Салмақтың құрамы мен калория мөлшері қандай. Өнімнің пайдалы қасиеттері, мүмкін болатын зияны мен қарсы көрсетілімдері қандай. Саңырауқұлақтармен қандай тағамдарды дайындауға болады.
Сүт саңырауқұлақтарының зияны мен қолдануға қарсы көрсеткіштер
Оның барлық артықшылықтары бойынша сүт саңырауқұлақтары - бұл «қиын» тағам, ол денсаулыққа зиян келтіретіндіктен оны барлық адамдарға қолдануға ұсынылмайды. Сүт саңырауқұлақтарын кім жеуге болмайды:
- Асқазан жарасы, гастрит және ішек ауруларынан зардап шегетін науқастар … Саңырауқұлақтарды қорыту өте қиын. Бұл ауыр тағам жоғарыда аталған аурулардың өршуіне себеп болады, сондықтан сүт саңырауқұлақтарын денсаулыққа қатысты осындай проблемалар кезінде қолдану ұсынылмайды.
- Балалар мен жүкті әйелдер … Саңырауқұлақтар - бұл тамақ емес, бірақ нәзіктік, сонымен қатар баланың денесі үшін қиын, сондықтан оларды баланың және балалардың туылуын күтетін әйелдердің диетасына енгізудің қажеті жоқ.
- Жеке төзімсіздігі бар адамдар … Аллергиялық реакциялар кез келген өнімде, саңырауқұлақтарда да болады, сондықтан мұндай проблемалардан зардап шегетін адамдар, яғни. аллергия, сүт саңырауқұлақтарын аз мөлшерде жеу керек.
Сүт саңырауқұлақтарына қарсы көрсетілімдерді ескере отырып, қате пісірілген немесе дұрыс емес жерде жиналған саңырауқұлақтар улы заттар мен радиацияны сіңіретіндіктен, қатты тағамдық улануды тудыруы мүмкін екенін ұмытпаған жөн. Дәрігерлер сүт саңырауқұлақтарын 3 күнде бір рет, шамамен 250 г өнімге бөліп жеуге кеңес береді.
Сүт саңырауқұлақтары бар тағамдарға арналған рецепттер
Саңырауқұлақтар патшалығының бұл өкілдері тек емдік мақсатта ғана қолданылмайды, олар тамақ дайындауда өз қолданысын тапты. Сүт саңырауқұлақтары бар ыдыс -аяқтарды дайындау кезінде оларды қайда жақсы жинау керектігін және оларды тұздауға, маринадтауға немесе әр түрлі екінші тағамдарда, сорпалар мен салаттарға қалай дұрыс дайындау керектігін білу қажет. Бұл саңырауқұлақтардың әр түрлі улы заттарды сіңіру қабілеті туралы жоғарыда айтылған, яғни оларды жолдардан, зауыттар мен елді мекендерден алыс жерде жинау керек.
Сүт саңырауқұлақтары бар ыдыс -аяқтарды дайындамас бұрын, оларға суық суды 3 сағатқа құю ұсынылады, бұл өнімнің улы қосылыстарын және сүтті шырынның әсерінен саңырауқұлақтардағы ащыны кетіреді. Содан кейін сұйықтықты ағызып, саңырауқұлақтарды тұзды суға 30 минут қайнату ұсынылады. Біз суды төгеміз, енді сүт саңырауқұлақтарын пісіруге қолдануға болады.
Сүт саңырауқұлақтары бар тағамдарға арналған рецепттер:
- Сүт саңырауқұлақтарын суық тұздау … Бұл рецепт бойынша саңырауқұлақтарды шыны немесе керамикалық ыдыстарға тұздау жақсы. Біз өнімдерді пропорцияда аламыз: 1 кг сүт саңырауқұлақтары мен 40 г тұз. Бұл компоненттерден басқа бізге шие мен қарақат жапырақтары, аскөк қолшатырлары, сарымсақ түйірлері мен тамырлары немесе желкек жапырақтары қажет. Біз саңырауқұлақтарды, жапырақтар мен шөптерді жуып, ыдысқа қабаттарға саламыз: тұз, саңырауқұлақтарды қақпақпен төмен қарай, содан кейін жапырақтар, желкек және сарымсақ, тағы тұз, сүт саңырауқұлақтары және т.б. Соңғы қабат - желкек жапырақтары, содан кейін қысым. Біздің тұздалған қиярды бір айда жеуге болады. Егер алдын ала ағартылған саңырауқұлақтар тұздалған болса, біз дайын өнімді ертерек аламыз.
- Сүт саңырауқұлақтарын ыстық тұздау … Ең алдымен, саңырауқұлақтарды 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін біз қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын тұздаймыз. Біз 10 кг саңырауқұлақ, 0,5 кг тұз, 2 қап иісті бұрыш және лавр жапырағын аламыз. Біз өнімді қабаттарға саламыз: қақпақтары бар саңырауқұлақтар, дәмдеуіштер қосылған тұз, үстіне қысым жасаймыз. Сіз 2-3 апта ішінде сүт саңырауқұлақтарын жей аласыз.
