Ащы сипаттамасы, калория мөлшері, химиялық құрамы, тұтыну кезіндегі пайдасы мен зияны. Пісіру мен пісірудің мұқият рецептері. Қыша мен ұқсас аналогтарды қалай жинауға болады. Горчак калийге бай - бұл зат жүрек ырғағын тұрақтандырады, оның жетіспеушілігімен жыныс мүшелері мен ас қорыту жолдарының шырышты қабығының эрозиялық зақымдалуы пайда болады, бұлшықет әлсіздігі дамиды, зәр шығару жиілейді, жүйке жүйесі бұзылады.
Саңырауқұлақтың целлюлозасында фосфор көп - тасымалдау қызметін атқаратын, бүкіл ағзаның жасушаларына энергия жеткізетін, қалыпты тіршілік әрекетін қолдайтын зат.
Жас саңырауқұлақтың қақпақтары мен аяқтарының жоғарғы бөлігінде пайдалы заттар көп. Қақпақ диаметрі шамамен 5 см және аяғының биіктігі 7 см -ге дейін болатын ащы жинау ұсынылады. Піскен және ескі саңырауқұлақтарда целлюлоза қоректік заттардың құрамы бойынша қазірдің өзінде таусылған. Сонымен қатар, қыша теріс қасиетке ие, олар зиянды қосылыстарды - ауыр металдардың тұздарын, сынапты, пестицидтерді топырақтан жинайды. Піскен саңырауқұлақтар улануы мүмкін.
Ащының пайдалы қасиеттері
Бұл ащы қолданудың пайдасы айқын деп айтуға болмайды. Тарт дәмі болғандықтан, саңырауқұлақтар 2 суға малынған, қайнатылған, қоректік заттардың құрамы шамамен төрттен бірге азаяды.
Дегенмен, келесі оң қасиеттерді атап өткен жөн:
- Антисептикалық әрекет. Бұл соншалықты айқын, тіпті ескі саңырауқұлақтар паразиттік құрттармен сирек колонияланған.
- Бактерияға қарсы белсенділік. Композиция құрамында баланың денесі үшін өте қауіпті микроорганизмді бұзатын зат бар - Staphylococcus aureus. Сол компонент ішек таяқшасы Proteus -тың тіршілік әрекетін тоқтатады.
- Аскорбин қышқылының қорын толықтыра отырып, дененің жалпы иммунитетін жоғарылатады.
- Ол қан қысымын тұрақтандырады және пайдалы қоректік заттардың болуына байланысты қан түзілуін жақсартады.
- Дерматологиялық аурулардың дамуын болдырмайды, жаңа сүт шырынымен сырттан жағқанда терінің сапасын жақсартады.
- Магнийдің жоғары болуына байланысты импульстік өткізгіштігін жақсартады, ақуыз-көмірсу алмасуын қалыпқа келтіреді.
- Селен антиоксидантты әсер береді.
- Қандағы қант деңгейін төмендетеді.
- Оның жоғары тағамдық құндылығы қанықтылықты арттырады және артық салмақтан сақтайды. Калория мөлшері төмен, сондықтан диетаға ащыдан жасалған саңырауқұлақ тағамдарын енгізгенде аштық сезімі болмайды.
Ашаршылық жылдарында ащы тағам ағзаның өмірлік маңызды функцияларын қамтамасыз етті және дистрофияның дамуына жол бермеді. Бұл саңырауқұлақтың рационға енгізілуі қалыпты жұмыс жасауға, балалардың өсуі мен физиологиялық дамуын қажетті деңгейде ұстап тұруға мүмкіндік береді, рахиттің және бой мен салмақтың артта қалуын болдырмайды.
Ащы қолданудың зияны мен қарсы көрсетілімдері
Ащы қолдануға қарсы көрсетілім - 6 жасқа дейінгі балалардың жасы. Бұл целлюлозаның зиянды заттарды жинау қасиетімен түсіндіріледі. Ересек адамның денесі, саңырауқұлақтар экологиялық таза жерлерде жиналмаса да, денеден зиянды қосылыстарды өздігінен алып тастай алады. Балаларда интоксикация дамуы мүмкін - ферменттік жүйе тек жыныстық жетілу кезінде толық қалыптасады.
Миллехниктер отбасының саңырауқұлақтары ағзаға қиын сіңеді, сондықтан олар мұқият аспаздық өңдеуді қажет етеді.
Ащы жемеңіз:
- Панкреатитпен;
- Асқазан жарасымен;
- Қышқылдығы жоғары және төмен гастритпен;
- Бауыр ауруларымен - инфекциялық және инфекциялық емес сипатта, гепатитпен, циррозмен, бауыр жеткіліксіздігімен.
