Танымал куркума дәмдеуіштерінің сипаттамасы, құрамы мен пайдалы қасиеттері. Неліктен әркім дәмдеуіштерді қолдана алмайды. Куркума туралы рецепттер мен қызықты деректер. 100 граммға қаныққан май қышқылдары:
- Каприл - 0,1 г;
- Каприз - 0,299 г;
- Лаурик - 0,548 г;
- Миристикалық - 0,249 г;
- Пальмитикалық - 1,693 г;
- Стеарин қышқылы - 0,232 г.
Бірқанықпаған май қышқылдарының ішінде олеин (омега -9) бар - 100 граммға 1,66 г. Полиқанықпаған май қышқылдары:
- Линолейк - 1,694 г;
- Линолен - 0,482 г.
Құрамындағы қоректік заттар ағзаға пайдалы әсер етеді:
- В2 дәрумені … Бұл барлық тотығу -тотықсыздану реакцияларының ажырамас компоненті, көру нервінің сезімталдығына жауап береді және эпидермистің жоғарғы қабатының жергілікті иммунитетін қалпына келтіреді.
- В1 дәрумені … Нерв импульстарының берілуін жақсартады және асқазан сөлінің қышқылдығын қалыпқа келтіреді.
- В4 дәрумені … Бауырдың жұмысын жақсартады, гепатопротектор болып табылады, қандағы май қышқылдарының деңгейін төмендетеді және қан тамырларының қабырғаларына холестериннің түсуін болдырмайды, жүйке талшықтарының миелинді қорғаныш қабығын қалыңдатады.
- Калий … Су-электролит пен қышқыл-негіз балансын, қан қысымын қалыпқа келтіреді, импульстік өткізгіштігін жақсартады.
- Кальций … Сүйек құрылымын нығайтады, бұлшықет талшықтарының тонусын жоғарылатады.
- Магний … Барлық метаболикалық процестерге қатысады, жүрек -қантамыр жүйесінің қызметін тұрақтандырады.
- Фосфор … Сүйектер мен тістердің қалыптасуына қатысады, энергия өткізгіш болып табылады.
- Темір … Анемияның дамуына жол бермейді, эритроциттердің, эритроциттердің түзілуіне қатысады.
- Марганец … Ферменттік жүйелердің жұмысын ынталандырады, ішек метаболизмін жеделдетеді.
- Мыс … Темірдің, ақуыздардың және көмірсулардың сіңуін жоғарылатады.
Құрамында эфир майларының көп мөлшері куркуманы қартаюға қарсы бет маскаларының құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Олардың молекулалық құрылымы табиғи гормондарға ұқсас, майлы және полиқанықпаған қышқылдар белсенді түрде сіңеді, бұлшықет тонусын жоғарылатады, ал бай витамин мен минералды құрам тез шаршаған теріге балғындықты қайтарады.
Сарымсақтың пайдалы қасиеттері
Ежелгі Үндістанның емшілері куркуманың ағзаға пайдасын бірінші болып байқаған. Дәмдеуіштерді үнемі қолдану көптеген мәселелерді шешуге көмектеседі.
Турмериканың пайдалы әрекетін толығырақ қарастырайық:
- Қатерсіз ісіктердің қатерлі болу мүмкіндігін азайтады, простата мен тік ішектің қатерлі ісігінің дамуына жол бермейді, қатерлі ісік жасушаларының блокаторы ретінде әрекет етеді.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады, қан қысымын қалыпқа келтіреді, тамырлардың спазмын жояды.
- Буындардың қабыну ауруларында ауыр сезімдерді азайтады - артрит пен ревматизммен, өршу жиілігін төмендетеді.
- Ол пайдалы микрофлораның өсуін ынталандырады, асқазан-ішек жолдарының ауруларында қабынуға қарсы әсер етеді, метаболизм процестерін жеделдетеді.
- Тұтастық бұзылғаннан кейін терінің регенерациясын тездетеді, безеудің пайда болуын болдырмайды, тері аурулары мен іріңді-қабыну процестерінің өршуіне жол бермейді.
