Карри дегеніміз не, калория мөлшері қалай есептелді және химиялық құрамы анықталды. Дәмдеуіштердің пайдалы және зиянды қасиеттері. Дәмдеуіштердің рецептері мен ол туралы қызықты деректер. Карри репродуктивті жастағы еркектерге ерекше әсер етеді. Жамбас аймағын қанмен қамтамасыз ету жеделдетіледі, сперматозоидтардың өндірісі артады және олардың сапасы жақсарады. Потенциал жоғарылайды, жыныстық құмарлық артады. Егде жастағы науқастарда карри жеу простата аденомасының өсуін тоқтатуға көмектеседі.
Карриді қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Өнімнің қасиеттеріне негізделген карри қолдануға қарсы көрсеткіштер бар. Оларға мыналар жатады:
- Жақын арада ота жасау қажеттілігі … Дәмдеуіш құрамында қанның ұюын бәсеңдететін заттар бар. Операциядан кейін оңалту кезінде ішкі қан кетуді тоқтатқаннан кейін, мұрынға немесе гингивальды қан кетуге бейімділігі бар өткір тағамдарды диетаға енгізу қажет емес.
- Өт тас немесе уролития … Дәмдеуіш құрамында ішек метаболизмін жақсартатын және өт секрециясын жоғарылататын компоненттер бар. Өт секрециясының жоғарылауымен өт қабының түтіктерінің жиырылуы күшейеді, бұл калкуляцияның өтуін тудыруы мүмкін.
Дәмдеуіштерді қолдану қанның ұюын төмендететін дәрілермен тікелей немесе жанама түрде біріктірілмейді. Бұл топқа Варфарин, Клопидогрел, Гепарин, Аспирин және т.
Карри жүктілік кезінде сақтықпен қолданылады. Перистальтиканы ынталандыру жатырдың тонусын тудыруы және түсік түсіруі мүмкін.
Карридің зиянды әсері жұмсақ. Ыдыс -аяқтағы дәмдеуіштердің мөлшерін азайтып, қолдану жиілігін шамадан тыс пайдаланбай, денсаулыққа зиянды әсерін болдырмауға болады.
Карри рецептері
Карри әмбебап дәмдеуіш болып саналады. Ол ыстық тағамдармен біріктірілген, ірімшік жасауда қолданылады және қамыр илеу кезінде пісірілген тағамдарға қосылады.
Карри рецептері
- Карри күріші … Азық -түлік пропорциясы 1⁄2 кесе ұзын күрішке негізделген. Күріш жуылады, сумен құйылады және әдеттегідей жұмсақ болғанша қайнатылады. Пісіру алдында алдын ала өңдеуді қажет етпейтін 100 г саңырауқұлақтар - саңырауқұлақтар, ақ немесе басқалары - табақтарға кесіліп, майға қуырылады. Дайын болғанға дейін 5 минут, табаққа қызыл бұрыш қосып, табаға салып, 5 минут бірге қуырыңыз. Бұл кезеңде күріш, карри ұнтағы (2 шай қасық), дәміне қарай тұз қосыңыз.
- Асшаян карри … Сары майды терең кастрюльде ерітіңіз, жіңішке жапырақшаларға туралған 3 түйір сарымсақ салыңыз. Дәмдеуіштер қосылады: бір ас қасық құрғақ үгітілген имбир тамыры мен карри, жарты шай қасық зире мен кориандр, төрттен бір шай қасық қара бұрыш немесе бұрыш қоспасы. Қалың кремді құйыңыз (стаканның үштен екісі) және қоспасы қалыңдағанша қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Цуккини кішкене бөліктерге бөлінеді, кремді тұздыққа батырылады және көкөніс сәл жұмсарған кезде табаға 500 г тазартылған асшаяндарды қосады. Барлығын 3-4 минутқа дейін сөндіріңіз, цилантрмен дәмдеңіз, араластырыңыз және өшіріңіз. Оны кем дегенде 5 минут қайнатыңыз. Күріш бөлек қайнатылады, пышақтың ұшына кішкене карри қосуға болады. Ас беру кезінде асшаяндарды қайнатылған күріш жастығына жағады.
- Вегетариандық карри … Орташа мөлшердегі 4 баклажан тазартылады, жіңішке кесіледі, ені 0,7 см сақиналармен кесіледі. Картоп (3 қызыл түйнек) текшелерге, ал пияз жартылай сақинаға кесіледі. Өсімдік майы терең табаға құйылады - кем дегенде 4-5 ас қасық, егер ол пісіруге жеткіліксіз болса, оны кейін қосуға болады. Пиязды қыздырылған майға құйыңыз, мөлдір болғанша қуырыңыз, текшелерге туралған 2 қызанақты қосыңыз, содан кейін дәмдеуіштер - 2 шай қасық карри, чили бұрышы, жаңа кинза мен пышақтың ұшына қарай тұз. Қуырылған пияз туралған картоп пен баклажанмен толықтырылады, жұмсақ болғанша бұқтырылады, қажет болса су немесе күнбағыс майы қосылады. Үндістанда карри ашытылмаған жалпақ торттарға беріледі, ал еуропалықтар пісірілген күріш қосылған тағамды пайдаланады.
- Карри құс етімен … Ол күркетауық қанаттарының және аяқтарының сорпасынан және кармати түйетауық филесі үшін ең жақсы гарнирден - басмати күрішінен басталады. 600 г түйетауық филесі үшін сізге бір стақан басмати қажет. Құс еті жұқа тілімдерге кесіледі, сақиналармен кесілген пиязбен, 2 түйір сарымсақ пен қызанақ текшелерімен қуырылған табада қуырылады. 2 шай қасық карри құйыңыз, күркетауық филесін саусаққа жабу үшін сорпаны құйыңыз және жұмсақ болғанша бұқтырыңыз. Дәміне қарай тұздалған және тәтті чили тұздығын қосыңыз.
- Шоколадты трюфель … Үлкен манго жемісі картоп пюресінде ұнтақталған, кем дегенде жарты стакан алу керек. Кәстрөлге ауыр кремді (320 мл) құйып, 1 шай қасық карри қосып, суытыңыз. Манго пюресімен біріктіріңіз, толығымен біртекті болғанша араластырыңыз. Блендерді қолданған дұрыс. Су моншасында 2, 5 ащы қара ащы шоколадты ерітіңіз, ал бардың жартысы кішкене бөліктерге ұсақталады. Балқытылған шоколад крем қосылған манго пюресінің ыстық қоспасына құйылады, араласады, содан кейін шоколад кесектері қосылады. Қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатып, шоколад-манго қамырын тоңазытқышқа жіберіңіз. Ол қалыңдағаннан кейін трюфель шарлары пайда болады. Әрқайсысы кокос жаңғағына құйылады және қайтадан тоңазытқышқа қойылады.
- Ірімшік печеньесі … Тағамды дайындау үшін сізге көлемді ыдысы бар ұсақтағыш немесе блендер қажет. Пісіру ұнтағы (2 ас қасық) араласқан жарты стақан ұнды ыдысқа салыңыз, бір шай қасық карри, 4 ас қасық пармезан мен чеддар, бір ас қасық рокфор. Үгітілген пармезанның аз бөлігі қалды. Ірімшік қамыры қабатқа айналады, содан кейін шиыршыққа оралып, тоңазытқышқа қойылады, целлофанға оралған. Бір сағаттан кейін қамырды тілімдерге кесіңіз, пісіру парағына жайыңыз, пергамент жағыңыз, пармезан себіңіз. 180 ° C температурада әр бөлік алтын қоңырға дейін пісіріңіз. Пісіру парағынан ыдыс салқындаған кезде ғана алыңыз.
- Карри смузиі … Барлық ингредиенттер блендерде тазартылады. 2 порция үшін сізге қажет: 4 аршылған қызанақ, 2 сәбіз және орташа қызылша, 3 түйір сарымсақ, қабығы аршылған балдыркөк сабағы 100 г. Шайыр қасық карри, зире мен куркума, 2 ас қасық тазартылған асқабақ тұқымын қосыңыз. Бұл сусын салмақ жоғалтуды ынталандырады, ол диета үшін таңғы немесе кешкі ас ретінде қолданылады.
Карри басқа да дәмдеуіштер сияқты, ауа өткізбейтін контейнерде, жарықтан және тікелей күн сәулесінен сақталады. Сақтау мерзімі шектеулі емес, бірақ дәмдеуіш өзінің пайдалы қасиеттерін қашан жоғалтқанын түсінуге болады. Мұны істеу үшін саусақтардың арасына бір уыс ұнтақты сүрту жеткілікті. Егер хош иісті сезіну үшін иіскеу керек болса, онда карри жеуге жарамайды. Сіз улану мүмкін емес, бірақ қолдану тағамның дәмін жақсартпайды және пайдалы қасиеттері жоғалады. Егер хош иіс жоғалып кетсе, дәмдеуіштерді тастауға тура келеді.
Карри туралы қызықты деректер
Бір қызығы, үнділер «карриді» дәмдеуіш қана емес, сонымен қатар дәмдеуіштер қоспасы бар тағамдарды, тіпті кейбір өсімдіктерді де атайды. Британдық саудагерлер Рутовтар отбасынан шыққан Муррая ағашының жапырақтары үнділік танымал дәмдеуіш екеніне сенімді болды. Шын мәнінде, бұл ағаштың жапырақтары карридің құрамына кірмейді, бірақ бөлек қолданылады, тек жаңа. Тамил тілінде карри тұздықты білдіреді.
Карри біздің эрамызға дейінгі 4000 ж. Археологтар Үндістан аумағындағы мәдени қабаттан ежелгі тағамдардың сазды сынықтарының қабырғасынан дәмдеуіштердің қалдықтарын тапты. Содан кейін дәмдеуіш 3 негізгі ингредиенттен тұрды: куркума, сарымсақ және имбирь. Біздің заманымыздың 1300 жылынан басталатын ағылшын кітабында карри рецепттерде айтылған.
Үндістан штаттарының бірінде Мадраста карри өзінің рецепті бойынша дайындалады. Дәмдеуіште чили, куркума, кориандр, сарымсақ, зире, тұз, аскөк, даршын және қыша бар. Бұл дәмдеуіш тұздықтар жасау үшін қолданылады. Мұндай қоспаның калориялығы классикалықтан ерекшеленеді.
Үндістер үшін карри - бұл күріштің дәмін жақсарту мүмкіндігі. Жасыратыны жоқ, төменгі таптар (касталар) арасында күріш күнделікті мәзірдегі жалғыз өнім болып табылады. Денені пайдалы заттармен қанықтыру үшін бірнеше грамм (дәндер) қымбат дәмдеуіштер араластырылды, одан карри дайындалды.
Қазіргі уақытта дәстүрлі үнді дәмдеуіштері Еуропа мен АҚШ -та кеңінен өндіріледі. Қоспаны дайындау кезінде 7 -ден 24 -ке дейін ингредиенттер қолданылады. Америка Құрама Штаттарында Мюррей Кениг жапырақтары мен куркума тамыры ұнтағы дәмдеуіштердің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Америкада жасалған дәмдеуіш бай сары түске ие.
Шығыс Еуропада дайындалған дәмдеуіштің дәмі өте жоғары, себебі оның құрамында бұрыш көп. Ол аспаздық индустрияда, маринадтар жасау үшін көбірек қолданылады. Бірақ Батыс Еуропадан келген дәмдеуіштерде куркума басым. Дәмі жұмсақ, түсі ақшыл сары.
Оңтүстік -Шығыс пен Оңтүстік Азияда карриға кем дегенде 20 шөп қосылады, букетті болжау мүмкін емес. Бұл елдерде дәмдеуіштер дәм мен түске қарай таңдалады, егер олар презентацияны жарқын еткісі келсе.
Дәмдеуіштер санаттарға бөлінеді:
- Өткірлік пен дәм - жұмсақтық немесе өткірлік, хош иістің байлығы;
- Түсі - қараңғы немесе ашық реңктері;
- Қолдану аясы - ыстық тағамдар, салаттар мен сусындарға толықтырулар, күріш.
Карри туралы бейнені қараңыз:
Тәжірибелі аспаздардың өзіндік карри құпиялары бар, дайын дәмдеуішке қосымша ингредиенттер қосады немесе компоненттерді өз бетінше араластырады. Дегенмен, үнділік дәмдеуіштер нарықта ең сұранысқа ие. Егер сіз тағамның рецептісімен таныс болсаңыз, онда біз классикалық үнді дәмдеуіштері карри туралы айтып отырмыз!
