Ағылшын цитрус кремін жасаудың құпиялары. ТОП 5 Лимон күрд рецептері: классикалық, крахмал қосылған, жұмыртқасыз, желатин қосылған, ораза ұстайтындарға арналған крем. Бейне рецептер.
Лимон курд - бұл әмбебап десерт, ол тәттілер мен кондитерлік өнімдерге толтырғыш, тортқа крем негізі, тәтті сэндвичке помада, ал кейбір жағдайларда тіпті бөлек десерт ретінде қолдануға болады. Лимон күрд рецепті 19 ғасырда Ұлыбритания мен Жаңа әлемді жаулап алды. Бүгінде бұл десерт осы аймақтар үшін дәстүрлі болып саналады, бірақ оның танымалдылық географиясы әлемнің түкпір -түкпіріне таралды. Британдықтардың дәстүрлерді ұстануына қарамастан, классикалық лимон сүзбесінің рецепті өзгеруде. Табысты аспаздық эксперименттердің арқасында тағам жақсартылуда: пісіру технологиясы жеңілдетілді, жаңа хош иістер мен дәм қосылды. Біздің ТОП-5 рецептерімізде әркім крем үшін өзінің идеалды композициясын табады.
Лимонды курд дайындау ерекшеліктері
«Күрд» сөзі орыс тіліне ағылшын «сүзбе» (қоюландырылған) сөзінен енген және іс жүзінде тағамның кремді консистенциясын білдіреді. Лимон кремі, өндіріс технологиясына сәйкес, қайнатудың кіші түрі болып табылады. Бұл түрдің ерекшелігі - сүтті лимон шырыны мен қабығымен алмастыру.
Құрамындағы осындай өзгерістердің арқасында крем өте тәтті болады, бірақ қышқыл дәмі бар, жаңа лимонның керемет хош иісі. Сонымен қатар, жеміс -жидектің сіңдіретін қасиеттері майлы сүттегі помададан кем емес. Лимон сүзбесі бар торт нәзік және жұмсақ болып шығады, бірақ айқын цитрус хош иісі бар.
Классикалық лимон сүзбесі тек жаңа піскен жемістерден дайындалады. Айта кету керек, әлемнің әр түрлі бөліктерінде таза лимон хош иістері ғана емес, сонымен қатар цитрус қоспалары - лимон мен апельсин, лимон мен әк; сондай -ақ лимон мен жидектердің әр түрлі комбинациясы, мысалы құлпынай немесе бүлдірген. Лимонның бай дәмін алу үшін шырыннан басқа цитрус қабығы қолданылады. Сіз дәмді қаншалықты жарқын еткіңіз келсе, соғұрлым дәмді болуыңыз керек. Бұл ереже басқа жемістер мен жидектермен аралас рецептерге де қатысты.
Шырыннан басқа, кремде әдетте жұмыртқа, май және қант болады. Классикалық лимон рецептінің маңызды ерекшелігі - жұмыртқа қоспасын дайындау. Кейбір аспаздар мұндай крем жұмсақ әрі әуе болып шығатынын айтып, тек сарысын қолдануды ұсынады.
Егер сіз жұмыртқасы бар рецептті негізге алған болсаңыз, кремді құю кезінде ақуыз массасында ақшыл қабыршақтарды жасамайтындай етіп массаны мұқият шайқау керек. Егер сіз бірінші рет жұмыртқаны жақсылап араластыра алмасаңыз және кремде түйіршіктер пайда болса, көңіліңізді қалдырмаңыз. Кремді текстураның бұзылуы електен немесе дәкеден елеу арқылы жойылады.
Лимон күрдін дайындаудың екі әдісі бар:
- Кәстрөлде тікелей отқа … Қалың түбі мен жоғары қабырғалары бар ыдыс -аяқ қолданылады. Қоспа қайнатылады және бірден оттан алынады.
- Бу моншасы … Дайындаудың бұл әдісі нәзік болып саналады, қоспаны қайнатып қана қоймайды, бірақ ол бірнеше минутқа созылуы мүмкін. Жұмсақ температуралық әсерге қарамастан, әлі күнге дейін кремді ұзақ уақыт қызып кету ұсынылмайды, әйтпесе масса «резеңке» болады.
