Жас картоптың тағамдық құндылығы қандай, неге олар тұтынушылар арасында соншалықты танымал? Тамыр көкөністің пайдалы қасиеттері, оны тұтыну кезінде мүмкін болатын зиян. Жас картоптың қарапайым рецептері, осындай таныс көкөніс туралы қызықты ақпарат. Картоп шырынының көмегімен мигренді емдеуге болады - оның құрамында қан қысымын төмендететін ацетилхолин бар. Картопты сырттан қолдану анальгетикалық және жұмсартатын әсерге ие, картоп шырыны - антисептикалық және зақымдалған терінің емделуіне ықпал етеді.
Жас картопты жеудің зияны мен қарсы көрсеткіштері
Жас картоптың пайдасы мен зияны көбіне өсіп келе жатқан жағдайға байланысты. Жасыл целлюлозасы бар түйнектер денсаулыққа қауіпті. Жасыл түс жарықтың әсерінен пайда болады - улы зат - соланин жиналады. Аз мөлшерде бұл зиянсыз, бірақ күніне 100 г мөлшерінде дененің интоксикациясы басталуы мүмкін.
Жас картоп тезірек пісуі үшін терең көмілмеген, сондықтан жасыл тамырлар жиі кездеседі және оларды бөліп, отырғызу үшін қолдану керек.
Семіздікпен диетадағы картоп мөлшерін шектеу керек. Сондай -ақ, сіз картоп шырыны бар қышқылдықтың төмендігі аясында гастрит пен асқазан жарасын емдей алмайсыз.
Панкреатиттің өршуінен кейін крахмалдың көп болуына байланысты картопты күнделікті мәзірге енгізу ұсынылмайды.
Шебер дайындалған картоптан жасалған тағамдар потенциалды және жоғарыда айтылғандай, жыныстық құмарлықты арттырады, сондықтан оларды жыныстық жолмен берілетін инфекцияларды емдеуде асыра қолдануға болмайды.
Сіз холелитиаз және нефролитиаз үшін жас картоптың шырынымен емделмеуіңіз керек, бұл кальцийдің кетуін ынталандыруы мүмкін.
Жас картопты диареяға бейімділікпен жеуге болмайды - бұл ішектегі метаболикалық процестерді тездетеді, ал жағдай нашарлайды.
Жас картопқа аллергия Solanaceae отбасына төзімсіз адамдарда пайда болуы мүмкін. Алайда, бұл жағдайда ерекше жағдайлар болуы мүмкін: аллергиялық реакциялар жаңа шырынға, жапырақтарға, гүл тозаңы мен жидек шырынына қарай дамиды. Аспаздық өңдеуден кейін денеде теріс өзгерістер байқалмайды.
Жаңа картоп рецептері
Егер жас картоптан жасалған рецепттер олардың ағзаға пайдалы жақтарына қарай орналастырылған болса, онда алдымен сұйық пюре мен буға пісірілген картоп, содан кейін қабығымен бірге жеген қайнатылған түйнектер, сосын аршылған тамырлы көкөністер келеді. Тізім фольгада пісірілген картоппен толтырылады. Сау және калориясы төмен тағамдар тізімінде бірінші орында судағы жұқа картоп пюресі мен буға пісірілген картоп тұр. Келесі кезекте қабығында пісірілген жас картоп келеді, оларды қабығымен, фольгада пісірілген картоппен бірге жеу ұсынылады.
Майланған тағамдар мен қуырылған картоп кесектерінің пайдалы тағамға қатысы жоқ. Оларда қоректік заттар өте аз және калория көп.
Міне, жас картопты дәмін татып, майланбау үшін қалай дайындау керек:
- Пісірілген картоп … Кішкене түйнектер жуылады, кастрюльге қойылады және дәміне қарай тұз қосып, жұмсақ болғанша пісіріледі. Содан кейін су ағызылады, майдың кішкене бөлігін контейнерге лақтырады және оны толығымен сіңіретін етіп араластырады. Содан кейін тамырларды сүйікті шөптермен себіңіз - насыбайгүл, аскөк, ақжелкен … Сол тағамды бумен пісіруге болады.
- Сарымсақ пен аскөк қосылған картоп … Бұл тағам өте пайдалы емес, бірақ дәмі көктемге ұқсайды. Шамамен 0,5 кг орташа жас түйнектер өте таза жуылады, қабықты алып тастауға тырысыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оған шамамен 1 ас қасық күнбағыс майын құйыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, картопты қыздырыңыз және жайыңыз. Түйнектер дәміне қарай тұздалады және қуырылған кезде үнемі араластырылады. Бұл уақытта олар сарымсақпен айналысады - 2-3 қалампыр тілімдерге, аскөкке кесіледі - шамамен бір шоғыр ұсақ туралған. Пісіру аяқталғанға дейін 2-3 минут бұрын туралған ингредиенттерді табаға құйыңыз. Сіз оған қызмет ете аласыз.
- Жеңіл картоп … Ол үшін жас картоптың 5-6 түйнегін, 1-2 жұмыртқаны, бір шымшым тұзды, зире тұқымын, паприка, сарымсақ ұнтағын дайындау қажет. Пеш қызып жатқанда, түйнектерді жолақтарға кесіңіз, жұмыртқаны дәмдеуіштермен ұрыңыз, содан кейін картопты жұмыртқа қоспасымен құйыңыз және араластырыңыз. Пісіру парағына фольга жайып, картопты 1 қабатқа салып, пешке салып, 180-200 градус температурада 20-25 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз. Айта кету керек, жас картоптан картоп май қолданбай пісіріледі.
- Көкөніс диеталық сорпа … Классикалық рецепт бойынша оны дайындаудың ең оңай жолы. Оған: картоп - 2-3 дана, сәбіз, пияз, кішкентай қызанақ және ақжелкен тамыры. Картопты 4 бөлікке бөліп, 1,5 литр суық суға қайнатыңыз. Түйнек жартылай дайын болғанша қайнатылады, қызанақ ұсақ туралған, сәбіз мен ақжелкен тамыры ірі үккішке сүртіледі және пісіруге 7 минут қалғанда, олар кәстрөлге салынып, тұтас пияз қосылады. Тұз - дәміне қарай. Жас картоптан көкөніс сорпасының дәмімен сіз импровизация жасай аласыз, гүлді қырыққабат немесе брокколидің бірнеше гүлшоғырын, бір уыс туралған ақ қырыққабатты қосасыз. Егер арықтаудың мақсаты болмаса, онда көкөністер сары май қосылған табада қайнатылады. Бұл жағдайда пияз ұсақталады. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа жаңа ақжелкен мен аскөк себіңіз.
- Картоп сорпасы … Келесі өнімдер қолданылады: картоп 4-5 дана, бидай ұны - ас қасық, бір стақан сүттен сәл аз, жарты жұмыртқа, май - ас қасық, су - 1,5 стақан. Картопты қайнатыңыз, тілімдерге кесіңіз, 20 минуттан кейін, олар қайнатылғаннан кейін, ұн қосып, бәрін тегіс болғанша венчикпен немесе блендермен араластырыңыз. Қайта қайнатыңыз, жұмыртқаны сүтпен ұрыңыз. Сорпасы бар кастрюльді өрттен алып тастаңыз және сүт-жұмыртқа қоспасын қосыңыз, қайтадан ұрыңыз. Май қызмет етер алдында қосылады.
- Қаймақ тұздығындағы жас картоп … Картопты (5-6 түйнек) тазалап, суық су құйып, бір жағына қойыңыз. Қаймаққа шай қасық ұн қосыңыз (2 ас қасық), дәміне қарай бұрыш пен тұз, ұсақтағыштан өткен сарымсақ. Қатты ірімшік - шамамен 50 г бөлік - сүртіледі, бұрын қағаз сүлгімен кептірілген картоп кесектері табаға салынып, қаймақ тұздығымен құйылады және үгітілген ірімшікке себіледі. Ол 180-190 градус температурада шамамен жарты сағат бойы пісіріледі.
Дәстүр бойынша, жас картоптан жасалған тағамдарға шөптер - ақжелкен мен аскөк беріледі, бірақ сіз жалбыз, кориандр және насыбайгүлді қолдана аласыз.
Жас картоп туралы қызықты деректер
Табиғатта картоп көпжылдық өсімдік ретінде кездеседі - ол тек мәдени күйінде біржылдық. Оңтүстік Америкада әлі де өсіп келе жатқан жабайы картопта түйнектер ұсақ, әрең көрінеді, ол тұқыммен көбейеді. Мәдени өсімдікті тұқым арқылы көбейту қиын.