- Маринадталған сүт саңырауқұлақтары … Сүт саңырауқұлақтары бар осы рецепт компоненттері: саңырауқұлақтар - 3 кг, тұз - 6 шай қасық, сірке суы - 100 мл, қалампыр - 2 дана, хош иісті бұрыш - 10 бұршақ. Алдымен біз дайындалған саңырауқұлақтарды 2-4 бөлікке бөліп, кішкене бөліктерді алып, көп мөлшерде суда 20 минут пісіреміз. Содан кейін, сұйықтықты ағызып, 2 литр тұщы су құйғаннан кейін, біз тұзды, бұрыш пен қалампырды қосып, 20 минут бойы сүт саңырауқұлақтарын пісіруді жалғастырамыз. Содан кейін біз саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салып, сарымсақты салып, саңырауқұлақтар пісірілген сірке суын және тұзды ерітіндісін құямыз. Ал, содан кейін банка илеу процесі бізге таныс.
- Тұздалған саңырауқұлақтар … Жуылған тұздалған саңырауқұлақтарды (500 г) жолақтарға кесіңіз, ал картопты (600 г), әрине, қабықтан текшелерге кесіңіз. Оларды 2 литр суда 10-15 минут қайнатыңыз. Ал пиязды турап, өсімдік майына (2 ас қасық) қуыру табаға жіберіп, алтын түске ие болыңыз. Біз оны картоп пен сүт саңырауқұлақтары бар кастрюльге салып, тағы 10 минут пісіреміз. Жұмыртқаны тұзбен ұрып, бұл қоспаны біздің сүт құмыраға құйыңыз. Бұрыш және маусым. Біз қаймақ саламыз. Біз 5 минут талап етеміз. Бұл 10 порцияны құрайды.
- Маринадталған саңырауқұлақ сорпасы … Алдымен 3-4 ас қасық тары қайнаған суға құйыңыз (күріш немесе басқа жарма жарамды), туралған пиязды салып, аздап қайнатыңыз. Содан кейін туралған 3-4 картоп, тұз қосып, 3 ас қасық өсімдік майын салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 6 туралған маринадталған сүтті қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
- Тұздалған саңырауқұлақ қосылған винегрет … Сонымен, біз 1 қызылша, 3 картоп, 1 сәбіз дайындаймыз. Көкөністерді тазалап, текшелерге кесіңіз. Салат ыдысына салыңыз, 3 туралған маринадталған қияр, 0,5 консервіленген жасыл бұршақ қосыңыз. Жарты пиязды және 200 г тұздалған саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз. Біз барлық өнімдерді, тұзды, бұрыш пен маусымды 3 ас қасық өсімдік майымен араластырамыз. Тұзды саңырауқұлақтар біз үшін бұл әдеттегі салатқа ерекше дәм береді.
- Баяу пеште көкөністер мен сүт саңырауқұлақтары қосылған қарақұмық … Құрамдас бөліктер: 3 стақан (мультипісіргіш) қарақұмық, 2 сәбіз, сол мөлшердегі пияз, 1 тәтті бұрыш, 5 стакан (мультипісіргіш) су, сонымен қатар дәміне қарай тұз, өсімдік майы мен сүт саңырауқұлақтары. Алдымен үгітілген сәбіз мен пиязды «Пісіру» режимінде 10 минут бойы өсімдік майына текшеге салып қуырыңыз. Содан кейін қуырылған саңырауқұлақтарды қосып, тағы 10 минут қуыруды жалғастырыңыз. Енді сіз дәнді дақылдарды жасауыңыз керек: біз оларды жуамыз, көкөністерге саламыз, оларды су мен тұзбен толтырамыз. Біз ботқаны «қарақұмық» режимінде дайындаймыз. Біз тағамды қайнатуға береміз, сіз оны үстелге қызмет ете аласыз.
- Желкек және қаймақ қосылған тұздалған саңырауқұлақ соусы … Бұл тағам бірінші және екінші тағамдарға сәйкес келеді. Құрамы: 300 г тұздалған саңырауқұлақтар, 5 түйір сарымсақ, 2 пияз, 1 стақан қаймақ және 50 г желкек. Мұның бәрі деп ойламаңыз. Бізге әлі де бір уыс ұн, сол мөлшерде нан үгіндісі, кішкене жасыл пияз мен ақжелкен, дәміне қарай тұз, сүтті саңырауқұлақтарды қуыруға арналған май алуымыз қажет. Алдымен саңырауқұлақтарды жуыңыз, сүтті саңырауқұлақтар мен пиязды ұсақтап тураңыз. Содан кейін оларды майға 5 минут қуырыңыз. Тұздықты қалың түбі бар кастрюльге дайындаңыз. Енді біз қуыруды салып, қалған өнімдерді қосамыз және 3 минут қайнатамыз, артық емес. Ұн қосылған тұздық - бірінші тағамдарға, ал нан үгіндісімен - екіншісіне. Біз ыдысты 10 минут қайнатамыз және ыстық күйінде береміз.
- Саңырауқұлақ қосылған Солянка … Құрамы: 1 литр саңырауқұлақ сорпасы, 400 г жаңа саңырауқұлақтар, 1 маринадталған қияр, 4 тілім лимон, 2 қызанақ, пияздың бірдей мөлшері, 2 ас қасық зәйтүн. Сонымен қатар, біз дәміне қарай ақжелкен шоғырын, 1 ас қасық қаймақ, сары май, бұрыш, тұз және лавр жапырағын аламыз. Туралған қиярды сорпада 10 минут қайнатыңыз. Бірақ біз саңырауқұлақтар мен пиязды табаға маймен 20 минут жібереміз. Содан кейін біз оларды сорпаға салып, 10 минут пісіреміз. Содан кейін біз 5-7 минут бойы туралған қызанақ пен зәйтүнмен пісіру процесін жалғастырамыз. Тұз, бұрыш, шөптер мен қаймақ, лимон тілімдерін қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыдысты қайнатыңыз.
- Сүтті саңырауқұлақтар қосылған «Гнездышко» салаты … Құрамдас бөліктер: 300 г маринадталған немесе маринадталған саңырауқұлақтар, бірдей мөлшерде қайнатылған майсыз шошқа еті, 3 пісірілген жұмыртқа, 2 пияз. Және бұл салат қаймақ (200 г), сарымсақ (2 түйір), қыша (1 ас қасық) және дәміне қарай тұзсыз жұмыс істемейді. Алдымен біз салат үшін барлық ингредиенттерді дайындаймыз. Тұзды ерітіндіден жуылған сүт саңырауқұлақтарын, ет пен жұмыртқаның белоктарын кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға маймен қуырыңыз. Содан кейін біз салаттың дәмін аламыз. Ол үшін сарымсақпен ұсақталған қаймақ, қыша мен сарымсақты араластырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды, шошқа етін, пиязды және жұмыртқаны араластырыңыз, дайындалған тұздықпен дәмдеңіз. Біз салатты ұя тәрізді етіп жайып, ортасына сарысын саламыз. Шөптермен безендіріңіз. Ас болсын!
- Тұздалған саңырауқұлақтар салаты … Алдымен біз салатқа арналған компоненттерді кесеміз: 1 жаңа қияр - үлкен кесектерге, жарты пиязға және тұздалған саңырауқұлақтарға (250 г) - кішкене кесектерге. Саңырауқұлақтарды кесуден бұрын шаю жақсы. Содан кейін біз барлық өнімдерді, тұзды дәміне қарай араластырамыз және қаймақ немесе өсімдік майымен дәмдейміз, егер салат майсыз болса. Шөптермен себіңіз. Ыдыс дайын, жеуге болады.
Сонымен қатар, пирог пен тұшпара үшін сүт саңырауқұлақтары тамаша толтырғыш болып табылады.
Сүт саңырауқұлақтары туралы қызықты деректер
Бұл саңырауқұлақтар Ресейдің басқа аймақтарында және басқа елдерде басқаша аталды: Еділ бойында және Оралда - ақ сүтті саңырауқұлақтар, шикі сүтті саңырауқұлақтар, Батыс Сібір мен Қазақстанда - дымқыл сүт саңырауқұлақтары, Сібірдің басқа бөліктерінде - Правский сүт саңырауқұлағы.
Бұл саңырауқұлақтар жапырақтардың астына жасырынғандықтан «шошқалар» деп те аталады. Бұл саңырауқұлақтарды жинау процесін қиындатады.
Ұзақ уақыт бұрын кесек саңырауқұлақтардың «патшасы» деп аталды. Каргопол ауданында, Архангельский облысында, олар жыл сайын саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтардың 150 мыңыншы жинауымен саңырауқұлақ аулауынан оралды, содан кейін тұздап, оларды Петербургке жіберді. Сүт саңырауқұлақтарын басқа саңырауқұлақтармен тұздау дәстүрі Сібірде осы күнге дейін сақталған. Егер сіз шіркеу жазбаларын оқысаңыз, ораза кезінде негізгі тағам сүтті саңырауқұлақтар болғанын білуге болады. 1699 жылы 17 наурызда Патриарх Андрианда кешкі ас болды, онда олар «сүтті саңырауқұлақ қосылған екі пирог», «сары май қосылған суық сүт саңырауқұлақтары», «шырын мен май қосылған жылы саңырауқұлақтар» жеді.
Сүт саңырауқұлақтарына ұқсас Миллер саңырауқұлақтарын жеуге болмайды, себебі олар ас қорытуды тудырады. Саңырауқұлақ қосылған саңырауқұлақтар туралы бейнені қараңыз:
Сонымен, сүт саңырауқұлақтары - көптеген пайдалы заттары бар саңырауқұлақтар, оларды әлі де кішкене бөліктерде жеу керек, олардың дұрыс өңделгеніне сенімді болыңыз. Сонымен қатар, экологиялық таза жерлерде саңырауқұлақ аулауға шығу ұсынылады. Сондықтан денсаулығыңызға байланысты проблемаларды болдырмау үшін өз қолыңызбен жинаған және өзіңіз өңдеген өнімді пайдалануыңыз керек.