Темпура ұны дегеніміз не және оны қалай жасауға болады? Химиялық құрамы және тағамдық құндылығы. Қамырға арналған ингредиенттің пайдалы қасиеттері мен зияны, рецепттер және ол туралы қызықты деректер.
Темпура ұны - арнайы технология бойынша дайындалған қамырдың ингредиенті. Композицияға қатты бидай ұны, картоп крахмалы, күріш ұны, теңіз тұзы және дәмдеуіштердің бірнеше түрлері кіреді. Құрғақ сарымсақ пен қара бұрыш жиі қолайлы. Ол Шығыс Азия елдерінің (негізінен Жапонияда) ұлттық тағамдарында өнімдердің бірнеше тобын - көкөністерді, жемістерді, орамдарды, жыландар мен асшаяндарды дайындау үшін қолданылады.
Темпура ұнының жасалу ерекшеліктері
Нағыз жапон тағамын дайындау үшін қамырдың ингредиентін дүкеннен сатып алған дұрыс. Өзін -өзі сыйлайтын жапондық аспазшы ешқашан темпураны қалай жасауға болатынын ешкімге айтпайды - әр мектептің өзіндік дәстүрі бар.
Егер сіз қалаған өнімді сатып ала алмасаңыз, ингредиент дербес араласады: дәмі аздап сезілетін етіп картоп крахмалы, бидай, жүгері немесе күріш ұнының 1 бөлігі, аздап теңіз тұзы. Кейде олар ұнтақталған бұрыш пен сарымсақ қосады, бірақ пышақтың ұшында. Басқа дәмдеуіштерді енгізу қажет емес. Алайда, жапон мейрамханаларындағыдай қамыр дайындау әлі де жұмыс істемейді.
Бірақ егер сіз темпура қамырын жұмсақ етіп, конверттеу қасиеттерін арттырғыңыз келсе, онда қарапайым пісіру ұнтағын қолданыңыз. Ұқсас ингредиентпен дайындалған тағамның дәмі жапон мейрамханаларындағыдай болады. Ең бастысы - рецептте көрсетілген ұлттық дәстүр мен пропорцияны сақтай отырып, қамырды дұрыс дайындау.
Маңызды! Темпура ұн қосылған қамырдың арқасында өнімдер ерекше дәмге ие болады және барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Олар шырынды болады және тез сіңеді.
Темпура ұнының құрамы мен калория мөлшері
Қамырға арналған ингредиенттің тағамдық құндылығы өте жоғары. Артық салмақтан арылу үшін диетаға арнайы технологияны қолдана отырып жасалған тағамдарды енгізу туралы ойлану керек.
Темпура ұнының калориялығы 100 г үшін 334 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 10, 8 г;
- Майлар - 1,3 г;
- Көмірсулар - 69, 9 г.
100 г витаминдер:
- Е дәрумені, альфа -токоферол - 0,2 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,12 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,05 мг;
- РР витамині, никотин қышқылы - 0,6 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,03 мг;
- Фолат - 8 мкг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,47 мг.
100 г минералдар:
- Натрий - 77 мг;
- Калий - 150 мг;
- Кальций - 45 мг;
- Магний - 11 мг;
- Фосфор - 100 мг;
- Темір - 0,6 мг;
- Мырыш - 0,3 мг;
- Мыс - 0,08 мг;
- Марганец - 0,44 мг
Темпура ұнында осы заттардың көп бөлігі бар. Сонымен қатар оның құрамында аз мөлшерде лютеин + зеаксантин комплексі, бетаин, кобальт, молибден бар.
Жапон тағамдарының ерекшелігі - оның көп компонентті табиғаты, ал білікті аспазшылар жасаған тағамдар - сау тағамның стандарты. Жапон қамырын жеке қарсы көрсетілімдеріне байланысты қуырылған тағамдардың дәмін ұмытып кеткендер де қолдануы мүмкін.
Темпура ұнының пайдалы қасиеттері
Күрделі құрамының арқасында өнім терапиялық әсер етпесе де, ағзаға пайдалы әсер етеді.
Темпура ұнының пайдалы қасиеттері:
- Ол жасушалық деңгейде жасқа байланысты өзгерістердің басталуын баяулатады, эпителийдегі регенерация процестерін ынталандырады және қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
- Мидың жұмысын жақсартады, концентрациясын арттырады.
- Жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді.
- Эритроциттердің өндірісін арттырады, қан ағымын жеделдетеді, тамырлы қабырғалардың тонусын жоғарылатады.
- Стоматит пен конъюнктивит дамуына жол бермейді.
- Оптикалық нервтің жұмысын тұрақтандырады, түнгі соқырлықты төмендетеді.
- Остеопороз мен кариестің дамуын тоқтатады, артрит пен ревматизмнің өршуін төмендетеді, тіс, шаш пен тырнақтың сапасын жақсартады.
- Терінің жергілікті иммунитетін жоғарылатады.
- Метаболизмді, липид-ақуыз алмасуын ынталандырады, тамақтану кезінде тұтынылатын өнімдерден витамин-минералды кешеннің ассимиляциясына ықпал етеді.
- Бұлшықет пен жүйке тінінің жұмысын қалыпқа келтіреді, құрысуды басады, ұйқысыздықтың дамуына жол бермейді, физикалық және эмоционалды шамадан тыс жүктемелерден арылуға көмектеседі.
- Асқорыту ферменттері мен өт тұздарының өндірісін ынталандырады.
- Денедегі сұйықтықты сақтауға көмектеседі.
Темпура ұнының пайдалы қасиеттері оның құрамындағы қамырдан жасалған өнімдерді қант диабеті мен атеросклерозы бар науқастардың рационына аз мөлшерде болса да енгізуге болатынын қамтиды. Ұсыныс: жағдай нашарламауы үшін қуырылған өнімдерді мұқият талдаңыз.
Темпура ұнының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Қамырға ингредиент қосылған, осы технологияны қолдана отырып пісіруге абсолютті қарсы көрсеткіш - ұн компоненттеріне жеке төзбеушілік. Оны өзіңіз жасай отырып, қажет емес компонентті жоюға болады. Поливалентті аллергиямен ауыратын адамдар үшін дүкен өнімінен толық бас тартқан дұрыс. Оған не кіретіні белгісіз - жоғарыда айтылғандай, өндірушілер кәсіби құпияны сақтайды.
Ұн қосылған темпура ас қорыту жолдарының ауруларымен ауыратын адамдарға зиян келтіруі мүмкін - ойық жара, Крон ауруы, дивертикулит. Бірақ бұл ескерту тек тұрақты қолдануға қатысты. Қуырылған қатерлі эрозия мен ісіктердің пайда болу мүмкіндігін арттырады.
Созылмалы панкреатит пен өт дискинезиясының өршу сатысында жаңа тағаммен танысудың қажеті жоқ. Егер фигураның көлемі мінсізден алыс болса немесе семіздік тарихы болса, тұтынуды кішкене бөлікке шектеуге тура келеді.
Темпура ұнының рецептері
Қамырды дайындаудың ерекшелігі - араластыру. Мұны ұнның түйіршіктері мен, әрине, ауа көпіршіктері сақталатындай етіп жасау керек. Сақтауға рұқсат жоқ. Егер сіз көптеген қонақтарға тамақ дайындауды жоспарласаңыз, қамыр бірнеше рет жаңартылады. Әр түрлі көкөністерді бір қоспаға салуға болмайды.
Егер теңіз өнімдерін қуырғаннан кейін сол қамыр көкөністерді пісіру үшін қолданылса немесе керісінше болса, бұл аспаздық қылмыс болып саналады.
Tempura ұнының рецептері:
- Асшаяндар … Қамырдың мөлшері 0,5 кг шикі асшаянға арналған. Жапондық аспаздар мұздатылған теңіз өнімдерін қолдануға ешқашан рұқсат бермейді, бірақ еуропалық жағдайда жаңасын табу мүмкін емес. Дұрыс тазалау келесі алгоритм бойынша жүзеге асады: асшаяндарды ерітеді, бастарын ажыратады, ал құйрықты қолмен ақырын тартып, бүкіл қабықты алып тастайды. Әрекетті жеңілдету үшін алдымен аяқтар кесіледі - егер оларда уылдырық салынған қап болса, оны төсейді, содан кейін асқазандағы қабықты өткір пышақпен кеседі. Хитинді алып тастағаннан кейін қалдық өнімдері бар қара өңеш шығарылады. Аршылған асшаяндар ағынды суық сумен жуылады. Мұзды суда, 1 стақан, жұмыртқа салып, темпура ұнын құйыңыз. Мөлшер көзбен анықталады - қамырдың консистенциясы құймақ пісірудегідей болуы керек, яғни өте сұйық емес. Қамырда ауа көпіршіктері максималды болуы үшін төменнен жоғары қарай араластырыңыз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, асшаяндар батып кетуі үшін күнбағыс майын құйыңыз. Олар әрқайсысын құйрығынан алып, қамырға батырады, содан кейін табаға жібереді. Екі жағынан 1, 5-2 минут қуырыңыз. Пісірілген асшаяндарды майды кетіру үшін қалың қағаз сүлгімен салады.
- Тұздық қосылған көкөністер … Біріншіден, тұздықтардың екі түрі жасалады. Ромеско жасау үшін пешті алдын ала қыздыруға қойыңыз (реттегіш 200 ° C -қа қойылады. Пісіру парағына тазартылған күнбағыс майымен майланған, 4 қызанақ, жарты сарымсақ басы, қатты қабығы жоқ, 2 испан тәтті бұрышы (niorra сорты), 10 минут пісірілген 1 бөлік, бұрыш пен нанды алып тастаңыз, ал қалғанын пеште тағы 15 минут қалдырыңыз Көкөністерді тазалап, нанды бөліктерге бөліңіз, бәрін блендер ыдысына салыңыз және 1/3 бөлігін қосыңыз. чили пиязы, 50 г қуырылған бадам, 20 г фундук, шарап сірке суы - 1 ас қасық. л., аз тұз. Барлығын араластырып, жарты стакан зәйтүн майын құйып, блендерді қосыңыз. Екінші «Татар» үшін тұздық, жасыл қауырсыны бар 2 пиязды кесіңіз, блендер ыдысына құйыңыз, сарысын қайнатылған жұмыртқаға салып, стакан майонезге құйыңыз. Соустың екеуі де тоңазытқышқа салынып, көкөністермен айналысады. 3 қызыл пиязды тазалап, сақина етіп тураңыз., 2 түсті тәтті бұрыш - қалың жолақтарға, цуккини мен баклажан бөліміне кесілген шеңберлерге себіңіз. Тек содан кейін қамырдың ингредиенттері араласады - мұздатқышта бұрын салқындатылған 150 мл қара сырада сарысы құйылады және 150 г темпура құйылады. Зәйтүн майын қалың қабырғалы табада қыздырыңыз, көкөністерді кесілген қасыққа 2 минутқа батырыңыз. Қағаз сүлгімен сүртіп, дереу табақтарға салыңыз. Көкөністерді ыстық және тұздықпен беріңіз.
- Темпура қамырынан жасалған балық, өзіңіз дайындаған. Ақ күріш ыдысты жоспарлы дайындауға бір күн қалғанда жуылады және кептіріледі. Содан кейін кофе тартқышқа ұнтақталады. Пропорцияда араластырыңыз: бидай мен күріш ұны, крахмал - 2: 1: 1. Теңіз балықтарының 500 г филесі ұзын бөліктерге, пияз - 2 дана - сақинаға кесілген. Артық майдан кейін құтылу үшін қағаз сүлгілер алдын ала таралады. Қамырды дайындау үшін 3 жұмыртқаның ағын 1/4 ас қасықтан шайқаңыз. салқындатылған ақ шарап пен 100 г мұзды су, үй ұн қоспасын қосыңыз, араластырыңыз. Күнбағыс майы қазанда қызады, ол қайнайды, балық кесектері төмендетіледі. Қызарған қабық пайда болған кезде, олар бәрін қағаз сүлгіге жайып жібереді. Қамырдың екінші партиясы араласады - енді оған көкөністер қуырылады. Қуыру кезінде майдың қамырды сіңдіретініне көз жеткізу керек, ал көкөністер сәл жұмсақ болады. Жапондықтар да балық пісірмейді, бірақ дәмі еуропалық үшін тым ерекше. Май ағып жатқанда, салат тез дайындалады: үгітілген дайконды туралған теңіз балдыры, бір уыс қайнатылған күріш, васаби мен соя тұздығымен араластырады. Салат қосылған ыстық темпура - бұл тамаша тағам.
- Темпура ұнына оралған … Күріш, 100 г, суық сумен жуылады, 15 минут қайнатылады, оны жарты сағат қайнатуға рұқсат етіңіз. Дәнді дақылдарға 1 ас қасықтан құйылады. l. қант, теңіз тұзы және күріш сірке суының бірдей мөлшерін құйыңыз. Нори сіңдіріңіз, 2 бөлікке кесіңіз. Орамалар жасау үшін төсенішті жайыңыз, нориді төңкеріңіз, күрішті біркелкі қабатқа жайыңыз. 40 г жеңіл тұздалған лосось жұқа тілімдерге кесіліп, ірімшік креміне себілген күрішке қойылады. Роликті қалыптастырыңыз. Сол алгоритм бойынша тағы біреуі бұзылады. Қазанды отқа қыздырып, күнбағыс майын құйып, қамырды тез илеңіз. Мұзды суда 1 жұмыртқаны ұрып, аздап теңіз тұзы мен ұн қосыңыз. Құймақ сияқты қамырды дайындау үшін сізге көп темпура қажет. Роллдар екі жақтан бір минут қуырылады, таяқшалармен ұсталады. Қамырға батырғаннан кейін оны нан үгіндісіне батыруға болады. Жапон мейрамханаларында тағам американдық Рору деп аталады.
Жапондықтар темпура ұнын тек қамыр дайындау үшін ғана емес қолданады. Шарап соусы қосылған күріш онымен дайындалады, қарақұмық кеспесіне қосылады.
Темпура ұн туралы қызықты деректер
Пісіру технологиясы жапондық болып саналғанына қарамастан, ыдыс -аяқтардың алғашқы өндірушілері португалдық католик миссионерлері болды. Еуропалық асқазанға таныс емес тағамдармен таныс емес жағдайларда, ораза ұстау және күшті болу өте қиын болды, ал тағамдық құндылығын арттыру үшін португалдықтар көкөністерді қамырға қуыра бастады.
Жапондарға пісіру әдісі ұнады, ал қамырдың рецептін жетілдіре отырып, «темпура» культін құрды. Атаудың пайда болуы туралы келесі теориялар бар. Португалдық «ғибадатханадан» - «templo» немесе «spice» - «темперо», «пост» - «Quatro temporas». Жапондықтардың бастапқы атауы «namban riori», яғни «варварлық тағамдар» болды. Ал технология 400 жыл бұрын жетілдірілгеннен кейін өзінің қазіргі атауын алды.
Жапондық аспаздар ұнды бірнеше ингредиенттерден араластыруды, ашытқыны композициядан «шығаруды» және әр түрлі дәмдеуіштерді енгізуді ұсынды. Егер португалдықтар тек балықты қамырға қуырса, жапондықтар теңіз өнімдерін, көкөністерді, тіпті жемістерді суға батырып, өнімнің пайдалы қасиеттері толық сақталған пісірудің оңтайлы уақытын эксперименталды түрде анықтады.
Темпура асшаяндарын қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
