Егер әмбебап ет тағамы болса, онда бұл котлеттер, олар үшін көптеген рецепттер бар. Бүгінгі мақалада, мүмкін, тартылған тауықтан жасалған ең танымал және көптеген сүйікті котлеттер талқыланады.
Еттің көптеген сорттарының ішінде көбінесе үй шаруасындағы әйелдер тауықтың түрін жақсы көреді. Тауықтың дәмі, жеңілдігі мен денсаулығы жақсы, сонымен қатар басқа етпен салыстырғанда майы аз. Әр отбасының күнделікті рационында ең танымал тағам - бұл тауықтың котлеттері. Оларды пісіру оңай және жылдам, және олар әрқашан қанағаттандыратын және дәмді болып шығады.
Тартылған тауық котлеттерін қалай дайындау керек?
- Тауық котлеттерін дайындау үшін сіз дүкеннен сатып алынған немесе өзіңіз дайындаған тартылған етті қолдануға болады. Бірақ үйдегі тартылған ет әрқашан дүкенге қарағанда сапалы болып шығады, сонымен қатар оған әр түрлі қоспалар жетіспейді.
- Котлеттер күшті болу үшін тартылған тауық алдын ала «ұрылады». Мұны істеу үшін олар оны тостағаннан бір уыс етіп алып, күшпен кері лақтырады.
- Әдемі және шырынды болу үшін әр котлеттің ортасына майдың бір бөлігін қоюға болады.
- Сіз өзіңіздің қиялыңызды көрсету арқылы жаңа рецепт алу арқылы классикалық котлеттерді әртараптандыра аласыз. Мысалы, фаршты әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеңіз, нанның барлық түрін қолданыңыз, әр түрлі салмалар қосыңыз және т.б.
Тауық котлеттерін дайындау ерекшеліктері
Тауық еті тартылған еті басқа ет түрлерінен жасалған котлеттерге қарағанда әлдеқайда пайдалы. Олар диеталық және балалар тағамдары үшін өте қолайлы. Сіз оларды табада, буға пісірілген, пеште, микротолқынды пеште, қос қазандықта, грильде немесе отта пісіруге болады. Сонымен қатар, олар әрқашан дәмді болады. Тауық котлеттерінің өте маңызды артықшылығы - тартылған етті ұсақтау әдісіне қарамастан пісіру жылдамдығы. Дегенмен, барлық артықшылықтарды толық енгізу үшін котлеттерді дұрыс дайындау керек.
- Тартылған тауық еті (туралған немесе бұралған) пияз шырындылығы үшін, жабысқақтық үшін - жұмыртқа, котлеттердің сәні мен жақсы мүсіні үшін - сүтке малынған нан қосылады. Сонымен қатар, тағамды қалыпты пропорцияда қою маңызды, әйтпесе керісінше әсер болады. Тым көп жұмыртқа, котлеттер қатаң және «резеңке» болады, нан - нан. Пиязды шикі, қуырылған, ұсақ туралған, ет тартқышта бұралған немесе блендермен туралған қосуға болады. Аспазшылардың пікірінше, ең жақсы пропорция 1 кг тартылған етке сәйкес келеді: 3 жұмыртқа, шамамен 200-250 г нан және 200 г пияз.
- Пісіру котлеттері тауықтың төсінен жақсы. Бұл әсіресе нәзік, сондықтан ыдыс құрғақ болмас үшін аздап тауық майын қосуға болады. Бұл ретте тауық етінің терісін тартылған етті дайындау үшін пайдаланбағаныңыз жөн.
- Фаршты илегеннен кейін оны тоңазытқышта 30 минут тұндыру керек, сонда ол ет шырынын сіңіріп, шырынды болады. Сондай -ақ, аспаздың шырынды тартылған етінің сыры - мұз, оның туралған бөліктері фарштың үстіне қойылады.
- Қытырлақ қыртысты алу үшін котлеттерді нан үгіндісіне, ұнға, күнбағыс тұқымына, күнжітке және басқа өнімдерге пісіреді.
Тауық етінің туралған котлеттерін дайындау әдістері
Котлеттерді жылытудың бірнеше әдісі бар. Ең оңай жолы-котлеттерді жақсы қыздырылған табада қуыру. Сонымен қатар, қуыру табасы ыстық болуы маңызды, содан кейін шырын котлеттерден ағып кетпейді. Осыдан кейін котлеттер қақпақтың астындағы баяу отта дайындыққа жеткізіледі.
Тұмшапеште котлеттер пісіру өте кең таралған әдіс болып табылады, оған алдыңғы нұсқадағыдай себептермен котлеттер тек алдын ала қыздырылған құдыққа жіберіледі.
Пісіру тұрғысынан, табада қуырудан және пеште пісіруден басқа, бумен пісіру, мультипісіргіш немесе қос қазандық сияқты басқа нұсқалар бар. Ең көп диеталық котлеттер қос қазандықта пісіріледі, ал ең қоректілер табада қуырылады.
1. Пештегі тауық котлеттері
Пештегі тауық котлеттері - бұл ескі орыс тағамы, олардың айырмашылығы бұрын ресейлік пеште пісірілген. Бүгінде кез келген үй шаруасындағы әйел оларды пеште дайындайды.
Құрамы:
- Терісі жоқ тауық еті - 700 г
- Пияз - 1 дана. (орта өлшемді)
- Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- Ірімшік (жақсырақ қатты) - 150 г толтыру үшін
- Жасылдар (жақсырақ аскөк) - толтыруға арналған шағын байлам
- Өсімдік майы - 2-3 ас қасық қуыру үшін
- Нан немесе нан - себу үшін 500 г
- Май - 40-50 г толтыру үшін
Дайындық:
- Нанды кішкене бөліктерге бөліп, пісіру парағына салыңыз да, қызартып кептіру үшін пешке жіберіңіз. Содан кейін блендермен ұсақтаңыз немесе крутон жасау үшін илегішпен ораңыз.
- Тазартылған пиязды және блендермен жуылған тауық филесін ұсақтап тураңыз.
- Жұмыртқаны туралған етке ұрып, бұрыш, тұз қосып, илеңіз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіп, жұмсартылған сары май, туралған шөптерді қосып араластырыңыз.
- Фарштан алақанның көлеміндей жіңішке жалпақ тортты қалыпқа салыңыз, ірімшік толтырғышын ортасына салыңыз, шеттерін көтеріңіз және шымшыңыз, котлетке сопақша пішін беріңіз. Содан кейін, пирогтарды нан үгіндісіне дәмдеңіз, табаға салыңыз да, табаға өсімдік майына 3 минут бойы екі жағынан қуырыңыз.
- Жартылай дайын котлеттерді отқа төзімді қалыпқа салып, t 190 ° C дейін қыздырылған пешке жарты сағатқа қойыңыз. Күйіп қалмаған пирогтарды фольгамен жабыңыз.
- Дайын шырынды котлеттер шырынды, нәзік дәмі мен жағымды хош иісі бар. Гарнир ретінде шөптер мен пісірілген немесе пісірілген картоп қосылған жаңа көкөністерді ұсыныңыз.
2. Бумен пісірілген тауық котлеттері
Сыртқы келбетіңізді, салмағыңызды және диетаңызды қадағалаңыз ба? Содан кейін дәмді, диеталық және төмен калориялы тауық котлеттерін жасаңыз. Тіпті мультипісіргіш болмаса да, оларды дайындауға болады. Бұл қайнаған суға толтырылған кастрюльді қажет етеді. Оның үстінде котлеттер салынатын металл тұтқа немесе арнайы бумен пісіргіш бар. Құрылым қақпақпен жабылған және котлеттер шамамен 15 минут пісірілген. Су моншасының әсері пайда болады.
Пісірілген котлеттер тек диеталық және пайдалы. Бумен өңдеудің арқасында олар шамамен 100 градус температурада дайындалады, одан дайын тағамда барлық дерлік дәрумендер мен микроэлементтер сақталады.
Құрамы:
- Терісі жоқ тауықтың төс еті - 500 г
- Ақ нан немесе нан - 2-3 тілім
- Сүт - 1/3 кесе
- Пияз - 1 дана. (орта өлшемді)
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Тұз және жаңа қара бұрыш - дәміне қарай
- Сарымсақ - 1 түйір
Дайындық:
- Кесілген нанды сүтке жібітіңіз.
- Жуылған тауық филесін ет тартқышы арқылы бұраңыз немесе тағамдық процессормен кесіңіз.
- Пиязды үккіштен өткізіңіз немесе блендермен ұсақтап тураңыз.
- Барлық өнімдерді біріктіріңіз, жұмыртқаны ұрып, бұрыш, тұз қосып, сарымсақты престен өткізіп, жақсылап араластырыңыз.
- Қосарланған қазандыққа жарты сағатқа қойылатын пирогтарды қалыптастырыңыз. Олай болмаса, жоғарыда сипатталған пеште пісіру әдісін қолданыңыз.
- Дайын тендер, әуе және дәмді котлеттерді шанышқымен алып тастаңыз, табаққа салыңыз және дереу қызмет етіңіз.
3. Мультиваркада
Баяу пеште, өндірушіге байланысты, тауық котлеттері бумен пісіргеннен сәл ұзағырақ піседі, шамамен жарты сағат, өйткені уақыттың бір бөлігі әлі де суды жылытуға жұмсалады.
Құрамы:
- Терісі жоқ тауық еті - 450 г
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Пияз - 50 г (орташа өлшемді)
- Сәбіз - 50 г
- Ақ нан немесе нан - 20 г
- Сүт - 50 мл
- Тұз - бір шымшым
Дайындық:
- Нанды кішкене бөліктерге бөліп, сүтке жібітіңіз.
- Тауық етінің қабығынан теріні алып тастаңыз және оны кез келген ыңғайлы етіп тураңыз. Мысалы, блендерді, ет тартқышты немесе тағамдық процессорды қолданыңыз.
- Тазартылған сәбізді ірі үккіштен өткізіңіз.
- Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Ыдысқа тартылған тауық, пияз және сәбізді араластырыңыз. Жұмыртқаны, ұсақталған дымқыл нан мен тұзды дәміне қарай шайқаңыз.
- Көкөністерді біркелкі тарату үшін тартылған етті қолыңызбен араластырыңыз.
- Кішкене котлеттерді тартылған етден суық суға малынған шарларға айналдырыңыз.
- Тамақты бумен пісіруге арналған тіреуішті мультипісіргішке салыңыз, ыдыстың түбіне сүзгіден өткізілген ауыз су құйыңыз, сонда су деңгейі тұғырға 1-2 см төмен болады және котлеттер қойылады. Буға қойып, 25 минут пісіріңіз.
- Мультиварка дайындық туралы сигнал бергенде, котлеттерді сәл салқындатып, оларды отбасыңызға сыйлаңыз. Мен оларды қаймақпен дәмдеуді және туралған жаңа шөптерге себуді ұсынамын.
Тауық котлеттерін жасауға арналған 5 рецепт
Үйдегі ең сүйікті және әмбебап тағамдардың бірі. Балалар да, ересектер де оларды жақсы көреді. Сізге тауық котлеттерінің арсеналын жаңа және қызықты рецепттермен әртараптандыруды ұсынамыз.
1. Туралған тауық етінің котлеттері
Тауықтан туралған котлеттерді екі жолмен жасауға болады. Біріншісі - етті өткір пышақпен ұсақтап турау. Екіншісі - біртектілікке емес, импульсивті режимде тағамдық процессормен ұнтақтау, бірақ ет бөліктерде қалу үшін. Жұмыртқа мен ұн, қаймақ және дәмдеуіштер сияқты басқа ингредиенттер де байланыстыру үшін тартылған етке қосылады.
- 100 г калория мөлшері - 173 ккал.
- Сыйлықтар - 8
- Пісіру уақыты - 25 минут
Құрамы:
- Терісі жоқ тауық еті - 300 г
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Бидай ұны - 1, 5 ас қасық
- Қаймақ - 1 ас қасық
- Жаңа тартылған тұз бен бұрыш - дәміне қарай
- Майсыз май - қуыруға арналған
Дайындық:
- Филе жуыңыз және оны кішкене текшелерге кесіңіз, шамамен 1 см өткір пышақпен. Қолайлы кесу үшін филе мұздатқышта 15-20 минут бұрын сақталады, сонда ол сәл қатып қалады.