- Ол табиғи антиоксидант бола отырып, токсиндерді бауырдан шығарады. Еркін радикалдарды бөледі, химиялық заттармен, ауыр металдармен және инсектицидтермен уланғанда адсорбцияға жағдай жасайды, табиғи жолмен организмнен шығарылуын ынталандырады.
- Эритроциттердің өндірісін тұрақтандырады, анемияның алдын алады.
- Ол бактерияға қарсы агент ретінде жұмыс істейді, бұл оны жалпы бактериялық инфекцияларды емдеуге қолдануға мүмкіндік береді. Сырттан қолданған кезде жараларды дезинфекциялайды.
- Перистальтиканы тездетеді, метеоризмді жояды, ішектің метаболизмін жоғарылатады, май қабатының пайда болуына жол бермейді.
- Бауырды ынталандырады, өт қабының бітелуін болдырмайды.
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, ұйқы безінің жұмысын жақсартады.
- Суық тию жағдайын жақсартады, жедел респираторлық вирустық инфекциялар мен жедел респираторлық инфекциялардан кейін оңалтуды тездетеді, асқынулардан - фарингит, синусит, бронхиттен арылуға көмектеседі. Суық тиюді емдеу кезінде куркума күйдіріледі, бұл әдіс тыныс алуды қалыпқа келтіреді, бронх және мұрын секрециясының бөлінуіне ықпал етеді және атмосфераны патогенді микроорганизмдерден тазартады.
- Иммунитетті жоғарылатады, гистаминдердің бөлінуін болдырмайды, аллергиялық көріністер сирек кездеседі.
- Жүктілік кезінде куркума аз мөлшерде нәжісті тұрақтандыруға және іш қатуды болдырмауға көмектеседі.
Зімбірді үнемі тұтыну әйелдер үшін пайдалы. Менструальдық цикл тұрақты, ауыртпалықсыз болады, қан ағымы төмендейді.
Зімбір мен зире қолдануға қарсы көрсетілімдер
Дәмдеуіштерді қолданудың емдік әсері соншалықты айқын, сондықтан теріс пайдалану ағзаға қауіпті.
Зімбірді қолдануға қарсы көрсеткіштер:
- Холелитиаз;
- Асқазан жарасының өршуі, қышқылдығы жоғары гастрит, өткір диарея;
- Жеке төзімсіздік.
Салыстырмалы қарсы көрсеткіштер: гипотензия, өт дискинезиясы, қан ұюының төмендеуі, ауыз қуысы мен өңештің эрозиялық зақымдануы.
Егер куркума диетаның тұрақты бөлігі болмаса және мерекелік тағамдарға қосымша ретінде сирек қолданылса, дәмдеуіштерді жүкті әйелдер мен 3 жасқа дейінгі балалардың мәзіріне қосуға болмайды. Балада ферменттердің жетіспеушілігі асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін, ал жүкті әйелдердің қан ұюын төмендететін дәмдеуішті теріс пайдалану қан кетуіне әкелуі мүмкін.
Куркума дәрі -дәрмектермен жақсы жұмыс істемеуі мүмкін және оны болжау мүмкін емес. Интенсивті терапия аяқталғанша, сіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізден бас тарту керек.
Куркума рецептері
Куркума сусындар мен диеталық қоспаларға қосылған сорпа, палау жасау үшін қолданылады. Дәмдеуіш танымал карри шөптерінде кездеседі. Ыдыс -аяқтың ең қызықты дәмі қара бұрыш немесе лимон шырыны бар куркума комбинациясы арқылы беріледі. Айтпақшы, бұл қоспасы күшті антиоксидант болып табылады.
Куркума рецептері:
- Үйде жұмсақ карри … Сіз ингредиенттерді дайындауыңыз керек: 2 ас қасық куркума және 4 дана кориандр мен зире тұқымы, әр шай қасық қыша дәні, ұнтақталған имбирь және қызыл бұрыш. Барлық компоненттер араласады және құрғақ қуыру табада қызарып піседі, содан кейін алтын түске ие болады, содан кейін кофе тартқышта қайтадан ұнтақталады, блендер жарамайды, өйткені дисперсті қоспаны бұл құрылғы арқылы алу мүмкін емес. Шыны, тығыз жабылған контейнерде, қараңғы жерде құрғақ жерде сақтаңыз. Жарамдылық мерзімі-3-5 ай.
- Турмериялық картоп … Бірнеше ірі, тығыз түйнектер тазартылады, тілімдерге кесіледі, тұздалады және тұзды сіңіру үшін қақпақ астында тұруға рұқсат етіледі. Картоп тұздап жатқанда, олар тұздықпен айналысады: 3 ас қасық май қаймақ ұсақталған сарымсақпен (4 түйір), куркума (ас қасық), бір шымшым бұрыш пен көкөніс дәмдеуіштерімен араласады. «10 көкөніс» деп аталатын дәмдеуіштер жиынтығын сатып алу ұсынылады. Тереңірек пісіру парағы немесе металл табаға өсімдік майымен май жағылады, картоп тұздықпен құйылады және жақсылап араластырылады, осылайша әрбір тілім тек тұзға ғана емес, сонымен қатар тұздыққа да біркелкі қанық болады. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, оған картоп қосылған пісіру парағын салыңыз, оны дайын күйге жеткізіңіз және қытырлақ қыртысты қалыптастырыңыз. Тағамның дәмі әйгілі McDonald's фри картобы сияқты жақсы, сырты да қытырлақ.
- Турмерикадағы тауықтың аяқтары … Майонезді (4 ас қасық), бір ас қасық балды, бір шай қасық ұнтақталған қызыл бұрышты, турмериканы, провансальды шөптерді, жарты шай қасық ақ -қара бұрыш пен тұзды араластыру арқылы тұздықты дайындаңыз. Дәмдеуіштерді бір шымшым кардамонмен толықтырыңыз. Тауық аяқтары тұздықпен қапталған, содан кейін өсімдік майымен майланған пісіру парағына таралады. Тұмшапеште 180 ° C температурада 40 минут пісіріңіз. Етті жұмсақ ету үшін фольга немесе пісіруге арналған жеңді қолдануға болады. Тағамды «пісіру» режимінде мультипісіргіште дайындауға болады.
- Кремді турмериялық тұздық … Қызарғанша 3 сарымсақ қалампыр мен 3 қызғылт бұрыш бұршағын қуырыңыз. Содан кейін сарымсақ уақытша қойылады, табаға жарты стақан кілегей құйылады, оған жарты шай қасық куркума қосылады, шафран пышағының ұшына шымшым, аздап тұз салып, сұйықтық қайнағанша күтіңіз. 1/3. Бұл жағдайда үнемі араластыру қажет. Содан кейін жасыл қосыңыз - туралған ақжелкен мен кинза, қуырылған сарымсақ, қайнатыңыз. Жасылдарды өшіргеннен кейін қосуға болады. Тұздық күрішпен жақсы үйлеседі.
- Куркума кекстері … Қамырға 3 шай қасық разрыхлитель, еріген сары май (125 г) қосылған 300 г ұннан, 2 ас қасық сүт, бір стақан айранның үштен бір бөлігі, 200 г түйіршіктелген қант, шай қасық куркума, 2 қосылады. шай қасық ванильді қант және 1 шай қасық.л. жаңа үгітілген лимон қабығы. Силиконды қалыптар күнбағыс майымен майланған, қамырмен толтырылған, 200 ° С дейін қыздырылған пеште жарты сағат бойы пісірілген. Қамырға қосымша ретінде сіз мұздатылған көкжидек, таңқурай, мейіз немесе шоколад кесектерін қосуға болады. Мейізді алдын ала сіңдіру керек.
- «Алтын сүт» … Жарты стакан турмериканы бір стақан суық сумен араластырып, үнемі араластыра отырып қайнатады. 10 минут пісіріңіз. Дайын қоспасы консистенциясы бойынша қалың қаймаққа ұқсауы керек, кесектердің болмауын қамтамасыз ету қажет. Паста бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін қақпақпен жабылады және сөреде тоңазытқышқа қойылады. Сіз оны 30-40 күн сақтай аласыз, куркума пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Алтын сүтті дайындау үшін оны қайнатыңыз, оттан алыңыз және бірден жарты шай қасық пастаны қосыңыз.
- Шығыс салаты … Құрамы: ұзын қоңыр күріш (жарты кесе), куркума шай қасық, қызыл шөп консервілерінің жартысы мен жүгерінің төрттен бір бөлігі, 2 жаңа қияр, шалғам. Дәміне қарай дәмдеуіштер - тұз бен қара бұрыш, сізге зәйтүн майы да қажет болады. Күріш қайнаған суға малынған және турмерикамен жұмсақ болғанша пісірілген. Содан кейін олар қайтадан елекке тасталады және артық сұйықтықтың шыныға түсуін күтеді. Қияр мен пиязды ұсақтап тураңыз, барлық ингредиенттерді араластырыңыз, зәйтүн майы мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Куркума дәмді ғана емес, ыдыс -аяқтың сыртқы түрін де жақсартады. Алайда, егер сіз оларды қолданған кезде тезірек мас болсаңыз, таң қалудың қажеті жоқ. Куркума майды ыдыратады, алкоголь тез сіңеді.
Куркума туралы қызықты деректер
Ежелгі Үндістанның емшілері куркуманы бірінші рет «байқады», онда ол куркума деп аталды. Дәмдеуішті суық тию мен асқазан -ішек ауруларын емдеуге қолданды. Бұл Аюрведаның таптырмайтын құралдарының бірі. Қазіргі уақытта Огайо медициналық университеті оның тамырының сығындысы негізінде қатерлі ісікке қарсы препараттарды жасап шығаруда.
Зауыттың тамыры Еуропаға 18 ғасырда әкелінген. Содан кейін ол шафран сорттарының бірі болып саналды, тек арзан.
Бір қызығы, дәмдеуіштердің негізгі жеткізушісі Қытай болып табылады, дегенмен бұл өсімдік алғаш рет біздің дәуірімізге дейінгі 2000 жылы Үндістанда, ал біздің заманымыздан бұрынғы 1 ғасырда өсірілді. ол бүкіл Грецияға тарады. Мүмкін, бұл «әділетсіздік» Үндістанда куркума маталарды бояуға және қоспалар жасау үшін шикізат ретінде көбірек қолданылғандығымен түсіндіріледі, ал қытайлықтар бірден тағамға дәмдеуіштерді қолдана бастайды, тіпті алкогольдік сусындарға қосады.
Үндістанда куркума әлі де қасиетті өсімдіктердің бірі болып табылады, ұнтақ көптеген рәсімдерде қолданылады, ол үйлесімділік пен тазалық энергиясын алып жүреді. Жесірлерге бұл дәмдеуішті қолдануға болмайды, аза тұту кезінде ыдысқа қосылмайды.
Шараптағы бір шымшым куркума - жеңілдік пен жақсы көңіл -күй пайда болады, ал қосымша бонус - емдік әсер.
Шай қасық куркума бір стақан сүтпен араласып, кеуде қуысын 1-2 өлшемге үлкейтуге мүмкіндік береді. Бұл әдіс тек дамып келе жатқан қыздарға ғана емес, 25 жасқа дейінгі жас әйелдерге де тиімді. Дәл осындай әдіс ұзақ уақыт лактациядан кейін сүт бездерінің безді ұлпасын қалпына келтіру үшін қолданылады.
Егер куркума қысқа мерзімді айран диетасына енгізілсе, онда салмақ уәде етілген 1-2-ге емес, 3-5 кг-ға азаяды! Артық салмақтан арылудың ең үлкен тиімділігін «алтын сүт» қамтамасыз етеді, дәмдеуіштердің барлық пайдалы қасиеттерін сақтау үшін оны мультипісіргіште пісірген дұрыс.
Сарымсақ туралы бейнені қараңыз:
Сіз куркуманы қолдануға біртіндеп үйренуіңіз керек. Біріншіден, барлық тағамдарға бірнеше дән қосылады, содан кейін олар денені белсенді түрде жақсарта бастайды. Еуропалық асқазан дәмдеуіштерге үйренбеген, теріс пайдалану ішектің бұзылуын тудыруы мүмкін.