Май - лимон сүзбесінің көптеген рецептерінің маңызды ингредиенті, бірақ оны дұрыс енгізу керек. Мұны істеу үшін алдымен қайнатылған кремді сәл салқындату ұсынылады, содан кейін ғана май қосылады. Егер сіз оны ыстық затқа енгізсеңіз, онда текстураны бұзу ықтималдығы бар. Ең дұрысы, жаңа ингредиент қосылғаннан кейін, кремді блендермен шайқау керек.
Дайын лимон сүзбесі кремі тығыз жабылған қақпағы бар стерильді банкаға құйылуы тиіс. Тоңазытқышта массаны 2 аптадан артық сақтаған дұрыс. Массаны қатты салқындату ұсынылмайды, әйтпесе крем қабыршақтанып, дәмін жоғалтады.
ТОП 5 лимон күрд рецептері
Ұсынылған TOP классикалық цитрус дәмі бар лимон сүзбесінің қадамдық рецептерін қамтиды. Композициялардың әрқайсысы бірегей, себебі ол кремнің жаңа консистенциясын алуға мүмкіндік береді. Таңдалған формулалар тек лимон шырынын қолдануды білдіреді. Бірақ ең жақсы рецепттерді қолданғаннан кейін сіз шырын, әр түрлі жемістер мен жидектердің комбинацияларымен тәжірибе жасай аласыз. Сұйықтық мөлшері рецептте көрсетілген бастапқы мөлшерге сәйкес келуі керек. Бірақ қант мөлшері шырынның тәттілігіне байланысты төмендеуі немесе жоғарылауы мүмкін. Пісірудің қадамдық технологиясын ұстану маңызды, бірақ пропорциялар аздап ауытқуы мүмкін. Бұл қолданылатын ингредиенттерге және сіз қол жеткізгіңіз келетін кремнің қалыңдығына байланысты.
Классикалық лимон күрті
Айта кету керек, Ұлыбританияның әр аймағы үшін лимон сүзбесінің өзіндік рецепті классикалық болып саналады. Бірақ ағылшын рецепті әлі де дәстүрлі композиция ретінде қабылданады. Әрине, тағамды диеталық деп атауға болмайды. Тіпті дұрыс тамақтанудың кешірімпаздары кейде С витаминінің жоғары калориялы десертімен қуанады.
- 100 г калория мөлшері - 222 ккал.
- Порция - 10 x 80 г
- Пісіру уақыты - 20 минут
Құрамы:
- Орташа лимон - 4 дана.
- Тауық жұмыртқасы - 3-4 дана.
- Май 72, 5% - 50 г
- Қант - 200 гр
Классикалық лимон сүзбесін кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Ащы дәмді кетіру үшін тұтас лимонды қайнаған суға батырамыз.
- Лимоннан қабығын алыңыз, ол үшін арнайы пышақты немесе үккішті қолдануға болады.
- Үгітілген лимон қабығын қантпен араластырыңыз.
- Лимоннан шырынды сығу үшін шырын сыққышты қолданыңыз.
- Қант қоспасына шырынды құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Жұмыртқаны бөлме температурасында шайқаңыз, содан кейін лимон қоспасына құйыңыз. Массаны тегіс болғанша араластырыңыз және 15 минут қайнатыңыз.
- Лимон қабығын заттан ажырату үшін қазіргі сұйықтықты дәке немесе жұқа електен өткізіңіз.
- Біз қоспаны су ваннасына салып, үнемі араластыра отырып, пісіреміз.
- Массасы қалыңдай бастаған кезде оған сары май қосып, үнемі араластыра отырып, пісіруді жалғастырыңыз.
- Біз дайын ваннаны су ваннасынан алып тастап, полиэтилен кремнің бетіне тиетіндей етіп ұзындығы бойынша кесілген пленкамен немесе полиэтилен пакетпен жабамыз. Бұл жағдайда масса салқындатылады, бірақ бетінде «қыртыс» пайда болмайды.
Классикалық лимон сүзбесі тортқа арналған помада ретінде немесе тоқаштарға толтыру ретінде қолданылады. Сақтау мерзімін ұзарту үшін крем стерильденген банкаларға құйылады, қақпақпен тығыз жабылады және салқын жерде сақталады.
Крахмал қосылған лимонды курд
Крахмал массаға біртектілік пен консистенция береді. Бұл рецепт бойынша лимонды курт тартлеттерге керемет толтырғыш болады, бірақ оны тәуелсіз тағам ретінде де беруге болады. Егер сіз лимон сүзбесін бөлек десерт ретінде дайындауды шешсеңіз, массаны тым қалыңдатудың қажеті жоқ, крахмал мөлшері 1/2 шай қасыққа азаяды.
Құрамы:
- Лимон шырыны - 125 мл
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана.
- Қант - 85 гр
- Май 72, 5% - 60 г
- Крахмал - 3 шай қасық
Крахмал қосылған лимон сүзбесін кезең -кезеңмен дайындау:
- Қалың түбі бар кастрюльде жұмыртқаның сарысын, шырын мен қантты араластырыңыз.
- Біз табаны баяу отқа қойып, массаны араластыруды жалғастырамыз. Қанттың толық еруін қамтамасыз ету қажет.
- Қоспаға сары май қосып, масса қайтадан біртекті болғанша араластырыңыз.
- Қоспаға бір шай қасық крахмал қосып, мұқият араластырыңыз.
- Массаны баяу отта қайнатыңыз. Қоспаны үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Қайнағанға дейін зат қалыңдайды.
- Біз қайнаған кремді пештен алып тастаймыз және оны дәке арқылы өткіземіз, мүмкін түйірлерді арамшөптерден арыламыз.
- Ыстық кремді сақтауға арналған контейнерге құйыңыз және пленка кремнің бетіне тиетін етіп пленкамен жабыңыз.
- Күрд салқындаған кезде біз массаны бір күн бойы салқын жерге қоямыз.
Бұл лимон сүзбесінің қадамдық рецепті үшін сіз картоп крахмалы мен жүгері крахмалы қолдануға болады. Тағам салқындатылған түрде беріледі және ыстық сусындармен толықтырылады.
Жұмыртқасы жоқ лимонды курд
Классикалық лимон ірімшігіндегі жұмыртқа санын азайту кремді сұйық етеді, порцияланған табақтарда өздігінен қызмет етуге жарамды. Бірақ егер сіз жұмыртқаны мүлде қолданбайтын болсаңыз, құрылымды сақтау үшін крахмал қосу қажет болады. Крахмалдың көп мөлшері бар крем пішінін жақсы ұстайды, кішкене монограммаларда лимон сүзбесі бар кекстерді немесе торттарды бояуға жарайды.
Құрамы:
- Лимон - 1 дана.
- Түйіршіктелген қант - 50 г
- Крахмал - 60 г
- Май 72,5% - 70 г
Жұмыртқасыз лимонды күрдпен пісіру қадам бойынша:
- Лимонды тазалаңыз, шырынды сығыңыз.
- Ұнтақ массасын алу үшін крахмал мен түйіршіктелген қантты араластырыңыз.
- Кішкене бөліктерде ұнтақты лимон шырынын қосып, мұқият араластырыңыз.
- Қоспаға май қосыңыз.
- Су моншасында үнемі араластыра отырып, қоспаны қайнатыңыз және бірден оттан алыңыз.
- Лимон сүзбесін дәке арқылы сүртіп, суытыңыз.
Құрамында лимонның жоғары концентрациясына байланысты крем дәміне өте бай. Сонымен қатар, ыдыстың жоғары тығыздығы торттардың тез сіңуіне жол бермейді. Сондықтан торттарда жұмыртқасы жоқ лимон сүзбесі көмекші ингредиент ретінде - безендіру және хош иісті «дәм» беру үшін қолданылады. Сіңдіру үшін кремдердің басқа түрлері қолданылады.
