Бехамель соусы еуропалық тағамдардың ең танымал бес соусының бірі болып саналады. Өйткені ол күнделікті тағамды бірегей етіп, нағыз шедеврге айналдыра алады.
Бечамель тұздығы: классикалық рецепт
Бұл аспаздық өнертабыс, классикалық бесамель тұздығы сияқты, дайын тағамның тағамдық құндылығын арттырады, оны шырынды етеді және соңғы дәмге әсер етеді.
Құрамы:
- Сүт 2,5% - 1,5 кесе
- Бидай ұны - 2 ас қасық
- Май - 30 г
- Пияз - пияздың 1/4 бөлігі
- Үгітілген мускат жаңғағы - 1, 2 шай қасық
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Қалампыр - 2 бүршік
Дайындық:
- Сүтті кішкене кастрюльге құйыңыз.
- Пиязды тазалап, оның төрттен бірін кесіңіз, оған 2 қалампыр бүршігін салып, суық сүтке батырыңыз. Онда үгітілген мускат жаңғағы мен лавр жапырағын қосыңыз.
- Кішкене отқа сүт қосылған кастрюльді салыңыз, қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз. Содан кейін оны өрттен алып тастаңыз, лавр жапырағы мен қалампыр пиязын алыңыз.
- Сары майды кішкене тілімдерге кесіңіз, ұнға себіңіз және орташа отта кастрюльге батырыңыз.
- Тұздықты сары май мен ұн біртекті масса болғанша ағаш қасықпен араластыра отырып, 3-4 минут қайнатыңыз.
- Сүттің жартысын ұн массасы бар кастрюльге баяу құйыңыз және қайнағанға дейін пісіріңіз, үнемі араластырып, ұн массасын сүтпен илеңіз.
- Тұздық жақсы араласқан кезде, қалған сүтті құйып, қайнатуға жол бермей, қалың қаймақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
- Дайын бесамельді ыстықтан алыңыз, електен, тұз бен бұрыштан өткізіңіз.
Саңырауқұлақ қосылған бечамель тұздығы
Классикалық бечамельді дайындауға тырысып, сіз оған соншалықты ғашық боласыз, сіз әр түрлі қоспалармен тәжірибе жасауға дайын боласыз. Ең танымал тұздық толтырғыш - саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақ бесамель соусы тіпті қарапайым спагеттиге француз талғампаздығын береді.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Май - 6 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Сүт - 3 кесе
- Ұн - 1/3 кесе
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Бечамель соусын саңырауқұлақтармен пісіру:
- Шампиньондарды кішкене жолақтарға кесіңіз және жұмсақ болғанша сары майға қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз және саңырауқұлақтарға қосыңыз.
- Ұнды табаға салып, жақсылап араластырыңыз. Дақтар пайда болады, бірақ бұл сізді қорқытпаңыз, олар ериді.
- Массасы біртекті болғаннан кейін оны ақырын сүтпен құйыңыз.
- Бехамельді қажетті қалыңдықта шамамен 15-20 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, пісіру соңында оған майдалап туралған аскөк немесе басқа шөптерді қосуға болады.
Бечамель соусы тартылған етпен
Ет тартылған бечамель негізгі тағамдарға ерекше қосымша болады. Мысалы, бұл жаңа картоппен, қайнатылған күрішпен жақсы үйлеседі, сонымен қатар лазанья мен түрлі пирогтарға арналған толтырғыш бола алады.
Құрамы:
- Май - 30 г
- Ұн - 2 ас қасық. l.
- Сүт - 300 мл
- Тартылған ет - 50 г
- Пияз - 1/4 бөлігі
- Тұз - дәміне қарай
- Ақжелкеннің туралған тамыры - 25 г
- Туралған балдыркөк тамыры - 25 г
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Үйде тартылған етпен бечамель соусын дайындау:
- Кішкене кастрюльге сүт құйыңыз, тазартылған пияздың төрттен бір бөлігін батырып, 15 минут қайнатыңыз.
- Сары майды басқа кастрюльде ерітіңіз. Содан кейін ұнды қосып қуырыңыз, үнемі араластыра отырып, орташа отта 3-4 минут ашық қызыл қоңырға дейін. Дайын массаны ыстықтан шығарып, суытыңыз.
- Ұнды біртіндеп сүт қосылған кастрюльге енгізіңіз, оны үнемі араластырыңыз.
- Тұздықты баяу отта жіберіңіз, қайнатыңыз және қайнатуға мүмкіндік берместен 8-10 минут араластыра отырып пісіріңіз. Фильмді бетінен үнемі алып тастаңыз.
- Бехамель қалың, кремді консистенцияға ие болған кезде, оны електен өткізіп, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Жеке табада майдалап туралған балдыркөк, ақжелкен мен тартылған етті қуырыңыз.
- Тұздықты тартылған етпен табаға құйып, 10-12 минут қайнатыңыз.
Лазаньяға арналған бечамель тұздығы: үйде пісіру
Бечамель - бұл көптеген тағамдарға негіз болатын өте танымал еуропалық тұздық екенін білесіз. Бірақ ең танымал рецепт - бұл лазанья. Сондықтан бұл тағамға тұздық жасауды білмеу мүмкін емес.
Құрамы:
- Май - 100 гр
- Сүт - 300 мл.
- Бидай ұны - 3-4 ас қасық.
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - бірнеше шымшым
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Лазанья үшін бечамель соусын дайындау:
- Сары майды кәстрөлде баяу отта ерітіңіз.
- Содан кейін ағаш немесе силикон шпатламен араластыра отырып, бидай ұнын біртіндеп қосыңыз.
- Кремді ұн қоспасы қалыңдаған кезде оны суық сүтпен сұйылтыңыз, ол да аздап құйылады. Қайтадан жиналып қалмас үшін қатты араластырыңыз.
- Баяу, араластырып, барлық сүтті құйыңыз, тұздықтың қалаған консистенциясын реттеңіз. Есіңізде болсын, тұздық салқындағаннан кейін сәл қалыңдайды, сондықтан оны тым қалың етіп жасамаңыз. Сонымен қатар, лазанья үшін ол сұйық консистенцияда болуы керек.
- Дайын ыстық бесамельге ұнтақталған мускат жаңғағын қосып, тұз қосып, қалауыңызша бұрышпен реттеңіз.
- Тұздық дайын және оны лазанья құю үшін қолдануға болады.
Бірнеше бейне рецепті мен кеңестерді қараңыз:
