамырды қалыңдығы жұқа картоннан тіктөртбұрышқа жайып, 3 тең бөлікке кесіңіз. Оларды пісіру парағына жіберіңіз, шанышқымен қыздырыңыз және басқа пергамент парағымен жабыңыз. Мұндай құрылымды 200 ° C дейін қыздырылған пеште қызарғанша 2 минут пісіруге жіберіңіз. Дайын торттарды суытыңыз.
- Корольдік глазурь үшін жұмыртқаның ағы мен лимон шырынын жұмсақ шыңға жеткенше ұрыңыз. Қант ұнтағын қосыңыз, араластырыңыз және бірден бу ваннасында еріген шоколадты құйыңыз. Барлығын миксермен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Бірінші қабықты қызмет көрсететін табаққа салыңыз, оны креммен молынан майлаңыз, жуылған және кептірілген жидектерді үстіне қойыңыз, оларды кілегей қабатымен жабыңыз. Барлығын екінші тортпен жабыңыз және процедураны барлық крем, торттар мен жидектермен қайталаңыз.
- Тоңазытқышта жиналған Millefeuil -ді 1 сағат суытыңыз және ерікті өрнектер жасай отырып, бетін глазурьмен жабыңыз.