Желатин қосылған лимонды курд
Тағы бір танымал лимон торт рецепті - желатин. Мұндай крем десертке немесе торттың ішкі қабатын безендіруге жарамды өте қалың және жарқын болады.
Құрамы:
- Лимон - 2 дана.
- Қант - 150 гр
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Май - 75 гр
- Су - 125 мл
- Жапырақты желатин - 1 дана. (2,5г)
Лимон сүзбесін желатинмен біртіндеп дайындау:
- Біз желатинді нұсқауларға сәйкес сұйылтамыз: жапырақты бөлме температурасында суға салып, 15 минуттан кейін композицияны су ваннасында 60 ° C дейін қыздырыңыз, бұл желатиннің кесектерге кетуіне жол бермейді.
- Лимонның қабығын алып тастаңыз және оны ұсақтаңыз, содан кейін шырынды сығыңыз.
- Қоспадағы құм түйіршіктерін еріту үшін жұмыртқаны қантпен шайқаңыз.
- Біз лимон шырынын, қабығын және жұмыртқаның құрамын араластырамыз, су моншасында қайнатамыз.
- 3 минуттан кейін табаны ыстықтан шығарып, сәл суытыңыз.
- Композицияға желатинді ерітінді құйып, май қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Кремді блендермен ұрып, суытыңыз.
Лимон тортына арналған торттар әр түрлі болуы мүмкін, бірақ көбінесе печенье печеньесі қолданылады. Десертке өзіңіз қызмет етуге де рұқсат етілген. Бұл жағдайда консистенциясы бойынша пудингке ұқсайтын массаны алу үшін желатин мөлшерін азайту ұсынылады.
Назар аударыңыз! 90 ° C температурада желатин өзінің гельдік қасиетін жоғалтады, сондықтан оны қайнатуға немесе тым ыстық қоспаға қосуға болмайды.
Құрғақ лимон
Ораза жұмыртқа, сүт және сүт өнімдерінен уақытша бас тартуды қамтиды. Тиісінше, лимондық курдтың дәстүрлі рецептін майсыз деп санауға болмайды. Классикалық композициядан жұмыртқа мен майды алып тастағаннан кейін, жармамен текстураны қоюландыруға болады.
Құрамы:
- Лимон шырыны - 2 ас қасық
- Қант - 0,5 ас қасық.
- Жарма - 60 г
Қатаң лимонды күрдпен біртіндеп пісіру:
- Қантты шырынға сұйылтыңыз және сұйықтықты қатты отқа қойыңыз.
- Тұрақты араластыра отырып, сиропты қайнатыңыз. Ал қайнағанға дейін біз жарманы жұқа ағынмен енгіземіз.
- Ботқаны үздіксіз араластырыңыз, оны қайнатыңыз және отты бірден минимумға дейін төмендетіңіз.
- Ботқаны минималды отта тағы 3 минут ұстаңыз. Массаны үнемі араластыруды ұмытпаңыз.
- Крем суыған соң массасы ағарып, көлемі ұлғайғанша миксермен ұрып аламыз.
- Кремді қайтадан тоңазытқышта кем дегенде 30 минут суытыңыз.
Бұл рецепт оразаның қиын еместігін тағы бір рет дәлелдейді. Егер сіз рецептті ұстанатын болсаңыз, онда мәзірде тіпті тәтті десерттер болады.
Лимонды куртқа арналған бейне рецептер
Лимон Курд - бұл дәстүрлі ағылшын десерті, ол бүкіл әлемдегі үй шаруасындағы әйелдер лайықты жақсы көреді. Тәтті және қышқыл дәмі бар түпнұсқалық десертті алу үшін күрделі аспаздық жабдықтар немесе экзотикалық өнімдер қажет емес. Лимон күрд кремі бірнеше минут ішінде дайындалады және тәуелсіз тағам ретінде де, тәтті үстелге қосымша ретінде де қызмет ете алады. ТОП-5-те ұсынылған рецепттер классикалық композицияның ең танымал және қолжетімді модификациясы болып табылады.