Бастапқыда жас картопты қолдану танымал болмады - жіңішке қабығы бар түйнектер Еуропа елдерінде сенімсіздік туғызды, онда піскен тамыр дақылдарына артықшылық берілді. Ресейде картоп сол кезде танымал болмады - шаруалар оларды қалай өсіруді білмеді, олар топырақтың бетінде дерлік дамыған жидектерді немесе жас түйнектерді жеуге тырысты. Бірақ дәл сол шаруалардың арқасында олар жас картопты қолдана бастады, бірақ бұл «Петр заманынан» сәл кешірек болды.
Картоп егуге мәжбүр болған шаруалар түйнек қазып, жақын арақ ішетін орындарға «араққа» сатты. Ал қонақүй иелері «жер алмасынан» аппетит дайындай бастады, олардың жоғары дәмі ашылды.
Жас картоп қоректік заттардың қоймасы болып табылады, олар жаңа піскен кезде құрамында піскен тамырларға қарағанда 3 есе көп калий, магний, С дәрумені мен талшық бар. Жас түйнектер холестериннен мүлдем босатылған, олардың пайдасын сол салмақтағы бананмен салыстыруға болады. Айта кету керек, банан крахмалға қаныққан, бұл жас картопта минималды.
Жас картопты қабығымен жеген дұрыс, оның астында барлық пайдалы заттар орналасқан.
Жас картоптың көмегімен ораза күндерін өткізуге болады. Айына 1,5-2 кг-нан арылу үшін аптасына 2-3 күн жеткілікті күш жұмсамай-ақ жеткілікті. Мұны есте ұстау керек - ораза ұстайтын диета маусымдық. Тыңайтқыш көп жылыжайда өсірілген жас картоп салмақ жоғалтуға жарамайды.
Сіз картопты оң температураның кең ауқымында өсіре аласыз - бұл өнімділікке айтарлықтай әсер етеді, бірақ өсімдік өміршең болып қалады. Температураның тұрақтылығының арқасында жас картопты мамыр айының басында алуға болады, егер сіз бірінші ақпанда еріген түйнектерді отырғызып, бақшаны агрофибрмен жапсаңыз, сіз мамырдың бірінші егінін тамашалай аласыз.
Бірақ түбірлік дақылдарды сақтау үшін тек піскен, тығыз қабығы бар «ескі» және 6-16 градус Цельсий температурасында болу керек. Жас тамырларды тоңазытқышта 3 аптадан артық сақтауға болмайды. Сонымен қатар, олар пайдалы қасиеттерін толығымен жоғалтады.
Картоп-өздігінен тозаңданатын өсімдік, сондықтан егер картоп балын базарда ұсынса, оны сатып алмау керек.
Түйнектерді жерге отырғызғаннан кейін, өскіндер 4-7 аптада пайда болады, гүлденуден шыңдардың қурауына дейін 4-6 апта өтеді. Шыңдары құрғағаннан кейін егін жинау. Ең ерте сорттардың жас картоптары отырғызылғаннан кейін 40-45 күннен кейін қазыла бастайды. Тек бұтаны толығымен алып тастамаңыз - түйнектер бір -бірлеп таңдалады, қалғанын мұқият көміп тастайды.
Белгілі бір тағамға картоп таңдағанда, осы немесе басқа сортқа тән қасиеттер туралы сұраған жөн. Пісіру үшін құрамында крахмал көп болатын жұмсақ түйнектерді алу керек, қуыру үшін - тығыз, термиялық өңдеу кезінде бөлінбейді, крахмал аз болады. Қызыл картопта бета-каротин, сары және күлгіндерде С дәрумені көп.
Қант диабетімен диетаға тек жас крахмалы аз картопты енгізуге болады.
Сіз жас картоптан «ескі» тағамдарды дайындай аласыз, бірақ оларды қуыру қажет емес. Осылай пісіргенде қатайып кетеді. Бірақ егер сіз қуырылған картопты алғыңыз келсе және басқа нұсқа болмаса, сіз нәзік жұқа қабығы бар түбірлік көкөністерді пайдалана аласыз. Айтпақшы, көптеген адамдар серпімді тілімдерді жақсы көреді, егер олар жақсы қуырылса, McDonald's фри картошкасына ұқсайды.
Жас картопты қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Егер сіз жас картопты жей алмайсыз, егер сіз қабығыңызды саусағыңызбен жұлуға тырысқанда, ол қабығынан шыға бастаса немесе целлюлозадан шырын бөлінсе. Терінің пилингі жетілмегендігін немесе дұрыс сақталмағанын көрсетеді, ал сұйықтықтың бөлінуі химиялық құрамындағы нитраттардың рұқсат етілмеген мөлшерін көрсетеді.
