Шошқа етін әр түрлі тәсілмен дайындауға болады. Дегенмен, корей тілі - дастархан басындағы әркімнің тәбетін оятатын дәмді тағамның ең қызықты нұсқасы.
Рецепт мазмұны:
- Қоспаны таңдау және дайындау
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Шошқаның өлексесінің кез келген бөлігінен дәмді және аузынан дәмді тағамдар дайындауға болатынын барлық аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер біле бермейді. Сондықтан мен бұл әділетсіз жағдайды түзетуді және шошқа құлағынан сәнді тағам дайындауды ұсынамын. Бұл тағамнан көптеген дәмді рецепттер жасауға болады. Мысалы, құлақтар толтырылған, пісірілген, бұқтырылған, қуырылған және т.б. Мұндай тағамдар күнделікті үстелге ғана емес, мерекелік үстелге де қызмет етуге өте ыңғайлы. Пісіру нұсқауларын дәл және дәйекті сақтау - мінсіз дәмді тағамның кепілі.
Бүгін біз корей тілінде шошқа етінен танысуды бастаймыз. Бұл бір стақан арақпен жақсы үйлесетін сәл ащы тағам. Оларды дайындау өте қымбат емес және бұл өте қарапайым. Негізгі қиындық - оларды құлақ арналарына жақсылап шайып, қайнату, бұл өте тез емес, өйткені олардың ішіндегі шеміршек тіні ұзақ пісіруді қажет етеді. Жақсы, онда сіз олармен қалағаныңызды жасай аласыз, бұл жағдайда біз маринадтаймыз.
Корей тағамдарының ерекшелігі - дәмдеуіштердің барлық түрлерін мол пайдалану, олардың негізгісі - қызыл бұрыш. Ол ұлттық тағамдарға қызыл-қызғылт түсті береді. Сонымен қатар, Кореяда шошқа етін бірнеше рецепт бойынша маринадтайды. Онда бәрі қолданылады, өйткені корей асханасында қажет емес өнімдер жоқ. Мысалы, чджим - корольдік отбасына берілетін құстардан жасалған тағам.
Қоспаны таңдау және дайындау
Шошқаның құлағын мұқият тазалау керек, яғни. жақсы майланған және сүртілген. Үйде қылшықтардың қалдықтарын қырып алу керек, құлақтарды шаю керек, құлақ арнасын кесіп, одан барлық кірді кетіру керек. Әрі қарай, құлақтар пісіруге арналған ыдысқа салынып, тұзды судағы кішкене жалынмен шамамен 2-3 сағат қайнатылады. Қайнағаннан кейін құлақтар табадан алынады және салқындауға қалдырылады. Оларды тегіс жерге жатқызған жөн, әйтпесе салқындаған кезде оларды тегістеу мүмкін болмайды.
Егер қосалқы тағам толық салқындамаса, онда дайын ыдыста құлақтар бір -біріне жабысып, кома тәрізді біртекті массаға айналады. Ал салқындатылған құлақтар өздерінің тұтастығын тамаша сақтайды, ал дайын тағам әлдеқайда тәбетті көрінеді.
- 100 г калория мөлшері - 211 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 1 құлақ
- Пісіру уақыты - тамақ дайындауға 20 минут, құлақты қайнатуға 3 сағат, маринадтауға 1-1,5 сағат
Құрамы:
- Шошқаның құлағы - 1 дана.
- Соя соусы - 2 ас қасық
- Үстел сірке суы 9% - 2 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 3 дана.
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық
- Шафран - 0,5 шай қасық
- Тазартылған өсімдік майы - 4 ас қасық
Құлақтарды корей тілінде дайындау
1. Шошқаның құлағын жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз - қырып алыңыз, құлақ арнасын тазалаңыз және жуыңыз. Оны кастрюльге батырып, аршылған пиязды, сарымсақ түйірін, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.
2. Құлақты ауыз сумен толтырып, шамамен 2-3 сағат қайнатыңыз. Пісіруден жарты сағат бұрын құлақтарды тұз бен қара бұрышпен дәмдеңіз.
3. Осыдан кейін, құлақшаларды табадан алыңыз да, оларды тегіс жерге (тақтаға) қойыңыз. Толық суығанша оларды сол жерде қалдырыңыз.
4. Осы уақытта құлақ салқындаған кезде тұздықты дайындаңыз. Сіз одан әрі маринадтауды жоспарлаған контейнерге сірке суын, соя тұздығын, өсімдік майын құйып, барлық дәмдеуіштерді (қара және қызыл ыстық бұрыш, шафран мен кориандр) салыңыз. Мен сізге қара және қызыл бұрышты асып кетпеу үшін мұқият қосуға кеңес беремін. Алдымен аздап салыңыз, содан кейін жақсырақ қосыңыз.
5. Тұздықты араластырыңыз және тұндыруға қалдырыңыз.
6. Құлақ толығымен салқындаған кезде оларды ұзын жолақтарға кесіп, маринадқа салыңыз.
7. Оларды жақсылап араластырып, тоңазытқышқа 1-1,5 сағатқа қойыңыз.
8. Осы уақыттан кейін құлақтарды сынап көріңіз, егер сіз бірдеңені, тұзды, бұрышты, сірке суын өткізіп алмасаңыз, оларды дәміне қарай қосыңыз.
Сонымен қатар корей тілінде шошқа етін қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