Сіз қыша тағамдарын жүктілік пен лактация кезінде диетаға енгізбеуіңіз керек - бұл ананың токсикозы мен нәрестедегі ішек коликасының дамуына себеп болуы мүмкін.
Саңырауқұлақты қолдануға қарсы көрсеткіштер аспаздық емдеу түрімен анықталады. Өнім маринадта сіңдіру, тұздау, сіңіруді қажет ететіндіктен, шиеленісу мүмкіндігіне байланысты бүйрек аурулары мен гипертензияға арналған күнделікті мәзірге қосыла алмайды. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды толығымен жеуге болатын тұз қажет, су-тұз балансын бұзады және шығару және жүрек-тамыр жүйесі бұзылған жағдайда жалпы жағдайды нашарлатады.
Ащы рецепттер
Шикі ащы шырын шырынын арқасында жағымсыз, өткір дәмге ие. Өткірліктен құтылу үшін саңырауқұлақтарды мұқият сіңдіру керек. Жиналған қыша қоқыс пен инеден тазартылады, жуылады, аяқтары 2/3 кесіледі, қақпақтың астында тек бір бөлігі қалады.
Таза саңырауқұлақтар суық сумен құйылады және салқын жерге қойылады. Сұйықтықтағы ащы заттардың көгеріп кетпеуін қадағалау өте маңызды. Ол үшін су күніне 2-3 рет ауыстырылады. 1 литрге бір шай қасық лимон қышқылы мен ас қасық тұз қосуға болады.
3 күннен кейін сіз саңырауқұлақтарды консервілеуге немесе дайындауға кірісе аласыз. Сапалы өнім суға малынбайды, бөлінбейді, аяқтары мен қақпақтары серпімді болып қалады. Саңырауқұлақ целлюлозасы сіңдірілгеннен кейін пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Ащы рецепттер:
- Мұздатылған ащы … Қазірдің өзінде суланған саңырауқұлақтар таза суда 5-7 минут қайнатылады, су ағызылады. Кәстрөлде қайтадан су қайнатыңыз, оған қара және бұрыш бұршақ, тұз қосыңыз. Су қайнаған кезде саңырауқұлақтарды суға салып, пішінін сақтау үшін баяу отта қайнатады, жарты сағат. Бір жағына қойыңыз, електен жасалған дуршлагпен алыңыз, судың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Өнім толығымен салқындағаннан кейін және құрғағаннан кейін оларды пакеттерге салады, қаптайды - полиэтиленді шетінен темірмен үтіктеген жөн, ауаны шығарғаннан кейін дайындамаларды тоңазытқышқа шығарыңыз. Сорпа дайындау, қуыру, бұқтыру үшін қолдануға болады. Алдын ала жібіту міндетті емес.
- Картоп қосылған қуырылған ащы … Ең дәмді ащы осындай комбинацияда дайындалады деп саналады. Ингредиенттердің мөлшері 500 г тазартылған және қайнатылған ащы үшін есептеледі. Негізгі компонент қайтадан жоғарыда сипатталғандай барлық қажетті дәмдеуіштермен қайнатылады және артық сұйықтықтан құтылу үшін елекке қойылады. Су ағып жатқанда олар картоппен айналысады. 10 үлкен тазартылған картоп тұзды суға қайнатылады, жұқа тілімдерге кесіледі. Саңырауқұлақтар өсімдік майына қуырылады, осылайша жаңғақ түсі әдемі болады. Терең пісіру парағын дайындаңыз, оған картоп пен қуырылған саңырауқұлақтарды салыңыз, бір стақан майлы қаймақ құйыңыз және араластырыңыз. Пісіру парағын 180 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз. Сіз оны 15 минут ішінде сынап көре аласыз. Әр бөлікті туралған шөптермен себіңіз - ақжелкен немесе аскөк.
- Классикалық рецепт бойынша тұздалған қыша … Жинауға дайындалған саңырауқұлақтар үлкен терең кастрюльге сумен құйылады - 2 кг / 1 л, 2 ас қасық ірі тұз - йодталмаған, 5 қалампыр таяқшасы, 5 бұрыш бұрыш, 4 лавр жапырағы қосылады. 5 минут қайнатыңыз және 1 ас қасық сірке суын құйыңыз, тағы 20 минут пісіріңіз. Бұл уақыт банкалар мен қақпақтарды мұқият зарарсыздандыру үшін жеткілікті. Сіз қалайы барларды пайдалана аласыз, бірақ егер сізде жеке жертөле болса, онда нейлондар да қолайлы. Қайнатылған шикізат банкаларға салынады - тұздықтың ащы бетін толығымен жауып, қақпақпен оралуын қамтамасыз ету қажет. Салқындату үшін көрпенің астына төңкеріп қойыңыз.
