Сарымсақ бұрышының сипаттамасы мен сипаттамасы. Қандай пайдалы әсер мен зиян. Пісіруге арналған қосымшалар. Өнім құрамында фитонцидтердің көп мөлшері бар. Олар кептірілген сарымсақта ғана емес, бұрыштың барлық түрлерінде кездеседі. Сарымсақ бұрышының пайдасы дәмдеуішке қосылған барлық ингредиенттердің жалпы химиялық құрамымен қамтамасыз етіледі.
Сарымсақ бұрышының пайдалы қасиеттері
Дәмдеуіштерді қолдану адам ағзасына пайдалы әсер етеді, өйткені барлық ингредиенттердің оң қасиеттері бір -бірін нығайтады.
Пайдалы қасиеттері:
- Бактерицидтік әсер, патогенді микроорганизмдердің өмірлік белсенділігін тежейді: ашытқы мен көгерген саңырауқұлақтар, стрептококктар мен стафилококктар, дифтерия таяқшалары, дизентерия қоздырғыштары;
- Ішек моторикасын жеделдетеді, ағзадағы метаболикалық процестерді ынталандырады;
- Антиоксидантты әсері бар, бауырда жиналған токсиндердің шығарылуын тездетеді;
- Жұмсақ тіндердің регенерациясын ынталандырады;
- Синовиальды сұйықтықтың сапасын жақсартады;
- Ағзаның иммундық жүйесін нығайтады, иммундық статусын жоғарылатады;
- Перифериялық және үлкен тамырлардың қабырғаларына холестеринді бляшкалардың түсуіне жол бермейді;
- Қан ағынын, барлық ұлпалар мен мүшелерде оттегінің тасымалдануын тездетеді;
- Тәбетті жақсартады, сілекей бездерін ынталандырады;
- Сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды, су мен электролит балансын қалыпқа келтіреді;
- Анестетикалық әсері бар, бас ауруын басады. Дәмдеуіш бұл қасиетке капсаицинге қарыз, себебі қызыл бұрыш - оның негізгі ингредиенті.
Дәмдеуішті қолдану тоникалық әсерге ие, депрессияның дамуына жол бермейді және көңіл -күйді жақсартады.
Сарымсақ бұрышын қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Дәмдеуіш жеткілікті ыстық. Сондықтан сарымсақ бұрышын қолдануға қарсы көрсеткіштер жеткілікті. Оларға мыналар жатады:
- Асқыну сатысындағы ас қорыту жолдарының аурулары;
- Асқазан жарасы және эрозиялық гастрит;
- Асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауы;
- Панкреатит - ұйқы безінің қабынуы;
- 3 жасқа дейінгі балалардың жасы, өйткені баланың ішек микрофлорасы әлі қалыптаспаған;
- Жүктілік, жатырдың тонусын қоздырмау үшін;
- Лактация - ащы қоспасы емшек сүтіне балаға ұнамайтын ащы дәм береді.
Аллергиялық реакциялар жиі дамитын адамдар абай болу керек. Сарымсақ бұрышында көптеген дәмдеуіштер бар, олардың әрқайсысы күшті аллерген. Дәмдеуішті бір рет қолдану ағзаға кері әсерін тигізбесе де, келесі дәмді болады деп кепілдік берілмейді. Өнімді келесі жолы сатып алғанда, құрамы әртүрлі дәмдеуіштерді таңдауға болады, олар құрамына басқа компоненттер жиынтығын қосуы мүмкін, ал хош иісті қосудан кейін аллергиялық реакция дамуы мүмкін.
Поливалентті аллергия үшін құрамы шектеулі сарымсақ бұрышын қолдану ұсынылады. Сіз бұл дәмдеуішті өзіңіз жасай аласыз немесе оны дүкеннен сатып ала аласыз. Аллергияға шалдыққандар үшін сарымсақ бұрышы ингредиенттері: кептірілген сарымсақ, қызыл бұрыш және ақжелкен.
Сарымсақ бұрыш рецептері
Сарымсақ бұрышын қолдануға аспаздық шектеулер жоқ. Ол ет, балық және үй құсының барлық түрлерін дайындауда қолданылады, тұшпара немесе тұшпара үшін тартылған етке қосылады, оларды пісіру үшін суға қосады және макарон өнімдерінің дәмін жақсарту үшін қолданылады. Дәмдеуіштер тұздықтар азайған кезде қолданылады, оны құрғақ әр түрлі салаттарға қосыңыз.
Үйде сарымсақ бұрыш жасау үшін алдымен сарымсақты кептіріңіз. Тістер тазартылады, жуылады және жұқа қабатта қағаз сүлгімен таралады, артық сұйықтық сіңеді. Жұқа тілімдерге кесіңіз. Пісіру парағына құрғақ пергамент парақтарын, үстіне бір қабат сарымсақ табақтарын салыңыз. Пеште 50 ° C температурада кептіріледі, есікті ашады. Процесс 5 -тен 7 сағатқа дейін созылады. Сол сияқты, пергаментпен жабылған пісіру парағында, тілімдерге кесілгеннен кейін, ақжелкеннің тамырын құрғатыңыз. Пропорцияда араластырыңыз: 250 г кептірілген сарымсақ, 150 г ақжелкен тамыры, 2 ас қасық қара бұрыш бұрышы және қызыл бұрыш қасық. Ингредиенттер қоспасы біртекті еркін ағатын ұнтақты алу үшін кофе тартқышта ұнтақталады. Тұзды қосуға болады, бірақ 1 ас қасықтан артық емес.
Сарымсақ бұрыш рецептері:
- Үйде жасалған крутондар … Ақ немесе қара 300 г нан маңызды емес, кептіру үшін нан себетінен бір түнге жайыңыз. Бірдей текшелерге кесіңіз. Эмальданған ыдысқа 4-5 ас қасық зәйтүн майы құйылады, 1-1, 5 ас қасық сарымсақ бұрышы қосылады. Егер сіз ащы нәрсе алғыңыз келсе, маринадқа 2 түйір ұсақталған сарымсақ қосып, тұз қосыңыз. Нан текшелері пішінін жоғалтпауы үшін контейнерге ақырын араластырылады, сонымен бірге олар маринадпен жақсы қаныққан. Пеш 200-220 ° C дейін алдын ала қызады, нан бөліктері бір қабатта пісіру парағына құйылады және кептіруге қойылады. 15 минут құрғатыңыз, кейде араластырыңыз. Крутондар қызарған кезде, олар қайтадан сарымсақ бұрышына себілген құрғақ табаққа құйылады.
- Диеталық филе … Тауық еті шамамен 600-800 г, бөліктерге кесілген. Сарымсақ бұрыш және тұз қасықпен сүртіңіз, маринадтауға қалдырыңыз. Блендерде 150 г Дор көк ірімшігін ұсақтап, ашық қызыл немесе апельсин болгар бұрышын ұсақтап тураңыз. 5 ас қасық майсыз қаймақ, шамамен 15%, араластырғыш шыныға құйылады және толық біртектілікке жеткізіледі. Маринадталған пюре табада қызарғанша қуырылады, содан кейін қаймақ тұздығы құйылады және мазмұны жақсы бұқтырылған етіп табаның қақпағы жабылады. Дәмдеуіштен бастап табаға бірнеше лавр жапырағын қоссаңыз жеткілікті. Филе дайындалғаннан кейін табаны өшіруге болады. Тауық еті үшін гарнир ретінде күріш немесе қайнатылған картоп беріледі.
- Хош иісті Буффало тауық таяқшалары … Пісіру маринадтан басталады. Ыстық чили тұздығы мен Табаско соусымен 0,5 литр сары майды араластырыңыз, әрқайсысы 4 ас қасық, 8 ас қасық тұз және 4 ас қасық алма сірке суы. Сіз алма сірке сірке суын алмастыра аласыз. Бір килограмм тауық еті жұқа таяқшаға кесіледі, тұздыққа батады, араласады. Ет жақсы маринадталған болу үшін контейнерді фольгамен жауып, тоңазытқышқа түні бойы қойыңыз. Пешті 230 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, ет жабыспауы үшін торды күнбағыс майымен мұқият жағыңыз. Эмальды ыдысқа 600 г нан үгіндісі, 16 ас қасық 1 -ші сортты ұн, 2 ас қасық қара бұрыш және паприка, жарты ас қасық тұзды араластырыңыз. Маринадталған тауық таяқшалары ыстық бұрыш қоспасымен қапталады, пешке ыстық сым тартқышқа қойылады және дайындыққа жеткізіледі. Ет пісіп жатқанда, тұздықты араластырыңыз. Блендер ыдысына бір стақан қаймақ құйылады, жарты стақан қантсыз йогурт қосылады, 240 г Горгонзола ірімшігі, бір ас қасық сарымсақ бұрышы, 2 ас қасық тұз және 2 ас қасық алма сірке суы қосылады. Тұздықты араластырыңыз. Дайын тауық таяқшалары, алтын қоңыр қабықпен қапталған, тұздықпен май жағыңыз. Силикон щеткасын қолдану ыңғайлы. Буффало таяқшалары - сыраның керемет тағамы.
- Қамырдағы шұжықтар … Сарымсақ дәмдеуішінің арқасында қарапайым тағам дәмді және хош иісті болады. Жұмыртқа, 2 дана, ұрып, 1, 5 ас қасық сарымсақ бұрышын және 8 - бидай ұнын қосыңыз. Қамырдың консистенциясы сұйық қаймаққа ұқсайтындай етіп аздап сүт құйыңыз. 6 шұжық өз дәміне қарай целлофаннан тазартылады, қамырға батырылады, содан кейін қыздырылған өсімдік майы бар табада қызарғанша қуырылады. Қамырға үгітілген ірімшік қоссаңыз, тағам одан да дәмді болып шығады.
- «Қысқы» ет тұздығы … Кәдімгі томат тұздығын дәмді тағамға айналдыруға болады. Ингредиенттердің мөлшері 1 литр жұмсақ томат тұздығына есептеледі. 100 г көкөністер, пияз, сәбіз және аскөк, шамамен бірдей кесектерге кесілген. Туралған көкөністер жұмсақ болғанша зәйтүн майымен майланған табада қуырылады. Қызарған қабыққа жетудің қажеті жоқ. Томат тұздығын отқа қыздырыңыз, көкөністерді қуыру, 4 түйір ұсақталған сарымсақ, 150 мл құрғақ қызыл шарап, жарты стакан ет сорпасы, пышақтың ұшына орегано қосыңыз. Мұның бәрін баяу отта қайнату керек, ол үнемі күйіп қалмас үшін араластырып, кем дегенде 50 минут. Қоспа 1/3 дейін қайнатылуы керек. Өшіруге 5 минут қалғанда тұздыққа бір ас қасық қант пен сарымсақ бұрышын, бір шай қасық тұз қосыңыз. Сіз дайын томат соусын сол мөлшерде үйдегі қызанақпен алмастыра аласыз, оларға 2 ас қасық томат пастасын немесе томат пастасы қосылған үгітілген маринадталған қызанақты қосасыз.
Композицияны өз бетінше араластырғанда, әркім өзінің талғамына сүйенеді. Бірақ сіз сарымсақ бұрышының сарымсақ екенін білуіңіз керек, себебі оның негізгі ингредиенті - сарымсақ. Дайын тағамның тағамдық қасиеттері дәмдеуіш ингредиенттердің мөлшеріне емес, сапасына байланысты. Дәмдеуіштерді өзіңіз дайындаған кезде тек жаңа дәмдеуіштерді қолдану керек.
Сарымсақ бұрышы туралы қызықты деректер
Ресейдегі сарымсақ дәмдеуіштері пұтқа табынушылық кезеңінде жасала бастады, бірақ ыстық елдердің аспаздық мамандары көп компонентті қоспалар жасай бастады. Бірақ олар мұны тағамға ерекше дәм беру үшін емес, бактерицидтік қасиеттерін күшейту үшін жасады. Тоңазытқыштар ХІХ ғасырдың ортасында ғана ойлап табылды, және бұған дейін тағамның бүлінуіне жол бермеу үшін оны дәмдеуіштермен, әсіресе пияз бен паприка қосылған жомарт дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Ең пайдалы дәмдеуіш V ғасырда. Б.з.д NS. сарымсақ болып саналды, сондықтан ол жұмсақ хош иісті дәмдеуіштердің негізгі ингредиенттерінің бірі болғаны таңқаларлық емес.
Біздің заманымыздың XV ғасырына қарай NS. адамдар енді тойып қана қоймай, дәмдеуіштерді денсаулықты нығайту үшін емес, тағамның дәмі мен хош иісін жақсарту үшін дәмді жей бастады. Ал он сегізінші ғасырда «жалқау» аспаздар рецепті бұзбау үшін күрделі қоспалар жасай бастады, олардың бірі сарымсақ бұрышы болды.
Қазіргі кезде дәмдеуіштерге дәстүрлі кептірілген дәмдеуіштерден басқа моносодий глутамат қосылады. Негізгі ингредиенттер - кептірілген сарымсақ, қызыл және қара бұрыш, сарымсақ майы. Сондықтан дәмдеуіштердің негізгі дәмі - сарымсақ.
Сарымсақ бұрышы туралы бейнені қараңыз:
Сарымсақ бұрышы - бұл тағамға керемет қосымша. Оның көмегімен компоненттерді термиялық өңдеуге ұшыратпай қарапайым қаймақтан, қантсыз йогурттан немесе майонезден ащы суық тұздықты тез дайындауға болады. Мұндай ыдыста дәмдеуіштердің барлық пайдалы қасиеттері сақталады.
