Рокамадур ірімшігін дайындау технологиясы. Ол қалай жейді, оны қолданудың рецептері қандай? Өнімді егжей -тегжейлі қарау: химиялық құрамы, пайдалы қасиеттері мен адамдарға зияны.
Рокамадур-майдың жоғары құрамы мен қышқыл жаңғақ дәмі бар әйгілі француз жартылай жұмсақ ешкі ірімшігі. Ол тауда жеке ірімшік фермаларында өндіріледі, сондықтан оны көбінесе тау және қолөнерші деп атайды. Ірімшіктің иісі аздаған ешкі сүтіне ұқсайды. Рокамадур тез піседі, пісетін уақытына байланысты жаңа піскен және жартылай піскен ірімшік бөлінеді.
Рокамадур ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Тарихшылар Rocamadour ірімшігінің бірінші басы қандай жағдайда жасалғанын сипаттау қиын. Алайда, сарапшылар 15 -ші бапта жазылған ескі жазбаша дереккөзді біледі. ешкі сүт өнімі салықтар мен азық -түлік сатып алу үшін валюта ретінде пайдаланылды.
Кез келген адам Rocamadour ірімшігін жасауды үйрене алады. Бірақ әрбір өндіруші мұндай өнімді сата алмайды. Францияның Ауыл шаруашылығы министрлігі Рокамадур ірімшігіне рұқсат етілген география мен оны өндіру технологиясын анықтайтын арнайы сертификаттар берді. Бұл өнеркәсіптік өндіруші Rocamadour деп аталатын ірімшік өндіре алмайтынын білдіреді, егер оның кәсіпорны жоғарыда аталған сертификаттарда көрсетілмеген жерде орналасса.
Рокамадур негізінен ірімшік фермаларында наурыздан қазанға дейін жасалады. Дәл осы уақытта ешкілер жасыл шалғындарда жайылады, соның арқасында олар ақуызға және дәрумендерге бай жоғары сапалы және сау сүт береді. Өнеркәсіп өндірушілері Rocamadour -ды маусымға қарамастан шығарады, себебі олар ешкіге арнайы жасанды байытылған жем береді, сондықтан сүттің сапасы әрқашан бірдей болады.
Рокамадур ірімшігін дайындау ерекшеліктері:
- Ешкі сүтінің қажетті мөлшерін бірнеше саудан жинау.
- Ірімшік пісірілетін құралдар мен ыдыстарды мұқият өңдеу. Бұл болашақ ірімшікке зиянды көгерудің енуіне жол бермеу үшін қажет.
- Күндіз сүт ағызу.
- Сарысудан ұйыған ақуыздың бөлінуі.
- Ірімшікті арнайы пішіндерге салу.
- Ағаштың арнайы түрлерінен жасалған сөрелерде жертөлелерде ірімшік қосылған қалыптарды орналастыру.
- Рокамадурдың пісуін күту. Бұл процесс кез келген жерде 24 сағаттан 5 күнге дейін созылуы мүмкін. Көбінесе ірімшік 7 күн піскеннен кейін жертөледен шығарылады.
Нәтижесінде ірімшік өндірушілер диаметрі небәрі 4-5 см, салмағы 30-40 г болатын кішкентай Рокамадур бастарын алады. Әрбір ірімшіктің көгерген қыртысы болады.
Қызықты! Гурмандар Рокамадурды үш немесе төрт апталық жегенді жөн көреді. Пісудің осы кезеңінде өнім толық және ең дәмді дәмге ие болады. Қышқыл дәмі бар ірімшіктерді сүйетіндер алты күндік Рокамадурды таңдайды.