- Қарапайым рецепт … Осы әдіспен дайындалған маринадталған саңырауқұлақтарды сақтауға болмайды. Маринадтың пропорциясы: 1 -ден 1 -ге дейін - негізгі өнім мен су, 9% сірке суы - 3 ас қасық, 1 ас қасық тұз бен қант. Алдымен суды отқа салыңыз, тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді құйыңыз, қайнатыңыз - тұз мен қант толығымен еруі керек. Ылғалдандырылған саңырауқұлақтар мұқият төмендетіліп, шамамен 40 минут баяу отта қайнатылады және банкаларға таратылады.
- Поляк жолы … Неліктен бұл әдіс деп аталғаны түсініксіз. Еуропада ащы тәтті құрметтелмейді және елеулі өнім болып саналмайды. Су мен негізгі ингредиенттің пропорциясы қарапайым рецепт бойынша бірдей. Алдымен маринад қайнатылады: тұз, қант, қалампыр таяқшалары суық суға құйылады. Маринад қайнатылған кезде, оған алдын ала дайындалған қыша құйылады және 15 минут қайнатылады. Банкалар зарарсыздандырылған, түбіне 5 түйір сарымсақ (1 литрге), лавр, қарақат және шие жапырақтарының 2 жапырағы, жарты шай қасыққа сірке су құйылады. Саңырауқұлақтар шұңқырлы қасықпен шығарылады, банкаларға таратылады, тұздықпен құйылады және қақпақпен жабылады, әбден суығанша көрпемен жабылады.
- Қысым астындағы ашулар … Осылайша жиналған саңырауқұлақтар жертөледе сақталуы керек. 5 кг саңырауқұлақ үшін - орташа емен ваннасы - сізге қажет: 25 ас қасық тұз, 10 лавр жапырағы, 25 сарымсақ тісі, стакан күнбағыс майы, 1 кг аскөк. Ыстық тұздау: таза қыша эмальданған ыдыста 7 күн суға 1 ас қасық мөлшерінде 2 күн бойы сіңдіріледі, суды 2 рет өзгертеді. Содан кейін қыша таза суда 40 минут қайнатылады, таза бөшкеге салынып, тұз себіліп, дәмдеуіштер қосылады. Қиындықты орнатыңыз. Суық тұздау: саңырауқұлақ жинау бір апта бойы сіңдірілген, суды үнемі ағызып, тұз қосуды ұмытпаңыз. Содан кейін олар аздап тұз қосып, дәмдеуіштерді қосып, қысыммен бөшкеге орналастырылады. Ерте емес, 1, 5 айда дайын.
Бұл түрдегі саңырауқұлақтарды менсінбеу керек. Піскеннен кейін олар саңырауқұлақ немесе русула сияқты жақсы болады.
Ащы туралы қызықты деректер
Биттердің егіздері бар, оларды негізгі әріптесінен ажырату қиын. Оларға саңырауқұлақтардың келесі түрлері жатады:
- Камфора лактариус - жеуге жарамды;
- Батпақ сүті - жеуге жарамды;
- Бауыр диірменін жеуге болмайды, оны құрт -құмырсқаларға жатқызуға болады.
«Түпнұсқа өнім» мен аналогтардың негізгі айырмашылығы - жарықта өзгермейтін каустикалық шырын. Барлық саңырауқұлақтардың басқа иісі бар - сынған кезде ащыдан жаңа қырындылардың хош иісі шығады. Жас жігіттің қалпақшасы серпімді, ортасында ойығы жоқ.
Егер сіз сүт саңырауқұлақтарын ащы мен тәтті шатастырсаңыз, сәттілік күлді деп есептеуге болады. Бірақ бауыр семсершіні мұқият сіңіріп, қайнатса да улануға болады.
Ащы (ащы сүт) туралы бейнені қараңыз:
Алғашқы егінді шілде айының басында жинауға болатынына қарамастан, ащы үшін орманға баруға әлі ерте. Қыркүйек айының басынан қазан айының соңына дейін олар осындай үлкен колонияларды құрайды, оларды шелектерге жинауға болады. Бір қызығы, құрғақ, жеуге жарамды саңырауқұлақтар піспеген кезде ащы әсіресе мол өнім береді.