- Жұмыртқаны қаймақпен тегіс және жұмсақ болғанша ұрып, тауық етіне қосыңыз.
- Фаршқа ұн, тұз, бұрыш салып, жақсылап араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырыңыз. Фаршты ас қасықпен қуыру табаға салып, әр жағынан пирогтарды 2 минут қуырыңыз. Содан кейін температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз, табаны қақпақпен жабыңыз және оларды тағы 5 минут пісіріңіз.
- Кез келген гарнирмен дайын туралған котлеттерге қызмет етіңіз - мысалы, макарон, картоп пюресі, қарақұмық. Сіз котлеттерге қаймақ немесе тұздық ұсына аласыз. Котлеттер шырынды, дәмді және нәзік. Олар кез келген гарнирге керемет қосымша болады.
2. Ірімшік қосылған тауық котлеттері
Тауық котлеттерін ірімшікпен дайындауда ең бастысы - оларды пісіріп алмау. ірімшік тез ериді. Ірімшіктің кез келген түрі котлеттерге жарайды, бірақ қатты түрлерін таңдаған жөн. Рецептке байланысты ірімшікті бірнеше тәсілмен қолдануға болады. Біріншісі - тартылған ет тікелей тартылған етке қосылады. Екіншісі - кесек немесе үгітілген толтырғыш түрінде котлеттердің ортасына қойылады. Үшінші - котлеттер ірімшік үгіндісіне себіліп, пеште пісіріледі.
Құрамы:
- Терісі жоқ тауықтың төс еті - 1 дана.
- Бидай ұны - 1 ас қасық
- Крахмал (картоп немесе жүгері) - 0,5 шай қасық
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Тұз - 1/2 шай қасық немесе дәміне қарай
- Майсыз май - қуыруға арналған
- Ірімшік (жақсырақ қатты) - 150 г
Тауық котлеттерін ірімшікпен пісіру:
- Жуылған тауықтың төсін шамамен 5-7 мм кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Етке жұмыртқаны ұрып, крахмал қосып, тұзбен дәмдеңіз, үгітілген ірімшік қосыңыз, тағамды араластырыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны сары маймен жақсылап араластырыңыз, тартылған етті сопақша етіп салып, ас қасықпен салыңыз да, орташа отта 3 минут қуырыңыз.
- Тауық котлеттерін картоп пюресі, күріш немесе өзіңіз қалаған басқа гарнирмен бірге беріңіз. Котлеттер өте шырынды, нәзік және ащы.
3. Диеталық тауық котлеттері
Егер сіз диетаны ұстанатын болсаңыз, бұл ет тағамдарынан толығымен бас тарту керек дегенді білдірмейді. Ең бастысы - оларды қалай дұрыс дайындау керектігін білу. Тауық диеталық котлеттерді дұрыс диеталық өнім деп санауға болады, себебі тауық еті мүлдем майсыз. Артық салмақтан арылғысы келетін және диетаға отырғысы келетіндердің барлығына сіздің мәзіріңізге калориялы және құнарлы диеталық дәмді тауық котлеттерін енгізіңіз, ол сізді қуаттандырады және сізді қанықтырады.
Құрамы:
- Терісі жоқ тауық еті - 500 г
- Сарымсақ - 1 түйір
- Майсыз қаймақ - 2, 5 ас қасық
- Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Крахмал (картоп немесе жүгері) - 2 ас қасық
- Майсыз май - пісіру табағын майлау үшін
Диеталық котлеттерді дайындау:
- Тауықтың төсінен теріні алыңыз, етті жуыңыз және 5-7 мм кесектерге ұсақтап тураңыз.
- Тазартылған сарымсақты сарымсақтан өткізіп, тауық етіне қосыңыз.
- Фаршқа қаймақ құйыңыз, жұмыртқаға шайқаңыз, бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.
- Массаны крахмалмен қалыңдатып, өнімді тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
- Ылғал қолмен котлеттер жасаңыз, оларды өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз да, 190 ° C дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз.
- Жаңа піскен көкөніс салаты қосылған қайнатылған қарақұмық немесе күріш мұндай диеталық котлеттер үшін өте қолайлы.
4. Киев тауық еті
Тауық Киеві - ресейлік және украиналық мейрамханалардың мәзірінде, сондай -ақ еуропалық және американдық мекемелерде пайда болатын әйгілі тағам. Классикалық рецепт - бұл котлетке май, дәмдеуіштер мен шөптер салынған оралған тауық еті.
Құрамы:
- Терісі жоқ тауық еті - 1 дана.
- Аскөк жасыл - шоғыр
- Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
- Май - 120 гр
- Бидай ұны - қанша қажет болады
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Майсыз май - қуыруға арналған
- Нан (ескірген) немесе крекер - қанша қажет болады
Киевте котлеттер пісіру:
- Тауық филесін шайыңыз, құрғатыңыз, ұзындығы бойынша 3 тілімге кесіңіз, балғамен, тұз бен бұрышпен шайқаңыз.
- Майды 1, 5–3 см мөлшерінде тұзға, бұрышқа, туралған шөптерге батырып, ұрылған филе ортасына қойыңыз.
- Тауық төсін тесіктер болмауы үшін мұқият ораңыз.
- Котлеттерді ұнға салып, мұздатқышта 20 минуттай қатырамыз. Содан кейін ет жақсы піседі, май ағып кетпейді және нан пісіру жақсы қабылданады.
- Құрғақ нанды блендермен немесе үгіткішпен ұсақтап, жұмыртқаны бөлек ыдыста ұрыңыз.
- Котлеттерді алыңыз, оларды жұмыртқаға, сосын нан үгіндісі мен ұнға, қайтадан жұмыртқаға, нан үгіндісі мен ұнға батырыңыз.
- Картоптарды бірден қайнаған май кастрюльге салыңыз (немесе қуырғыш) және орташа отта алтынға дейін шамамен 10-15 минут қуырыңыз. Котлеттерді қоректік емес ету үшін оларды табада аз мөлшерде майға қуыруға болады.
- Тауық еті диеталық өнім болғанына қарамастан, Киев котлеттерінің калориялары өте жоғары. Сондықтан гарнир ретінде жеңіл жаңа піскен көкөніс салатына қызмет етіңіз.
5. Тауық котлеттерін қалай тез дайындау керек
Тауық котлеттерінің барлығы дерлік тез дайындалады. Дегенмен, бұл процесті одан әрі жеделдетуге болады. Мұны істеу үшін, ең алдымен, дайын фарш сатып алыңыз немесе сатушыдан оны өзіңізбен бұрап алуды сұраңыз. Бұл пісіру процесін тездетеді. Глютенді шығару үшін етті ұрудың орнына шамамен 5 минут кетеді, жұмыртқа мен крахмалды қосыңыз. Бұл өнімдер жақсы байланыстырушы қасиеттерге ие. Сондай -ақ, термиялық өңдеу әдісін, пешті қолданыңыз. Сіз барлық котлеттерді бірден пісіру парағына салып, табаға бөліп пісіре алмайсыз.
Құрамы:
- Терісі жоқ тауық еті - 500 г
- Пияз - 1 дана. (орта өлшемді)
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Сүт - 50 мл
- Крахмал (картоп немесе жүгері) - 1,5 шай қасық
- Ақ нан немесе нан - 2 тілім
- Тұз және жаңа қара бұрыш - дәміне қарай
- Өсімдік майы - пісіру парағымен майлауға арналған
Дайындық:
- Ақ нанды сүт қосылған контейнерге 5-10 минут салып қойыңыз.
- Осы уақытта пиязды тазалап, блендермен кесіңіз.
- Тауық етін, туралған пиязды, жұмыртқаны, крахмалды, тұзды және бұрышты біріктіріңіз.
- Нанды қолыңызбен сығыңыз, барлық өнімдерге қосыңыз және тартылған етті жақсылап араластырыңыз.
- Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, үстіне котлеттерді салып, алдын ала қыздырылған пешке 190 ° С дейін 20 минут жіберіңіз.
- Осы уақытта гамбургерлер пісіп жатыр, спагетти қайнатыңыз, көкөніс салатын кесіңіз және отбасын кешкі асқа шақырыңыз.
Бейне рецепті мен аспаз Лазерсонның кеңестері - тауықтан Пожарские котлеттерін қалай дайындау керек:
