Мерекелік және күнделікті үстелге арналған тағам - жеміс тирамису. ТОП 5 рецепт. Савояарди печеньесі мен Mascarpone үшін ірімшік жасаудың құпиялары. Бейне рецепт.
Бай, хош иісті, жеңіл тәтті тағам кез келген үстелді безендіреді - нәзік жазғы десерт - жеміс тирамису. Рецепт авторлығы итальяндық аспаздарға тиесілі, олар өте өнертапқыш гурмандар. Бұл қабатты, әуе десертінің алғаш қашан жасалғаны белгісіз. Бірақ қазір бұл әлемдегі ең танымалдардың бірі. Үйде нағыз тирамису жасау оңай емес. Пісіру технологиясы өте қарапайым болғанымен, жаңа маскарпон ірімшігі, савояарди печеньесі және Марсала аспаздық шарабы сияқты нағыз итальяндық өнімдерді табу қиын. Бұл шолуда жеміс -жидек тирамису рецептері ұсынылған, онда кейбір өнімдер дүкендерде оңай табылатын аналогтармен ауыстырылған. Бірақ десерттің дәмі мүмкіндігінше бастапқы нәзіктікке сәйкес келеді.
Жеміс тирамису жасаудың құпиялары
- Нағыз тирамису жаңа маскарпоне ірімшігін қажет етеді. Бұл 75% майы бар тәтті итальяндық ірімшік. Ол қарапайым дүкендерде сатылады. Сіз mascarpone -ді кез келген ірімшікке ауыстыра аласыз, мысалы, филадельфия немесе буко, немесе жаңа піскен майлы сүзбе немесе крем алыңыз.
- Десерт үшін сізге қант, ұн мен жұмыртқадан дайындалған савоярди печеньесі қажет болады. Печенье ұзартылған пішіні мен кеуекті құрылымы бар, сондықтан олар ыдырамай, кілегей мен сұйықты жақсы сіңіреді. Савоярдидің орнына нәзік бисквит жиі қолданылады.
- Сіңдіру үшін Мадейраны еске салатын күшті сицилиялық Марсала шарабы қолданылады, бірақ одан да тәтті. Итальяндық шарап коньяк, ром немесе ликерді жақсы алмастырады.
- Тирамисуда басқа қосымша өнімдер болуы мүмкін: эспрессо кофесі, жемістер, жидектер, какао ұнтағы, жаңғақтар, шоколад, мейіз, кокос жаңғағы және т.б.
- Егер торт балаларға арналған болса, алкоголь мен кофені жеміс шырыны немесе какаоға ауыстырыңыз.
- Тирамисудың тағы бір ерекшелігі - ол пісірілмейді, бірақ тоңазытқышта салқындатылады. Текстурада ол аузында еритін жұмсақ пудингке ұқсайды, тәтті, жеңіл, нәзік ауалы.
Савоярди печеньесін қалай жасауға болады
Бір қызығы, бұл антикварлық печеньенің рецепті 5 ғасыр бойы өзгерген жоқ. Савояарди өте қарапайым түрде және пісіру ұнтағы мен содасыз дайындалады. Пісіру жұмыртқаның ағыны бөлек жасалғандықтан, керемет және әуе. Ұруға арналған жұмыртқалардың бөлме температурасында болуы маңызды.
Құрамы:
- Жұмыртқаның ағы - 3 дана.
- Жұмыртқаның сарысы - 2 дана.
- Қант - ақуызда 30 г, сарысында 30 г
- Ұн - 50 гр
- Қант ұнтағы - 30 г
Савоярди печеньесін дайындау:
- Жұмыртқаның ағын миксермен қатты шыңға жеткенше шайқаңыз.
- Жұмыртқа массасына қант қосып, біртекті ақуыз қоспасы алынғанша ұруды жалғастырыңыз.
- Сарысын қантпен көбікті және сүтті болғанша шайқаңыз.
- Сарысын ақуыз массасымен біріктіріп, ұсақ електен еленген ұнды қосыңыз.
- Ақуыздың түсуіне жол бермеу үшін қамырды ақырын араластырыңыз және оны кондитерлік қапқа салыңыз.
- Пісіру парағын майланған пісіру қағазымен жабыңыз және қамырды 4-5 см қашықтықта 10-12 см жолақтармен сығыңыз. пісіру кезінде қамыр көтеріледі. Дайын қамырды ауа көпіршіктерімен қаныққанша бірден пісіру парағына салыңыз. Өйткені ол неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлым нашар көтеріледі.
- Ұнтақты қантты печеньеге салып, ол сіңгенше күтіңіз. 5-10 минуттан кейін печеньеге қытырлақ қыртысты қалыптастыру үшін торттарды тағы да ұнтақталған қантпен себіңіз.
- Тауық пештерін 200 ° C температурада алтын бежевый түске дейін 10-13 минут пісіріңіз. Егер сіздің пеште конвекция функциясы болса, оны печеньелерді қызартып алу үшін қосыңыз.
- Ыстық кезде печенье жұмсақ болады, ал салқындағаннан кейін олар қатып қалады.
Mascarpone үшін ірімшікті қалай жасауға болады
Үйде жасалған Mascarpone ірімшігі қатты қаймаққа немесе қатты қаймаққа ұқсас. Бұл классикалық рецепт сияқты өте жаңа болады. Сонымен қатар, оны дайындау қиын болмайды.
Құрамы:
- 25% майдан жасалған табиғи ауыр крем - 1 л
- Лимон шырыны - 3 ас қасық
Mascarpone үшін ірімшік дайындау:
- Кремді су ваннасындағы кастрюльге құйып, қоспаны қайнатыңыз.
- Тамақ термометрінің көмегімен жылуды және салқын кремді 85 ° C дейін төмендетіңіз.
- Кремді оттан алыңыз, лимон шырынын құйыңыз, араластырыңыз.
- Ірімшікті су моншасына қайтарыңыз және қаймақ кілегей тәрізді қалыңдағанша араластырыңыз.
- Табаны оттан алыңыз және кремді 45 ° C дейін тоңазытқышқа салыңыз.
- Массаны мақта матадан өткізіп, сарысуды шыныға айналдырып, 10 сағатқа іліп қойыңыз.
- Содан кейін маскарпонаны шүберекке орап, қысымда 8-10 сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз. Оны мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Ірімшік қысымда неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым крем қалың болады. Тығыздық бойынша дайын ірімшік ең нәзік кремге ұқсауы керек.
- Дайын ірімшікте кілегейге айналдырғанда толығымен еритін түйіршіктер болуы мүмкін.
Тирамису кремін дайындау әдістері
- Маскарпонды тегіс болғанша шайқаңыз. Ұнтақ қантпен, бөлек ұрылған жұмыртқаның ағы мен сарысын біріктіріңіз.
- Көпіршікті маскарпонды сүтпен біріктіріп, толық ерігенше су моншасында қыздырыңыз. Ақуызды сарысы мен қантпен біріктіріңіз, содан кейін сұйылтылған желатинді массаға қосып, креммен біріктіріңіз.
- Маскарпонды қант ұнтағымен шайқаңыз. Лимон шырыны мен лимон қабығын қосыңыз. Массаны миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз.
Кейде маскарпоне маймен шайқалады, бірақ мұны мұқият жасау керек, себебі егер сіз оны асыра қолдансаңыз, крем қабыршақтанып, сүзбеге айналады. Қанттың орнына қоюландырылған сүтті қолдануға болады, ал хош иістендіру үшін ром, ликер, коньяк (егер торт ересектерге арналған болса) жиі қолданылады.
Тирамисудың классикалық рецепті
Классикалық рецепт бойынша дайындалған нәзік Tiramisu торты алкогольдің аздаған дәмімен кофе хош иісімен кез келген адамды қуантады.
Жаңғақ печеньесі арқылы пісіруге болмайтын тортты қалай дайындау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 429 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 4 сағат
Құрамы:
- Маскарпоне ірімшігі - 0,5 кг
- Эспрессо кофесі - 150 мл
- Жұмыртқа - 4 дана.
- «Амаретто» ликері - 30 г
- Савояарди бисквит печеньесі - 15-20 дана.
- Какао ұнтағы - 1 шай қасық
- Қант ұнтағы - 70 г
Тирамисуды классикалық рецепт бойынша дайындау:
- Күшті эспрессо кофені дайындаңыз және сүзіңіз. Сіз оны кофеқайнатқышта немесе түрік көмегімен пісіруге болады.
- Кофеге тәтті ликер (1 ас қасық) қосыңыз.
- Жұмыртқаны ағы мен сарысына бөліңіз.
- Қуырылған қант пен қалған алкогольді сарысына қосыңыз. Ірімшікті жақсылап шайқаңыз және араластырыңыз, ол ауалы ақ массаны құрайды.
- Ақтарды шайқаңыз және қоспаны араластырыңыз.
- Печеньелерді бөліктерге бөліп, кофеге жібітіңіз. Бисквит жұмсақ болып кетпес үшін және ол құлап кетпес үшін мұқият қараңыз.
- Тағамды мөлдір стақандарға салыңыз: печенье, крем, печенье және крем. Үстіне електен какао ұнтағын себіңіз.
- Десертті 3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Құлпынай тирамису
Құлпынай тирамису рецепті балалар кеші үшін өте қолайлы, себебі онда кофе мен алкоголь жоқ. Базилик хош иісті болу үшін итальяндықтар барлық тағамдарға қосатын десертке нәзіктік қосады.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Маскарпон - 250 г
- Крем 33% май - 200 мл
- Қант - 150 гр
- Савоярди печеньесі - 25 дана.
- Құлпынай - 1 кг
- Насыбайгүл - 1 бұтақ
Құлпынай тирамису пісіру:
- Кремді кастрюльге құйыңыз, насыбайгүлді қосып, қайнатыңыз.
- Қақпақты кремге қойып, насыбайгүл хош иісін сіңіру үшін 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Салқындатылған кілегейден насыбайгүлді алып, миксермен шайқаңыз.
- Ақтарды сарысынан бөліңіз.
- Ақтарды қантпен қалың көбікке дейін ұрып, маскарпоне мен сарысымен араластырыңыз. Массаны миксермен шайқаңыз.
- Кілегей мен ірімшік массасын біріктіріңіз, кремді тегіс және әуе болғанша араластырыңыз.
- Құлпынайларды жуыңыз, кептіріңіз және блендермен картоп пюресі арқылы жартысын кесіңіз, ал екінші бөлігін төрттен бөліңіз.
- Кремнің 1/3 бөлігін қалыпқа салыңыз, үстіне печенье мен құлпынай пюресінің жартысын салыңыз.
- Сол қабатты қайталап, тортты құлпынаймен безендіріңіз.
- Тирамисуды 6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Ересектерге арналған жеміс тирамису
Ересектерге арналған талғампаз және дәмді жеміс тирамису кофе хош иісі бар, нәзіктігі мен дәмі балмұздақты еске салады. Дәмі мен керемет дәмі бірнеше сағатқа созылады. Рецепт пісірудің барлық қиындықтарын толығымен ақтайды.
Құрамы:
- Еритін кофе (кофеинсіз) - 1 ас қасық.
- Коньяк - 30 мл
- Қант - 2 шай қасық
- Таза тазартылған су - 2 ас қасық.
- Бисквит таяқшалары-45-50 дана.
- Банан - 1 дана.
- Шабдалы нектарин - 1 дана.
- Таңқурай - 250 гр
- Құлпынай - 250 гр
- Киви - 2 дана.
- Тұқымсыз жүзім - 100 г
- Кілегей кремі - 250 мл
- Кремді ірімшік Mascarpone - 250 г
- Қант ұнтағы - 1/2 ас қасық.
Жеміс тирамису жасау:
- Кофе сиропын дайындаңыз, қант қосылған кофені қайнаған суға қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Содан кейін коньяк қосып, араластырыңыз.
- Барлық жемістерді қағаз сүлгімен жуып, кептіріңіз, киви мен бананды тазалаңыз. Жүзім мен таңқурайдан басқа оларды 1 см қашықтықта кесіңіз.
- Кремді дайындау үшін кремді ыдысқа құйыңыз, ірімшік қосыңыз және қант ұнтағын қосыңыз. Тағамды араластырғышпен тегіс және жұмсақ болғанша шайқаңыз.
- Пішінді алынбалы жақтарымен пластикалық қаптамамен жабыңыз.
- Бисквит таяқшаларын салқындатылған кофеге батырыңыз да, оларды қалыптың ішкі жағына қоршаумен бекітіп, қалыптың түбіне қойыңыз.
- Кремнің жартысын қалыпқа құйыңыз және тегістеңіз.
- Жемістің жартысын үстіне қойып, қалған жұмсақ печеньені кофеге жабыңыз.
- Қалған кремді төгіп, тегістеп, қалған жемістерді жайыңыз.
- Контейнерлерді тоңазытқышқа 6 сағатқа жіберіңіз.
Балаларға арналған жеміс тирамису
Балаларға арналған десерт үшін алкоголь қосылған кофе жаңа піскен, консервіленген немесе мұздатылған болуы мүмкін жидек сиропымен және маусымдық жемістермен алмастырылатын рецепттен шығарылады.
Құрамы:
- Маскарпон - 500 г
- Май 33-35% крем - 300 г
- Қант ұнтағы - 150 г
- Савоярди печеньесі - 24 дана.
- Қара шоколад - 100 г
- Шабдалы консервілері - 3 дана.
- Құлпынай сиропы - 2 ас қасық
- Какао ұнтағы - 1 ас қасық
- Мұздатылған құлпынай - 200 г
- Қант - 50 гр
Балаларға арналған жеміс тирамису пісіру:
- Қант қосылған жаңа мұздатылған құлпынайды отқа салып, қайнатыңыз. Оны блендермен үзіп, 2 минут қайнатыңыз. Алынған пюрені суығанша қалдырыңыз.
- 1 дана қоспағанда барлық шабдалы. блендермен пюре.
- Маскарпонды шанышқымен сүртіңіз, ал кремді ұнтақ қантпен шайқаңыз. Содан кейін екі массаны біріктіріп, араластырыңыз.
- Савояардиді құлпынай езбесіне батырып, ыдысқа салып, үстіне кремнің жартысын салыңыз.
- Содан кейін шабдалы езбесіне батырылған Савояардидің екінші қабатын салыңыз да, қалған креммен үстіне жағыңыз.
- Тортты түнде тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін туралған шоколадты какао ұнтағын електен себіңіз және қалған туралған шабдалымен безендіріңіз.
Желатин қосылған жеміс тирамису
Пісірусіз желатин қосылған дәмді жеміс тирамису. Ең аз уақыт пен ең аз өнім, сіз әдеттен тыс дәмді және суық десертті ұнатасыз.
Құрамы:
- Сүзбе - 500 гр
- Ванильді қант - 1 пакет
- Қант - 1/2 ас қасық.
- Желатин - 1 шай қасық
- Су - 1/2 ас қасық.
- Қаймақ 20% май - 250 г
- Савоярди печеньесі - 24 дана.
- Құлпынай шарабы - 50 мл
- Лимон -таңқурай джемі - 2 ас қасық
Желатинмен жеміс тирамису дайындау:
- Сүзбені қант пен ванильмен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Суды қайнатыңыз, желатин құйыңыз, ерігенше араластырыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Салқындатылған желатинді сүзбеге құйып, массаны миксермен шайқаңыз.
- Өнімдерге қаймақ қосып, миксермен араластырыңыз.
- Печеньелерді шарапқа батырғаннан кейін түбін жабу үшін шаршы пішінде (20х20 см) орналастырыңыз.
- Үстіне ірімшік қоспасы мен лимон-таңқурай джемін салыңыз.
- Сіңдірілген печеньені, джем мен кремді қайтадан салыңыз.
- Десертті тегістеп, түнде тирамисуды тоңазытқышқа салыңыз.
Бейне рецептер:
Құлпынай қосылған тирамису
Жеміс тирамису
