Сіз қырыққабат орамасын ұнатасыз ба, бірақ оларды дайындауға араласуды ұнатпайсыз ба? Содан кейін жалқау орамжапырақ орамдарын дайындаңыз. Ең аз уақыт пен күш жұмсап, олардың дәмі сізге ұнайтынына сенімдімін.
Жалқау қырыққабат орамдарының суреті Рецепт мазмұны:
- Жалқау қырыққабат орамдарын дайындаудың нәзіктігі
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Жалқау қырыққабат орамдары - бұл поляк тағамдарының ұлттық тағамы, олар оны бигос деп атайды. Басқа ұлттардың көптеген әйгілі тағамдары сияқты, жалқау орамжапырақ орамдары біздің мәзірімізде берік орын алды. Бірақ, әрине, тарих барысында рецепт сәл өзгерді, бұл тағамның керемет дәмін мүлде төмендетпеді. Бұл туралған қырыққабатпен ұсақтап туралған бұл тағамды, етті білдіреді. Бастапқы нұсқада бигос қарақұмық ботқасының гарнирімен бірге беріледі, бірақ біздің орысша нұсқасында қырыққабат орамдары дәстүрлі түрде күрішпен дайындалады. Түпнұсқа және жалқау орамжапырақ рецептері бір -біріне ұқсайды, тек екінші жағдайда қиындықтар аз болады және тағамның дәмі нәзік болады.
Тұтастай алғанда, жалқау орамжапырақ орамдарын дайындау процесінде белгілі бір қатаң рецепт жоқ деп айтуға болады. Мұнда ең бастысы - жаңа өнімдерді қолдану және оларды сізге ең дұрыс болып көрінетін пропорцияда біріктіру. Мысалы, егер сіз қырыққабатты ұнатсаңыз, оны көбірек қойыңыз, егер сіз еттің толық дәмін татқыңыз келсе, оны қосыңыз. Ал егер сіз қырыққабатты мүлде ұнатпайтын болсаңыз, онда оның иісі мен шырындылығы үшін оны аздап қоссаңыз жеткілікті болады. Бұл рецепт бойынша тағы бір маңызды нәрсе - бұл тұздық, ол өте дәмді болуы керек. Тұздық қаймақ, қызанақ немесе дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.
Жалқау қырыққабат орамдарын дайындаудың нәзіктігі
- Қырыққабатты әр түрлі жолмен дайындауға болады: жолақтарға немесе төртбұрыштарға кесіңіз, блендермен немесе тағамдық процессормен езіңіз. Соңғы нұсқа әсіресе ыдыста оның болуын жасыру үшін қолайлы. Тұзды қырыққабат та жақсы. Қырыққабатты туралған етке шикі, қуырылған немесе қайнатылған түрде қосуға болады. Мұнда ең бастысы - көкөністің кесілген мөлшерін қадағалау - тағам неғұрлым кішкентай болса, соғұрлым дәмді болады.
- Майлы етті көбірек қолдану ұсынылады, егер медициналық шектеулер болмаса. Содан кейін толтырылған қырыққабат пішінін әлдеқайда жақсы сақтайды. Шошқа еті немесе сиыр мен шошқа еті араласады. Сонымен қатар, шошқа еті мен қырыққабаттың комбинациясы-бұл көптеген жылдар бойы дәлелденген жеңіске жету нұсқасы.
- Сіз кез келген күрішті қолдана аласыз. Дегенмен, ол алдын ала дайындықты қажет етеді. Бірінші нұсқа - оны ыстық сумен толтырып, ісінуге қалдырыңыз, екіншісі - жартылай дайын болғанға дейін қайнату. Оның пропорциялары ет мөлшерінің 1/3 бөлігін, бірақ 2/3 бөлігінен аспауы керек. Күрішті көбірек салыңыз - фаршталған қырыққабат ыдырайды, аз - шырынды болмайды.
- Пияз міндетті болып табылады; олар котлеттерді шырынды етеді. Оны шикі (бұралған немесе туралған) немесе қуырылған (туралған) қосыңыз.
- Қалыпталған котлеттер табада қуырылады немесе бұл кезеңді айналып өтіп бірден бұқтырылады.
- 100 г калория мөлшері - 152 ккал.
- Сыйлықтар - 20
- Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг
- Ақ қырыққабат - 0,5 орташа қырыққабат басы
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Күріш - 100 гр
- Томат пастасы - 3 ас қасық
- Қаймақ - 200 мл
- Лавр жапырағы - 3-4 дана.
- Бұршақ түйірлері - 4-6 дана.
- Тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
- Жұмыртқа - 1 дана.
Жалқау орамжапырақ орамдарын дайындау
1. Қырыққабаттың басын жуыңыз, кептіріңіз, үстіңгі жапырақтарды алып тастаңыз, өйткені олар көбінесе кір. Одан қажетті бөлікті кесіп алып, ұсақтап тураңыз.
2Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, қырыққабатты қуыруға жіберіңіз.
3. Сәбізді тазалап, жуып, үккіштен өткіземіз.
4. Оны қырыққабат қосылған табаға қосыңыз.
5. Көкөністерді мөлдірлікке жеткізіңіз, оларды қатты қуырмаңыз.
6. Бұл арада етті дайындаңыз - оны жуыңыз, тамырларды алып тастаңыз, пленкамен кесіңіз. Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз.
7. Ет тартқышты орташа сым тартпамен орналастырып, оған ет, пияз мен сарымсақты өткізіңіз.
8. Фаршқа сәбіз мен жартылай дайын күріш қосылған қуырылған қырыққабатты қосыңыз.
9. Фаршты тұз, қара бұрыш және дәміне қарай дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Мысалы, мен «хмели-сунели» дәмдеуішін қосамын. Қауіпсіздік торы ретінде, толтырылған қырыққабат құлап кетпейтініне сенімді болу үшін, бір жұмыртқаға ұрыңыз.
10. Тағамды біркелкі тарату үшін тартылған етті жақсылап араластырыңыз.
11. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырыңыз. Сопақша котлеттерге айналдырып, оларды қуыру үшін табаға салыңыз.
12. Қырыққабат орамдарын екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Оларды пеште ұзақ ұстауға болмайды, себебі олар әлі де бұқтыратын болады. Содан кейін пирогтарды кастрюльге салыңыз, жақсырақ қалың жағы мен түбімен.
13. Енді тұздық жасауға кірісіңіз. Қуыруға арналған табаға қаймақ құйыңыз, томат пастасы, лавр жапырағы, бұрыш, қара бұрыш, тұз және кез келген дәмдеуіштерді салыңыз.
14. Тағамды ауыз сумен құйып, орташа отта шамамен 5 минут қайнатыңыз.
15. Котлеттерді дайындалған тұздықпен дәмдеңіз.
16. Кәстрөлді 200 градус температурада пешке 30 минут қайнатыңыз. Тағамды пісіргеннен кейін бірден беруге болады. Ал қырыққабат орамында күріш болғандықтан, денені қанықтырады, оларға қосымша гарнир қажет болмауы мүмкін. Дегенмен, бұл талғамға байланысты мәселе. Оларға ботқа мен спагеттидің кез келген түрін беруге болады.
Қырыққабаттың жалқау орамдарын қалай дайындау туралы бейне рецептті қараңыз:
