Бауырды өз қолыңызбен қалай жасауға болады? Керемет және нәзік тағам алу үшін не қосу керек? Бауырдың қайсысын қолданған дұрыс? Сіз осы мақаланың барлық сұрақтарына жауап таба аласыз.
Дайын тағамның суреті Рецепт мазмұны:
- Бауырдың дұрыс түзілуінің құпиялары
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Хош иісті, нәзік және әуе бауыр патасы … Мұндай дәмді тағамнан дәмді не болуы мүмкін? Француз монархтарының рецепті бойынша дайындалған көкөністерден жасалған шошқа еті сіздің мерекеңізді нағыз патшаға айналдырады! Бұл бауыр тағамы әлемдік аспаздық өнермен тығыз байланысты. Оның атасы - Ежелгі Рим, онда үйрек бауырынан тағам дайындалып, ақсүйектерге кең мейрамдарда ұсынылған. Бірақ көп ұзамай бұл тағам ұмытылды және ортағасырлық Францияда бірнеше ғасырлардан кейін қайта жанданды, содан кейін ол өзінің танымалдылығының екінші гүлдену кезеңін бастан өткерді.
Бауырдың дұрыс түзілуінің құпиялары
- Бауыр патасын тауық бауырынан жасау оңай, себебі оған алдын ала дайындық қажет емес. Шошқа еті мен сиыр етінің қосалқы өнімдерінен алдымен пленканы алыңыз, содан кейін пісіруді бастаңыз. Мұны жеңілдету үшін өнімді бірнеше минут ыстық суға батыруға болады. Неғұрлым нәзік дәм үшін бауыр сүтке малынған. Суару уақыты кесектердің мөлшеріне байланысты: үлкен кесектерді сіңдіру үшін көп уақыт қажет.
- Паста үшін жаңа ингредиенттерді қолданған дұрыс. Тағам мұздатылған ингредиенттерден дәмді болмайды.
- Негізгі ингредиенттің беті тегіс, қатты және біркелкі қою қызыл түсті болуы керек.
- Біртекті және нәзік консистенция массасын алу үшін кесектерсіз оны ет тартқыштан 3 рет айналдыру керек.
- 100 г калория мөлшері - 153 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 15 дана
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Шошқа бауыры - 700 г
- Сәбіз - 2 дана. (орта өлшемді)
- Пияз - 1 дана.
- Шошқа еті - 100 г
- Май - 150 гр
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
Патер бауырынан пісіру
1. Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және шамамен 1-1,5 см мөлшерінде текшелерге кесіңіз.
2. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Бұйымдардың кесілген формасы маңызды емес, себебі болашақта олар ет тартқышта бұралатын болады.
3. Шошқа етін қайнаған сумен құйыңыз, пленканы алып тастаңыз, жуыңыз және кез келген мөлшерде кесіңіз, бірақ тым ұсақ емес. Әйтпесе, қуыру кезінде олар тез кебеді, құрғап кетеді және ыдысқа көбірек май немесе май қосуға тура келеді, бұл тағамды жоғары калориялы етеді. Егер қаласаңыз, бауырдың бөліктерін сүтке сіңдіре аласыз, содан кейін бауыр жұмсақ болады. Бірақ пате үшін бұл процесс жиі өткізіп жіберіледі, себебі қалған ингредиенттердің арқасында тағам қазірдің өзінде өте жұмсақ және нәзік болады.
4. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырып, сәбіз мен пиязды қуыруға жіберіңіз. Оларды орташа температурада шамамен 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
5. Содан кейін бауырды қосып, тағамдар толық дайын болғанша қуыруды жалғастырыңыз. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда тұз бен бұрыш себіңіз.
6. Ет тартқышты орташа торлы сөреге қойып, қуырылған бауырды, сәбізді, пиязды және жаңа піскен беконды 2-3 рет бұраңыз.
7. Массаға 50 г жұмсартылған сары май қосып, жақсылап араластырыңыз.
8. Патша негізінен жеуге дайын. Бірақ оны әдемі түрде беруге болады, мысалы, орама түрінде. Ол үшін пісіру пергаментін немесе тамақ пленкасына оралған төсенішті алыңыз. Оларға қалыңдығы 1 см -ден аспайтын біркелкі қабатта бауыр торткасын салыңыз, оны тұтас тортқа ұқсайтындай етіп қолыңызбен басып, басыңыз.
9. Патшаны жұмсақ маймен сүртіңіз.
10. Патшаны орамаға орап, оны пленкамен орап, тоңазытқышқа 1 сағат қойыңыз.
11. Содан кейін орамды алыңыз, ашыңыз, өткір пышақпен қалыңдығы шамамен 1-1,5 см болатын бөліктерге кесіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Бейне рецепті мен аспаз Лазерсонмен паш жасау принциптерін қараңыз:
